Як антибіотики потрапляють в м'ясо і молоко?

Сучасних покупців часто лякають різними повідомленнями про те, що в м'ясі і молоці містяться антибіотики. Дійсно, антибактеріальні препарати, широко застосовуються в рослинництві і тваринництві, в результаті чого потрапляють і в готові продукти. Редакція chtoestchto.ru вивчила останні звіти ВООЗ і Росспоживнагляду, щоб зрозуміти, чим небезпечні антибіотики в їжі і як з ними йде справа в Росії.

Як антибіотики потрапляють в м'ясо і рибу?

Антибактеріальні препарати активно застосовуються не тільки в медицині, для лікування людей, а й у тваринництві для прискорення росту худоби і птиці та профілактики захворювань. В результаті вони залишаються в м'язовій масі (м'ясо), потрапляють в молоко і яйця.

Для тих же цілей антибіотики застосовуються в рибництві та рослинництві. Також недобросовісні виробники, в обхід законодавства, застосовують антибіотики для обробки морепродуктів, фруктів і овочів, щоб перевозити їх на далекі відстані і довше зберігати.

За даними ВООЗ, кількість антибіотиків, офіційно застосовуються у ветеринарії, в 2 рази більше лікарських засобів, що використовуються для лікування людей. За результатами перевірок, все велике залишків ветеринарних антибактеріальних препаратів виявляється в готової м'ясної, рибної та рослинної продукції.

Чим небезпечне застосування антибіотиків в сільському господарстві?

При правильному і раціональному застосуванні антибіотиків під наглядом лікаря, можна вилікувати велику кількість хвороб, і в цьому їх головний плюс.

Але зловживання антибактеріальними препаратами, їх часте і необмежене застосування може призвести до серйозних побічних ефектів:

• у людини формується антибіотикорезистентності (звикання до антибіотика): препарат, який він отримував раніше, перестає діяти на бактеріальні інфекції, пацієнт позбавляється ефективних засобів лікування захворювань, доводиться застосовувати більш сильний лікарський препарат;
• знижується здатність організму опиратися інфекціям;
• у традиційних збудників інфекційних захворювань змінюються властивості і підвищується агресивність;
• частішають випадки алергічних реакцій;
• порушується мікрофлора шлунково-кишкового тракту.

За прогнозом Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) до 2050 року щорічна смертність через антибіотикорезистентності складе в Азіатському регіоні - 4 730 тисяч чоловік, Африці - 4 150 тисяч чоловік, Європі - 390 тисяч чоловік, Південній Америці - 392 тисячі осіб, Північній Америці - 312 тисяч чоловік.

ВООЗ пропонує наступні заходи по боротьбі з неконтрольованим застосуванням антибіотиків:

- використовувати антибіотики тільки для лікування тварин під ветеринарним контролем;

- своєчасно вакцинувати тварин, щоб потреби в застосуванні антибіотиків були все рідше;

- розробляти альтернативи використанню антибіотиків в рослинництві;

- пропагувати та дотримуватися гігієнічні вимоги на всіх стадіях технологічного процесу харчових продуктів тваринного і рослинного походження;

- розробляти міжнародні стандарти щодо відповідального використання антибіотиків, встановлені МЕБ, ФАО і ВООЗ.

В яких країнах антибіотики застосовують найактивніше?

Позиції різних країн світу щодо застосування антибіотиків в сільському господарстві розрізняються.

Країни Європейського Союзу ще в 70-х роках минулого століття відмовилися від застосування антибіотиків в якості стимуляторів росту та відгодівлі тварин. Вони замінюють їх альтернативними засобами типу прибутків. У ряді країн Європейського Союзу (Швеція, Данія) застосування антибіотиків практично виключено в птахівництві. Але антимікробні засоби допускаються для лікування і профілактики захворювань худоби і птиці, при наявності суворих показань, контролі за відпуском та використанням цих коштів з боку ветеринарів.

У США, навпаки, активно застосовують антибіотики в тваринництві для зниження рівнів захворюваності тварин інфекціями і зниження ризику передачі їх людині. Американські фахівці з тваринництва критикують позицію Європейського Союзу, який заборонив кормові антибіотики.

У Китаї заявляють, що до тих пір, поки не забезпечать населення країни достатньою кількістю м'яса, будуть застосовувати антибіотики при його виробництві.

У Російській Федерації антибіотики використовуються для лікування і профілактики захворювань продуктивних тварин, птахів, риб і бджіл. Продовжують застосовувати кормові антибіотики для великої та дрібної рогатої худоби, свиней та птиці. Російські гігієнічні нормативи вмісту залишкових кількостей антимікробних речовин в харчових продуктах в основному гармонізовані з міжнародними стандартами. У технічних регламентах Митного союзу встановлені максимально допустимі рівні для 56 антибіотиків, гармонізованих з регламентами Європейського Союзу.

При цьому в Російській Федерації нормативи для тетрацикліну в харчових продуктах збережені на більш жорсткому рівні (≤0,01 мг / кг у всіх нормованих продуктах), ніж максимально допустимий рівень в стандартах Комісії Кодекс Аліментаріус (від ≤0,1 до ≤1,2 мг / кг в залежності від продукту) і Європейського Союзу (від ≤0,1 до ≤0,6 мг / кг).

Як показують дослідження Росспоживнагляду, за останні 10 років питома вага виявлених антибіотиків в продуктах харчування знизився з 1,5% до 0,5%. З них найбільші показники відзначаються в молоці і молочних продуктах (до 1,1%), найменші - в продуктах дитячого харчування (менше 0,1%).