Кунжутне масло: користь і шкода

1. Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів
2. Чим корисно кунжутне масло?
3. Як приймати кунжутне масло?
4. Шкода кунжутного масла і протипоказання до його вживання
5. Кунжутне масло в Аюрведе
6. Як вибрати і як зберігати кунжутне масло?
7. Застосування кунжутного масла в кулінарії

Кунжутне (сезамову) масло - це найдавніше цілющий засіб, яким лікарі користувалися ще за часів єгипетських фараонів. Його внесли навіть у папірус Еберса, складений найсильнішими цілителями Єгипту в 16 столітті до нашої ери! Його застосовували також і в Китаї, і в Індії, і в Японії ... Втім, чому застосовували? Кунжутне масло і в наші дні успішно використовується багатьма цілителями сходу. Бо цей продукт дозволяє домогтися таких результатів, які важкодосяжні або зовсім недосяжні засобами ортодоксальної західної медицини.

Однак, як ми вже знаємо, масло з насіння сезаму володіє не тільки лікувальними властивостями, але і прекрасними кулінарними характеристиками (смак, запах, калорійність). І це наші предки, звичайно ж, теж помітили. Адже якщо вони здогадалися, як з кунжуту зробити вино (а в одному з ассірійських міфів стародавні боги навіть до створення світу приступили лише після того, як випили кунжутного вина), то сезамову масло вони навчилися отримувати як мінімум не пізніше.

До слова, кунжутне масло має набагато більший потенціал до тривалого зберігання, ніж самі насіння. При правильному зберіганні воно не окислюється і зберігає всі свої властивості до 9 років! Насіння ж, як правило, зберігаються не більше року. Після чого вони прогоркают і вживати їх в їжу - вкрай небажано.

Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів

Користь і шкода кунжутного масла, а також всі його кулінарні гідності цілком і повністю залежать від його хімічного складу.

Прийнято вважати, що в хімічному складі кунжутного масла міститься безліч всяких мікро- і макроелементів (особливо кальцію), вітамінів і навіть білків. Так ось все це - суща небилиця! Насправді в складі сезамової масла немає навіть натяків на мінерали і білки. А з вітамінів є тільки вітамін E, та й то не в «казковому», а в досить скромній кількості: за різними джерелами - від 9 до 55% добової норми споживання.

Цілком ймовірно, така плутанина відбувається через те, що кунжутним маслом нерідко називають пасту з насіння сезаму, яка дійсно містить все той же, що і цільні насіння (з незначними втратами). В масло ж нічого, крім жирних кислот, ефірів і вітаміну E, не переходить. Отже, на питання: «Скільки кальцію в кунжутному маслі?» Може бути тільки одна відповідь: кальцію в кунжутному маслі немає зовсім. І сподіватися на покриття добової потреби організму в кальції 2-3 ложками сезамової масла (як це обіцяють деякі «знавці») - просто безглуздо.

Якщо ж розглядати жировий склад кунжутного масла, то отримаємо таку картину:

• Омега-6 жирні кислоти (в основному лінолева): близько 42%
• Омега-9 жирні кислоти (в основному олеїнова): близько 40%
• Насичені жирні кислоти (пальміновая, стеаринова, арахінова): близько 14%
• Всі інші компоненти, включаючи лігнано (не тільки жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, тому що склад кожної конкретної пляшки кунжутного масла залежить від вмісту жирних кислот в насінні кунжуту , Яке в свою чергу залежить від десятків факторів (грунту, умов зберігання, погода і т.д.).

Калорійність кунжутного масла: 899 ккал на 100 грамів.

Чим корисно кунжутне масло?

В першу чергу хочеться відзначити лігнано (сезамін, сезамол і сезамолін), завдяки яким кунжутне масло дуже повільно окислюється в природних умовах і поводиться більш стабільно при термообробці. Але це не та користь, про яку ми хотіли сказати. Головне достоїнство лігнанов, що входять до складу кунжутного масла, полягає в їх естрогенної активності, а також в здатності боротися з раковими клітинами (володіють потужним антиокислювальним дією).

