Вводимо кісломолочку-2: шукаємо користь і знаходимо!

1. Розберемося в термінах:
2. МОЛОКО: пити чи не пити?
3. Чому ж молоко завжди було корисним, і раптом стало шкідливим?
4. П'ємо кефір, поки і його не вважали
5. Кому не можна пити кефір?
6. Як приготувати домашній кефір
7. Бифидок, кумис, тан, мацоні ...
8. Не просто «чудо», а «чудо чудесне з пребіотікамі»
9. Дитяча кісломолочка

Дієтологи рекомендують замінювати молоко кисломолочними продуктами, вони краще засвоюються і більш корисні: печінка людини з працею розщеплює великі молекули молока. Сучасний громадянин частіше хворіє животом, ніж люди минулого століття: в його раціоні надійно оселилася хімія. На його настрій впливають щоденні стреси, а сучасні діти, виховані за новими системам, які не що дозволяє пригнічувати особистість, частенько не дають сучасному громадянину (громадянці) нормально виспатися. Всі ці фактори послаблюють імунітет і сприяють розвитку дисбактеріозу, який сам по собі не є хворобою, але доставляє деякі незручності у відчуттях. Якщо у вас проблеми з дисбалансом в кишечнику - молоко вам протипоказано. І тут на сцену виходить кісломолочка як перший помічник в здоровому способі життя.

Вводимо кісломолочку: правда і міфи - перша стаття про молочних і кисломолочних продуктах. Вони дуже важливі для нашого раціону, дорослого і дитячого. Дитина до трьох років отримує кисломолочні продукти, адаптовані для раннього віку. А дорослій людині доводиться самому вибирати в море кисломолочних пристрастей єдино потрібну коробочку. І ще не факт, що його не обманули з цієї коробочкою, підсунувши сурогат за ціною живого продукту, а то і дорожче.

Пропонуємо вашій увазі інтерв'ю з головним технологом Невьянского молочного заводу Саитова Тамарою Вікторівною. Автор інтерв'ю: наша ю-мама бронза .

бронза : Чим відрізняється річна молочна продукція від зимової?

Т.С .: У принципі влітку і взимку технологія виробництва молочних продуктів однакова. Відрізняється сировину: влітку в молоці менше жиру, більше білка. Взимку навпаки. Раніше гостро стояла проблема сезонності: у січні був масове отелення, відповідно, в жовтні - грудні молока було мало. Зараз ця проблема менш актуальна в зв'язку з штучним заплідненням корів, і чинник сезонності значно менш виражений. Взагалі 90% успіху - це сировина.

Розберемося в термінах:

- нормалізоване молоко: шляхом сепарації відокремлюється жир, тим самим досягається необхідна жирність.

- відновлене молоко: сухе молоко розводиться водою. Раніше було натуральне сухе молоко, тому смак відновленого молока не сильно страждав. Зараз до 90% сухого молока фальсифікована, його якість дуже сильно впало, що не може не позначатися на смак кінцевого продукту.

- До поновленому відноситься і рекомбінувати молоко: сухе молоко + вода + рослинні жири, часто ще додаються стабілізатори. Зрозуміло, що корисного в такому варіанті вже мало. На упаковці кінцевого продукту слова «рекомбінувати молоко» не зустрінеш, потрібно обов'язково вивчати склад на предмет наявності в ньому рослинних жирів та іншого. Зараз часто виробники використовують натуральне і відновлене молоко 50/50.

бронза : Як розпізнати якісну продукцію, на що звертати увагу?

Т.С .: Для отримання якісної продукції головне - дотримуватися технологію і стерильність виробництва. При цих умовах можна отримати якісний «живий» продукт без додавання консервантів. Максимальні терміни реалізації «живих» молочних продуктів:

- молоко - 5 діб (максимум 7)

- кефір - 7 діб

- сметана - 7 діб (до 14 діб тільки в тетрапаку !!!)

- йогурт - 7 діб

Таким чином, молоко може зберігатися максимум 7 діб, кефір, сметана і йогурт - максимум, 14 - тільки за умови відповідної упаковки, наприклад, тетрапак. Молочні продукти в плівці довше 5-7 діб зберігатися не можуть. Виробництво «живого» товару зазвичай невигідно великим заводам, з великими обсягами виробництва, простіше використовувати консерванти і штучно збільшувати терміни зберігання.

