Хурма - їжа богів - АЮРВЕДА

Хурма - многоствольное або одноствольное дерево, яке виростає до 12-15 метрів у висоту. Плоди хурми можуть класифікуватися на дві категорії: в'яжучі на смак (втім, ця особливість усувається, коли хурма повністю дозріває) і не в'яжучі.

За формою плоди хурми можуть бути круглими, желудевообразнимі, а також незграбними.

Колір може змінюватися від світло-жовтого до темно-оранжевого. За вагою та розміром плоди того чи іншого сорту також можуть відрізнятися - від 100 г і менше і до півкілограма. Плід повністю їстівний, крім насіння і чашечки листя.

Коли перші поселенці Північної Америки спробували хурму, вони не прийшли в бурхливий захват. Терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинської diaspyros - назва цього плоду) здався їм, м'яко кажучи, неприємним. Приблизно такі ж відчуття може отримати кожен, хто покуштує невизревшую хурму. Досить тривалий час європейці вважали хурму неїстівним фруктом, поки індіанці не пояснили їм, що хурму не можна їсти до першого морозу. Наївні європейці припустили, що мороз покращує смакові якості цього плоду, однак індіанці мали на увазі всього-на-всього час повного дозрівання «помаранчевого помідора» - приблизно в жовтні-листопаді.

Терпкий ефект хурми пояснюється великим вмістом таніну в плодах під час дозрівання. Танін повністю усувається, коли плоди повністю дозрівають. Коли європейці покуштували зрілу хурму, вони кардинально змінили про неї свою думку, і навіть порівняли з абрикосами. У Північній Америці індіанці називали хурму putchamin, pasiminan або pessamin в залежності від діалекту племені. Від цих назв і пішло англійське назва хурми - persimmon. Але дика американська хурма сильно відрізняється від тієї хурми, яку ми знаємо сьогодні - її плоди більше схожі на ягоди винограду. З висушених плодів індіанці готували хліб, який вони називали prunes.

Справжня хурмовая революція в світі відбулася завдяки Метью Перрі, американському адміралу, який в 1855 році відкрив Заходу Японію, яка перебувала більше 200 років в ізоляції. Комодор повернувся в США не з порожніми руками, він привіз хурму, іншу хурму, ту, яку сьогодні і знає весь світ - японську або східну.

У світі існує близько 500 різновидів хурми. Більшість з них виростає в тропічному кліматі, і лише деякі - в помірному. Японська хурма або, як її ще називають, каки (kaki) - найпоширеніша. Але батьківщиною каки насправді є Китай, звідки цей фрукт поширився в інші частини Східної Азії, а пізніше і в Японію. За Японією послідувала Каліфорнія (США) і Європа. Крім північноамериканської і японської хурми існує чорна хурма, або чорний сапоте (Black Sapote), батьківщиною якого є Мексика. Чорна хурма відрізняється від своїх родичок зеленою шкірою і практично чорної м'якоттю при повному дозріванні (у незрілого плоду м'якоть має білий колір). Філіппіни теж можуть похвалитися своєю власною хурмою - маболо (Mabolo), або оксамитовим яблуком. Зріле маболо має яскраво-червоний колір.

Сьогодні хурму вирощують в дуже багатьох місцях: в Японії, Китаї, М'янмі, Гімалаях, північній Індії, північному В'єтнамі, Індонезії, Філіппінах, а також в Австралії, Франції, Італії, Алжирі, на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Криму та низці інших країн. Зазвичай хурму з'їдають як самодостатній плід. Деякі вважають за краще поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. Але м'якоть хурми може використовуватися в салатах.

Плоди хурми містять до 25% глюкози і сахарози, крім того в її склад входять також вітамін С і Р, провітамін А, яблучна і лимонна кислота, багато заліза, кальцію, міді, марганець і калій. Саме тому, хурма - незамінний фрукт в лікуванні серцево-судинних захворювань. Крім того, за повідомленнями Health Scout в боротьбі з атеросклерозом хурма випереджає навіть яблука. І хоча міді і цинку в яблуках більше, цей фрукт головує за змістом натрію, калію, магнію, кальцію, заліза. Та й харчових волокон в хурмі на порядок більше, ніж в яблуках.

Аюрведа рекомендує вживати хурму людям з домінуючою капха конституцією і обмежено питта .

