Антиоксиданти - роль і дію. Застосування антиоксидантів. Продукти, що містять антиоксиданти

1. Антиоксиданти - роль і дію. Застосування антиоксидантів. Продукти, що містять антиоксиданти , ...
2. роль антиоксидантів
3. застосування антиоксидантів
4. Продукти, що містять антиоксиданти
5. Найсильніші антиоксиданти

Антиоксиданти - роль і дію. Застосування антиоксидантів. Продукти, що містять антиоксиданти

,

Антиоксиданти (або інакше антиокислювачі) є природними або синтетичними речовинами-інгібіторами окислювальних процесів, що відбуваються в організмі людини на клітинному рівні. Вони захищають мембрану клітин від потенційно небезпечних реакцій, які можуть викликати надмірне окислення.

дія антиоксидантів

Щоб зрозуміти роль і дію антиоксидантів, необхідно вникнути в їх систематизацію, так як кожен різновид несе на собі власну функцію. Отже, відомі наступні типи антиоксидантів:

• блокатори формування вільних радикалів;
• ферменти антиоксидантні і їх активатори (вони класифікуються на 3 види);
• антирадикальні речовини (вони додатково підрозділяються на 2 види).

З назв точно слід тип дії антиоксидантів в ході внутрішніх процесів, що відбуваються на клітинному рівні. Простіше кажучи, вони припиняють / уповільнюють процес старіння організму, адже окислення, в якому бере участь кисень, - основна причина всіх руйнувань в природі. Наприклад, коли гниють листя на землі і коли відбувається іржавіння заліза - все це, по суті, один той же процес, пов'язаний саме з окисленням за участю кисню. Так і в організмі людини, де старіння, з певною часткою умовності, можна віднести до аналогічних процесів.

роль антиоксидантів

І вплив радіоактивних речовин, і хронічні хвороби, і стрес, і горезвісне старіння (т. Е. Ціла маса хворобливих станів людини) здатні проходити в організмі з формуванням вільних радикалів - продуктів недостатнього відновлення кисню, надлишок якого веде до окислення основи клітинної мембрани, ліпідів . Як підсумок даного процесу - порушення їх функціональності і передчасне настання старості.

Однак в організмі людини присутній система захисту антиоксидантної, поділеної на первинну і вторинну. Перша відбувається на базі антиоксидантів-ферментів, друга - антиоксидантів-вітамінів. Подібний захист діє починаючи з народження, але з часом слабшає, тому потребує постійного підживлення і підтримки.

Роль антиоксидантів-ферментів полягає в первинній захисту: вони усувають активні форми кисню, обриваючи їх дію, і перетворюють в радикали менш агресивної форми і в перекис водню. Далі, по ходу процесу, вони здатні перетворювати їх в корисний кисень.

Роль антиоксидантів-вітамінів полягає в забезпеченні вторинної захисту: вони гасять (пригнічують) агресивні радикали, здатні забирати надлишок енергії, і уповільнюють виникнення ланцюгової реакції в формуванні нових радикалів. Ці антиоксиданти найбільш ефективні в груповому впливі, а не в одиночному.

застосування антиоксидантів

Спектр застосування антиоксидантів вкрай широкий - вони затребувані не тільки в харчовій промисловості, а й у паливі, медичних сферах. Найчастіше антиоксиданти вводяться в харчову практику, зупиняючи процеси окислення. Вони запобігають:

• псування продуктів (руйнування вітамінів, прогоркание жирів);
• втрату механічної міцності і кольору полімерних матеріалів (у волокон, пластмаси, каучуку) і ін.

З метою збільшення стійкості продуктів харчування, в яких присутні вітаміни і жири, застосовуються природні антиоксиданти (вітаміни групи «Е» або токофероли, нордігідрогваяретовая кислота та ін.) І штучні антиоксиданти (додеціловий і пропіловий ефіри кислоти галової, ионол (бутилокситолуол) і ін. )

В якості харчових добавок найчастіше застосовуються наступні типи антиоксидантів: дигідрокверцетин, антоціаніни, BHT (бутилгідрокситолуол), BHA (бутилгідроксіанізол), кислота лимонна, кислота аскорбінова, пектин. Також поширене застосування таких антиоксидантних речовин, як селен, цинк, цитохром, амінокислоти (метіонін, глутатіон, цистеїн), біофлавоноїди (гесперидин, аскорутин, цитрин, рутин, кверцетин), вітаміни груп «К», «А», «Е», «С», «Р», бета-каротин.

Навіть в малих дозах (близько 0,01 ... 0,001 відсотка від загального змісту) антиоксиданти знижують швидкість окислювальних процесів, тому в протягом певного періоду тривалістю (гальмування і індукції) продукти окислення в організмі людини не виявляються.

Продукти, що містять антиоксиданти

Речовини антиоксидантів містяться в цілому ряді звичних для нас продуктів: овочах, фруктах, напоях і деяких травах. Це - злакові та бобові культури, фініки, банани, часник, виноград червоних сортів, журавлина, чорниця, брокколі, сухе червоне вино, чай, кава натуральна, шоколад , Включаючи гарячий, молочний чортополох, гінкго білоба, імбир, золотий корінь.

Так, одна-дві чашки кави на добу забезпечують людини потрібної дозою антиоксидантів. Брокколі містить найбільшу кількість вітамінів групи «С» (удвічі більше, ніж в цитрусових) і не менший обсяг вітамінів групи «А» (приблизно на однаковому рівні з морквою).

Червоні вина відмінно сприяють поглинанню вільних радикалів (природно, при вживанні в помірних дозах) - для цього буде достатня половина склянки вина, розведеного з водою. Чорний чай містить в собі близько 300 хімічних сполук, включаючи вітаміни, амінокислоти, мінеральні та дубильні речовини, білки. Шоколад збільшує антистресові процеси в організмі, стимулює нервову систему.

Найсильніші антиоксиданти

Дану групу антиоксидантів представляють фрукти і овочі, а також їх «похідні», куди відносяться соки, муси, морси. Найбагатшими на антиоксиданти визнані асаї, мангостін, гранати, смородина, горобина чорноплідна, горобина звичайна, журавлина, виноград, чорниця. Їх відмінна риса - кисло-солодкий або кислуватий смак і червоний, червонувато-синій, синій кольори. Серед інших продуктів це чай (зелений), вино червоне і какао.

Класифікація найсильніших антиоксидантів з найбільш широко доступних в російських умовах:

• вишня - 670 Антіокс. од. на 100 г;
• червоний виноград - 739 Антіокс. од. на 100 г;
• апельсини - 750 Антіокс. од. на 100 г;
• сливи - 949 Антіокс. од. на 100 г;
• малина - 1, 22 Антіокс. од. на 100 г;
• суниця - 1,54 Антіокс. од. на 100 г;
• ожина - 2, 036 Антіокс. од. на 100 г;
• чорниця - 2,4 Антіокс. од. на 100 г;
• родзинки - 2,83 Антіокс. од. на 100 г;
• чорнослив - 5,77 Антіокс. од. на 100 г;
• баклажани - 390 Антіокс. од. на 100 г;
• зерно - 400 Антіокс. од. на 100 г;
• цибуля - 450 Антіокс. од. на 100 г;
• перець червоний - 710 Антіокс. од. на 100 г;
• буряк - 840 Антіокс. од. на 100 г;
• брокколі (суцвіття) - 890 Антіокс. од. на 100 г;
• люцерна (паростки) - 930 Антіокс. од. на 100 г;
• капуста брюссельська - 980 Антіокс. од. на 100 г;
• шпинат - 1,26 Антіокс. од. на 100 г;
• капуста білокачанна - 1,77 Антіокс. од. на 100 м

Автор: Олена Тихонова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на чоловічий журнал manorama.ru обов'язкова!