Пироги та Булочки без Муки і Дріжджів - Готуємо Без глютену

Для несолодкої випічки пирогів і булочок з різними начинками я використовувала тісто з уже опублікованого рецепта хліба без борошна і дріжджів. Ідея використовувати це тісто для випічки пирога, або пиріжків, прийшла мені в голову, коли мені захотілося дати уявлення про смак традиційних російських пирогів нашим друзям, які не переносять практично всі компоненти тесту - будь-яку муку, молоко, цукор і дріжджі. Капуста, як начинка теж відпадала, і тому я спекла 2 варіанти пирогів і булочок, з рибою і куркою. Вироби з рибною начинкою я випікала використовуючи гарбузове насіння і звичайне коричневе лляне насіння, як у вигляді круглого пирога,

так й у вигляді індивідуальних булочок. Після багаторазової випічки цієї рецепта, можу сказати, що можна пекти не тільки булочки, використовуючи одноразові формочки, а й просто пиріжки на деку, застеленим пекарської папером.

Начинку з відвареного курячого м'яса з морквою, цибулею і крутими яйцями я використовувала для випічки булочок на тесті, приготовленому на насінні соняшнику і більш світлому, золотистому лляному насіння. Таким чином, я перевірила всі варіанти рецепта цього тесту, представлені в оригінальній публікації рецепта для випічки хліба.

Для випічки пирога потрібно трохи більше часу, ніж для випічки булочок, але випікання відбувається при одній і тій же температурі, в духовці розігрітій до 170 градусів Цельсія. І пироги і булочки з цього тесту чудово пропікаються, як при повністю готовою начинці (курка з овочами),

так і під час використання начинки з шматочками сирої риби, викладеної на шар злегка обсмаженої цибулі і цибулі порею.

Оскільки тісто по цьому рецепту приготовлено на 3 х насінні, воно містить достатню кількість корисних жирів і не черствіє навіть на 3 день після випічки. Я не помітила відмінностей у смаку і консистенції булочок при заміні гарбузового насіння на насіння соняшнику, і при використанні золотистого лляного насіння замість традиційного, коричневого. Єдиною відмінністю був колір скоринки і м'якушки булочок і пирога при використання різних видів лляного насіння. Булочки з золотистого лляного насіння мали більш світлу коричневу скоринку, і світліший колір м'якушки. Але на смак ці відмінності не позначилися.

Складові:

тісто

досить для 6 булочок, випечених у 10см індивідуальних формочках чи 1 невеликого пирога

• 150г очищених шматочків яблука
• 2 великих яйця
• 100г насіння соняшнику / гарбузового насіння
• 50г лляного насіння (коричневого або золотистого)
• 20г насіння ності (можна замінити на еквівалентну кількість лляного насіння)
• 1 чайна ложка 5г питної соди
• 1 чайна ложка, 6г солі
• 1/2 чайної ложки порошку кумина (може бути замінений на порошок сушеного часнику або інших спецій)
• 1 чайна ложка гострої часниковою приправи мого власного приготування (не обов'язково)
• масло для змазування форм (и) для випічки, я використала або рослинне масло (авокадо, оливкова) або кокосова олія

начинки

з цим тестом можна використовувати будь-які начинки: овочеві, м'ясні, грибні, рибні, з копченостями і т.д.

рибна

• 1 цибуля порей
• 2 цибулини
• 150г філе свіжого лосося
• 2 столові ложки оливкової олії
• щіпка насіння фенхелю
• 1/2 чайної ложки гострої приправи
• сіль і чорний перець

куряча

• відварене куряче філе
• цибуля
• морква
• відварені в круту яйця
• оливкова олія
• насіння фенхеля
• сіль перець

Куряча начинка за своїм складом нагадує курячий паштет , З декількома відмінностями - відварна курка нарізається на шматочки, смажені цибулю і моркву додаються цілком, без попереднього розмелювання в блендері, в складі начинки не використовується капуста.

приготування:

• приготувати курячу начинку (Читати тут )
• для приготування рибної начинки нарізати філе лосося на маленькі шматочки, посолити їх і поперчити
• використовувати гостру приправу для пікантності смаку (за бажанням)

• злегка обсмажити до прозорості цибулю і цибулю порей на оливковій олії з додаванням насіння фенхелю
• додати сіль і перець за смаком

• приготувати тісто як зазначено в рецепті чорного хліба без борошна і дріжджів
• в ході багаторазового приготування цього тіста я помітила, що яблука збиваються з яйцями краще, якщо не додавати солі

• сіль додати в сухі інгредієнти
• при змішуванні тесту краще додавати сухі інгредієнти у вологі, а не навпаки

• суміш сухих інгредієнтів з насінням соняшника і золотистим лляним насінням світліше, і має інший відтінок

• після перемішування тесту, дати йому постояти 5-7 хвилин, тісто злегка загусне

• тісто виходить м'яке, але тримається разом, працювати з ним легко, якщо пальці і долоні змочені у воді
• взяти необхідну кількість тіста мокрими руками, сформувати з нього плоску корж і покласти її на змащену жиром / маслом форму

• розподілити тісто рівномірно по дну і боків форми для випічки
• покласти шар цибулі і цибулі порею

• укласти шматочки риби

• покласти більш тонкий шар цибулі і цибулі порею на рибу

• накрити шаром тіста
• з'єднати краї тіста, використовуючи змочену у воді лопаточку (тісто дуже пластичне і легко піддається будь-якої маніпуляції мокрими руками)
• при необхідності надати більш правильну форму пирога
• помазати верх пирога яєчною сумішшю з водою (2 столові ложки води на 1 яйце)

• випікати в розігрітій до 170С духовці, приблизно 55-60 хвилин
• аналогічним способом приготувати до випічки булочки

• булочки випікати при такому ж тепловому режимі приблизно 40-45 хвилин

Як булочки, так і пиріг, добре піднімаються при випічці, і при охолодженні не змінюють своєї форми. При великої порції випічки, булочки можна заморожувати прямо в формочках для випічки, з метою їх подальшого розігрівання в духовці. Булочки мають не дуже тверду скоринку і ніжний, пишний м'якуш, пружний при укусі. Тісто добре тримає соковиту начинку. Дно пирога і булочок відмінно пропікається і не стає сирим після охолодження.

Смачного!!!