Сир при грудному вигодовуванні: чи можна мамі, що годує в перший і наступні місяці, особливості вживання

1. Сир при грудному вигодовуванні: їсти можна і потрібно
2. Таблиця: склад і енергетична цінність сиру нежирного
3. Відео: Олена Малишева про користь сиру для організму
4. Відео: знежирений сир проти жирного ( «Жити здорово!»)
5. Як вибрати сир
6. приготування будинку
7. Спосіб перший - кислотний сир (бабусин рецепт)
8. Спосіб другий - швидкий
9. Спосіб третій - рецепт приготування кислотно-сичужного сиру, сирного сиру
10. кальцинований сир
11. Страви з сиру
12. Рецепт сирної запіканки
13. Сирники в духовці
14. Ледачі вареники з сиром

Сир - кисломолочний продукт, багатий білком і незамінними амінокислотами, вітамінами і мінералами, дієтичний, але надзвичайно корисний і поживний. Лікарі дозволяють жінкам, що годують малюків грудьми, включати його в повсякденне меню. Кожна молода мама повинна знати, як правильно ввести сир в раціон, які види цього продукту рекомендовані, а від яких варто відмовитися, як приготувати смачну сирну страву в домашніх умовах.

Сир при грудному вигодовуванні: їсти можна і потрібно

Процес лактації контролюється і регулюється ендокринною системою. Грудне молоко продукується в молочних залозах з компонентів крові. Те, що вживає в їжу мама, яка годує, безпосередньо не впливає на якісний і кількісний склад молока. Але якщо в крові жінки спостерігається дефіцит тих чи інших біологічно активних речовин, їх недолік буде помітний і в материнському молоці. З продуктів харчування ви отримуєте все необхідне для повноцінного грудного молока.

Крім вітамінів, мінералів та інших складових сир містить ще й молочнокислі лакто-і біфідобактерії, що сприяють нормалізації мікрофлори в кишечнику, зміцнюють імунітет, активізують розщеплення і засвоєння біологічно активних речовин, що прискорюють обмінні процеси.

Лікарі рекомендують до вживання сир в період годування дитини грудьми, починаючи з третього тижня після пологів. Деякі фахівці впевнені в тому, що сир мамам можна їсти вже з перших днів життя дитини за умови, що алергічних реакцій ні в матері, ні у новонародженого на його вживання не спостерігається.

Сир - кисломолочний продукт, багатий кальцієм, білком, амінокислотами, рекомендований до вживання в період лактації

Продукт відомий в Росії з давніх-давен. Він отримав назву від староруської «тварог'» - творити, робити твердим молоко. Продукт практично не містить вуглеводів, що робить його дієтичним і легкозасвоюваним. При цьому в ньому багато білка. Жирність сиру можна регулювати шляхом сепарування молока. Багатий він і вітамінами групи В, С, РР, кальцієм і фосфором, сіркою і калієм, цинком і залізом, незамінними амінокислотами.

Процес приготування сиру складається з декількох етапів.

1. Сепарування молока. З продукту видаляють надлишки жиру. Так отримують сир різної жирності:
   • знежирений (0% жиру);
   • нежирний (0,6-3% жиру);
   • класичний або напівжирний (9% жиру);
   • жирний (з масовою часткою жиру від 11% до 18%).
2. Пастеризація. Сир з непастеризованого молока - тільки домашній, т. К. Весь магазинний, згідно з вимогами ГОСТу, повинен бути пастеризованим. Його використовують для приготування різних страв і десертів із застосуванням термічної обробки. Пастеризований сир можна їсти відразу.
3. Сквашивание, отримання сирного згустка. Може відбуватися природним шляхом. Коли молоко скисає, його нагрівають до температури 80-90 ° С. Так отримують кислотний сир (домашній). Сквашивание може бути ініційовано за допомогою додавання заквасок і сичужного елемента. Також існує кальцинований продукт, приготувати який можна в домашніх умовах. У кальцинований сир білки згортаються через додавання в молоко розчину хлориду кальцію.
4. Видалення сироватки. З продукту видаляють рідину, що залишилася після згортання молочного білка. Її можна використовувати для домашньої випічки.