бронза : Який продукт - найкорисніший для дітей?

Т.С .: З молочних продуктів для дітей найбільш корисний кефір. Кефірний грибок унікальний своїм симбіозом корисних біокультур. Йогурти з фруктовими добавками - це скоріше десерт, а не корисний продукт. По-перше, фруктові добавки не завжди такими є: замість фруктів можуть бути присутніми барвники, консерванти та інше, зовсім не корисне для здоров'я. Фрукти і йогурт в принципі несумісні, тому як вони конфліктують між собою.

бронза : Чи є небезпека зустріти неякісну развесную продукцію?

Т.С .: Розливне молоко і сир на вагу: може йти ТІЛЬКИ під термообробку.

бронза : Зараз багато пишуть про те, що тваринам ставлять різні лікарські препарати (антибіотики), це відбивається на якості м'яса. Як йде справа з молоком?

Т.С .: Сировина перед запуском у виробництво обов'язково перевіряється, в тому числі і на утримання в молоці антибіотиків. Після пеніциліну, наприклад, проколотого корові, молоко просто не сквашується, тому що в ньому вбиті всі бактерії, в тому числі і відповідають за сквашивание. В принципі таке молоко не повинно йти в виробництво. Але: лабораторії іноді не можуть виявити антибіотики в молоці, тому що їх зміст дуже мало. Та й лікування корів антибіотиками - не надто масове явище. Тому що середньостатистична корова в промисловому господарстві живе після отелення 1-2 роки, після чого вибраковується. Загалом, їх просто не встигають надто вже лікувати.

бронза : У форумі часто запитують - які відмінності між дитячою і дорослою молочко? Чи правда, що у дитячого кефіру кислотність нижче, ніж у дорослого?

Т.С .: Технології виробництва однакові насправді. Але: при виробництві дитячого молочки особливо високі вимоги до дотримання всієї технології виробництва і стерильності. Крім того, набагато більш жорсткий контроль сировини. Знайти сировину, повністю задовольняє вимогам для виробництва дитячих молочних продуктів - дуже складно. Тому іноді бувають перебої з виробництвом і постачаннями дитячої молочки: через відсутність потрібної сировини.

Кислотність будь-якого кефіру за нормами від 80 до 120 ° Т (градусів Тернера). Кислотність дитячого кефіру знижують до нижніх меж цього діапазону. До речі, в якійсь мірі це робиться через смакових якостей, тому що кефір з кислотністю 100-120 ° Т не кожен дорослий пити буде, тому що кисло ...

бронза : За якими критеріями ви радите вибирати молочні продукти?

Т.С .: Бажано вибирати продукцію місцевих виробників. В першу чергу звертати увагу на терміни реалізації продукції. Ну, і уважно вивчати склад на предмет того, чого в нормальній молочку бути не повинно. Наприклад, ГОСТи на кефір існують, але по ним не все працюють. Ще важливо: справжній кефір робиться на живий розчини, що її спеціально вирощують. Але: існує і суха закваска - і продукт, зроблений на ній, не має права називатися кефіром. Кефірний напій, або якось ще - але не кефір. Правда, не всі виробники на упаковці вказують це. Тому краще шукати кефір, який проводиться за ГОСТом.

МОЛОКО: пити чи не пити?

В оцінці користі і шкоди деяких продуктів переважають, так би мовити, національні традиції. Чому наша людина - вночі його розбуди і запитай - завжди скаже, що молоко і кефір однозначно потрібні? Як і манна каша, чорний хліб ... Тому що у нас спільне радянське минуле. 20-30 років тому з продуктами в нашій країні було кепсько. Оспівувалась неймовірна цінність того мінімуму, який ще можна було нашкребти на прилавках: молоко, соки, хліб. Зараз вибір в магазинах більше, і урізноманітнити свій раціон можна не тільки за рахунок стандартного набору.

Чому ж молоко завжди було корисним, і раптом стало шкідливим?

