Приправа кумін: користь і шкода для організму

Кумин: користь і шкода Кумин - рослина, яке було відомо вже стародавнім єгиптянам, тому його насіння...
види кумина
Застосування кумина в кулінарії

Кумин: користь і шкода
Кумин - рослина, яке було відомо вже стародавнім єгиптянам, тому його насіння до сих пір знаходять в пірамідах. Зараз вишуканої пряності вирощують в Середземномор'ї і Середньої Азії, а щорічний урожай кумина по всьому світу складає 35 тонн. Ця спеція вважається родичкою петрушки, має приємний, злегка різкуватий смак і пікантний аромат, а її насіння чимось нагадують кмин. Східні господині вважають, що без кумина на кухні робити нічого!

Кумин: корисні властивості та протипоказання

Кумин (зіра) дуже корисний для травлення - він знімає коліки і спазми шлунку, зменшує прояви діареї і метеоризму, покращує апетит і травлення. Чай з кумином допомагає при токсикозі і покращує лактацію, усуває безсоння, тонізує, зміцнює пам'ять і є ефективним афродизіаком. Для лікування кашлю у народній медицині використовується чай з кумина, коріандру , Фенхеля і кардамону. Той же самий чай з додаванням кмину рекомендується для виведення шлаків з організму і нормалізації роботи нирок. Медициною давно визнана користь кумина, а шкода пов'язана в основному з протипоказаннями, до яких відносяться виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, а також запальні захворювання шлунково-кишкового тракту.

види кумина

Білий кумін має більш світлий відтінок і м'який горіховий смак - саме він найчастіше продається в наших магазинах і на ринках. Насіння чорного кумина - більш дрібні і темні, з різким запахом і гірким смаком, тому він не потребує тривалого обсмажуванні, а для приготування страв досить взяти зовсім небагато цієї спеції. Чорний кумін (калу зіра) має землистий аромат, який зникає тільки після теплової обробки, проте завдяки своєму пряного смаку він надає стравам яскравість і насиченість. Сама незвичайна різновид чорного кумина - буніум перський - поширений в Таджикистані, має пекучий копчений смак і з недавніх пір заборонений на території Росії як наркотичний засіб.

Застосування кумина в кулінарії

Куди додавати приправу кумін? Ця спеція незамінна при консервуванні овочів (капусти, огірків, помідорів, грибів), а в приготуванні справжнього східного плову мелений кумін займає почесне місце разом з барбарисом, шафраном, сумішшю перців, паприкою, ароматними травами і часником. Зирой приправляють супи, салати, холодні закуски , Гарячі овочеві, м'ясні і рибні страви. Кумин облагороджує смак кисломолочних продуктів (йогурту, кисляку, сиру, сирів), випічки, кондитерських виробів і напоїв. Кумин в поєднанні з фенхелем, кардамоном і корицею додають в варення і фруктові салати.

Застосування чорного кумина як приправи дуже різноманітно і охоплює всі страви, включаючи десерти, - цей вид кумина гармонійно збагачує смак ковбасних виробів, маринадів, соусів, квасолі, рису і лікерів. Зіру (особливо цільну) слід добре прожарювати на сухій сковороді, а краще в маслі (рослинному або топленому), оскільки масло розкриває незвичайні відтінки смаку і аромату азіатської приправи.

Кумин входить до складу відомих сумішей спецій - гарам-Масалов, чилі, каррі, мексиканських і єменських прянощів, солодких і гострих чатні. В Індії в їжу також використовують свіже листя рослини, додаючи їх в салати і рагу. На Сході без кумина трапеза вважається неповноцінною, оскільки зіра полегшує перетравлення важкої їжі і робить звичні страви смачнішими.

Не варто молоти кумін про запас, оскільки при тривалому зберіганні він починає гірчити. Масло кумина використовується в парфумерії в деревних композиціях з папороттю і входить до складу антицелюлітних косметичних засобів. Ця стародавня пряність підвищує настрій і наповнює будинок свіжим, оригінальним ароматом, який ніколи не приїдається!