Продукти з підвищеною жирністю здатні викликати розлади травлення і метеоризм і у матері, і у немовляти. Така їжа дає додаткове навантаження на печінку і підшлункову залозу, важко засвоюється, стає причиною набору зайвої ваги в період грудного вигодовування, підвищує рівень холестерину в крові і веде до розвитку атеросклерозу. Ось чому в період лактації слід вживати сир нежирний або знежирений.

Для мами, що годує найкориснішим буде знежирений або нежирний кислотно-сичужний сир, приготований з пастеризованого молока.

Таблиця: склад і енергетична цінність сиру нежирного

У столовій ложці (з верхом) сиру приблизно 17 г, в чайній ложці з гіркою приблизно 5 г продукту.

Відео: Олена Малишева про користь сиру для організму

Корисні властивості продукту

При грудному вигодовуванні жінка повинна харчуватися нема за двох, а для двох. Це означає, що раціон годуючої мами повинен включати продукти дієтичні, легкозасвоювані, але при цьому багаті біологічно активними речовинами, необхідними як для нормального функціонування організму жінки, так і для повноцінного розвитку дитини. До таких корисних продуктів відноситься сир. Його вживання сприяє:

• швидкому та ефективному відновленню материнського організму після пологів. На засвоєння продукту не витрачається багато енергії;
• формуванню у матері і дитини міцного імунітету, поліпшенню травлення і апетиту;
• нормалізації білково-жирового обміну, активізації всіх метаболічних процесів, поліпшення якості лактації;
• зміцненню кісткової тканини і м'язів, формуванню скелета малюка, підтримці здоров'я нігтів, шкіри і волосся;
• поліпшенню мозкової діяльності, стану нервової системи у мами, активному розумовому розвитку дитини;
• нормалізації водно-сольового обміну, кровотворення.

Сир - концентрований кисломолочний продукт, який засвоюється краще молока. Але вживати його у великих кількостях, все ж не варто.

Відео: знежирений сир проти жирного ( «Жити здорово!»)

Протипоказання і запобіжні заходи

Абсолютним протипоказанням до вживання сиру при грудному вигодовуванні є індивідуальна непереносимість одним з батьків молочного білка. У цьому випадку велика ймовірність того, що дитина успадкував цю особливість материнського або батьківського імунітету.

Сир, приготований з козячого молока, алергію не викликає, тому що не містить казеїну - білка, що міститься в коров'ячому молоці. Саме цей білок найчастіше стає причиною алергічних реакцій. Якщо у малюка діагностована лактазная недостатність, його мамі в період лактації сир теж їсти не можна.

Крім цього, сир слід вживати з обережністю жінкам:

• з сечокам'яною або жовчнокам'яної хворобою;
• з патологіями органів шлунково-кишкового тракту.

Вводите продукт в раціон поступово, починаючи з половини чайної ложки. При відсутності негативних реакцій у малюка (висипу, свербежу, набряку слизових, проблем зі стільцем, кишкових кольок і ін.) Через добу можна збільшити дозу вдвічі. Якщо дитина добре переносить сир у вашому меню, з часом доведіть його вживання до 100-150 г на добу (в залежності від жирності - знежиреного продукту можна з'їдати більше). Якщо у малюка виявиться алергія на сир, відмовтеся від його вживання лише на час. Через місяць можете знову спробувати збагатити їм свій раціон.

Орієнтуйтеся на добову норму споживання молокопродуктів для годуючих мам. Вона становить 500-600 г. Це можуть бути будь-які молочні та кисломолочні продукти, в т. Ч. І сир.

Пам'ятайте, що дуже часто алергію і коліки у грудничка провокує не стільки сам продукт, стільки його кількість, з'їдене за один раз. Чим різноманітніше ваше меню, чим менше порції, тим менше ймовірність розвитку у малюка алергічних реакцій. Можете їсти після кожного годування, але потроху. Не слід віддавати перевагу одному продукту.

