агар-агар, сушений

водорості і водорості, також сушені: водорості, агар-агар, сушений

Натисніть на столи з поживними речовинами

Виготовляється з морських водоростей агар-агар підходить не тільки для використання в стравах. У кулінарії його також охоче використовують як загущувач, де він служить рослинної заміною виготовляється з тваринних компонентів желатину. У молекулярній біології його вже багато років використовують як основу для живильного середовища, на якій культивуються багато мікроорганізмів. У деяких країнах він, завдяки своїм властивостям, використовується також і в медичних областях.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Агар-агар (від малайск. Agar - желе) - продукт (суміш полісахаридів агарози і агаропектіна), одержуваний шляхом екстрагування з червоних (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.) І бурих водоростей, які ростуть в Чорному морі, Білому морі і Тихому океані, і утворює в водних розчинах щільний холодець ".

Використання в кулінарії:

"Агар є рослинним замінником желатину.

За якістю агар підрозділяється на два сорти:

вищий - колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок;
перший - колір від жовтого до темно-жовтого ".

"У харчовій промисловості (харчова добавка Е406) - виробництво кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), супів, морозива".

Властивості як желирующего кошти:

"Агар-агар не розчинний в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 ° він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим. При нагріванні до 85-95 ° він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 ° градусах ".

Використанні в медицині і дослідженнях:

"В мікробіології - для виготовлення щільних і напіврідких поживних середовищ. Для отримання щільних поживних середовищ агар додають в кінцевій концентрації від 1,5 до 3%, напіврідких - 0,3-0,7% (вага / об'єм). Агар не розщеплюється більшістю мікроорганізмів при культивуванні. Повноцінний продукт не пригнічує ріст мікроорганізмів і не змінює поживну цінність середовищ. Сирий агар може привести до утворення неповноцінного гелю і навіть пригнічення росту мікроорганізмів. Тому для імунологічних і бактеріологічних цілей треба ісп ользовать виморожена освітлений агар ГОСТ 17206-96 вищого і першого сорту з щільністю гелю не нижче 3,20 г / см². Крім того, агаровий гель застосовують для електрофорезу ДНК, іммуноелектрофореза і иммунодиффузии ".

Історія:

"Німецький мікробіолог Вальтер Хессе був першим, хто використав агар-агар як компонент живильного середовища для вирощування бактерій і написав про це в 1884 році. Ця ідея була подана йому його дружиною Фанні Ангеліної Хессе, яка використовувала агар-агар для виготовлення фруктового желе, навчена цього іммігрувати з Яви сусідом-голландцем ".