Вчені проти міфів: скільки кілометрів цвілі в позеленілої хлібі і як вона кочує з однієї квартири в іншу

Наш експерт - доктор біологічних наук Віктор Мухін.

Е1.RU продовжує розвінчувати різні наукові та псевдонаукові міфи разом з єкатеринбурзький вченими. Сьогодні поговоримо про помилки, які пов'язані з цвіллю.

Дізнаємося, чи правда цвіль, яка з'являється в квартирі, викликає алергію, з'ясуємо, чи можна їсти варення, яке обросло грибами, варто сушити позеленілу хліб і що буде, якщо з'їсти яблуко, предварітеьно зрізавши з нього гниль. А ще розповімо, яка цвіль найнебезпечніша, чи може вона з'явитися за тиждень і чи правда, що від цвілі на стінах позбутися неможливо.

На всі ці питання відповів доктор біологічних наук, професор Віктор Мухін, до якого ми прийшли в гості на кафедру ботаніки Інституту природничих наук і математики УрФУ.

Міф перший: чорна цвіль - найнебезпечніша class = "_">

- Цвіль - це збірна назва, яке застосовується по відношенню до грибів і бактерій. Гниль - це теж збірна назва, найчастіше вона асоціюється з розвитком цвілі. Збудниками цвілі є велика група грибів, що розвиваються на самих різних субстанціях - харчових продуктах, стінах, вікнах. Ми як біологи говоримо про те, що цвіль в природі - це нормальне явище, а от коли вона з'являється в квартирах, це вже ненормально, - пояснює Віктор Мухін. - Взагалі, я не чув такого, що чорна цвіль найнебезпечніша. Крім чорної цвілі буває синя, зелена, блакитнувата. Колір означає тільки те, що у гриба виникли суперечки.

- Через що в квартирі з'являється цвіль? class = "_">

- Причина освіти цвілі в побуті - це недоробки при будівництві і неправильне зберігання продуктів. Якщо цвіль розвивається на стінах, це означає, що десь в це місце надходить волога. Наявність цвілі вказує на неякісну роботу будівельників.

У хлібі, який трохи позеленів, може бути до 2 кілометрів невидимих ​​ниток цвілі. За словами Віктора Мухіна, цвіль на стінах - це результат халтури будівельників.

Міф другий: цвіль в квартирі викликає алергію і серйозні ураження легень class = "_">

- Суперечки цвілевих грибів можуть викликати риніти і плеврити, але це тільки при їх великій концентрації. Це буває в приміщеннях, де вирощують гриби, наприклад, шампіньйони, гливу. У таких приміщеннях необхідно працювати в респіраторі. У звичайних умовах суперечки цвілевих грибів можуть завдати неприємностей тільки людям, схильним до алергії.

На грибному городі можна заробити плеврит та інші неприємні болячки. На кафедрі ботаніки вивчають не тільки гриби. Це камера для електрофорезу, вона використовується для поділу макромолекул - білків і нуклеїнових кислот.

Міф третій: вивести з квартири цвіль неможливо class = "_">

- Цвіль з'являється, якщо в приміщенні підвищена вологість, і воно не провітрюється. У цих умовах вона обов'язково з'явиться. Можна зішкребти цвіль зі стіни, заново обштукатурити, поклеїти шпалери. Але, якщо джерело вологості не усунути, то через якийсь час вона з'явиться знову. Тому в першу чергу треба шукати щілину, протяг, причину вогкості. І перш ніж клеїти по-новому шпалери, це місце потрібно добре просушити, обробити засобом від цвілі, наприклад, мідним купоросом, додавши його в шпалерний клей.

Міф четвертий: продукт, на якому з'явилася цвіль, вживати в їжу небезпечно class = "_">

- Якщо цвіль з'явилася на варення, значить, воно неякісно приготовлено - НЕ простерилізовано належним чином. Звичайно, легше викинути таке варення, але можна просто прибрати ложкою цвіль, переварити варення, знову простерилізувати. Але це можна робити тільки, якщо пліснявий гриб з'явився лише на поверхні варення. Точно так же, якщо фрукти, овочі, хліб трохи запліснявіли, можна зрізати уражене грибом місце, а решту використовувати в їжу. Але сильно підгнилі продукти, звичайно ж, не варто вживати.