Алергію у новонароджених викликає білок коров'ячого молока казеїн, який не засвоюється у немовлят через ферментативної недостатності

Слід зазначити, що сир має короткий термін придатності. Завжди купуйте свіжий продукт і з'їдайте його протягом трьох днів після відкриття упаковки. Через три доби продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, в ньому розвиваються небезпечні для вашого здоров'я мікроорганізми.

Будьте особливо вибагливі в їжі протягом перших трьох місяців після пологів. У цей період травна система немовляти знаходиться в процесі становлення. На розщеплення деяких речовин, молочного білка зокрема, в шлунково-кишковому тракті дитини може просто не вистачати ферментів. Але це індивідуально.

Сир їдять з різними добавками. У десертах він прекрасно поєднується з ягодами і фруктами, зі сметаною і йогуртом, з нього виробляють солодкі глазуровані сирки, сирний сир і зернистий сир. Але далеко не всі ці продукти корисні при грудному вигодовуванні.

Мамі, що годує можна їсти:

• сир з додаванням фруктів і ягід. Однак робити це краще після того, як малюку виповниться 3 місяці, і його травна система буде відносно готова до таких експериментів. Це обмеження стосується і інших продуктів з даного списку. Додавайте в сир ягоди і фрукти тільки тоді, коли введете їх в свій раціон;
• сир з маложирна сметаною (5 - 10% жирності) або йогуртом;
• в помірних кількостях зернистий сир, приготований з додаванням вершків, багатий кальцієм і білком;
• натуральний сирний сир з мінімальною жирністю.

Від вживання сирної маси і сирків з шоколадною глазур'ю жінці в період лактації краще відмовитися. Ці продукти дуже жирні і можуть містити шкідливі для здоров'я хімічні добавки.

Як вибрати сир

При виборі сиру в магазині орієнтуйтеся на дату його виробництва, терміни та умови зберігання, зазначені на упаковці. Якщо ви купуєте сир на вагу, звертайте увагу на:

• колір продукту. Він повинен бути ніжно-білим, допускається легкий молочно-жовтуватий відтінок;
• аромат. Він повинен бути приємним, сирним, що не кислим і не прогірклим;
• смак. Він повинен бути приємним, молочним;
• консистенцію. Сирні крупинки повинні бути однорідними, помірно щільними;
• вологість. Сир не повинен бути надто сухим або занадто вологим.

У домашніх умовах готуйте сир з сепарованого або знятого (без вершків) молока. З незбираного молока домашній сир виходить дуже жирний.

приготування будинку

Ви можете приготувати сир власноруч. В такому випадку ви будете впевнені в тому, що він свіжий і якісний. Для домашнього приготування підходить і класичний спосіб - той, що використовували ще наші предки - і швидкий, за півгодини. Сичужний сир в домашніх умовах теж приготувати нескладно.

Спосіб перший - кислотний сир (бабусин рецепт)

Такий сир найчастіше продають на ринку. Для отримання 500-600 г продукту необхідно 3 л козячого або коров'ячого молока, відстояною і зібраного або сепарованого. приготування:

1. Молоко залиште на добу скисати при кімнатній температурі.
2. Далі вилийте кисле молоко в емальовану каструлю і поставте на плиту.
3. Білок в молоці повинен згорнутися. При цьому не заважайте і не доводьте рідину до кипіння.
4. Залиште до повного охолодження.
5. Сир відіжміть за допомогою марлі.

Домашній (класичний, бабусин) сир має один великий недолік. Під час нагрівання в ньому гинуть живі культури кисломолочних бактерій і частина вітамінів. Але багато корисних речовин в ньому залишається і після теплової обробки.

Спосіб другий - швидкий

Складові:

• молоко - 2 л;
• кефір - 1 л.

приготування:

1. Молоко закип'ятити.
2. Влийте в нього кефір і прогрівайте суміш на повільному вогні, не доводячи до кипіння 2-3 хвилини.
3. Залиште остигати.
4. Через 10-15 хвилин відіжміть сир за допомогою марлі.

