👆 სახლში ძროხის რძის ცხიმის შემცველობის შემოწმება, რა არის ცხიმის შემცველობა ძროხის რძეში

1. რა განსაზღვრავს ძროხის რძის ცხიმის შემცველობას
2. სპეციალური მოწყობილობები ტესტირებისთვის
3. ��ესაძლებელია ვიზუალურად გაირკვეს რძის ცხიმის შემცველობა?
4. რა სხვა მოწყობილობებია რძის ცხიმის გასაზომად
5. ...
6. მაღალი ცხიმით დამზადებული ხელნაკეთი რძის სარგებელი

რძის პროდუქტები განსხვავებულია იმით, რომ ერთი და იგივე პროდუქტის წარმოდგენა შესაძლებელია ცხიმის სხვადასხვა შემცველობით - კალორიით. კითხვაზე, თუ რამდენად ცხიმიანია ძროხის რძე, ისინი, ვინც უყურებენ მათ დიეტას. ყველაზე პოპულარული რძის პროდუქტებია:

• არაჟანი;
• ხაჭო;
• შრატი;
• მაწონი;
• კეფირი;
• კრემი

მაღაზიაში მოსვლისა და რძის პროდუქტების არჩევისას ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა პროცენტულად განსაზღვრა არ არის. GOST- ისა და ასეთი საკვები პროდუქტების გაყიდვის წესების თანახმად, ეტიკეტირება აუცილებლად უნდა განხორციელდეს - წარმოების დროის განსაზღვრა, მოხმარების შეზღუდვის ვადა და ცხიმის შემცველობა. მაგრამ იცოდეთ ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა უკვე პრობლემაა.

რა განსაზღვრავს ძროხის რძის ცხიმის შემცველობას

საშინაო პროდუქტები ხშირად ხელებით იყიდება, და ბევრი მყიდველი უბრალოდ არ აყენებს თავს ამოცანას, შეამოწმოს რძის კალორიული შემცველობა. მიუხედავად იმისა, რომ მათ უნდა იცოდნენ, რამდენად ცხიმიანია ძროხის რძე. არსებობს მოსაზრება, რომ სახლის (ფერმის) რძე ყოველთვის ცხიმიანია, მაგრამ არ შეიძლება ითქვას, რომ ყველა რძე იდენტურია. საუბარია ტიპურ ფაქტორებზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ რძის ცხიმის დონეზე, არის:

1. პირველ რიგში, მხედველობაში მიიღება ძროხის ასაკი და რამდენი საკვები ჭამს მას.
2. წყლის რაოდენობა ასევე მოქმედებს ცხიმის შემცველობაზე: რაც უფრო მეტი ცხოველი სვამს, მით ნაკლებია ცხიმი.
3. კალორიული მნიშვნელობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ დღეში რამდენჯერ არის რძე ცხოველის რძე, აგრეთვე რძის შეყვანაზე.
4. ცხიმის შემცველობა დამოკიდებულია დაკავების პირობებზე.
5. ამტკიცებენ, რომ ავტომატური მეთოდით შეიძლება მეტი რძის მიღება, ვიდრე სახელმძღვანელო რეჟიმში.
6. გათვალისწინებულია, რომ: დილა ან საღამო არის ნადო. დილით გამოდის მსუბუქია რძე, საღამოს - ცხიმი.
7. სეზონურობა ასევე გარკვეულ როლს ასრულებს და ასოცირდება არა მხოლოდ იმ პერიოდებთან, როდესაც ძროხა დაიღვარა ან მალე მოხდება. როგორც წესი, ამ პერიოდის განმავლობაში ცხოველის რძე ძალიან ცხიმიანია, მაგრამ დიდი რაოდენობით არ არის რძე. ნებადართულია ამის გაკეთება მხოლოდ 60 დღის გასვლამდე, დაგეგმილი შეჯვარების თარიღამდე.
8. როგორც კი ხოხვი მომხდარა, ძროხა ერთი კვირის განმავლობაში არ არის რძე, რადგან იგი არ არის რძე, რომელიც წარმოიქმნება, არამედ ყინვაგამძლეა: ეს არის უფრო მსუქანი, უფრო გაჯერებული, მაგრამ განკუთვნილია ხბოს საკვებისთვის, შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებს და მინერალებს ცხოველისთვის. თანდათანობით, რძის ცხიმის შემცველობა მცირდება და აღდგება 3-4 თვის შემდეგ. სასტუმრო ზამთარში მოდის.
9. გაზაფხულზე, რძე არც ისე მაღალკალორიულია, რაც განპირობებულია იმით, რომ ცხოველი საძოვარზე ახალ მწვანე ბალახს ხარჯავს.
10. ზამთარში, ძროხებით თივის კვებით, შესაძლებელია ცხიმის შემცველობა ოდნავ გაზარდოთ.

ბოლო მაჩვენებლებს არ თამაშობენ ასეთი მაჩვენებლები ძროხის რძეში ცხიმის ნორმალურ შემცველობაში, მაგალითად:

• გენეტიკა;
• დაავადებების არსებობა;
• ლაქტაციის პერიოდი;
• ცხოველის "პროდუქტიულობა".

