Яєчний лікер Адвокат

1. 1 Історія походження
2. 2 Готуємо Advocaat самі будинки
3. 3 Робимо самі лікер на основі коньяку
4. 4 Лікер на основі рому
5. 5 Лікер на основі горілки

Лікер Адвокат (Advocaat) являє собою дуже густу щільну рідина яскраво жовтого кольору, яку готують в оригінальних рецептах з яєчних жовтків, бренді і меду. У нього часто додають ваніль, вершки або згущене молоко, а вміст алкоголю в продукті може змінюватися від 14% до 20%. Приготуванням цього лікеру в промислових масштабах займаються сьогодні такі відомі компанії, як Verpoorten, Warniks, De Kuyper і Lucas Bols, які витрачають більше 65 млн. Яєць на рік на виготовлення близько 4 млн. Л. солодкого напою.

1 Історія походження

Про те, як виник яєчний лікер Адвокат, ходять різні легенди, одна з яких розповідає, що вперше готувати цей напій почали ще бразильські індіанці. Робили вони його з м'якоті авокадо і виноградного спирту з додаванням меду і спецій. Якось, пригостивши голландських колоністів своїм ароматним густим зіллям, вони справили на них таке сильне враження, що ті, повернувшись додому, захотіли почати виробництво цього спиртного у себе вдома. Однак, оскільки авокадо дістати в потрібній кількості було не так просто, вони спробували замінити цей фрукт на яєчні жовтки. Результат виявився дуже вдалим: лікер вийшов смачним, а виготовлення напою - перспективним.

Спочатку напій готували із застосуванням авокадо, і тільки європейці замінили авокадо на яйця

Своє нинішнє ім'я Advocaat отримав від ацтекського назви фрукта авокадо Аhuacatl, перетворене в іспанській мові в Аvogado, що перекладається як "адвокат". Від цього і з'явилася назва Advocaat в більшості європейських країн. У Голландії або Нідерландах лікер сьогодні виглядає як дуже щільна і густа суміш, яку навіть їдять ложкою. Однак в інші країни спиртне поставляється в більш рідкому варіанті. Цей жовтий лікер, яскравий колір якому додає барвник Е-100, використовується в якості одного з компонентів для приготування різних десертів, печива або морозива. Подають його, як правило, в неглибокому низькому склянці зі збитими вершками, посипати зверху порошком какао або шоколадом. Нерідко цей солодкий алкоголь додають в каву, що робить його смак більш ніжним і м'яким.

2 Готуємо Advocaat самі будинки

Лікер Адвокат в домашніх умовах готують по-різному, в залежності від смакових уподобань і матеріальних можливостей. Хтось варить згущене молоко, хтось ні, одні використовують бренді або дорогий коньяк, інші обходяться дешевою горілкою. У будь-якому випадку домашній алкоголь виявляється повністю натуральним, позбавленим барвників та інших штучних добавок, і може з успіхом використовуватися в кулінарії або бути випитим разом з кавою. Головне - не потрібно забувати, що яйця повинні бути дуже свіжими, інакше всі зусилля будуть марними. Розглянемо кілька нескладних рецептів, що дозволяють приготувати яєчний лікер в домашніх умовах:

Яйця повинні бути обов'язково свіжими

3 Робимо самі лікер на основі коньяку

Перший рецепт заснований на використанні коньяку, вершків, яєць і згущеного молока. Він доступний для кожного, оскільки входять до його складу компоненти недорогі і існують повсюдно, навіть у глухих селах. У разі відсутності коньяку, його можна замінити тим, що є в наявності, наприклад, хорошим самогоном.

Складові:

1. 10 жовтків від дуже свіжих курячих яєць коричневого кольору.
2. 250 мл хорошого коньяку.
3. 1 банка згущеного молока.
4. 1 пакет (2 г) ваніліну.
5. 1 упаковка 10% вершків 120 мл.

Технологія приготування:

1. Відокремлюють жовтки від білків. Жовтки поміщають в будь-яку ємність, в якій потім буде зручно змішувати компоненти, можна навіть в просту емальовану миску.
2. Засипають туди ж ванілін і виливають згущене молоко.
3. Блендером все ретельно перемішують, збиваючи до отримання однорідної суміші.
4. В отриману суміш обережно додають коньяк.
5. Знову змішують все, тепер вже віночком, до однорідного стану.
6. Потім акуратно додають вершки.
7. Збивають все до гладкої консистенції.
8. Через воронку заливають отриманий лікер в бутель або іншу ємність і залишають її на тиждень в прохолодному темному приміщенні, щоб напій настоявся.
9. Фільтрують отриману густу рідину через тонке сито або марлю, щоб відокремити можливі частинки яєць або інші домішки. Остаточний лікер має коньячний аромат з нотками ванілі і молока, ніжний солодкий смак і кремовий колір. Смачно, недорого і корисно.