Наявність лігнанов в сезамові олії дозволяє стверджувати, що люди, регулярно його вживають, значно знижують ризик виникнення раку простати, молочної залози і органів репродуктивної системи. Більш того, зовсім недавно вчені виявили, що кунжутне масло допомагає лікувати будь-який вид онкології, включаючи меланому.

Нерідко можна почути рекомендації щодо вживання кунжутного масла для схуднення. Чи мають вони право на існування? Однозначно мають, бо сезамову масло активно бере участь в регулюванні метаболізму ліпідів в організмі, що в кінцевому підсумку безпосередньо впливає на масу тіла. До того ж включаючи в свій раціон кунжутне масло, ви тим самим виправили причини переїдання (добре насичує і живить організм).

З іншого боку, якщо ви будете додавати сезамову масло в салат, поливати їм гарнір, запікати з ним м'ясо, а потім для вірності вирішите ще до того ж і випити ложку-другу цього чудового засобу, то на ваших боках, животі та сідницях обов'язково з'являться додаткові грами , а то і кілограми. При цьому ви сильно нашкодите своєму організму в цілому.

Очевидна користь кунжутного масла для жінок зрілого та похилого віку (головним чином, за рахунок лігнанов). Адже навіть невелика кількість цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон і полегшити стан жінок, які страждають від припливів.

Корисно кунжутне масло при вагітності і годуванні груддю. Бо в ці періоди організм жінки відчуває потребу в рослинних жирах, а сезамову масло допомагає її задовольнити. Причому ефект кунжутного масла буде видно як при внутрішньому, так і при зовнішньому застосуванні. Тому що живлення клітин шкіри відбувається з обох сторін. Якщо ж в раціоні буде недостатньо рослинних масел, то на грудях і животі жінки неминуче з'являться розтяжки.

Говорячи про вагітних і годуючих жінок, напевно, слід згадати і про дітей, але якихось особливостей впливу кунжутного масла на дітей не відзначено. А той факт, що для нормального розвитку і росту необхідні рослинні жири, на наш погляд, очевидна. При цьому слід мати на увазі, що потреби дітей в оліях мінімальні, і переборщити дуже легко. «Передозування» ж чревата висипом і роздратуванням на шкірі.

Клінічно доведено, що кунжутне масло:

• уповільнює старіння клітин організму (особливо це стосується клітин шкіри, волосся і нігтів)
• зменшує інтенсивність болю під час менструації
• покращує згортання крові (особливо актуально для хворих геморагічним діатезом, тромбоцитопенія і т.д.)
• зміцнює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск і запобігає спазми судин головного мозку
• знижує рівень поганого холестерину (низької щільності) і допомагає організму позбавлятися від холестеринових бляшок у кровоносних судинах
• підсилює кровопостачання всіх відділів мозку, підвищуючи тим самим його здатності до запам'ятовування і відтворення інформації
• допомагає відновлюватися після фізичних і розумових навантажень
• надає легке проносне дію, очищає травну систему людини від шлаків, токсинів і солей важких металів
• стимулює процеси освіти і викиду жовчі
• усуває дисфункції печінки і підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка і кишечника від негативного впливу травних соків і шкідливих речовин, що потрапляють всередину з їжею

Додатково до всього кунжутне масло підвищує засвоюваність вітамінів, що надходять разом з їжею. Тому при гіповітамінозах слід їсти побільше овочевих салатів рясно заправлених сезамовим маслом.

А ось чим корисно кунжутне масло з точки зору народної медицини:

• піднімає імунітет
• допомагає лікувати легеневі хвороби (астма, бронхіт)
• знижує рівень цукру в крові
• зміцнює зуби і ясна, зменшує біль і усуває запальні процеси в роті

Є у кунжутного масла і інші лікувальні властивості, однак їх розкриття вимагає зовнішнього використання даного продукту. Наша ж стаття обмежується застосуванням кунжутного масла всередину.

Як приймати кунжутне масло?