Взагалі-то, відновлене молоко за хімічним складом відрізняється від натурального тільки відсутністю води. Але це за умови, що воно було правильно висушене і відновлено, - зазначає доцент кафедри хімії факультету біотехнології і ветеринарної медицини ОДАУ Н.І. Ярован (prgazeta.ru). Однак деякі недобросовісні виробники, відновлюючи молоко, допускають серйозні порушення. Наприклад, "зажірняют" сухе молоко не молочним жиром, а дезодорованим рослинним. Разом з першим воно, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак "рослинне" молоко від натурального неможливо - для цього потрібні спеціальні лабораторні дослідження. Правда, особливої шкоди від такого продукту, якщо не пити його трилітровими банками щодня, не буде. Але і користі теж. Немає користі і від так званого "вітамінізованого" молока. Адже натуральне - продукт самодостатній і в подібних добавках не потребує. А вітаміни, введені штучним шляхом, засвоюються максимум наполовину, до того ж можуть спровокувати алергію. При всій складності вибору, пити молоко чи не пити, офіційна медицина вважає однозначно: вже краще пити молоко, яке є, ніж не пити ніякого.

* Деякі люди страждають непереносимістю лактози (молочного цукру). У пресі часто пишуть про те, що лактозу не переварює буквально кожен другий. Вчені стверджують, що генетично ми підготовлені до молочного цукру якнайкраще (ми - слов'яни, а також жителі Північної Європи). Описувані труднощі відчувають народи півдня (жителі Африки, Азії).

* Відомо, що молоко містить багато холестерину. Зараз випускають молоко з невеликим відсотком жирності, його краще вживати тим, хто стежить за своєю вагою, а також людям похилого віку.

* Якщо хтось з ваших домашніх не переносить молоко або ви готуєте страви на молоці для дітей, не доводьте його до утворення пінки. Додавайте молоко в страви (каші, молочний суп) в кінці варіння, і для готування використовуйте молоко з тетрапак, яке не потрібно ретельно кип'ятити. При кипінні молочний білок ущільнюється, утворюється та сама пінка. Він вкрай погано засвоюється. Їду, зварену на прокип'яченому молоці складно переварити навіть повністю здоровій людині.

П'ємо кефір, поки і його не вважали

Якщо молоко вже як тільки не облаяли, кефір нам залишають без змін. Цей напій містить унікальний грибок. Що цікаво, його склад до сих пір повністю не вивчений, тому штучний кефірний грибок ще не вдалося вивести нікому. Кефір відноситься до лікувальних продуктів, він містить найсильніший антисептик - молочну кислоту. Завдяки їй, в шлунку утворюється кисле середовище, яка сприяє засвоєнню кальцію, заліза, вітаміну D. Кефір виводить токсини і підвищує імунітет. Якщо молоко протягом години перетравлюється лише на 30%, то кефір - на 90%. Стакан кефіру на ніч - це ліки від багатьох хвороб, в тому числі і від зайвої ваги. Поступово мікрофлора буде оздоровлюватися, організм - очищатися. Уважно вивчайте упаковку: кефір повинен бути випущений за ГОСТом.

Кому не можна пити кефір?

* При підвищеній кислотності шлунка. Слід враховувати і те, що кефір має послаблюючу дію, тому пити його людям, кишечник яких схильний до діарея, можна лише в невеликих кількостях.

* Цікавий факт: кефір забезпечує повний релакс, Тому не пийте кісломолочку, якщо вам належить мозковий штурм (вранці, вдень і перед відповідальним подією типу іспиту). Кефір п'ють ввечері (на ніч). Кальцій, що міститься в кісломолочку - це нічний елемент, він засвоюється вночі.

* Вживання кефіру для користі здоров'я може носити тільки якісний, а ніяк не кількісний характер. Не треба зловживати кефіром, відчувши ту чи іншу нездужання, при якому він може допомогти. Добова норма кефіру в середньому становить від 200 до 400 г на добу.

* Властивості кефіру магазинного значно поступаються кефіру домашньому. Самостійно виготовлений напій більш ефективно бореться з гнильними і бродильними процесами в кишечнику, які перевантажують роботу нирок і печінки.

Як приготувати домашній кефір

Закваскою може бути куплений в аптеці препарат, наприклад, біфідумбактерин, лактобактерин, "Наріне", "Евіта" або ж готовий магазинний біокефір, ацідобіфілін і будь-який «живий» йогурт. У тепле молоко додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, загортаємо в махровий рушник і відправляємо в тепле місце (наприклад, в ванну - там завжди тепло) на 6-10 годин. При утворенні кефіру згустку відправляємо банку в холодильник ще на кілька годин.

Бифидок, кумис, тан, мацоні ...