Сирний сир - пастоподібний продукт, його можна намазувати на хліб, готувати з нього різні закуски, креми

Спосіб третій - рецепт приготування кислотно-сичужного сиру, сирного сиру

Для приготування кислотно-сичужного сиру використовується сичужний фермент і мезофільна закваска. Молоко краще купувати нежирне пастеризоване. Вам також знадобиться термометр для вимірювання температури молока і мішечок з лавсану для видалення сироватки. Врахуйте, що для «відкидання» м'якого сичужного сиру марля не підходить, потрібна більш щільна тканина.

Інгредієнти для отримання 1 кг сиру:

• молоко пастеризоване - 3 л;
• сичужний фермент (можна купити в спеціалізованих магазинах, в інтернеті, в деяких аптеках) - 3 краплі;
• мезофільна закваска - ¼ ч. л.

Щоб отримати м'який домашній сирний сир, потрібно до перерахованих інгредієнтів додати ще 2-3 ст. л. вершків.

приготування:

1. Молоко нагрійте до 36 ° С. Дуже важливо дотримуватися температурного режиму.
2. Активуйте закваску відповідно до доданої до неї інструкції.
3. Повільно влийте закваску в молоко, плавно помішуючи його.
4. Додайте туди ж сичужний фермент і повільно розмішайте.
5. Накрийте посуд кришкою і залиште сквашуватися на 10-12 годин. Сирний згусток готовий, коли структура його стає желеподібної, а якщо доторкнутися до його поверхні, то на ній виступлять крапельки сироватки.
6. Відкиньте сир в лавсановий мішечок і підвісьте над тазом.
7. Буде потрібно 4-6 годин, щоб сироватка з сиру скла.

Чим довше продукт залишається підвішеним, тим твердіше буде сирний сир.

кальцинований сир

Ще один швидкий спосіб приготування сиру. У ньому білок згортається за рахунок додавання розчину кальцію хлориду (можна купити в аптеці, форма випуску - ампули, флакони) або лактату кальцію, виробленого в таблетках або в порошку. Сир кальцинований виходить ніжної консистенції, збагачений кальцієм. Є його можна не частіше 2-3 разів на тиждень.

Складові:

• молоко - 0,5 л;
• хлористий кальцій 10% -ний рідкий - 1 ст. л. (Якщо в таблетках або в порошку, то 3 г кальцію лактату).

приготування:

1. На повільному вогні молоко нагрійте до температури 36-40 ° С.
2. Повільно влийте (або всипте) в нього кальцію хлорид (лактат), постійно помішуючи.
3. Доведіть молоко до кипіння, продовжуючи помішувати, але закипати не давайте.
4. Зніміть з плити, дайте охолонути.
5. Відкиньте масу на двошарову марлю.
6. Дайте сироватці стекти.

Слід дотримуватися рекомендованих доз кальцію в сирі. Надлишок його призводить до порушення метаболічних процесів, уповільнення росту скелета дитини, а також негативно позначається на смакових якостях сиру: продукт гірчить.

Страви з сиру

Найпростіше мамі, що годує готувати різні фруктово-сирні десерти. Збийте сир з будь-якими сезонними фруктами або ягодами (темними, що не червоними). Можна додавати сухофрукти, горіхи, цукор або мед (при відсутності алергії). Якщо сир трохи підсолити і збити разом з весняною зеленню, вийде смачна вітамінна закуска.

Додають сир в салати, каші, використовують як начинку для випічки. В період лактації можна їсти сирні запіканки, сирники та вареники з сиром. Важливо: будь-які нові продукти вводити в раціон потрібно поступово і намагатися вживати здорову, різноманітну, не надто калорійну їжу.

Рецепт сирної запіканки

Запіканка - популярна страва із сиру. Його можна готувати з додаванням манки, рису, макаронів, різних фруктів. Бувають також сирні запіканки з овочами, м'ясом і грибами.

Фрукти, ягоди, овочі, які ви будете додавати в запіканку, повинні бути попередньо введені в ваш раціон за всіма правилами

Складові:

• сир - знежирений або нежирний - 500 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• цукровий пісок - 3 ст. л. (75 г);
• сметана 10% -ва - 4 + 1 ст. л. (100-125 г);
• манна крупа - 2 ст. л. (40-50 г);
• ваніль, цедра лимона - за смаком;
• родзинки, курага, інші фрукти за бажанням - 50 г;
• сіль - щіпка (2-4 г);
• масло вершкове - 20-25 г (для форми).

