Acidophilus

1. Quais são os benefícios da varinha acidophilus?
2. Quanto tempo é armazenado acidophilus
3. Preparação de acidophilus em casa

Acidophilus é uma bebida de leite fermentada. A própria palavra vem do latim acidus - azedo e grego φιλέω - eu amo. A bebida é feita por amadurecimento do leite de vaca pasteurizado com a ajuda de bactérias especiais. Como outros produtos lácteos, acidophilus é absorvido pelo corpo humano muito melhor do que o leite normal, devido à fermentação da lactose. Portanto, este produto é usado em nutrição médica e nutricional, incluindo crianças.

Em 1903, o médico I. O. Podgaetsky, em São Petersburgo, isolou um bacilo ácido-lático, chamado acidofílico. Descobriu-se que o bacilo acidófilo é mais eficaz e cria raízes no intestino melhor que o búlgaro. Em uma palavra, acidophilus bacillus é um excelente médico do nosso corpo. Agora é amplamente utilizado na produção de produtos lácteos.
O bacilo acidófilo é uma das variedades de ácido láctico, que tende a não colapsar como sucos digestivos, é muito melhor que outras bactérias lácticas, enraiza-se no intestino grosso humano, e seus produtos metabólicos têm um efeito bactericida amplo, ou seja, inibem o crescimento de microrganismos patogênicos, suprimir processos de putrefação e fermentação.
Para a preparação de acidophilus, use um fermento combinado. Consiste em quantidades iguais de bastões acidophilus, estreptococos lácteos e fungos kefir. Na produção de acidophilus, o leite de vaca pasteurizado é fermentado a uma temperatura não inferior a 32 ° C durante 10-12 horas. Acontece uma bebida espessa e um tanto viscosa de um sabor levemente picante. Acidophilus é feito e doce pela adição de açúcar. É destinado principalmente para comida de bebê.
Em culturas puras de palitos acidófilos, sem a adição de outras bactérias do ácido láctico, produzir leite acidófilo. O leite acidofílico tem um sabor de leite azedo não agudo, e na aparência assemelha-se a creme azedo líquido, ligeiramente volátil.
Além do leite acidófilo e acidófilo, a indústria produz leite de levedura acidófila, pasta acidofílica, coalhada acidofílica. É desejável que estes produtos sejam incluídos no menu diário, especialmente crianças.

Quais são os benefícios da varinha acidophilus?

O bacilo acidófilo, tornando-se um habitante permanente do intestino humano, melhora sua microflora, da qual dependem os processos de digestão e, consequentemente, a saúde. Acidophilus é especialmente útil em doenças intestinais crônicas, inclusive disenteria crônica. O uso sistemático de acidophilus elimina o desconforto no intestino, melhora o estado geral.
Os produtos acidofílicos também são recomendados para aqueles que sofrem de colite, doenças do fígado. Os produtos acidofílicos são muito úteis no uso de antibióticos. Eles impedem o desenvolvimento de doenças que podem ocorrer como resultado da supressão da microflora intestinal benéfica por antibióticos. Os produtos acidofílicos são recomendados para pacientes com tuberculose, bem como para crianças que foram diagnosticadas com intoxicação por tuberculose. Eles também servem como um bom tônico para exaustão, anemia, astenia (fraqueza).
Devido ao aumento do conteúdo de vitaminas B, as bebidas acidofílicas são necessárias se o organismo estiver deficiente nessas vitaminas. O uso regular de acidophilus ajuda a eliminar enxaquecas e aliviar o estresse. Este fax é cientificamente comprovado.
Os produtos acidofílicos, assim como outros alimentos ácidos, são contraindicados apenas para pacientes com gastrite com aumento da acidez, úlcera péptica, pancreatite, especialmente durante o período de exacerbação.
No exterior, um bacilo acidófilo na forma de uma preparação seca é prescrito para pessoas tratadas com antibióticos. Por exemplo, na Inglaterra é preparada uma preparação seca "Epras", que contém uma cultura seca de bastões acidofílicos. Eles são resistentes à penicilina, estreptomicina e outros antibióticos. Esta droga retarda o desenvolvimento de certos micróbios patogênicos e tem um efeito estimulante no crescimento das crianças. Nos Estados Unidos e em outros países, são feitas tentativas de usar bactérias acidofílicas na criação de produtos terapêuticos. No entanto, as cepas desses microrganismos presentes são agentes formadores de ácidos fracos, e por isso são utilizados apenas na produção do chamado acidófilo doce.

Quanto tempo é armazenado acidophilus

Como qualquer produto lácteo fermentado, acidophilus retém todas as suas propriedades benéficas por apenas três dias, sob certas condições, a bebida é armazenada em embalagem bem fechada e a uma temperatura não superior a 8 ° C.

Preparação de acidophilus em casa

Para a preparação do leite acidophilus é pasteurizado a uma temperatura de 90-95 ° C por 30 minutos, resfriado a + 40 ° C, adicione uma cultura de bastões acidophilus (pode ser comprado na farmácia ou adicionar uma porção da loja acidophilus), agitado e deixado por 10 horas à temperatura ambiente.
Para a preparação do fermento secundário no leite, destinado à fermentação, adicione o iniciador primário à taxa de 50 ml por 1 litro e prepare da mesma forma que o iniciador primário. Após 5-6 horas, o fermento secundário está pronto. É usado para a fermentação das seguintes porções de acidophilus.
Acidophilus é considerado pronto se um coágulo apertado se formou e o soro se separou ligeiramente. Acidophilus pode ser misturado com sucos de açúcar, mel, baga ou frutas, consumidos imediatamente.

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Natalya Petrova , especialmente para Kulina.ru