Як зберегти пастернак на зиму - свіжий і консервований + Відео

1. особливості рослини Це дворічна рослина вже давно відомо людству і славиться своїми цілющими властивостями....
2. Рецепти для заготовок з пастернаку
3. пропонуємо Вам ознайомитися

особливості рослини

Це дворічна рослина вже давно відомо людству і славиться своїми цілющими властивостями. Ще з давніх-давен його використовували при бронхітах, захворюваннях серця, слабких судинах. Він вважається першим помічником при кольках, покращує травлення, виступає в ролі сечогінного засобу. Крім того, відвари з нього давно вже використовують для профілактики облисіння.

Дворічна рослина з лікувальними властивостями

Все це завдяки корисним речовинам, зібраним в цьому коренеплоді. Серед них калій, фосфор, хлор, сірка та кремній. Також в ньому міститься цукор, мінеральні солі, ефірні масла і безліч вітамінів з мінералами. Тому дуже важливо порадувати себе і свою сім'ю пастернаком взимку, на будь-якому столі він буде бажаним гостем. Однак з особливою обережністю до нього слід ставитися людям, які мають світлий відтінок шкіри, так як він підвищує її чутливість до сонячного випромінювання.

Грамотне зберігання - як це?

Тепер розглянемо способи збереження пастернаку на зиму. Їх кілька, причому кожен має істотну відмінність від інших. Найціннішим вважається корінь цієї рослини. До речі, ця частина формується в перший рік життя, а колір і насіння тільки на другий. Якщо у вас є підвал, то можна зберігати коренеплід в ньому. Для цього слід викопати його пізньої осені. Обов'язково зрізаємо з рослини всю бадилля і гарненько просушують потрібну нам частину. Тим часом готуємо ящики з вологим піском. Закопуємо в нього коріння пастернаку і опускаємо в льох під будинком . Оптимальною вважається температура від 0 до 1 ° C. Як не дивно, але повітря в льосі повинен бути максимально сухим.

Багато жителів квартир не можуть похвалитися наявністю підвального приміщення. А якщо на дачній ділянці виросло багато пастернаку, як зберігати взимку його в цьому випадку? Представник флори прекрасно може перенести морози і в грядці, при цьому не потрібно сильно мудрувати з його укриттям. Досить просто підгорнути Замле на 5 см. Але тільки в цьому випадку потрібно поквапитися з весняної викопування. Якщо ви проґавите потрібний момент, і листя буде більше 10 см, то краще залишити жителя грядки на насіння, так як його корінь стане жорстким, а більшість корисних речовин будуть витрачені на розвиток наземної частини. Взагалі, рекомендується викопувати для зовнішнього зберігання рівно стільки пастернаку, скільки ви зможете з'їсти взимку, а решта хай переносить морози на грядці.

Зберігання коренів пастернаку

Ще користується популярністю сушка і заморожування пастернаку, як зберігати на зиму його в такому вигляді ми теж розглянемо. В обох випадках корінь необхідно ретельно вимити і очистити від шкірки. Потім нарізаємо його кубиками, невеликими кільцями або соломкою. Якщо хочете засушити, то розкладіть шматочки в один шар на аркуші білого паперу і помістіть в духову камеру, попередньо просушити від вологи. Там він висушується при температурі 60 ° C.

Дверцята духовки краще залишити відкритою, а пастернак слід постійно перемішувати. Якщо розкласти його на сито, то він просушити більш рівномірно і швидше. Можна використовувати і спеціальні електросушки для овочів і фруктів. Готовий продукт висипаємо в скляну ємність і герметично закриваємо, потім така заготовка додається в численні рецепти як прянощі.

Електросушка для овочів і фруктів

Для заморозки покладіть нарізані шматочки в поліетиленовий кульок або спеціальний вакуумний контейнер і випустіть з нього повітря. Помістіть ємність в морозильну камеру. Можна для упаковки використовувати ще і харчову плівку. Щільно обволікає їй невелику кількість кореня, нарізаного соломкою, і кладемо в такому вигляді в морозилку.

Рецепти для заготовок з пастернаку

Але на цьому способи, як заготовлювати пастернак на зиму, не закінчується, ще з нього можна робити різні страви. Розглянемо найзручніші і швидкі рецепти для закаток.

соус

Для його приготування нам знадобиться 500 г коренеплоду, 200 г томатного соку або пасти, 100 мл оцту і 50 мл олії. З прянощів приготуйте кілька лаврових листочків, гвоздичек і 2 чайні ложки солі. Пастернак ретельно вимити в проточній воді. Потім поміщаємо в окріп і варимо до тих пір, поки рослина не стане м'яким. Збиваємо готовий коренеплід блендером або пропускаємо через сито. Зливаємо отриману масу в каструлю і додаємо в неї залишилися інгредієнти. Варимо суміш півгодини, не забуваючи при цьому перемішувати. Ще раз збиваємо блендером, щоб вийшла однорідна маса. Розливаємо по пастеризованим банкам і купорім. Перед подачею додайте в соус трохи соняшникової олії, сметани або бульйону.

Приготування соусу з коренеплодів

Пастернак по-корейськи

Наступні рецепти, як зберегти пастернак і все його властивості, мають на увазі заготівлю цього коренеплоду шматками. Ця страва напевно підкорить вас своїм чудовим смаком. Нам знадобиться півкілограма коренеплоду, кілька зубчиків часнику, велика цибулина або декілька середнього розміру, 25 мл оцту, і 50 мл соняшникової рафінованої олії, щіпка солі і цукру (не більше 3 г), а також інші спеції за смаком. Очищаємо коренеплід від шкірки і гарненько вимити. Можна його залити холодною водою на кілька хвилин. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю, часник, перший стругати півкільцями, а другий пропускаємо через прес. Далі нарізаємо пастернак і додаємо в нього сипучі інгредієнти разом з тиском часником. Масло виливаємо в ємність, кладемо в нього порізану цибулю і ставимо на вогонь. Заливаємо гарячою, але не киплячою сумішшю пастернак. І залишаємо в такому вигляді, щоб овочі гарненько промаринувалося.

Заготівля овоча по-корейськи на зиму

пропонуємо Вам ознайомитися

А якщо бажаєте, щоб така заготовка з пастернаку збереглася на зиму, додайте в закуску 1 ст. л. оцту. Розкладіть салат по стерилізованих банках і опустіть в підвал, де він і буде відмінно зберігатися.

засолка

Існують і інші рецепти для заготівлі пастернаку на зиму, але ми вже зупинимося і наведемо останній цікавий, на наш смак, спосіб - засолювання. Нам знадобиться 1 кг головного інгредієнта і 250 г солі, а також рослинна олія без запаху. Очищаємо корінь від шкірки, добре вимити і просушують. Потім нарізаємо невеликими шматочками або соломкою. Перемішуємо з сіллю і розкладаємо по стерилізованим банкам. Кладемо зверху шматочок тканини. Заливаємо масло, так щоб воно покривало вміст на 10-15 мм. Герметично закриваємо скляні ємності і поміщаємо їх в темне прохолодне місце.