ცხიმის ინდექსი პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ქიმიური თვისებაა. უფრო მაღალკალორიული სასმელით, თქვენ უფრო სწრაფად იღებთ, ამ მომენტის გათვალისწინებით, თქვენ ახერხებთ პროდუქტის გამოყენებას გარკვეული საკვების დასამზადებლად.

ხელნაკეთი რძის ყიდვისას, ჩვენ ვცდილობთ მივიღოთ თხევადი გაჯერებული სასარგებლო ვიტამინებით და მინერალებით. ასეთი პროდუქტები გამოიყენება მოზრდილებში, განსაკუთრებით ბავშვების მენიუში. მაგრამ აუცილებელია არა მხოლოდ ყურადღებით გაითვალისწინოთ გამყიდველის არჩევანი, არამედ მიიღოთ მნიშვნელოვანი ინფორმაცია ძროხის პირობების შესახებ, იმის შესახებ, თუ რას იკვებება. რეკომენდებულია რძის შეძენა დამოწმებული და სუფთა სელექციონერებისგან. იმისდა მიუხედავად, რომ თქვენ შეგიძლიათ ბევრი რამ იცოდეთ ცხოველის მეპატრონესა და დაკავების პირობების შესახებ, პასტერიზაციის და სტერილიზაციის წესები, თუნდაც სახლში (5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ სიცხეზე დუღილის) წესები არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.

არ არსებობს გარანტიები, რომ მწარმოებელი ეტიკეტზე მიუთითებს ყველაზე საიმედო მონაცემებზე, მაგრამ იმის გამო, რომ რძე წინასწარ დამოწმებას ექვემდებარება, მოტყუების შემთხვევები იშვიათია.

ასე რომ, რა გზები არსებობს იმის გასარკევად, თუ რამდენად ცხიმის შემცველობაა ძროხის სახლში რძეში.

სპეციალური მოწყობილობები ტესტირებისთვის

ფერმერი ან დიდი რაოდენობით ძროხების პირადი სელექციონერი ზოგჯერ შეუძლია შეიძინოს ძვირადღირებული ანალიზატორის შეძენა, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ზუსტად განსაზღვროთ ბუნებრივი ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა. მთავარია ის, რომ ბუნებრივი რძის ცხიმის შემცველობა ყოველგვარი მინარევებისაგან (ხელოვნური დანამატები), ასევე წყალბადის ზეჟანგი ან სახამებელი, რომელიც პასუხისმგებელია პროდუქტის გრძელვადიან შენახვაზე, განისაზღვრება. ასეთი ანალიზატორები შეუცვლელია მსხვილ მეურნეობებსა და მეცხოველეობის მეურნეობებში.

რძის საჭირო ნაწილი შეედინება სპეციალურ კონტეინერში, შემდეგ მოწყობილობა იწყებს ანალიზს, სცემს რძეს, ნაწილობრივ ათბობს მას ან გაცივდება. ბუტირომეტრი - ეს არის დანაყოფის სახელი, რომელიც საკმაოდ ძვირია, მაგრამ მისი გავრცელება სამრეწველო რაოდენობით შეუძლებელია.

��ესაძლებელია ვიზუალურად გაირკვეს რძის ცხიმის შემცველობა?

ზუსტი პროცენტული მაჩვენებლის მიღება შეუძლებელია, მაგრამ რისი საშუალებით შესაძლებელია დაადგინოთ, რომელი რძის რამოდენიმე სახეა უფრო უვარგისი. პირველ რიგში, გარკვევა შესაძლებელია თხევადი თანმიმდევრულობის, სიმკვრივისა და მისი ფერის გამო. უფრო მეტი კალორიული შემცველობით, პროდუქტები უფრო სქელია და აქვს ღია ყვითელი ელფერი.

კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ რძის ცხიმის შემცველობა სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტის ქიმიური თვისებები. რძის მსუბუქი წონა შეიცავს გლიცერინს და მჟავებს, რომლებიც ინდივიდუალურ ბურთებად ყალიბდება. პრინციპი მარტივია: რაც უფრო მცირეა ბურთები დიამეტრით, მით უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა პროდუქტში. ამ მეთოდის მინუსი არის ის, რომ შეუძლებელია ზუსტი ინდიკატორის მიღება, მაგრამ მხოლოდ სხვადასხვა ძროხის ან თუნდაც ფერმისგან მიღებული რძის გადამოწმება.

წაიკითხეთ აგრეთვე

რა სხვა მოწყობილობებია რძის ცხიმის გასაზომად

თუ გაინტერესებთ, როგორ უნდა განსაზღვროთ რძე ცხიმის შემცველობა ძროხებში, მაგალითად, სოფლებში, სადაც სახლში 1-2 ცხოველია, პასუხი მარტივია - შეიძინეთ საყოფაცხოვრებო ბუტირომეტრი. ეს არის შუშის იატაკი, რომელიც ინარჩუნებს ზედაპირს. ის ღრმად აღწევს სითხეში, ცხიმის შემცველობის მაჩვენებელს აჩვენებს. შუშის ფლანგზე სპეციალური მარკირებაა გამოყენებული.