Розповідає кандидат біологічних наук Валерій Жиглов (kp. Ru):

- Який кисломолочний напій найкорисніший?

- Той, в якому міститься мікрофлора, максимально адаптована для організму людини. Наприклад, бактерії ацидофільної групи розвиваються при температурі 36 - 42 градуси. Тобто мікрофлора ацидофилина всередині нас фактично оживає і починає свою санітарну діяльність.

- Виходить, ацидофілін - напій номер один?

- Є й інші молочнокислі бактерії і грибки, що містяться в кислому молоці та інших продуктах з поквашених молока, - лактококи, лактобацили.

- А кефір, виходить, пити марно?

- Ну що ви! Нехай всередині нас кефірна закваска гине, зате в організм вбереться ті біологічно активні речовини, які були синтезовані в Сквашеного молоці на стадії приготування напою.

- А що робити тому, хто сквашенное молоко не любить?

- Їжте сири, це теж жива мікрофлора. Чим довше витримується сир - рік, два, - тим більшу роботу проробляють в ньому молочнокислі бактерії. В результаті накопичується величезна кількість біологічно активних речовин, отриманих природним способом і не порівнянних ні з якими ліками!

- Отже, хай живуть живі продукти з кислого молока! ..

- А ще - свіжі салати з овочів і квашена капуста! Справа в тому, що молочнокислі бактерії - це не виняткова приналежність поквашених молока. Ці найдавніші мікроорганізми з'явилися в ту пору, коли молока на Землі ще не було.

ВАЖЛИВО! Чи не «зациклюйтеся» на якомусь одному кисломолочний продукт, чергуйте різні напої. Адже різних відділах кишечника властива різна мікрофлора. Правда, мікрофлора напою повинна бути не стерилізованої, як в йогуртах, а живий, як в кефірі.

Отже, замість молока нам рекомендують звернути увагу на кісломолочку, її види та напрямки за останні роки дуже розширилися.

Ацидолакт - містить ацидофільну паличку і лактобактерії. Лікує шкірні захворювання, всі види розладів шлунково-кишкового тракту. Його також виписують при бактеріальних кольпітах і молочниці (вагінально).

Бифидок (бифидокефир) - це кефір, збагачений біфідобактеріями. Містить живі біфідобактерії, амінокислоти, вітаміни, ферменти. Пригнічує ріст стафілококів, кишкової палички, протеї та ін.

Біфілайф - це не просто гарна назва. Над створенням Біфілайф вчені працювали більше 20-ти років. Він одночасно містить всі 5 основних видів біфідобактерій, необхідних для здоров'я. Значно підвищує імунітет, активує обмін речовин.

Біфітон - виробляється з натурального молока і спеціально підібраною закваски "Тон" з додаванням біфідобактерій. Лікує алергії, кишкові інфекції.

Біфіфрут - містять біфідо-і лактобактерії. Бере участь в обмінних процесах організму, пригнічує представників патогенної та умовно-патогенної флори.

Йогурт - підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, покращується робота підшлункової залози, печінки і нирок. У йогурту кислотність нижче, ніж у кефіру, він більш приємний на смак. Правда, необхідно врахувати, що йогурти можуть бути «живими», що володіють перерахованими корисними якостями, і термізованнимі. У перших присутні живі йогуртові культури - термофільний стрептокок і болгарська паличка. Термізовані йогурти - це десерт.

Ряжанка - готується з топленого молока і заквашується без дріжджів. Цей напій з ніжним смаком теж збагачують корисними біфідобактеріями.

Тан - національний кавказький кисломолочний напій. Допомагає нормалізувати водносолевой обмін в організмі. Вживаючи його, можна знизити рівень холестерину в крові, а також схуднути. Крім того, він, поряд з мацоні, ще одним напоєм горців, відомий своїм Антипохмільний ефектом. Лікує серцево-судинну систему, хвороби шлунка, кишечника, печінки, нирок, гастрити, коліти, холецистит, нефрити. Його родич - «Айран». При виготовленні "Айра" використовується закваска з термофільного стрептокока, болгарської палички і дріжджів.

Кумис - кислувато-солодкий пінистий напій. Його класичний варіант готують з кобилячого молока, але ви можете зустріти кумис з коров'ячого молока. Містить вітаміни групи В, вітамін С, фолієву кислоту. Виготовляється за допомогою болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів. Крім достоїнств, притаманних усім кисломолочним напоям, кумис здавна застосовується для лікування туберкульозу легенів і хронічних бронхітів.