Спосіб приготування:

1. У сметану (4 ст. Л.) Всипте манку, розмішайте і залишіть на півгодини набухати.
2. Підготуйте фрукти або сухофрукти. Промийте їх, якщо потрібно залийте окропом, очистіть, подрібніть.
3. Сир протріть через дрібне сито або збийте блендером.
4. До суміші манки і сметани додайте сир, сіль, цукор, яйце, цедру і ваніль.
5. Все добре вимішайте.
6. Додайте підготовлені фрукти, масу знову перемішайте.
7. Форму для запікання розігрійте в духовці і змастіть вершковим маслом.
8. Сирну масу викладіть у форму і рівномірно розподіліть.
9. Верх запіканки змастіть сметаною (1 ст. Л.).
10. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С приблизно 40 хвилин (верх повинен підрум'янитися).

Особливість молочного білка полягає в тому, що при термічній обробці він стає менш алергенним. Тому таку запіканку можна невеликими порціями є навіть мамам з індивідуальною непереносимістю до молочних продуктів.

Сирники в духовці

Від традиційних, смажених, вони відрізняються меншим вмістом жирів, чому вважаються блюдом корисним і дієтичним.

Якщо сирники випікати в духовці, а не смажити на сковороді, вони будуть містити менше калорій і принесуть більше користі

Складові:

• сир - знежирений або нежирний - 400 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сметана 10% -ва - 4 ст. л. (100 г);
• борошно пшеничне - 6 ст. л. (180 г);
• ваніль, фрукти - за бажанням;
• сіль - щіпка (2-4 г).

приготування:

1. Сир протріть через сито.
2. Збийте його з цукровим піском, сіллю і яйцями.
3. Додайте за бажанням ваніль, фрукти.
4. Всипте борошно, все добре вимішайте.
5. З тіста сформуйте сирники (форма і величина сирників на ваш розсуд).
6. Обваляйте їх у борошні і викладіть на застелений пергаментом деко (маслом деко не змащувати).
7. Духовку розігрійте до 200 ° С і помістіть в неї деко з сирниками.
8. Випікайте їх до готовності (приблизно 20 хвилин, в залежності від розмірів).
9. Подайте до столу з джемом і зі сметаною.

Сирники - універсальний десерт. Їх можна їсти і гарячими, і остиглими, з різними наповнювачами, соусами, підливаючи.

Ледачі вареники з сиром

Ще одне смачне і корисне блюдо для годуючіх мам. Тільки готувати його потрібно вдома з дріжджового тіста. Магазинні напівфабрикати в період лактації заборонені. А заощадити час і сили допоможе рецепт ледачих вареників, ліпити які не потрібно.

На приготування ледачих вареників ви витратите не більше 15-20 хвилин

СКЛАДОВІ:

• сир - знежирений або нежирний - 500 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• манна крупа - 4 ст. л. (100 г);
• цукровий пісок - 2 ст. л. (50 г);
• борошно - 100 г;
• вода для варіння - 2 л.

Приготування:

1. Сир змішайте з цукровим піском, яйцем і манкою.
2. З отримав тесту скачайте ковбаску і наріжте її на невеликі шматочки.
3. КОЖЕН шматочок обваляйте в борошні.
4. У киплячу воду покладіть вареники і варіть 5 хвилин.
5. Вийміть їх з води за допомогою друшляка, дайте стекти зайвій воді.

На стіл ліниві вареники подаються гарячими, з вершковим маслом, сметаною, медом, ягідними соусами або джемами.

Сир - багатий фосфором, кальцієм, білком і вітамінами продукт. Є його годуючим мамам можна і потрібно. Сир купують в магазині або готують в домашніх умовах. Багато вишукані страви містять в своєму складі сир. З його допомогою можна істотно урізноманітнити щоденний раціон при грудному вигодовуванні. Іншим особам, і вводите продукт в меню поступово. Потрібно пам'ятати про те, що при алергії на молочний білок у мами або у малюка вживання сиру протипоказано.