Завдяки наявності заліза хурму використовують при лікуванні анемії, що міститься в ній магній допомагає виводити з організму солі натрію і розвантажувати нирки. Завдяки своєму яскраво помаранчевого кольору плоди хурми містять високий відсоток бета-каротину, який є дуже сильним антиоксидантом речовиною, здатним боротися з вільними радикалами, які руйнують клітинні структури, тим самим борючись з ознаками старіння нашої шкіри. Слід зауважити, що його в хурмі більше, ніж в томатах, гарбузі і солодкому перці.

В'язкі властивості хурми пояснюються наявністю в ній пектину - речовини, що відповідає за роботу нашої травної системи. Ось чому при розладі травлення, а також інших шлункових захворюваннях цей фрукт просто незамінний.

Що стосується вітамінних властивостей плода, то що міститься в хурмі вітамін А захищає від раку, а вітаміни С і P зменшують крихкість судин. Дієтологи настійно рекомендують вживати цей фрукт трудоголікам, а таким діагнозом сьогодні може похвалитися мало не кожен, так як він заспокоює нервову систему і підвищує працездатність. М'якоть хурми має бактерицидну дію відносно кишкової і сінної палички, а також золотистого стафілокока.

Тим часом хурма сама по собі має сечогінну дію. Це найголовніше її властивість, яке дозволяє вважати її буквально лікарським засобом в кардіології.

Незважаючи на високий вміст корисних речовин, через велику кількість глюкози з хурмою слід бути обережними тим людям, які хворіють на діабет. Крім того, фахівці попереджають, що для невеликої кількості людей цей східний плід дуже підступний - пере його, можна отримати кишкову непрохідність.

Лікарі не радять захоплюватися фруктом тим, кому робили операції на шлунку з приводу виразки або на кишечнику або чия травна система працює мляво і часто бувають запори. Крім того, хурма небезпечна і для людей з так званої спайкової хворобою - вона часто буває після великих і складних операцій на шлунку або кишечнику і інших органах черевної порожнини. Така обережність пояснюється наявністю в хурмі таніну, який володіє настільки в'язким властивістю, що після вживання хурми розвивається кишкова непрохідність. Ось чому пробуючи плоди хурми вперше, не варто захоплюватися ними до "втрати пульсу". Якщо сумніваєтеся - їсти чи ні - з'їжте трохи. Краще один раз перевірити свій організм на переносимість східного плода, ніж потім скриплячи душею ходити по лікарях. Ну і безсомненно, вживайте тільки стиглі і солодкі плоди, недостиглі і в'язкі набагато частіше викликають непрохідність.

Також хурма прекрасний помічник при застуді і кашлі. Корисно полоскати горло соком одного стиглого плоду хурми, змішаним з 3,5 ст. ложки теплої води.

Хурма здавна славиться своїми проносними, сечогінними, імуномодулюючими властивостями. Вона є натуральним засобом, який захищає печінку. Крім цього хурма допомагає впоратися з різними захворюваннями.

У хурмі присутня речовина катехін, яке володіє сильними антигеморрагическим, протизапальними і антибактеріальними властивостями. Ну і, звичайно ж, в хурмі є велика кількість корисних мінералів і вітамінів.

Плід хурми містить велику кількість антиоксидантів, таких як аскорбінова кислота, бетулінову кислота, сібатол, бета-каротин. Всі ці речовини запобігають передчасному старінню, вони є хорошою профілактикою ракових захворювань, зміцнюють імунну систему.

Від запору - надає м'яку проносну дію на організм завдяки великій кількості води і натурального волокна в своєму складі.

Попереджає грип і простудні захворювання - в хурмі знаходиться велика концентрація аскорбінової кислоти. Завдяки їй хурма захищає організм від різних інфекційних захворювань, підвищує імунітет, бореться з грипом і застудою, полегшує їх перебіг. Коли загострюється ризик респіраторних хвороб, то рекомендується крім малинового варення і меду включати в свій раціон ще й хурму.

Допомога при алергії - якщо у людини є на щось алергія, то хурма в цьому випадку також може виявитися корисною. Потрібно взяти приблизно півкілограма незрілої хурми, вимити, очистити від шкірки і розім'яти в посудині. У цю кашку потрібно влити літр-два літр води, все це перемішати і залишити настоюватися на сім днів на сонечку. Рідина слід відфільтрувати, а м'якоть викинути.

Відфільтрованої воді треба постояти на сонці ще три дні. Далі цю воду краще перелити в зручну посудину. Приготоване засіб можна наносити три-чотири рази на день на ті ділянки шкіри, які зазнали алергії.

