acidophilus

1. Aké sú prínosy acidofilnej paličky?
2. Ako dlho je acidofilus uchovávaný
3. Príprava acidofilu doma

Acidophilus je fermentovaný mliečny nápoj. Samotné slovo pochádza z latinského acidusu - kyslého a gréckeho φιλέω - Milujem. Nápoj sa vyrába dozrievaním pasterizovaného kravského mlieka pomocou špeciálnych baktérií. Podobne ako iné mliečne výrobky aj acidofilus absorbuje ľudské telo oveľa lepšie ako bežné mlieko vďaka fermentácii laktózy. Tento produkt sa preto používa na lekársku a diétnu výživu vrátane detí.

V roku 1903 lekár I. O. Podgaetsky v Petrohrade izoloval bacil kyseliny mliečnej, ktorý sa nazýva acidofilný. Ukázalo sa, že acidophilus bacillus je účinnejší a korene v čreve lepšie ako bulharský. Jedným slovom, acidophilus bacillus je vynikajúci lekár nášho tela. V súčasnosti sa bežne používa pri výrobe mliečnych výrobkov.
Acidofilný bacil je jednou z odrôd baktérií mliečneho kvasenia, ktoré majú tendenciu sa, podobne ako iné, skracovať, pri pôsobení tráviacich štiav, je oveľa lepšie ako iné baktérie mliečneho kvasenia, zakorenia sa v ľudskom hrubom čreve a jeho metabolické produkty majú široký baktericídny účinok, to znamená, že inhibujú rast patogénnych mikroorganizmov, potláčanie hnilobných a fermentačných procesov.
Na prípravu acidofilu použite kombinovaný kvas. Skladá sa z rovnakého množstva kyslých tyčiniek, mliečnych streptokokov a kefírových húb. Pri výrobe acidofilu sa pasterizované kravské mlieko fermentuje pri teplote nie nižšej ako 32 ° C počas 10-12 hodín. Ukazuje sa, že je to hustý, trochu viskózny nápoj s mierne štipľavou chuťou. Acidophilus je vyrobený a sladký pridaním cukru. Je určený hlavne na detskú výživu.
V čistých kultúrach tyčiniek acidofilus, bez pridania ďalších baktérií mliečneho kvasenia, produkujte acidofilné mlieko. Kyslé mlieko má akútnu kyslú mlieku, ktorá nie je akútna, a vzhľadu pripomína tekutú kyslou smotanu, mierne prchavú.
Okrem acidofilného a acidofilného mlieka priemysel vyrába kvasnicové mlieko, acidofilnú pastu, acidofilnú tvarohu. Je žiaduce, aby tieto výrobky boli súčasťou denného menu, najmä deti.

Aké sú prínosy acidofilnej paličky?

Acidofilný bacil, ktorý sa stáva stálym obyvateľom ľudského čreva, zlepšuje svoju mikroflóru, od ktorej závisia procesy trávenia a následne aj zdravie. Acidophilus je zvlášť užitočný pri chronických črevných ochoreniach vrátane chronickej úplavice. Systematické používanie acidofilu vylučuje nepohodlie v čreve, zlepšuje celkový stav.
Acidofilné výrobky sa odporúčajú aj pre tých, ktorí trpia kolitídou, chorobami pečene. Acidofilné produkty sú veľmi užitočné pri používaní antibiotík. Zabraňujú rozvoju chorôb, ktoré môžu nastať v dôsledku potlačenia prospešnej črevnej mikroflóry antibiotikami. Acidofilné výrobky sa odporúčajú pre pacientov s tuberkulózou, ako aj pre deti, ktorým bola diagnostikovaná tuberkulózna intoxikácia. Slúžia tiež ako dobré tonikum na vyčerpanie, anémiu, asténiu (slabosť).
Kvôli zvýšenému obsahu vitamínov B sú potrebné acidofilné nápoje, ak ich telo nemá. Pravidelné používanie acidofilu pomáha odstraňovať migrény a zmierňovať stres. Tento fax je vedecky dokázaný.
Acidofilné výrobky, ako aj iné kyslé potraviny, sú kontraindikované iba u pacientov s gastritídou so zvýšenou kyslosťou, peptickým vredovým ochorením, pankreatitídou, najmä v období exacerbácie.
V zahraničí je osobám ošetreným antibiotikami predpísaný acidofilný bacil vo forme suchého prípravku. Napríklad v Anglicku sa pripravuje suchý prípravok „Epras“, ktorý obsahuje suchú kultúru acidofilných tyčiniek. Sú odolné voči penicilínu, streptomycínu a iným antibiotikám. Tento liek spomaľuje vývoj určitých patogénnych mikróbov a má stimulačný účinok na rast detí. V Spojených štátoch a ďalších krajinách sa robia pokusy použiť acidofilné baktérie pri tvorbe terapeutických produktov. Kmeňy týchto mikroorganizmov však existujú slabé látky tvoriace kyselinu, v dôsledku čoho sa používajú iba na výrobu tzv. Sladkého acidofilu.

Ako dlho je acidofilus uchovávaný

Tak ako akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok si acidofilus zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti iba tri dni; nápoj sa za určitých podmienok uchováva v tesne uzavretých obaloch a pri teplote neprevyšujúcej 8 ° C.

Príprava acidofilu doma

Na prípravu acidofilného mlieka sa pasterizuje pri teplote 90 - 95 ° C po dobu 30 minút, ochladí sa na + 40 ° C, pridá sa kultúra tyčiniek acidofilnej (možno kúpiť v lekárni alebo pridať časť skladovacieho acidofilu), mieša sa a nechá sa stáť 10 hodín pri teplote miestnosti.
Na prípravu sekundárneho kvasenia v mlieku určeného na kvasenie sa pridá primárny štartér v množstve 50 ml na 1 liter a pripraví sa rovnakým spôsobom ako primárny štartér. Po 5 až 6 hodinách je sekundárny ferment pripravený. Používa sa na fermentáciu nasledujúcich častí acidofilu.
Acidophilus sa považuje za hotový, ak sa vytvorila tesná zrazenina a sérum sa mierne oddelilo. Acidophilus sa môže zmiešať s cukrom, medom, bobuľami alebo ovocnými džúsmi a môže sa okamžite konzumovať.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Natalya Petrova , najmä pre Kulina.ru