Чайний етикет Англії »Журнал Діловий протокол та етикет

Історія чаю в Англії почалася в середині 17 століття. Англійці відраховують її від 23 вересня 1658 року, дати першого рекламного оголошення в газеті "Mercurius Politicus" про продаж "China Drink Tcha" в магазині Томаса Гаррауея, що на Royal Exchange Alley в лондонському "сіті". Півтора століття з більшим чи меншим ентузіазмом англійці освоювали екзотичний напій з "китайських листя". Але справжня культура англійського чаю, та сама, яка визначила сучасну європейську культуру і справила величезний вплив на російське чаювання, почалася тільки в 19-му столітті. І почалася вона, як часто бувало, з війни. У 1839 році вибухнула "опіумна" торгова війна між Великобританією і Китаєм. Протиріччя були настільки серйозними, що рік потому Англія навіть оголосила Китаю війну. У відповідь Китай, наклав жорстке ембарго на експорт чаю в Англію. Уряд Великобританії прийняв єдино вірне стратегічне рішення - позбутися залежності від імпорту чаю з Китаю. До того моменту в Верхньому Ассамі на плантаціях British East India Company британці вже проводили успішні досліди культивування чаю під керівництвом майора Чарльза Брюса. Чи це обставина, або нещодавній прихід до влади молодий, освіченої і амбітної Королеви Вікторії, а скоріше, обидва вони дали поштовх не тільки розвитку чаївництва і стандартизації якості чаю, але і нову культуру чаювання. Як пише історик, в 1837 році, відразу після церемонії коронації, юна королева на очах здивованих гостей попросила чашечку чаю і свіжий номер "Times". Чи треба пояснювати, з якою увагою придивлялися і прислухалися до кожної дії і слова королеви придворні. З цього моменту чай перестав бути тільки клубним напоєм, модною східною екзотикою, замішаної на найчастіше поверхневої європейської транскрипції споглядальних східних релігій. Чай став невід'ємним атрибутом важливих справ, самого життя англійця. Навколо чаю англійці будували розпорядок дня, чашка чаю супроводжувала леді і джентльмени всюди. Надалі, в перервах між державними справами, за чашкою свого улюбленого чаю Королева Вікторія, яка правила величезною імперією понад шістдесят років, напише свої знамениті "Tea Moralities" - принципи, на яких будується сучасний чайний та діловий етикет. До речі чайні ритуали і традиції існують не тільки в Англії. В Японії існує цілий ритуал, коли перед важливим діловою розмовою, можливі партнери мовчки п'ють чай і аналізують відчуття в тілі від свого передбачуваного ділового партнера. Якщо відчуття неприємні, вони навіть про справу і не починають гово, відмовляючись від партнерства і спільних починань.

Перше правило чайного етикету

- обов'язково запропонувати на вибір кілька сортів чаю. Це - перший знак поваги. Смакові пристрасті дуже індивідуальні, до того ж вони сильно залежать від погоди, часу дня і просто настрою. Ніхто не має права приймати за іншого рішення, який саме сорт чаю йому вибрати. Після оголошення "tea-break" в переговорах, які прийнято робити кожні 50 хвилин, людина з обслуговуючого персоналу подає спеціальну дерев'яну шкатулку, в якій знаходяться різні сорти чаю. Тримаючи її в лівій руці, правою рукою він відкриє перед гостем кришку. Гість повинен вказати на сорт чаю, що відповідає його смаку і настрою в даний момент часу. Якщо гість проявляє нерішучість, йому обов'язково розкажуть про країну зростання, особливості характеру тієї чи іншої чайної суміші. В Англії п'ють чай шість разів на день, причому кожному часу дня відповідає свій сорт чаю і свої традиції чаювання. Вранці англійці зазвичай віддають перевагу міцним сумішей на основі цейлонського та кенійського чаю - "English Breakfast" і "Irish Breakfast". Підійде і хороший цейлонський високогірний чай "Ceylon Orange Pekoe". Після полудня, під час знаменитого "five-o-clock low tea" c легкими закусками вони частіше схиляються до ароматного "English Afternoon". Вечірнім "high-tea" після щільного обіду можуть бути "Earl Grey" з м'яким, заспокійливим ароматом бергамоту або блискучий "Darjeeling". Протягом дня англійці віддають перевагу поєднанню фортеці і м'якості - традиційної суміші "English Tea №1". Корисно також мати в асортименті зелений чай і кілька сортів чорного чаю з фруктовими ароматами - смаки Ваших гостей непередбачувані. На Ваш смак теж ніхто не може накласти обмеження - чайний етикет не заохочує нав'язування смаку, в якій би формі воно не відбувалося.

