Консерви - користь, шкода для організму і правильний склад

1. 8 міфів про консервованих продуктах
2. 1. Високий вміст консервантів
3. 2. Повна відсутність вітамінів
4. 3. Худне необхідно їсти тільки свіжі овочі, а не консервовані
5. 4. Консервовані продукти не можна їсти кожен день
6. 5. Кабачкова ікра - відмінна закуска для тих, хто сидить на дієті
7. 6. Від такої їжі можна захворіти на рак
8. 7. Консервовані фрукти протипоказані при цукровому діабеті
9. 8. Магазинная консервація викликає важку хворобу ботулізм
10. Відео: Дієтолог Олексій Ковальков про рибних консервах
11. Коли консервація стає отрутою для організму
12. Правильний склад консервованих продуктів

Консерви - продукти, які проходять термічну обробку під високим тиском і зберігаються в герметичних упаковках. Це дозволяє істотно продовжити термін придатності. В контексті правильного харчування консерви прирівнюються до нездорової їжі. Їх рекомендують уникати, адже найкориснішими по праву вважаються свіжі продукти. З іншого боку, французького кухаря Ніколя Франсуа Аппера, який винайшов консерви, удостоїли звання «Благодійник людства». Такі продукти смачні, зручні тим, що вже готові до вживання. Вони незамінні для мандрівників і тих, хто в силу своєї діяльності не може купувати свіжу їжу або готувати її. Чи правда те, що консерви шкідливі? Або все ж вони задовольняють потребу організму в поживних речовинах? Спробуємо розібратися в цій статті.

8 міфів про консервованих продуктах

Прихильники здорового харчування впевнені, що консерви несуть тільки шкоду, тому вживати їх в їжу не можна. Ті з них, хто налаштований менш категорично, вважають, що ці продукти не приносять користі для організму. Нібито в них повністю відсутні вітаміни і мінерали, зате вони напхані сіллю і консервантами. В результаті зародилося 8 міфів про консервах, які ми спробуємо розвінчати.

1. Високий вміст консервантів

Це найпоширеніший міф, який не витримує критики. Насправді багато хто з таких продуктів навіть більш корисні, ніж натуральні. Серед них - слабосолона сьомга. У свіжій рибі є консерванти, а в консервованої вони відсутні. Звучить дивно, але цьому є наукове пояснення. При консервуванні (але тільки без використання хімічних консервантів) продукти зберігають свою свіжість довше. Це відбувається за рахунок термообробки або додавання солі. Вона є натуральним і безпечним консервантом.

2. Повна відсутність вітамінів

Ще один вигадка, причому широко поширений в народі. У деяких консервованих овочах вітамінів навіть більше, ніж у свіжих. У помідорах, заготовлених таким чином, відзначається підвищений вміст рослинного вітаміну A, або лікопіну. Тільки є у цих продуктів і мінус. Водорозчинних вітамінів С і групи B в консервації залишається мало. Вони руйнуються в результаті обробки при високих температурах.

3. Худне необхідно їсти тільки свіжі овочі, а не консервовані

Правда в тому, що на вагу людини більше впливає калорійність продукту, а не те, яким способом він приготований. Тому вживання консервів під час дотримання дієти допустимо. Так, в 100 г зеленої квасолі міститься тільки 16 Ккал, а в тій же кількості салату з квасолі, який можна з'їсти в кафе, - до 80. Справа в тому, що в це блюдо додають рослинне масло, яке і підвищує його калорійність.

4. Консервовані продукти не можна їсти кожен день

Чергове оману, що не відповідає дійсності. У консервованих бобах і тунці, приготованому у власному соку, відзначається високий вміст білків. Тому таку їжу можна сміливо їсти кожен день. У 100 г риби з банки - 96 Ккал і 22 г білків, причому засвоюються вони краще, ніж ті, які містяться в яловичині. Жирів в консервації менше 1 г, а вуглеводи практично повністю відсутні. Ще один плюс цих продуктів - вміст кальцію і фосфору в них оптимально для того, щоб білки засвоювалися організмом на 100%.

5. Кабачкова ікра - відмінна закуска для тих, хто сидить на дієті

Кабачкову ікру вважають дієтичної закускою, але жирів в ній досить багато - до 60 г в банці місткістю 700 г. Багато з тих, хто сидить на дієті, не обмежуються 100 г закуски. Тому на час схуднення її варто виключити з раціону.

6. Від такої їжі можна захворіти на рак

Немає достовірних наукових підтверджень тому, що консерви підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань. Зате дослідники Американського інституту по вивченню раку навіть рекомендують їсти консервовані фрукти. Вони зізнаються безпечними для людського здоров'я.

7. Консервовані фрукти протипоказані при цукровому діабеті

Це твердження можна застосувати лише до ласощів в солодкому сиропі. Якщо ж фрукти приготовлені у власному соку без використання цукру, є їх можна навіть діабетикам.

8. Магазинная консервація викликає важку хворобу ботулізм

Працівниками Державтоінспекції зафіксовано дуже мало випадків розвитку ботулізму у тих, хто любить заводські консерви. З усіх хворих 99% вживали в їжу домашні заготовки. У Міністерстві охорони здоров'я Росії відзначають, що більше половини випадків розвитку ботулізму пов'язані з вживанням грибів домашнього засолювання. На другому місці за небезпекою стоять рибні делікатеси. Серед них - засолені краснопірка і лящі. Близько 15% випадків отруєнь спричинені овочевими консервами домашнього приготування - баклажанами, кабачками, болгарськими перцями.

