acidophilus

1. Cilat janë përfitimet e shkopit të acidofilusit?
2. Sa kohë ruhet acidofilus
3. Përgatitja e acidofilusit në shtëpi

Acidofilus është një pije me qumësht të fermentuar. Vetë fjala vjen nga Latinus acidus - kosi dhe Greqisht φιλέω - Unë dua. Pija prodhohet duke pjekur qumështin e pasterizuar të lopës me ndihmën e baktereve speciale. Ashtu si produktet e tjera të qumështit, acidofili absorbohet nga trupi i njeriut shumë më mirë se qumështi i rregullt për shkak të fermentimit të laktozës. Prandaj, ky produkt përdoret në ushqimin mjekësor dhe dietik, përfshirë fëmijët.

Në vitin 1903, mjeku I. O. Podgaetsky në Shën Petersburg izoloi një bacil të acidit laktik, të quajtur acidofilik. Doli që bacili acidofilus është më efektiv dhe zë rrënjë në zorrë më mirë se ai bullgar. Me një fjalë, bacili acidofilus është një mjek i shkëlqyeshëm i trupit tonë. Tani përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve të qumështit.
Bacili acidofilik është një nga varietetet e baktereve të acidit laktik, i cili tenton të mos shembet, si të tjerët, nën veprimin e lëngjeve tretës, është shumë më mirë se bakteret e tjera të acidit laktik, merr rrënjë në zorrën e njeriut dhe produktet e tij metabolike kanë një efekt të gjerë baktericid, d.m.th. rritja e mikroorganizmave patogjene, shtypur proceset putrefaktive dhe fermentimi.
Për përgatitjen e acidofilusit, përdorni një maja të kombinuar. Përbëhet nga sasi të barabarta të shkopinjve acidofilus, streptokokut laktik dhe kërpudhave kefir. Në prodhimin e acidofilusit, qumështi i pasterizuar i lopës fermentohet në një temperaturë jo më të ulët se 32 ° C për 10-12 orë. Rezulton një pije e trashë, disi viskoze, me një shije pak të lëngshme. Acidofil është bërë dhe i ëmbël duke shtuar sheqer. Ajo ka për qëllim kryesisht ushqimin për fëmijë.
Në kulturat e pastra të shkopinjve acidofil, pa shtimin e baktereve të tjerë të acidit laktik, prodhohet qumësht acidofilus. Qumështi acidofilik ka një shije jo-akute të qumështit të thartë, dhe në pamje ngjan me salcë kosi të lëngshme, pak të paqëndrueshëm.
Përveç qumështit acidofilus dhe acidofilus, industria prodhon qumësht të majave acidofil, paste acidofilike, gjizë acidofilike. Shtë e dëshirueshme që këto produkte të përfshihen në menunë ditore, veçanërisht fëmijët.

Cilat janë përfitimet e shkopit të acidofilusit?

Bacili acidofilik, duke u bërë një banor i përhershëm i zorrëve të njeriut, përmirëson mikroflora e tij, nga e cila varen proceset e tretjes dhe, rrjedhimisht, shëndeti. Acidofili është veçanërisht i dobishëm në sëmundjet kronike të zorrëve, duke përfshirë dizenterinë kronike. Përdorimi sistematik i acidofilus eliminon siklet në zorrë, përmirëson gjendjen e përgjithshme.
Produktet acidofilike rekomandohen gjithashtu për ata që vuajnë nga koliti, sëmundjet e mëlçisë. Produktet acidofilike janë shumë të dobishme në përdorimin e antibiotikëve. Ata parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve që mund të ndodhin si rezultat i shtypjes së mikroflora të dobishme të zorrëve nga antibiotikët. Produktet acidofilike rekomandohen për pacientët me tuberkuloz, si dhe për fëmijët që janë diagnostikuar me dehje tuberkulare. Ato shërbejnë gjithashtu si një tonik i mirë për rraskapitje, anemi, asheni (dobësi).
Për shkak të rritjes së përmbajtjes së vitaminave B, pijet acidofilike janë të domosdoshme nëse trupi është i mangët në këto vitamina. Përdorimi i rregullt i acidofilusit ndihmon në eliminimin e migraines dhe lehtësimin e stresit. Kjo faks është vërtetuar shkencërisht.
Produktet acidofilike, si dhe ushqimet e tjera acidike, janë kundërindikuar vetëm për pacientët me gastrit me rritjen e aciditetit, sëmundjen e ulçerës peptike, pankreatitin, veçanërisht gjatë periudhës së rëndimit.
Jashtë vendit, një bacil acidofilus në formën e një preparati të thatë u përshkruhet personave të trajtuar me antibiotikë. Për shembull, në Angli përgatitet një përgatitje e thatë "Epras", e cila përmban një kulturë të thatë të shkopinjve acidofilikë. Ato janë rezistente ndaj penicilinës, streptomicinës dhe antibiotikëve të tjerë. Ky ilaç vonon zhvillimin e mikrobeve të caktuara patogjene dhe ka një efekt stimulues në rritjen e fëmijëve. Në Shtetet e Bashkuara dhe vendet e tjera, bëhen përpjekje për të përdorur bakteret acidofilikë në krijimin e produkteve terapeutike. Sidoqoftë, llojet e këtyre mikroorganizmave të pranishëm ekzistojnë agjentë të dobët të formimit të acidit, si rezultat i të cilave ato përdoren vetëm në prodhimin e të ashtuquajturit acidofil të ëmbël.

Sa kohë ruhet acidofilus

Si çdo produkt i qumështit të fermentuar, acidofili ruan të gjitha pronat e tij të dobishme për vetëm tre ditë; në kushte të caktuara, Pija ruhet në paketim të mbyllur fort dhe në një temperaturë jo më të lartë se 8 ° C.

Përgatitja e acidofilusit në shtëpi

Për përgatitjen e qumështit acidofilus pasterizohet në një temperaturë prej 90-95 ° C për 30 minuta, ftohet në + 40 ° C, shtohet një kulturë e shkopinjve acidofilus (mund të blihet në farmaci ose të shtohet një pjesë e dyqanit acidofilus), llokoçis dhe lihet për 10 orë në temperaturën e dhomës.
Për përgatitjen e fermentit sekondar në qumësht, të destinuar për fermentim, shtoni fillestarin kryesor në masën 50 ml për 1 litër dhe përgatiteni në të njëjtën mënyrë si fillestarin kryesor. Pas 5-6 orësh, fermenti sekondar është gati. Përdoret për fermentimin e pjesëve vijuese të acidofilusit.
Acidofili konsiderohet i gatshëm nëse është formuar një mpiksje e ngushtë dhe serumi është ndarë pak. Acidofili mund të përzihet me lëngje sheqeri, mjalti, manaferri ose frutash, që konsumohen menjëherë.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Natalya Petrova , veçanërisht për Kulina.ru