Грейпфрут: склад і властивості, кулінарні рецепти

Грейпфрут можна любити або не любити. Але його цінність для здоров'я заперечувати неможливо. До того ж, багато жінок знають про те, що грейпфрут є відмінним засобом для заповітної мети схуднення.

властивості грейпфрута

Склад грейпфрута досить передбачуваний, але все ж його властивості та якості можуть кілька здивувати:

• грейпфрут - багате джерело вітаміну С (в грейпфруті лише на 2 мг менше вітаміну С, ніж його містить апельсин , А лимон за вмістом вітаміну С він залишає на третьому місці);
• до складу грейпфрута входять вітаміни групи В (В9, В1, В6, В2 і В3), вітаміни А, PP;
• даний цитрус включає калій (у великій кількості), фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, клітковину;
• містяться в грейпфруті пектини, допомагають зниженню ваги (вони дають сигнал ситості);
• грейпфрут має низький глікемічний індекс, який дозволяє відчувати ситість протягом довгого часу, і дає можливість вживати грейпфрут тим, хто хворий на цукровий діабет;
• лимонна кислота, що міститься в грейпфруті, розчиняє солі оксолати, які сприяють утворенню каменів у нирках;
• грейпфрут дуже корисний при сечокам'яній хворобі;
• цей цитрус допомагає знижувати тиск, що робить його важливим складовим раціону гіпертоніків;
• протизапальні, протіволіхорадочним властивості грейпфрута особливо корисні в період простудних захворювань і грипу;
• нарингин в грейпфруті активізує функціонування печінки, що дозволяє організму ефективно боротися з жиром;
• грейпфрут багатий на флавоноїди, які допомагають протистояти склеротизації судин і пригнічують синтез оксидантів, не даючи їм завдавати шкоди клітинам крові;
• грейпфрут позитивно впливає на травлення, покращує апетит (показаний для тих, хто має знижену кислотність);
• грейпфрут є профілактичним засобом атеросклерозу і включений до лікувального харчування вже при наявності даного діагнозу;
• грейпфрут стабілізує рівень холестерину (сік 2-х грейпфрутів в день);
• 88,8% становить вода в грейпфруті;
• калорійність грейпфрута - 29-35 ккал на 100 г;
• грейпфрут використовується в багатьох дієтах і розвантажувальних дня (тільки не варто «сідати» на монодієту з грейпфрута; добре в розвантажувальний день приготувати салат з грейпфрута і білка яйця).

Грейпфрут є джерелом ефірних масел, які активно застосовуються в кулінарії (кондитерській справі) і парфумерії. Ефірне аромамасло допоможе вам поліпшити стан пам'яті, підвищити рівень уваги і побороти почуття апатії.

Позитивні властивості грейпфрута незаперечні, але існує також ряд думок щодо негативного про дії від його вживання:

• прийом антидепресантів з грейпфрутом в раціоні може послабити їх дію;
• протизаплідні таблетки можуть бути не так надійні, якщо поєднувати їх з грейпфрутовим соком;
• існують дослідження, що кидають підозру на зв'язок між щоденним вживанням грейпфрута з раком молочної залози (дослідження не є остаточними і не включали в себе ряд інших негативних факторів в житті досліджуваних, що впливають на появу даного виду онкології);
• «Чиста» грейпфрутова дієта (з з'їдання плода натще в великій кількості) не рекомендується, так як погано впливає своєї кислотністю на слизову стравоходу, шлунка, на зуби і на ясна;
• грейпфрут, грейпфрутовий сік краще не поєднувати з антибіотиками, протипухлинними, протигрибковими (з ітраконазолом), антігестаміннимі (з фексофенадину), антиепілептичних (з карбамазепіном) і ін. засобами (краще відразу проконсультуватися з лікарем при призначення лікарського препарату).

Отже, щоб отримати від грейпфрута максимальну користь, необхідно вживати його в помірній кількості, не їсти натщесерце і не поєднувати з ліками «групи ризику».

