Нітрати в овочах: ​​знайти і знешкодити

Нітрати в овочах: ​​знайти і знешкодити

Нітрати - це солі азотної кислоти (селітра), які знаходяться в овочах і фруктах. Існували вони з давніх-давен. Проте, розмови про шкоду нітратів для здоров'я не припиняються. Однак проблема не в самих нітрати, а в тому, яке їх кількість потрапляє в організм людини.

Згідно з висновком Всесвітньої організації охорони здоров'я, безпечним вважається кількість 5 мг нітратів на 1 кг людського тіла. Тобто, доросла людина може отримувати близько 350 міліграм нітратів без всяких наслідків для здоров'я.

Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами грунту значно більше сполук азоту, ніж їм необхідно для розвитку. В результаті тільки частина нітратів синтезується в рослинні білки, а інші потрапляють в організм людини в чистому вигляді через плоди, коріння і листя овочів. Надалі одні нітрати швидко виводяться з тіла, а інші утворюють різні хімічні сполуки. Якісь із цих сполук нешкідливі і навіть корисні для організму, але інші перетворюють солі знову в азотну кислоту, і саме це представляє завдається нітратами шкоду для здоров'я.

Нітрати вступають в реакцію з гемоглобіном крові і позбавляють червоні кров'яні тільця можливості насичувати клітини киснем. В результаті порушується обмін речовин, дестабілізується нервова система, слабшають захисні функції організму. Крім того, нітрати знижують вміст вітамінів в їжі. Регулярне їх надходження в організм людини навіть в невеликих дозах зменшує кількість йоду, а це призводить до збільшення щитовидної залози. Встановлено, що нітрати також пов'язані з виникненням пухлин в шлунково-кишковому тракті і сприяють розвитку шкідливої ​​кишкової мікрофлори, яка виділяє в організм людини токсини, що веде до отруєнь. Так шкода нітратів для здоров'я людини є незаперечним.

Найбільше накопичують нітрати капуста, буряк, салат, редиска і редька, селера, кріп, петрушка, кавун. Як це встановити? По-перше, за розміром. Жадібні до шкідливих речовин плоди зазвичай стають великими - це наслідок застосування добрив у величезних кількостях. По-друге, за деякими ознаками, встановленим фахівцями. Вважається, наприклад, що найбільше шкідливі сполуки накопичуються у шкірці плодів і в черешках листя.

Підвищену концентрацію шкідливих речовин в кавунах, наприклад, можна виявити за жовтуватими прожилками і ущільненнями в м'якоті. У багатій на нітрати моркві білуватою стає серцевина. У капусті найвищі рівні нітратів у верхньому листі і качані. У огірків шкідливі сполуки можуть бути в шкірці і тій частині, яка прикріплена до стебла.

У меншій мірі накопичують нітрати помідори, цибуля, баклажани, виноград.

Для початку зверніть увагу на те, де вирощувалися овочі і фрукти, які ви купуєте. Якщо їх вирощувала ваша сусідка на ділянці недалеко від автомобільної траси, краще такі плоди не купуйте.

Виявивши підозрілий плід, принесений з ринку або з магазину, краще його не вживати. А якщо не впевнені, що нітратів в овочах мало, правильно обробіть плоди, перш ніж застосовувати їх для готування. Морква, наприклад, краще обрізати з двох сторін на 1 см. Те ж саме можна зробити з огірками. У кропу, петрушки і селери потрібно вживати в їжу тільки листя без стебел. А капусту, якщо вона підозріла, краще засолити, так значна частина нітратів перейде в розсіл. При варінні частина шкідливих сполук переходить в бульйон, причому в перші 15 хвилин. Саме тому деякі особливо пильні люди виливають перший відвар і доваривают овочі в новому. Правда, з вилитим бульйоном втрачаються і мікроелементи. У вареній моркві кількість нітратів знижується наполовину, а в буряці і картоплі ¬- на 20 відсотків.

У добовий раціон дорослої людини мають входити близько 400 г овочів. Інститут харчування рекомендує 128-164 кг овочів на рік залежно від зони проживання. Рекомендовані норми:

- капусти білокачанної - 32-50 кг,

- капусти кольоровий - 3-5,

- помідорів - 25-32,

- моркви - 6-10,

- огірків - 10-13,

- буряка - 5-10,

- цибулі - 6-10,

- кабачків і баклажанів - 2-5,

- солодкого перцю - 1-3,

- зеленого горошку - 5-8,

- баштанних - 20.

Menslife.ru

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter