Как да определим прясното и висококачествено месо, и колко е остаряло?

1. Правила за избор на прясно месо
2. Как да определим остарялото месо?

Тези, които с нетърпение очакват уикенда, за да отидат с приятелите или семейството си малък земеделски имот познато усещане за очакване на малка почивка. И каква почивка в страната без кебаби. За да се насладите на много вкусно месо на скара на скара, е важно не само да изберете вкусна марината и да го приготвите правилно, но първоначално да закупите висококачествено месо.

Правила за избор на прясно месо

Даваме примери как да изберем говеждо месо. Тази информация може да бъде приложена към всякакъв вид месо.

Така че, кравето месо се разделя на три категории:

• телешкото се нарича нежно месо от животно, чиято възраст е от две седмици до три месеца;
• месо от млади животни е продукт от животни от три месеца до три години;
• говеждото месо е месо от животно, чиято възраст е преминала за срок от три години; Говеждото месо се получава от крави, бикове и среден брой животни.

Най-питателното и нежно месо е телешкото и от младите. Но ако сравните вкуса, тогава с говеждо месо получите по-богати и ароматни бульон за първите ястия.

Тези, които желаят да изберат прясно месо на шиш кебап, трябва да обърнат внимание на цвета на кората. Когато месото остане на открито, на повърхността му се образува кора. При прясното месо, то е светло розово, а върху месото, което вече е било замразено, кората става червена. Когато натискате пръст върху земната кора, не трябва да се нарушава неговата цялост. Вдлъбнатината трябва бързо да се възстанови. Ако има такава възможност, тогава трябва да прикрепите дланта си към парче месо. Прясното месо не попива дланта. Тя ще остане суха и чиста.

Мазнината трябва да е мека и гладка. Всички сухожилия и мускули трябва да бъдат здраво прикрепени към костите. Бульон от прясно говеждо месо се получава прозрачен, много ароматен, наподобяващ слама в цвят.

Как да определим остарялото месо?

Признаци на остаряло месо са следните: при регулиране на дланта на ръката до парче месо, върху него се образуват мокри следи. Месната тъкан става по-малко еластична, с по-нататъшно съхранение, тя става дори отпусната. Друга причина, поради която ще бъде възможно да се постави под съмнение стомаха на продукта, е калния сос и киселия мирис, излъчван от месото.

От прясно месо ще се получи кален бульон, с много пяна.

Но ако остарялото месо не носи опасност, тогава откровено разваленият продукт трябва да може да го разпознае.

На повърхността на остаряло парче месо има кална слуз. Няма сушена кора на месо. По цялата повърхност могат да се появят кафяви петна. Структурата на месото е разхлабена. При натискане на месото, жлебът не се изравнява, а се пълни със слуз. При изрязване от месото излиза кафява и неприятна миризма на течност. От месото ще дойде миризмата на сероводород и амоняк.

Полезно е да се знае, че прясното месо е подходящо за 48 часа, а охладеното месо остава използваемо за 72 часа.

Нека тези прости съвети ви помогнат да изберете прясно месо, не разваляйте планираната приятна вечер къща в селото в кръга на близки приятели и роднини.