Пара слів про цедрі

Цедра, тобто зовнішній шар шкірки - зазвичай лимона або апельсина, рідше інших цитрусових - використовується в кулінарії досить часто. Пироги і десерти, рибні та м'ясні страви, овочі та коктейлі - смак всього цього цедра при розумному застосуванні може дуже сильно облагородити, створити новий вимір. Але є і пара тонкощів, які варто знати, якщо ви збираєтеся використовувати цедру як приправу.

Якщо вам не пощастило народитися в невеликому будиночку на березі моря з вікнами, що виходять на лимонний сад, вирощувати лимони не вийде і їх доведеться купувати. Ті плоди, які продаються на ринках і в супермаркетах, обробляють різними речовинами - спершу хімікатами проти шкідників, потім воском для більшого блиску. Ні, зрозуміло, якщо ви купили супер-еко-органік-ультра-біологічні лимони, є надія, що обійшлося без хімікатів і парафіну, в іншому ж випадку вся ця краса ризикує опинитися у вас в тарілці. Значить, плід потрібно як слід вимити, в ідеалі - з щіткою, а потім обдати окропом.

По-друге, при натирання цедри слід знімати тільки верхній, «кольорової» шар - саме в ньому містяться всі ароматичні речовини, в яких полягає весь сенс кулінарного використання цедри. А ось білий шар, який міститься відразу під ним, нам ні в якому разі не потрібен: він тільки додасть страві гіркоти.

Нарешті, для натирання цедри варто підбирати цитруси з тонкою і рівною шкіркою, і натирати їх на дрібній тертці, або - якщо цього вимагає рецепт - знімати смужки цедри ножем або спеціальною теркою, яка дозволяє це робити. В цьому випадку продовжуємо пам'ятати - біла частина цедри нам ні до чого!

Ось, власне, і вся хитрість. Ви і так все це знали, правда? В такому випадку не можу не торкнутися корисних властивостей цедри. Як неважко здогадатися, корисного в ній хоч відбавляй: жирів і солей в цедрі практично немає, зате вистачає клітковини і вітаміну B6, а головне - цедра справжнє джерело вітаміну C. 6 грамів лимонної цедри, додані в випічку, забезпечують 13% щоденної потреби організму в цьому корисному вітаміні.

Що й казати, цедра, як і цитрусові взагалі, в зимовий час - найперший справа, якщо ви не хочете захворіти з нежиттю і температурою. Кращого часу, щоб спробувати мої улюблені рецепти з використанням цедри, не можна і придумати:

Салат з маринованим фенхелем і бринзою
Шашлички з курки
Філе скумбрії на грилі
Тайський зелений каррі
Оссобуко по-міланськи
Медові булочки з корицею
Сирна запіканка
Домашній глінтвейн