Народна медицина дає безліч рекомендацій на цей рахунок. Більш того, тут як і скрізь: скільки рецептів, стільки й думок. Тому тонкощі прийому сезамової масла давайте залишимо знахарів і цілителів, а тут сформулюємо основні ідеї, що стосуються вживання кунжутного масла:

• Для отримання лікувального ефекту слід приймати кунжутне масло натщесерце.
• Сезамової масла не повинно бути занадто багато. Дві-три ложки в день (в залежності від віку та комплекції) - це максимум.
• Загальна кількість жирів, що потрапляють в ваш організм за добу, не повинно перевищувати 1 грама на 1 кг маси тіла. Якщо в раціоні жирів і так багато, то для прийому кунжутного масла слід виключити деяку кількість тваринних жирів.

Шкода кунжутного масла і протипоказання до його вживання

Кунжутне масло сприяє підвищенню рівня згортання крові. А також погано переносить тривалу температурну обробку (утворюються канцерогени, а в кінцевому підсумку корисне масло перетвориться в декоративне покриття на зразок оліфи).

У зв'язку з цим протипоказання до вживання кунжутного масла наступні:

• варикозне розширення вен, тромбофлебіт
• індивідуальна непереносимість (в тому числі кунжуту)
• схильність до тромбоутворення
• підвищене згортання крові

При схильності до алергічних реакцій пробувати сезамову масло слід з особливою акуратністю, поступово нарощуючи обсяги.

Якщо ж у вас є якісь сумніви з приводу користі і шкоди кунжутного масла, а також з приводу народних рецептів, що включають цей компонент, обов'язково звертайтеся до свого лікуючого або сімейного лікаря. Так ви уникнете непотрібної нервозності і ймовірних проблем зі здоров'ям.

Кунжутне масло в Аюрведе

У мережі часто зустрічаються твердження на кшталт цього: «Аюрведа рекомендує пити вранці сезамову масло, щоб бути здоровим і ніколи не вмирати». Однак вони не мають нічого спільного з реальністю. Бо лікування по Аюрведа передбачає дуже індивідуальний підхід до кожного конкретного випадку.

Так, наприклад, Аюрведа рекомендує вживати кунжутне масло лише людям з переважною дошей Вата (та й то не більше 1 ложки в день). Тим же, у кого переважає дошей є Капха або Пітта, приймати сезамову масло всередину категорично не рекомендується.

При цьому в косметичних цілях (зовнішньо) кунжутне масло застосовувати можна всім. Правда, людям типу Пітта і Капха робити це краще з обережністю і не часто.

Як вибрати і як зберігати кунжутне масло?

Сезамову масло готують з сирих, обсмажених і смаженого насіння.

Сиродавленное кунжутне масло є найсвітлішим і ніжним з усіх. Має легкий горіховим ароматом.

Найбільш насичений смак і аромат має масло, віджатий з смаженого насіння кунжуту.

Користь і шкода кунжутного масла різних видів приблизно однакова. Відмінності стосуються, в основному, тільки смакових якостей і запаху. Так що визначити, яке кунжутне масло краще конкретно для вас, можете тільки ви самі, орієнтуючись на власні відчуття.

Справедливості заради відзначимо, що існує ще й рафінована кунжутне масло, але його навіть розглядати серйозно не варто. Тому що є куди більш дешеві і настільки ж безпечні варіанти «позбавлених смаку» масел, придатних для смаження.

Зберігати кунжутне масло краще в темному прохолодному місці в добре закупореній скляній або керамічному посуді.

Застосування кунжутного масла в кулінарії

Сезамову масло обов'язково має бути там, де хоча б зрідка готуються страви з азіатської кухні. Гострі китайські закуски, салати з морепродуктів, мариновані овочі, м'ясо, м'ясні салати, фритюр і навіть східні солодощі - все це чудово поєднується з кунжутним маслом, яке в свою чергу чудово «уживається» з медом і соєвим соусом.

Якщо смак сезамової масла занадто насичений для вашого страви, то його можна змішати з будь-якими іншими рослинними оліями. Як правило східні майстри кулінарної справи рекомендують змішувати його з арахісовим маслом, бо воно у всіх відносини м'якше сезамової.

І ще раз: чи не смажте на кунжутному маслі - бережіть своє здоров'я!