Що приготувати з лука

Про користь цибулі знає навіть дитина. Лук - лікувальний і профілактичний засіб під час хвороби. Лук врятував недуга або цибуля від усіх недуг. Але крім цих достоїнств - цибуля відмінна харчосмакова приправа в смаженому, запеченому, маринованому і сушеному вигляді. Цибуля зелена (весняний), цибуля ріпчаста, цибуля шалот, цибуля резанец, цибуля порей, цибуля перловий - перераховувати можна багато. Кулінарії відомі тисячі цибульних страв, серед яких найбільша частина закусок і салатів, решта це супи, гарячі страви та випічка.

Закуски з цибулею
З цибулею готують салати і подають до запеченого м'яса. Лук змішують з соком і цедрою лимона, петрушкою і оливковою олією, цибулю змішують з помідорами і оливковою олією, цибулю змішують з оцтом, маслом і зеленню петрушки, цибулю змішують з яблуками або апельсинами, цибулю з'єднують з квашеними огірками, цибулю змішують з маринованим грибами. Щоб прибрати зайву гіркоту - цибуля обдають окропом. На Кавказі цибулю подрібнюють і змішують з подрібненими горіхами.
З цибулі вирізують кошики, змащують оцтом і заповнюють будь-яким салатом, в який входить цибуля. Добре поєднується салат з грибами, з картоплею, з яйцями, з житнім хлібом, з сухофруктами, з сиром, з гранатом і кисло-солодкими, соковитими фруктами, наприклад, сливами, аличею, кизилом.
Лук змішують з кислим сиром, часником і оливковою олією. Подають на грінках з житнього хліба.
З цибулею готують хлібний соус і подають його до запеченої індички. Лук - важливий інгредієнт. Цибулину кладуть в молоко, додають сіль і гвоздику, варять 15 хвилин на тихому вогні. Потім молоко проціджують і кришать в нього вчорашній білий хліб. Соус збивають виделкою і остуджують.
Перші страви з цибулею
Цибулевий суп готують у Франції в різних варіаціях - на плиті і в духовці. Обов'язково цибулю попередньо млоять у вершковому маслі. Запікають суп в горщиках з міцним бульйоном під сирною скоринкою або кришкою з тіста. На плиті суп томят з білим вином і подають з грінками, посипаними сиром. Чим більше томленого лука в супі, тим він смачніший.
Лук в супи додають в пасерованому вигляді, так цибуля набуває більшої аромат і відтіняє смак бульйону. Добре цибулю «звучить» в супах з риби і курки. У деяких рецептах цибулю пропонують обсмажити до золотистого кольору. Щоб цибуля не згорів, а придбав дійсно золотистий колір, цибулю обсмажують на суміші вершкового і оливкового масла на тихому вогні.
З цибулею готують тюрю. Пшоно промивають, заливають окропом і варять близько 10 хвилин. Потім наполягають крупу в воді і одночасно чекають, поки вона охолоне до кімнатної температури. Лук дуже дрібно кришать і злегка розтирають. Додають цибулю в каструлю, вливають рослинне масло і перемішують все. Подають тюрю з житнім хлібом.
Промите пшоно, залите гарячою водою, довести до кипіння і варити 5-6 хв, потім наполягати без нагрівання, поки відвар не стане теплим. У тюрю додати дрібно нарізану сиру цибулю, рослинне масло.
Другі страви з цибулею
Під лушпиння "шубою" запікають м'ясо або філе риби. Лук нарізають півкільцями, Пересипають сіллю і цукром, кладуть на відбите і посоленное м'ясо, змащене сметаною, посипають сиром і запікають у духовці. Чим більше цибулі, тим соковитіше і ароматні виходить м'ясо. Лук попередньо можна обсмажити. Під лушпиння шубою запікають баранину, яловичину і свинину, філе будь-якої морської риби.