Чай заварюють в індивідуальному заварний чайнику, навіть якщо він - пакетований.

Заварка більшості сортів чаю повинна настоятися в окропі 3-5 хвилин, інакше чай не розкриє всі свої достоїнства: речовини, що відповідають за смак, аромат і тонізуючі властивості виходять не одночасно. Англійські правила вимагають, щоб внутрішні стінки заварника були попередньо прогріті окропом. Розрахунок заварки ведеться виходячи з кількості передбачуваних чашок плюс ще одна "для чайника". Правильно заварений чай - це ще один знак поваги, адже, вибираючи сорт, Ваш гість розраховує в повній мірі насолодитися вишуканим смаком і ароматом чаю. У заварювальному чайнику вода не остигає, процес дифузії йде нормальним шляхом, передбаченому творцями чаю. До того ж при використанні чайника легше дозувати фортеця заварки. При заварюванні ж пакетика в чашці вода може швидко охолонути, або Ваш гість вийме пакетик завчасно, побоюючись зайвої фортеці. В обох випадках чай завариться не до кінця, і в чашці буде кольоровий розчин, лише віддалено нагадує вибраний Вами сорт чаю.

Поки чай заварюється, подається окремий чайник з окропом.

Він входить в класичний склад чайного сервізу і призначений для того, щоб Ваш гість міг розбавити заварку до потрібного рівня фортеці. Можливість дозувати фортеця чаю за смаком - це теж прояв поваги. Чайник з окропом покладається міняти в міру його охолодження. Розбавляти чай окропом чи ні, завжди вирішує той, хто п'є чай. Але пам'ятайте, що співвідношення інтенсивності кольору і фортеці у різних сортів різне. "Darjeeling", наприклад, дає блідий настій при великій концентрації кофеїну і дубильних речовин. Його "сусід" по Північній Індії "Assam", навпаки, рекордсмен по яскравості настою. Щоб не помилитися, розбавляти чай можна в два прийоми, пробуючи його на смак. Якщо чаювання затягується, може охолонути заварка в заварний чайнику. Ще недавно, в 30-40-ті роки минулого століття англійці широко використовували "tea cosy" - матерчатий ковпак на чайник для заварювання, аналог російської "чайної баби". Відповідно до сучасних уявлень про заварювання чаю, такий спосіб збереження тепла не рекомендується - чай ​​"перезаварівается", стає гірким і каламутним. Якщо Ви припускаєте, що чаювання триватиме довго, злийте заварений чай в окремий заварник, залишивши заварку в колишньому. А найкраще - заваріть чай заново.

Молоко подається до того, як заварка настоїться.

Молоко зазвичай додається в міцні ранкові сорти чаю, щоб збалансувати дію кофеїну. Старовинна традиція наказує наливати в чашку спочатку молоко, а потім чай. За однією з версій, це правило виникло внаслідок побоювань англійців зіпсувати окропом прекрасні порцелянові чашки. До того ж, на думку англійців, при наливанні чаю в молоко складові краще перемішуються. Прихильники додавання молока в чай ​​стверджують, що так вони можуть досягти кращої пропорції, відповідної їхньому смаку. З точки зору етикету послідовність не є жорсткою. Так чи інакше, сьогодні ніхто не засудить Вас, якщо Ви наллєте молоко в чай, а не чай в молоко. Важливо, щоб молоко було подано, і щоб воно було мінімальної жирності, тому що при взаємодії з окропом жири утворюють не надто корисні для шлунка з'єднання. Зрозуміло, молоко не поєднується ні з лимоном, ні з бергамотом. Не варто його додавати також в зелений чай, китайські сорти чорного чаю і "Darjeeling".

Цукор став популярний у Великобританії та її колоніях майже одночасно з чаєм - в кінці 17 століття.