При геморої - для лікування геморою існує такий народний засіб, зроблене з використанням хурми. Потрібно взяти сушені плоди хурми і замочити їх у посудині з водою на 20 хвилин (достатньо 13 грам плодів). Цей напій потрібно щодня вживати.

Також дуже добре допомагає сира рисова каша з додаванням хурми. Щоб її приготувати потрібно взяти 50 грам рису, 15 грам хурми і дві чашки води. Цьому складу потрібно дати настоятися до того моменту, поки каша не стане м'якою. Їсти її двічі на день.

При гикавці - від гикавки може позбавити такий рецепт - потрібно вимити і замочити п'ять маленьких шматків очищеного свіжого імбиру, п'ять стебел хурми, п'ять грам бутончиків гвоздики. Все це залишити в посудині приблизно на десять хвилин. Цю суміш потрібно приймати в теплому вигляді двічі в день.

Підвищує засвоєння поживних речовин - через наявність міді, яка входить до складу хурми, організм може з їжі, що вживається вбирати більше заліза, яке є необхідним елементом для того, щоб червоні кров'яні тільця мінералу могли нормально формуватися.

Завдяки цьому продукту зменшується потовиділення, а це, природно, зменшує втрату поживних речовин. Це робить хурму важливим продуктом для спортсменів.

Покращує вигляд і стан шкіри - у багатьох косметичних засобах в складі є натуральні в'яжучі компоненти. Вони дуже добре очищають пори і звужують їх. Дуже корисні для шкіри обличчя маски можна робити в домашніх умовах їх хурми. За допомогою таких масок контури особи будуть укріплені, шкіра підтягнута, дрібні зморшки згладжені.

Дуже хороший рецепт маски з використанням хурми - перемішати яєчний жовток, м'якоть стиглого плода хурми і додати одну краплю соку лимона. Така маска дає дуже хороший результат.

Для лікування гемофілії - щоб приготувати ефективний засіб народної медицини для лікування гемофілії потрібно взяти 30 грам кореня лотоса і 30 грам сушених плодів хурми. Ці продукти потрібно гарненько подрібнити, додати до них дві склянки кип'яченої води і залишити на 15 хвилин настоюватися.

Після цього потрібно додати 15 мл меду і перемішати.

Готову суміш потрібно протягом двох тижнів приймати двічі на день. Після закінчення двох тижнів слід зробити невелику перерву. Потім можна знову почати цикл до того моменту, поки не побачите поліпшення стану.

Хурма для схуднення - практично всі овочі і фрукти можуть допомогти людині в позбавленні від зайвих надокучливих кілограм. Але допомога вони можуть надати лише при правильному підході. Те ж саме стосується і хурми. Вона є дуже хорошим дієтичним продуктом.

хурма сушена

Для сушіння придатні зрілі плоди зі щільною консистенцією. Краще використовувати хурму зі світлою м'якоттю, оскільки з темних м'ясистих плодів виходять сухофрукти непривабливі на вигляд, кольором від темно-коричневого до чорного.

У сухофруктах терпкість хурми зникає, і плоди, висушені з в'яжучих, але високоцукристі сортів, мають гарні смакові якості.

Висушена хурма в залежності від сорту містить 51-70 відсотків цукрів і 0,3-0,85 відсотків органічних кислот. Вітамін С в сушеної хурмі практично відсутня.

Підготовлену хурму бланшують 15-20 с. Кращий продукт виходить при сушінні цілих плодів з очищеної шкіркою. Нарізані плоди, хоча і сушаться швидше, мають гірші смакові якості.

Хурму поміщають на сита або підноси і сушать в печі або духовці при температурі 60 градусів. Тривалість сушіння - 6-8 годин. Висушена хурма з 35-відсотковою вологістю може довго зберігатися, в той час як при недостатній вологості плоди стають жорсткими і менш смачними. Укладають їх в картонну або дерев'яну тару з прокладеної усередині папером. Висушена хурма придатна тільки в сушеному вигляді, при варінні терпкий смак знову відновлюється.

Важливо пам'ятати:

Не слід вживати хурму людям з порушенням роботи підшлункової залози і цукровий діабет, тому що хурма містить 25% сахарози.

Недоспевшіе плоди хурми мають в своєму складі велику кількість таніну (надає терпкий смак), який володіє терпкими властивостями. У зв'язку з цим не варто вживати хурму людям, які перенесли відкриті операції на кишечнику і шлунку. Це може привести до спайок кишок. Також не варто захоплюватися хурмою тим, хто страждає на хронічні запори і геморой.