Не просто «чудо», а «чудо чудесне з пребіотікамі»

Освічені ПОКУПЦІ знають, что Корисна может буті только натурпродукт. Кісломолочні продукти не повінні мати терміну прідатності более місяця (а краще 7-14 днів), а такоже містіті крохмаль и дешеві жири вместо жиру молочного. Читайте склад и не дозволяйте обманюваті собі. Виробники вітрачають велічезні гроші в Битві за купівельну корзину - за ті, щоб їх продукт потрапляв в неї кожен день. Кожен день - це магічне умова, воно збагачує НЕ корисними бактеріями, а дзвінкою монетою - кишеня виробника. Для збагачення придумуються рекламні фішки - наприклад, йогурти, які піднімають імунітет, якщо їх вживати ЩОДНЯ. Придумані навіть цілі «тижні» - так звані йогурти згуртовуються разом, щоб покупець брав купками, а не по одному. Винайдено невідомі науці добавки, нібито поліпшують здоров'я - і дозволяють зробити банальний продукт, замішаний на крохмалі і цукор, більш дорогим. Наприклад, останнім часом стали популярними кисломолочні продукти з пребіотиками, лікувальний вплив яких не доведено наукою. Зате йогурт з пребіотиків коштує дорожче (і на компанію-виробника, до речі, вже подали в суд за обман споживачів). Також реклама обіцяє, що ваша мікрофлора буде відновлюватися день за днем ​​(природно, якщо ви будете купувати їх пляшечки / баночки кожен день), поки не відбудеться диво зцілення. Будь-який лікар-гастроентеролог на це скаже: мікрофлору можна одні невірним продуктом змінити за добу. Якщо ви день за днем ​​п'єте чудове диво актимель, Іммунеле або активів, але при цьому продовжуєте харчуватися неправильно, ви просто викидаєте гроші на вітер.

Дитяча кісломолочка

Після 8-10-ти місяців в дитячий раціон вводять кисломолочні продукти. Зараз багато педіатри радять вводити кисломолочні продукти тільки після року за умови, що дитина знаходиться на грудному вигодовуванні, і його не турбують проблеми з шлунково-кишкового тракту. Основний недолік кефіру в тому, що він значно відрізняється від жіночого молока. Занадто висока кислотність призводить до зрушення обміну речовин, що може викликати порушення в діяльності багатьох органів і систем, наприклад сечовидільної системи. Цей зсув виражений тим більше, чим молодша дитина. Щоб цього уникнути рекомендується вводити кефір в 8-10 місяців життя, починаючи з чайної ложки, поступово збільшуючи кількість на 1 ложечку в день. Через 7-10 днів обсяг повинен становити близько 40 - 50мл. У підсумку за 3 тижні ви доведете щоденний обсяг до 200 мл в день. Останнім часом в дитячий кефір вводяться біфідо-і лактобактерії. Вони мають протимікробну дію, пригнічують багато хвороботворних мікроорганізмів в кишечнику дитини, сприяють розвитку його нормальної мікрофлори. Ось чому кисломолочні продукти корисні дітям при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Крім кефіру, це такі спеціальні дитячі продукти як «Бифидок», «Біфі» -кефір (біфідобактерії + кефірів грибки), Бифилин, Адалакт (лактобактерії + термофільний стрептокок), Ацидолакт. Норма кисломолочних напоїв (кефір та ін.) До року - не більше 200 мл на добу, йогурт - не більше 100 мл.

!! не збільшувати добовий обсяг кефіру та іншої кісломолочку, це шкідливо для нирок, підшлункової залози.

!! кефір та інші кисломолочні продукти не замінюють грудне молоко або суміш, у них абсолютно різні склади, ця заміна неповноцінна.

!! сирок дитині дають на полуденок або у вечірній час, не дають вранці або вдень. Кефір краще давати на ніч, йогурт - вранці, вдень або на полуденок.

!! дітям до року не пропонують кисломолочні продукти, змішані з фруктами або ягодами, будь-які добавки значно впливають на користь. Сирок або кефір з фруктово-ягідним наповненням можна вважати заміною звичайному кефіру або сирку.

!! дорослі кисломолочні продукти вводять в раціон не раніше трирічного віку.