Тоді він існував у вигляді конусоподібних шматочків, які необхідно було подрібнити, перш ніж покласти в чай. На кожній кухні в ті часи був присутній цілий арсенал інструментів: щипці для цукру, ніж-колун і ваза для цукру, готового до чаю. Тоді ж з'явилися і чайні ложки, якими не тільки відміряли дозу, а й розмішували цукор. У наш час до чаю подається ваза з білим рафінадом в кубиках, щипцями, які грають швидше роль пінцета, і чайні ложки. Після розмішування чайну ложку прийнято виймати і класти поруч на піднос, але не на блюдце, так як англійці, підносячи однією рукою чашку до рота, інший підтримують блюдце на 8-10 см нижче. Безумовно, Ви і тільки Ви вирішуєте, класти цукор в чай ​​чи ні. Ніяких обмежень на обсяг цукру англійська етикет не накладає. Але можливість підсолодити чай має бути обов'язково надана.

Англійці люблять чай з лимоном, хоча самі називають його "російським чаєм".

Дійсно, свіжа часточка лимона добре поєднується з чаєм, утворює неповторне поєднання підкисленого смаку зі свіжим цитрусовим ароматом. Розчиняючись, лимонний сік змінює властивості чаю, робить його більш світлим на колір і м'яким на смак. Часточки лимона подаються на окремій тарілочці. Лимон не прийнято поєднувати з бергамотом - частим гостем класичних англійських чайних сумішей "Earl Grey", "English Afternoon", "English Tea №1". На думку англійця, цитрусовий аромат бергамота в поєднанні з лимоном дає ефект "масла масляного". Але якщо Вам подобається саме таке поєднання, можете сміливо його здійснити - Ви господар свого смаку.

Традиційні закуски до чаю

- це підігріті сендвічі, тости, кекси. Іноді здається, що англійці можуть пити чай з чим завгодно. Це не так. Вибір закуски до чаю багато в чому залежить від того, в який час дня, де і в якій обстановці відбувається чаювання. З ранку англійці вважають за краще несолодкі закуски. Традиційний англійський сніданок - це вівсянка, риба або яєчня з беконом. До нього обов'язково подається чай або каву. Під час ланчу меню більш різноманітне. Але найбільш повно англійські традиції чайних закусок розкриваються під час післяполудневого чаю, де сам чай грає першорядну роль. Правила післяполудневого чаю, введені герцогинею Анною VII Бедфордской в ​​1840 році, наказують подавати до чаю хліб, масло, свіжі маленькі огірки і помідори, яйця, зварені круто, тости з корицею, мигдальне печиво, ячмінного калача, джем, переважно полуничний, бісквіти, гарячі здобні булочки, пампушки, желе, солодкі і запашні тартинки. Але, мабуть, найвідоміша в світі закуска до послєполудєнному чаю носить ім'я лорда Джона Сендвіча. Саме він ввів в Англії спосіб приготування бутерброда з двох платівок хліба з начинкою: в такому вигляді бутерброд зручніше підігрівати з двох сторін і подавати гарячим. Важливе правило закусок до чаю - вони не повинні бути одними і тими ж від чаювання до чаювання. Свіжі, краще підігріті, кекси і печива приносять в присутності гостя, щоб у нього не склалося враження, що закуски залишилися від попередніх переговорів. Чайний стіл сервірують таким чином, щоб надати Вам і Вашому гостю максимум можливості насолодитися одночасно чаєм і діловим спілкуванням. На столик подають необхідні аксесуари: заварний чайник або кілька чайників, якщо обрані сорти були різними, чайник з окропом, чашки з блюдцями, чайні ложки, цукорницю з цукром і щипцями, молочник з молоком, тарілочку з часточками лимона, тарілочку з підігрітими сендвічами або кексами . Але, як тільки Ви ними скористаєтеся, на столі залишається тільки те, що необхідно, все інше переміщається на допоміжний стіл або несеться. Звільнене місце може знадобитися Вам і Вашому гостю, наприклад, для ведення записів в ході переговорів. Цей пункт правил належить герцогині Нортумберлендського, виховательці і улюбленою фрейліною юної Королеви Вікторії. Саме вона привчила майбутню королеву до читання і вирішення державних питань за чаєм. На відміну від багатогодинних східних чайних церемоній, де ролі гостя і господаря строго розписані, англійська чайний етикет наказує лише надання всіх можливостей для задоволення самих різних смаків, жодним чином не обмежуючи Вашу свободу і індивідуальність. А це і є вищий прояв поваги по-європейськи.

Лобанова Наталія

опубліковано в інтернет-журналі Цветок.com.ua