Відео: Дієтолог Олексій Ковальков про рибних консервах

Користь для організму

Встановлено, що після термообробки гинуть не всі вітаміни, а антиоксиданти лікопін і бета-каротин стають ще більш корисними. Ці речовини уповільнюють процеси старіння і знижують ризик розвитку раку. Найбільше їх міститься в моркві, тому корисно їсти консерви з нею. З тієї ж причини рекомендується включати в своє меню консервовані помідори, гарбуз, інші овочі та фрукти помаранчевого кольору.

Кальцій, магній і інші мінеральні речовини теж зберігаються, а вони необхідні для підтримки здорового метаболізму. Рибні консерви багаті комплексом жирних кислот Омега-3, який важливий для нормального функціонування організму. Користь приносить і те, що такі продукти їдять разом з кісточками. У них багато кальцію. Всього 100 г рибних консервів за змістом цієї речовини прирівнюються до склянки молока.

За вмістом кальцію рибні консерви поступаються лише двом продуктам - твердому сиру і кунжутним насінням. У цьому плані особливо корисно їсти сардини і іншу рибу жирних сортів, заготовлену в маслі. Важливо вживати такі консерви разом з кістками. В результаті термообробки під високим тиском вони розм'якшуються, тому є їх зручно. Також в рибних консервах зберігаються фосфор і калій, а ці мінерали важливі для здоров'я організму.

На відміну від водорозчинних, жиророзчинні вітаміни А, К, Е, D і інші не руйнуються в процесі термічної обробки. Вони зберігаються в продуктах після консервації, в тому числі в рибі.

Коли консервація стає отрутою для організму

Є багато різновидів консервів. Вони виготовляються з риби і м'яса, овочів і фруктів, бувають також молочними і змішаними. Все ж меню, що складається тільки з консервованих продуктів, не може бути корисним. Адже водорозчинні вітаміни руйнуються при тривалій тепловій обробці. Це стосується всіх видів консервів. Даний факт навіть знайшов відображення в оповіданні Джека Лондона «Помилка господа Бога», який оповідає про те, як в одному поселенні розвинулася епідемія цинги. Причиною стало те, що місцеві жителі їли одні консерви.

Підвищену небезпеку таять в собі м'ясні консерви. Для забезпечення схоронності таких продуктів потрібна анаеробна среда, або повна відсутність повітря. У подібних умовах починають активно розмножуватися бактерії виду Clostridium botulinum. Вони виділяють токсин, прирівняний до найсильнішим отрут. При впливі високої температури бактерії гинуть, але не виключено порушення технології консервації, при якій вони виживуть. В такому випадку в готовому продукті буде присутній ботулотоксин, що представляє серйозну загрозу для здоров'я людини. Потрапивши в організм, ця отрута може спровокувати сильне отруєння з ризиком летального результату.

Консервовані гриби, які люблять багато, - теж не найкорисніша їжа. У процесі росту вони вбирають в себе солі важких металів та інші шкідливі домішки з грунту. При поточному стані екології гриби можуть виявитися небезпечними для здоров'я, навіть якщо спочатку вони не є отруйними. Після консервації більшість містяться в рослинах токсинів зберігається. Тому у любителів маринованих грибів є ризик отруїтися.

Правильний склад консервованих продуктів

При виборі консервів потрібно уважно вивчати склад. У них повинні бути тільки основний продукт, цукор, сіль і спеції. Сторонні хімічні речовини потенційно небезпечні для здоров'я. Цукор і сіль - натуральні консерванти, а присутність інших домішок небажано. Прянощі вітаються, оскільки містять антибактеріальні речовини, що подовжують термін зберігання продуктів. Серед них - гвоздика і запашний перець, в складі яких присутній гвоздикове масло. Так що прянощі теж можна віднести до натуральних консервантів.

Додаткові добавки, особливо хімічні, виробники використовують при виготовленні консервів для збільшення терміну придатності. Вони шкідливі для здоров'я, тому таких речовин слід уникати. Також їх допомогою недобросовісні промисловці часто намагаються замаскувати низьку якість продуктів, адже при дотриманні технології консерви зберігаються і без застосування сторонніх домішок.

Щоб уникнути ботулізму, в розвитку якого звинувачують консерви, важливо оглядати стан банки перед покупкою. Збудник цього захворювання виділяє газ в процесі життєдіяльності. Тому банки з зараженими консервами здуваються при зберіганні. Не можна їсти вміст деформованих упаковок. Також не рекомендується ризикувати і вживати в їжу домашню консервацію з м'яса. Часто вона готується без проходження певної технології, при цьому порушуються правила пастеризації.

На закінчення наведемо показовий приклад - найдавніші консерви, що збереглися до наших днів. Це смажені качки, які були оброблені спеціями, залиті розпеченим оливковою олією і поміщені в глиняні судини, запечатані особливої ​​смолою. Їх знайшли через 3 000 років після приготування, але фахівці відзначають, що до цих пір ці продукти можна їсти.

No tags for this post.