ოპერაციის პრინციპი მსგავსია ალკოჰოლმეტრი. ამავდროულად, ეს არ არის ახალი რძე, რომელიც ტესტირება ხდება, არამედ ის, რომელიც ბნელ ადგილას მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში დგას.

როგორ გავზომოთ რძის ცხიმის შემცველობა სახლში სპეციალური მოწყობილობების გარეშე

სინამდვილეში, ცხიმი იგივე კალორიული შემცველობაა. პროდუქტის რეალიზაციისა და პოპულარობის დიდი ხნის განმავლობაში, ქიმიური ანალიზების საფუძველზე, შესაძლებელი გახდა კალორიის ყველაზე ზუსტი გაანგარიშება 100 მლ-ზე.

ცხადია რომ რძის კალორიული შემცველობაა 1,5% ცხიმი - ყველაზე პატარა. უცხიმო ვერსიაში - არაუმეტეს 31 კილოკალორია, 2% -ში - 44 კკალამდე; 3% -ში - 52, ხოლო 4% -ში - 60 კკალში. დღეს ყველაზე ცხიმიანი რძეა, რომლის მაჩვენებელიც 6% და 84 კკალ 100 მგ. პროფესიონალ ანალიზატორებს შეუძლიათ შეძლონ კვლევების ჩატარება რძის ცხიმის შემცველობით დიაპაზონში ასევე 0-დან 6% -მდე.

მაგრამ არსებობს საყოფაცხოვრებო მეთოდი, როგორ უნდა შეამოწმოთ რძის ცხიმის შემცველობა სახლში. საინტერესოა მათთვის, ვინც განაგრძობს რძის გამოყენებას ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შესაქმნელად, და ასევე ახორციელებს მას. ტრადიციული მეთოდი დიდი ხნის განმავლობაში არ კარგავს პოპულარობას.

ცხიმის შემცველობის გასაზომად, პირველ რიგში, აუცილებელია რძე ღრმა კონტეინერში დაასხით. როგორც წესი, შუშის ქილა ვიყენებ.

��ოგორ უნდა დადგინდეს, რამდენი რძე გჭირდებათ? - საშუალოდ, გაანგარიშება 0,5 ლიტრია, ამიტომ რეკომენდებულია ასეთი კონტეინერის აღება და ზემოდან დაასხით. აუცილებელია გავზომოთ რამდენია სიმაღლე ქვედადან კისერამდე. შემდეგ თხევადი კონტეინერი გადადის ბნელ ადგილას ტემპერატურა არაუმეტეს 23 გრადუსით. გაზომვები უნდა მოხდეს 9 საათის შემდეგ. ზედაპირზე იქმნება კრემის ფენა, მათი სიმაღლე, რომლის გაზომვაც შესაძლებელია ჩვეულებრივი სკოლის მმართველთან ან ხელსაწყოთი სმარტფონში, პირდაპირ მიუთითებს ცხიმის შემცველობაზე.

პრინციპი მარტივია: 1 მილიმეტრი არის 1% ცხიმი.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა, შეგიძლიათ წინასწარ შეაგროვოთ რძე სხვადასხვა ძროხისგან, სხვადასხვა კალორიული ფასეულობებით და გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა მიზნებისათვის: გარკვეული სახის მოხარშული ხაჭოდან, რაღაცისგან - არაჟანი ან ნაღები.

მაღალი ცხიმით დამზადებული ხელნაკეთი რძის სარგებელი

ამტკიცებენ, რომ ხელნაკეთი რძე ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო ცუდად შეიწოვება, რამაც გამოიწვია არეულობა ან დისბიოზი. მაგრამ ბაქტერიებში დარღვევისა და დისკომფორტის ნამდვილი მიზეზი და პროდუქტის არასწორი შენახვის პირობები. ხელნაკეთი რძის ჭამის დროს, ღირს მისი დალევა ოდნავ გაათბეთ, რათა შეამციროთ კუჭის წვენის წარმოება.

რძეს ბუნებრივ ბაზრებზე ან პირდაპირ სელექციონერისგან ყიდულობენ, ისინი იშვიათად იკითხებიან ცხიმის შემცველ ინდიკატორებზე. ერთადერთი, რაც შეიძლება შეუკვეთოთ, მეტ-ნაკლებად მაღალი კალორიაა. მაღაზიის ფანჯარაში თქვენ დაუყოვნებლივ ხედავთ ამ მაჩვენებელს. დახურულ ტომრებში შენახვის დროს ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერება რძედან ამოღებულია. ამიტომ, ვინც ჯანმრთელობას მისდევს, ცდილობს დაიცვას სხეული და გააუმჯობესოს იმუნური თვისებები, ზუსტად ყიდულობენ სახლს ცხიმის მაღალი მაჩვენებლით.