4 Лікер на основі рому

Другий рецепт відрізняється від першого тим, що в ньому алкоголю використовується в 2 рази більше, а яєць майже в 2 рази менше. Крім того, в рецепт додається цукрова пудра, а згущене молоко попередньо вариться. Таким чином, і смак і аромат напою будуть значно відрізнятися від попереднього.

Складові:

• 6 жовтків від дуже свіжих курячих яєць коричневого кольору.
• 500 мл будь-якого рому, наприклад, Captain Morgan або Havana Club. Можна взяти і Bakardi.
• 1 банка вареного згущеного молока.
• 2 пакети (4 г) ваніліну.
• 100 г цукрової пудри.

Хороший ром - гарантія смачного лікеру Advocaat

Технологія приготування:

1. Відокремлюють жовтки від білків. Жовтки поміщають в будь-яку ємність, в якій потім буде зручно змішувати компоненти.
2. Засипають туди ж ванілін і цукрову пудру.
3. Все ретельно збивають до отримання пишної піни.
4. В отриману суміш обережно додають згущене молоко.
5. Блендером змішують все до однорідного стану.
6. Тепер акуратно додають ром або горілку, якщо ром відсутня.
7. Збивають все віночком до гладкої консистенції.
8. Через воронку заливають отриманий лікер в бутель або іншу скляну ємність і залишають її на тиждень, пару тижнів в прохолодному темному приміщенні, щоб напій настоявся.
9. Фільтрують отриману рідину через тонке сито або марлю, щоб відокремити можливі частинки яєць або інші домішки. Остаточний лікер має ромовий аромат з відтінком ванілі і молока, густу консистенцію, кремовий колір і ніжний солодкуватий смак.

5 Лікер на основі горілки

Третій рецепт відрізняється від двох попередніх тим, що з метою скорочення витрат, в якості основи для приготування лікеру буде використовуватися горілка. У хорошій горілці, як правило, присутня очищена і збагачена мікроелементами вода, що пройшла процес попереднього зниження солей жорсткості, тобто, пом'якшення. Тому хороша горілка завжди прозора, таку і потрібно вибирати, звертаючи увагу на те, щоб з дня виготовлення її пройшло не більше 1 року. Крім того, в 3 рецепт спиртного компонента буде додано трохи більше, ніж присутня в наведених вище рецептах.

Складові:

• 6 жовтків від дуже свіжих курячих яєць коричневого кольору.
• 700 мл будь-горілки, наприклад, Saimaa або Хортиця. Звичайно, можна взяти і Absolut або навіть Finlandia, але це вже буде досить дорого. Недорогий хорошою горілкою вважаються Граф Ледофф, Талка і П'ять озер.
• 1 банка згущеного молока.
• 2 пакетика (4 г) ваніліну.

Технологія приготування:

1. Відокремлюють жовтки від білків. Жовтки поміщають в будь-яку тару, в якій потім буде зручно змішувати компоненти.
2. Засипають туди ж ванілін і натуральну згущене молоко, можна білоруську, все добре збивають міксером до отримання однорідної суміші.
3. Акуратно додають горілку невеликими порціями, продовжуючи збивати суміш, тепер уже віночком.
4. Заливають отриманий лікер в бутель або іншу скляну ємність і залишають її на тиждень, пару тижнів в прохолодному темному приміщенні, щоб напій настоявся.
5. Фільтрують отриману рідину через марлю або тонке сито, щоб відокремити можливі частинки яєць або інші непотрібні домішки.
6. Якщо тепер поставити рідину в холодильник, то через кілька днів лікер стане таким густим, що його можна буде їсти ложкою або використовувати в кулінарії для прошарку тістечок і тортів. При цьому різкий горілчаний запах поступиться місцем приємному коньячному.

Такий домашній Advocaat можна подавати як в якості окремого десерту, прикрасивши дольками апельсина і посипавши шоколадом, так і поливати їм морозиво, посипаючи зверху порошком какао. Дуже смачно просочувати їм свіжі кекси. Простір для творчості тут величезний: наприклад, можна використовувати для приготування лікеру хід пішли не курячі яйця, а перепелині, тільки взяти їх потрібно як мінімум в 2 рази більше.