- Але є таке переконання, що навіть ледь помітна цвіль повністю вражає продукт ... class = "_">

- Гриб спочатку потрапляє у вигляді спор на поверхню продуктів, наприклад, хліба. Саме тут і з'являються перші ознаки плісняви. Згодом грибпроникає все далі, про що свідчать плями цвілі всередині хліба. Однак, якщо плям немає, то це ще не говорить про те, що цвілі немає. У грибів тіло складається з дуже тонких і довгих ниток, або гіф: при масі 1 міліграм їх довжина може становити 2 кілометри. Тому краще все ж не використовувати уражені пліснявою продукти в їжу.

Квартирна цвіль викликає "чіхі" у людей, схильних до алергії.

- Виходить, що цвіллю отруїтися неможливо? class = "_">

- Отруїтися можна чим завгодно, в тому числі і цвілими продуктами. Зокрема, і серед цвілевих грибів є види, здатні викликати сильні токсикози, наприклад, у корів, свиней, коли їм потрапляє корм, уражений пліснявими грибами.

Міф п'ятий: цвіль не може з'явитися за тиждень class = "_">

- Спочатку гриб розвивається без всяких зовнішніх ознак, і побачити його можна тільки під мікроскопом у вигляді тонких білих ниток, з яких складається міцелій. Коли з'являється забарвлення, то це означає, що гриб перейшов до утворення спор. У цвілевих грибів короткі життєві цикли, і на цей процес цілком може вистачити й кількох днів.

Міф шостий: в нормі в квартирі не повинно бути жодної спори цвілі class = "_">

- Суперечки грибів є скрізь, наприклад, на одязі, ми носимо їх на собі кожен день. Вони нікуди не діваються навіть в такий мороз, як зараз. Позбутися повністю від присутності спор цвілевих грибів в навколишньому середовищі неможливо, але їх присутність в тих кількостях, що ми спостерігаємо в природі, не небезпечно для здоров'я.

Віктор Мухін радить не просто прибирати цвіль з варення, а обов'язково ще й прокип'ятити його.

- Якщо квартиру затопили півроку тому, а цвіль з'явилася тільки зараз, то це пов'язано з потопом, або, швидше за все, цвіль з'явилася з інших причин? class = "_">

- Все може бути, і в кожному випадку треба розбиратися окремо.

- А, якщо у сусідів живе цвіль, то вона може "переповзти" в сусідню квартиру? class = "_">

- Може, якщо в сусідній квартирі для її розвитку будуть відповідні умови - сильна вологість і погано провітрюється.

Вчені відзначають, що цвіль обов'язково з'явиться в приміщенні, де сильна вологість, і воно не провітрюється.

Нагадаємо зміст попередніх серій рубрики "Вчені проти міфів". У минулих публікаціях ми розповіли про реальний шкоду побутової техніки і електронних сигарет , Обговорили, скільки хімії в органічній косметиці , Поміркували, чому блондинок вважають дурними і чи можливе відкриття інопланетного життя.

Ще поговорили про те, чим небезпечні продукти з ГМО і як схуднути, якщо кістка широка , З'ясували, чи можна вибрати стать дитини перед ЕКО і звідки в місті береться зміг . дізналися, так, що музика заряджає воду , Поміркували про те, ніж погано вміння читати в 3 роки .

розповіли, чи можуть БАД замінити збалансоване харчування і вилікувати від хвороб, як побутова хімія всмоктується в кров і чи варто купувати втридорога пральний порошок , як пов'язані щеплення і аутизм і чи варто боятися живих вакцин. Ще дізналися про те, як радіація рятує від раку, звідки взялися страхи про те, що жити в будинках з шлакоблоку небезпечно . А також про те, чи можна виспатися про запас і які шанси переробити сову в жайворонка .

з'ясували, чи врятує презерватив від ВІЛ , Дізналися, чим небезпечні глутамат натрію і пальмова олія . Розповіли про те, який секс шкодить здоров'ю, чи можна вгадати розмір по зовнішності , А ще поговорили про те, чи захищає дівоча пліва від вагітності. І дізналися, так кішці треба хоч раз народити і будь собак марно дресирувати.

Текст: Ірина Ахметшина
Фото: Артем Устюжаніна / Е1.RU; Станіслав КРАСИЛЬНИКОВ / ТАСС; Сергій Савостьянов / ТАСС
Інфографіка: Петро Гиндин / Е1.RU