Вибір, зберігання, вживання

При виборі грейпфрута, головним чином, звертаємо увагу на його неушкоджену поверхню і на тяжкість. Чим важче плід, тим більш соковитим він виявиться.

Зберігати грейпфрут можна на столі протягом 1-2 днів або в холодильнику у відкритому вигляді, якщо плануєте вживання в більш тривалі терміни.

Є грейпфрут можна, розрізавши його навпіл, і вибираючи м'якоть чайною ложечкою. Можна прибрати серединку і насипати туди цукор, який дозволить цитрусові дати солодкуватий сік, що приховує гіркоту. Для салатів та інших страв кожну часточку слід очистити від шкірки.

Цікаве про грейпфруті

Ні для кого ні секрет, що грейпфрут - це гібрид. А ось з приводу того, що стало його основою, до сих пір йдуть суперечки. Основний теорією є поєднання апельсина і помело в цьому прекрасному фрукті роду цитрусових. Грейпфрут, до речі, теж став «батьком» двох наступних гібридів: танжело і Мінеола. Не зовсім зрозуміло і привласнення назву цьому цитрусові назви, адже грейпфрут (grapefruit) це союз двох слів «grape», що означає «виноград», і «fruit» - фрукт. Скажете: причому тут виноград? Відповідь проста: плоди грейпфрута, як правило, збираються в кетяги, що дуже схоже з виноградом. Грейпфрут має 20 сортів, хоча ми споживачі можемо виділити своїм непрофесійним поглядом лише 2 основних представника: жовтий (білий) грейпфрут і червоний. Звичайно, чим червоно грейпфрут, тим він солодший. 2 січня відзначається «Свято збору грейпфрутів» в країнах, де він вирощується.

Рецепти з грейпфрутом

Найпоширеніше застосування грейпфрута в кулінарії - це салати (закусочні і десертні), варення і соки.

Салат з грейпфрутом
Знадобиться: 1 грейпфрут, 1 апельсин, 1 авокадо, 1 манго, салат (1 пучок), 50-75г сиру (ідеально - блакитного сиру), 100г фісташок, бальзамічний оцет.
Приготування: у велику салатницю рвемо салат, кришимо сир і поливаємо бальзамічним оцтом, перемішуємо; очищаємо і нарізаємо грейпфрут, апельсин, чистимо авокадо і манго, нарізаємо їх кубиками - викладаємо все на салат з сиром; фісташки крупно ріжемо і розкидаємо по салату.

Салат з грейпфрутом і куркою
Знадобиться: 200г грейпфрута (очищеного), 260г курки (філе відварне), 1 цибуля-шалот, 35г селери, 35г натурального йогурту, 35г майонезу, петрушка.
Приготування: грейпфрут нарізати сегментами, курку порізати кубиками, нарізати селеру, порубати цибулю-шалот, петрушку; з'єднати всі інгредієнти і змішати йогурт з майонезом, заправити салат соусом.

Варення з грейпфрута
Знадобиться: 2 грейпфрута (червоних, великих, з них повинно вийти 300г м'якоті), 1,5 ч. Ложки цедри лимона, 200г цукру, м'ята (1 гілочка).
Приготування: очищаємо грейпфрути, відокремлюємо часточки м'якоті від плівок, розрізаємо кожну часточку на 3 частини; складаємо в посуд для мікрохвильовки, додаємо цедру, цукор, перемішуємо; ставимо в мікрохвильовку на 14 хвилин (можна трохи менше, якщо хочете менш м'яку масу); переливаємо варення в банку, уздовж стінки поміщаємо гілочку м'яти; коли варення охолоне, ставимо його в холодильник.
Грейпфрут - фрукт зі своїми секретами. Нехай властивості грейпфрута відкриють вашому організму тільки найкорисніші, найкращі свої «таємниці».
Наталя Мажіріна
Центр "Азбука для батьків"