З ріпчастою цибулею готують картоплю. Блюдо на подивом набуває «грибний» смак. Без єдиного гриба. Лук очищають, нарізають півкільцями. Млоять цибулю на суміші вершкового і рослинного масла в глибокому сотейнику. Потім цибулю солять і посипають чорним, меленим перцем. Додають картоплю, нарізану кружальцями завтовшки в сантиметр і вливають стільки води, щоб вона тільки покрила картоплю. Гасять до м'якості картоплі. Подають в гарячому вигляді.
Ріпчасту цибулю готують зі сметаною. Підсмажують багато цибулі в маслі, солять і перчать, заливають сметаною і тушкують 15 хвилин. Подають як гарнір до м'яса.
З цибулею готують яєчню. Лук підсмажують в олії, розсовують, утворюючи «гнізда», вбивають яйця, солять і смажать до готовності яєць.
З цибулею готують картопляну запіканку. Обсмажену цибулю перекладають на деко, зверху кладуть картопляне пюре, змішане з яйцями, посипають сухарями і запікають у духовці до рум'яної скоринки.
Лук фарширують. Надрізають цибулю зверху, опускають у киплячу воду. Поділяють на цибульні чашки. Заповнюють кожну м'ясним фаршем, обмазують сметаною, посипають сиром, запікають в духовці.
Випічка з цибулею
З цибулею запікають пиріг. Цибуля ріпчаста або порей нарізають кільцями, обсмажують. Перекладають на розкачане пісочне тісто, заливають сумішшю з сметани, яєць і сиру. Запікають у духовці, подають пиріг теплим або холодним. У цибульний пиріг додають відварну курку, гриби, помідори, рис, картопля.
З цибулею печуть хліб. Лук підсмажують в олії, посипають борошном. Замішують тісто дріжджове, додають цибулю, добре вимішують, дають тесту расстояться, перекладають тісто на деко, сформувавши буханку і запікають у духовці.
З цибулею роблять печиво. Пісочне тісто змішують з цибулею, поділяють тісто на колобки, розкладають на деку, приминають, посипають сиром і кмином, випікають в духовці до золотистого кольору.
Заготовки з лука
Цибулевий конфітюр давно став класикою. Готують його з цукром, винним оцтом і спеціями. Лук очищають, нарізають кубиками. У невеликій кількості рослинного масла пасерують цибулю до м'якості, додають сіль, спеції, гострий перець, цукор і оцет за смаком, варять конфітюр до того моменту, поки він не стане густим. Охолоджений мармелад подають на скибочках хліба з сирами.
Цибуля зелена заморожений
Пір'я лука миють, сушать, нарізають на 4 частини. Кладуть на решітку пароварки, тримають над парою 4 хвилини. Остуджують цибулю, розкладають на силіконовий килимок і заморожують в морозильній камері. Заморожений цибуля розфасовують по пакетах. Використовують як приправу супів, других страв, запеченого м'яса, риби, картоплі, додають в салати.
цибуля маринована
Маринована цибуля - відмінна закуска до міцних напоїв і інгредієнт для салатів. Для маринування беруть невеликий цибуля солодких сортів. Лук очищають, бланшують в киплячій воді протягом двох хвилин. Потім цибулю перекладають в банки упереміж зі спеціями - перцем, гірчицею, коренем хріну. Заливають гарячим маринадом (1 л води 60 г солі, 60-100 г цукру, 25 г оцтової есенції). Банки накривають кришками, стерилізують банки в воді 10 хвилин, потім кришки закочують.

цибуля сушена
Сушений лук використовують для випічки хліба, печива, приправи для додання аромату перших і других страв. Лук очищають, розрізають навпіл і нарізають «пір'ям». Розкладають цибулю в один шар на пергаменті, сушать на деку в духовці при температурі в 60 градусів 4-6 годин. Зберігають цибулю в сухий, щільно закривається банку в сухому, темному місці.
лук солоний
Лук очищають і надрізають на 4 частині, що не дорізаючи. Лук розкривають і всипають по чайній ложці морської солі. Залишають на 5 хвилин, поки цибуля не пустить сік. Подають цибулю з бородінським хлібом і оселедцем.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru