Хлорид кальцію (Е509)

1. Фізичні та хімічні властивості продукту
2. Застосування речовини в харчовій промисловості
3. Застосування в інших сферах
4. Корисні і шкідливі властивості добавки Е509
5. замість висновків

Всі ми звикли до того, що хімічні синтетичні харчові добавки приносять лише шкоду організму людини. Однак це далеко не так. Існують такі штучним шляхом виведені речовини, які приносять набагато більше користі, ніж потенційну небезпеку. Одним з таких безпечних речовин є стабілізатор і емульгатор Е509, найбільш відомий в народі як хлорид кальцію.

Безпека такої харчової добавки доведена в ході багатьох наукових досліджень і експериментів, завдяки чому хлорид кальцію отримав офіційний дозвіл застосовуватися в різних галузях, в тому числі і в харчовій промисловості.

Фізичні та хімічні властивості продукту

У хлориду кальцію існують і інші найменування: хлористий кальцій, хлористий кальцій азотнокислий, Е509. Молекулярна формула речовини: CaCl2.

Така харчова добавка представлена ​​у вигляді крісталлообразном гранул частіше білого кольору, рідше абсолютно прозорих.
Речовина має високий влагопоглощенієм, добре розчиняється в спиртових рідинах і воді . Стійкий до високих температур. Температура плавлення хлориду кальцію становить сімсот сімдесят два градуси Цельсія, а закипає при температурі - тисячу дев'ятсот тридцять п'ять градусів Цельсія. У той же час водний розчин речовини кристалізуються при температурах нижче двадцяти градусів Цельсія.

Отримують таку харчову добавку при виробництві соди, а саме при рекуперації аміаку.

Застосування речовини в харчовій промисловості

На території Російської Федерації вживання даної речовини не заборонено, але строго контролюється законодавством. Європейський союз теж вважає хлористий кальцій досить безпечним продуктом і він на законних підставах застосовується в медичній і харчовій галузі.

Як харчова добавка хлорид кальцію включається в найрізноманітніші продукти харчування для стабілізації їх деяких властивостей, а також в якості емульгатора і консервант. Найчастіше його можна зустріти в молочних і кисломолочних продуктах, особливо в сухих вершках і пастеризованому молоці . Але також є він в сирі і різних видах сирів.

До інших продуктів, у виготовленні яких застосовується хлористий кальцій відносяться: ікра, консервовані овочі та фрукти, різні желе і мармелад, згущене молоко , Сухе пюре з картоплі , шоколад і пиво .

Дана речовина використовується в харчовій промисловості для наступних процесів:

1. при пастеризації вершків додавання в них хлористого кальцію значно знижує кислотність, що полегшує процес виготовлення масла.
2. Він незамінний в якості збирання в компонента в процесі виробництва сухого молока. Справа в тому, що іони кальцію допомагають кращому зчепленню білків між собою. Така речовина дозволяє нормалізувати процес згортання молочної продукції в процесі пастеризації і удосконалює формування згустку. Додавання його в молоко збільшує його кінцевий вихід і веде до істотного поліпшення якості.
3. Добавка з маркуванням Е509 виступає як стабілізатор при виготовленні шоколаду, перешкоджаючи його затвердінню.
4. При виробництві сиру хлористий кальцій допомагає кращій згортання молока.
5. При виготовленні мармеладу хлорид кальцію також виступає в якості стабілізатора.
6. Дана речовина перешкоджає розм'якшення овочів і фруктів в процесі консервації, а також нормалізує смак, доводячи його до потрібного засолу.
7. При виготовленні пива і безалкогольних напоїв такий продукт використовують для зниження жорсткості води і поліпшення її показників, а також для регулювання кислотності.

Застосування в інших сферах

Завдяки своїм корисним якостям хлорид кальцію широко застосовується в різних сферах життя. Це популярний продукт в медичній і фармацевтичній промисловості, його часто включають до складу різних медикаментозних препаратів, дія яких спрямована на поліпшення згортання крові, а також антигістамінних препаратів.

Харчовий емульгатор Е509 застосовується для наступних процесів:

• виробництво латексних товарів і продукції з каучуку;
• для виробництва молочної кислоти;
• при виробництві клею;
• для виробництва гумових виробів;
• при укладанні асфальту, покращуючи його схоплювання;
• використовується як Протипиловий засіб і протиожеледних;
• при підготовці до транспортування газу;
• при виготовленні металевого кальцію;
• при зниженні точки роси і осушення газу на газорозподільних станціях і автогазонаповнювальних компресорних установках.

Корисні і шкідливі властивості добавки Е509

Яким би безпечним речовина не було, його необхідно вживати в допустимих дозах. Добовою нормою дорослої людини є 350 мг хлориду кальцію. І така доза вважається абсолютно нешкідливою і безпечною.

Негативні і неприємні наслідки ж можуть виникнути при підвищенні допустимих доз. Вживання даного емульгатора в великих кількостях викликає подразнення органів травлення, в найсерйозніших ситуаціях це може привести до розвитку виразкової хвороби шлунка.

Однак корисні властивості даної речовини значно перевищують можливу шкоду. До них відносять:

• допомога у формуванні кісткової тканини;
• компенсацію кальцію в організмі людини, що позитивно позначається на нервовій системі і скорочення м'язових тканин;
• регулювання згортання крові;
• сприяє підвищенню природного захисту організму і стійкість його до різних інфекційних захворювань;
• позитивний вплив на серцевий м'яз;
• перешкода виникненню і розвитку запальних процесів.

Крім цього, часто застосовується хлорид кальцію при слабкій пологовій діяльності, при захворюваннях печінки, таких як гепатит або токсичне ураження печінки. Часто використовують його при шкірних захворюваннях: псоріазі , Екземі. Застосовують хлорид кальцію при запаленнях, спричинених ендометритом, а також при важкої алергічної реакції набряку Квінке.

У педіатричній практиці хлористий кальцій часто застосовують для зняття симптомів різних алергічних реакцій, викликаних вживанням алергенних продуктів або медикаментів. Також призначають його малюкам після щеплень для зняття неприємних симптомів.

замість висновків

Хлорид кальцію - це хімічна речовина, що володіє настільки корисними властивостями, що широко застосовується в області медицини і в харчовій продукції. Продукти, приготовані з використанням такого харчового емульгатора, маркуються знаком Е509. У медицині хлористий кальцій чудово зарекомендував себе як панацея при різних патологіях. Крім цього, його цінні якості з успіхом застосовуються і в інших галузях промисловості. Однак варто пам'ятати про те, що хоч ця речовина і нешкідливо, вживати його потрібно в строго регламентованих дозах, щоб уникнути непотрібних неприємних наслідків.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru