Фіни вважають, що гриби зміцнять здоров'я нації

Найбільша щоденна газета Фінляндії, Helsingin Sanomat, опублікувала великий матеріал про користь грибів. "По всій країні щорічно збирають мільйони кілограмів їстівних грибів, - наголошується в статті. - І все ж фіни їдять недостатньо багато грибів. Збільшення їх кількості в раціоні могло б сприяти поліпшенню здоров'я нації".

Фото: ТАСС / Володимир Смирнов

Helsingin Sanomat зазначає, що гриби як продукт харчування вивчені в меншій мірі, ніж продукти рослинного і тваринного походження. "Вміст поживних речовин в різних видах грибів і вплив середовища зростання на їх поживну цінність досі не вивчені до кінця, - визнає газета. - Однак поступово дослідники отримують все більше даних про вплив грибів на здоров'я людини, і результати виявляються досить обнадійливими. Гриби корисні для людини ".

За поживністю гриби можна порівняти з рослинною їжею. У них, як і в рослинах, містяться вітаміни, мінерали, харчові волокна і антиоксиданти. При цьому гриби роблять раціон харчування більш легким, тому що містять мало жиру, а 86% грибних жирів засвоюється організмом. Високий вміст харчових волокон в грибах сприяє роботі кишечника. У людей, що вживають їжу з великим вмістом волокон, захворювання кишечника відзначаються рідше, ніж у тих, хто їсть їжу тваринного походження з низьким вмістом волокон.

Протеїнів в лісових грибах менше, ніж в м'ясі, але зате істотно більше, ніж в рослинній їжі.

Білків в лісових грибах менше, ніж в м'ясі, але істотно більше, ніж в рослинній їжі. При цьому в різних видах грибів міститься різна кількість протеїнів. Рекордсменом по їх кількості є білий гриб.

У грибах, що ростуть в природних умовах, багато вітаміну D2. "Іноді висловлюють побоювання, що вітамін D2 засвоюється організмом гірше, ніж вітамін D3, який має тваринне походження, - зазначає газета. - Однак великої різниці в ступені засвоєння організмом цих двох вітамінів немає. Для вегетаріанців гриби є незамінний продукт харчування в зимовий період, коли вироблення вітаміну D знижена через брак сонячного світла ".

Найбільше вітаміну D міститься в лисички. Він також в значних кількостях міститься в грузді і сироїжках. Примітно, що вміст вітаміну D залежить від часу і місця збору грибів. У штучно вирощених грибах його практично немає, оскільки цей вітамін утворюється тільки під впливом ультрафіолетових променів.

У штучно вирощених грибах практично немає вітаміну D, оскільки він утворюється тільки під впливом ультрафіолетових променів.

Крім вітаміну D, в грибах містяться ще два речовини, необхідних для здоров'я людини - хітин і бета-глюкан. Хітин, який робить клітинну оболонку грибів міцної, згідно з результатами останніх досліджень, активізує діяльність бактерій товстої кишки і сприяє контролю над вагою.

Бета-глюкан, відомий більше як харчове волокно, пов'язує холестерин і нормалізує вміст глюкози і інсуліну в крові. Таким чином, він допомагає боротися з ендокринними захворюваннями. Найбільше харчових волокон міститься в лисички.

У грибах також міститься велика кількість мінеральних речовин, таких як калій, залізо, магній, цинк. Але найціннішим є селен, якого більшість європейців не отримують в достатній кількості. Багато селену міститься в лисички, заліза - в рядках і моховики. Магній міститься у всіх видах груздів, а також в лисички і гливи. Цинк міститься в більшості грибів, правда, в невеликих кількостях.

Крім того, в грибах є високий вміст поліфенолів. Правда, поліфеноли грибів поки вивчені слабко, проте результати дослідження аналогічних речовин, що містяться в ягодах, показують, що вони можуть зменшувати запальні процеси і захищати нервову систему від старіння, зменшуючи ймовірність виникнення деменції і хвороби Альцгеймера.

Поліфеноли грибів можуть зменшувати ймовірність виникнення деменції і хвороби Альцгеймера

"Дослідження ще не закінчені, але з упевненістю можна сказати, що грибний раціон допомагає запобігти захворюванням кишечника, діабет і серцево-судинні захворювання", - пише Helsingin Sanomat. Точний зміст поліфенолів в грибах невідомо. Передбачається, що найбільше їх міститься в підосичники, лисички і білих грибах.

З антиоксидантів, які є в грибах, найбільш важливим є лікопін, більш відомий як пігмент, що забарвлює томати в червоний колір. Лікопін перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань, раку шлунка і меланом. Лікопін в великій кількості міститься в лисички, вовнянки та рижиках.

Деякі грибники стурбовані вмістом в грибах важких металів. "Однак в грибах цих речовин міститься не більше, ніж в рибі Балтійського моря, - запевняє Helsingin Sanomat. - З важких металів в грибах присутній, перш за все, кадмій. Однак треба їсти гриби кілька разів на тиждень протягом року, щоб перевищити допустиму норму »." Середньостатистичний фін отримує набагато більше кадмію через зернові продукти ", - додає газета.

При заморожуванні зберігається найбільше вітаміну D, а висушування грибів - відмінний спосіб зберегти корисні мінеральні речовини

"З кулінарної точки зору для різних грибів підходять різні способи зберігання, - стверджує Helsingin Sanomat. - Кращий спосіб зберігання - заморозка. При цьому втрачається найменшу кількість поживних речовин. Зокрема, при заморожуванні добре зберігається цінний вітамін D, який дуже знадобиться темної взимку. А висушування грибів - відмінний спосіб зберегти мінеральні речовини ". При цьому фінське видання не рекомендує засолюють гриби, оскільки при цьому підвищується кількість натрію.

Рубченко Максим