Глутамат натрію - підсилювач смаку. Користь і шкода

1. Для чого використовують?
2. Цікаві факти
3. Як працює глутамат?
4. Заборонено або дозволений?
5. Як проводиться?
6. Діти і глутамат натрію
7. Як зменшити споживання натрію глутамату?

Глутамат натрію широко використовується для посилення смаку страви. Ця речовина є сіллю натрію і L-глутамовой кислоти - амінокислоти, яка міститься в багатьох продуктах. Глутамат успішно підвищує солоність або солодкість страви, хоча сам по собі абсолютно позбавлений смаку. Його застосування дозволяє зменшити кількість споживаної солі.

Для чого використовують?

Смакові добавки розкривають смак різних продуктів.

1. Смак і аромат. Глутамат натрію допомагає розкрити смак готової їжі. Ще його додають в напівфабрикати, консерви, соуси, заправки, спеції. Багато кухарі використовують глутамат для додання своїм стравам більш яскравого, округлого, привабливого й незабутнього аромату.
2. Зменшення кількості солі. Натрію глутамат містить на 30% менше натрію, ніж кухонна сіль. Додавання глутамату в блюда допомагає абсолютно без зусиль дотримуватися низькосольову дієту для контролю набряків і артеріальної гіпертензії. Це дуже зручно для людей з серцево-судинними захворюваннями , Які часто люблять все солоне.
3. Безпека. Проводилось багато досліджень, які довели безпеку розумних доз натрію глутамату для здоров'я. Однак вважається, що він викликає звикання. Простий приклад: китайська кухня смачна, кисло-солодка і відносно дешева. Відомо, що китайці щедро присмачують свої страви глутамат. І може бути саме тому ми замовляємо їх їжу знову і знову? Але немає, справа не в істинному звикання до речовини, а в звикання до яскравого і насиченого смаку страв. Ще один доказ безпеки речовини - він міститься практично у всіх продуктах.
4. Синдром китайської їжі. Ще в 1968 році було відзначено, що після відвідування китайського ресторану у деяких людей виникало прискорене серцебиття, головний біль, пітливість, нервозність, слабкість і запаморочення. І хоча доведено, що така реакція може виникнути не тільки на глутамат натрію як добавки, але і на природний глутамат в грибах , Помідорах і сирі, противники цієї приправи продовжують вимагати заборони на її використання.

Цікаві факти

Які продукти містять натрію глутамат?

• продукти з високим вмістом білка: молочні продукти, м'ясо, риба ;
• майже всі види овочів ;
• гриби.

Насправді натрію глутамат абсолютно натуральний, більш того, він навіть виробляється в організмі людини і використовується для регулювання процесів обміну.

Як працює глутамат?

Додаючи натрію глутамат в блюдо, ви допомагаєте розкритися природному смаку продуктів. Це пов'язано з об'єднанням природного глутамату з доданим і їх спільним впливом на рецептори язика.

Заборонено або дозволений?

В Євросоюзі натрію глутамат вважається речовиною, що викликає залежність, тому його вживання в якості добавки (Е621) до їжі рекомендують скорочувати. А в деяких інших країнах, наприклад, в Китаї і Японії, натрію глутамат стоїть на столі поруч зі звичайною сіллю або навіть замість неї.

Як проводиться?

Раніше натрію глутамат отримували шляхом екстрагування його з багатих білком морських водоростей . Однак це вимагає великих тимчасових і економічних витрат, тому сьогодні добавку отримують в ході промислових ферментативних процесів.

Діти і глутамат натрію

В організмі дитини глутамат переробляється точно так же, як і в дорослому, не викликаючи яких-небудь ускладнень. А ви знали, що в жіночому молоці глутамату натрію в 10 разів більше, ніж у коров'ячому?

Як зменшити споживання натрію глутамату?

• віддавайте перевагу домашній їжі, а не страв з доставкою додому;
• не купуйте готові суміші приправ, в них особливо багато глутамату;
• їжте більше натуральних продуктів і менше консервів і напівфабрикатів;
• уважно читайте етикетки продуктів перед покупкою, пам'ятайте, що натрій глутамат може бути закодований як Е621.

Відео про те, до ак впливає глутамат натрію на здоров'я з передачі «Нерозкриті таємниці»

https://www.youtube.com/watch?v=YPZSxULX1G8