Варення з кабачків

1. Цінний склад, користь і шкода ласощі
2. Шкода кабачків і застосування їх в кулінарії
3. Рецепт кабачкової варення з лимоном
4. Рецепт кабачкової варення з апельсином і лимоном
5. Рецепт джему з кабачків
6. Підбиваючи підсумки

Мало хто знає, що таке рослина, як кабачок налічує в своїй історії близько восьми тисяч років. Батьківщиною його є Мексика, де індіанці вивели величезну кількість сортів, що відрізняються між собою кольором, формою і розмірами.

Ще менше людей здогадуються про те, що з цього овоча можна приготувати дивовижно смачне і корисне варення, адже зазвичай кабачки використовують в якості солінь і других страв. Варення з кабачків легко сплутати з варенням з ананасів . І дійсно кабачкові цукати в цукровому сиропі дуже схожі на цей тропічний фрукт. Особливим вишуканим смаком володіє кабачкової варення з лимоном або апельсином . Цитрус надає страві витончений присмак з характерною кислої ноткою.

Цінний склад, користь і шкода ласощі

Хімічний склад кабачків практично ідеальний, особливо для тих, хто хоче скинути зайві кілограми, адже цей овоч на дев'яносто п'ять відсотків складається з води . А ця сама вода - просто криниця корисних мікроелементів , Вітамінів і макроелементів . Містяться в них зовсім мала частина білків , практично ні жирів і багато вуглеводів , Серед яких виділяються моносахариди і дисахариди.

Присутні в кабачках органічні , а також насичені і ненасичені жирні кислоти , зола і корисна клітковина .

Вітамінний комплекс представлений аскорбінової і фолієвої кислоти , токоферолом , вітаміном РР , бета-каротином і вітамінами групи В : рибофлавіном , тіамін , пиридоксином і пантотенової кислотою .

У мінеральному складі цих овочів переважає калій і залізо . Також в них містяться фосфор , кальцій , натрій і магній . Знаходяться в них і сірка з цинком , алюмінієм , молібденом і літієм, проте в набагато менших концентраціях.

Кабачки досить низькокалорійні. Їх енергетична цінність становить всього близько 20 кКал. Але варення і джем з кабачків, завдяки входить до них цукру , Містять набагато більше калорій. Їх енергетичний потенціал досягає двохсот і більше кілокалорій на сто грамів продукту.

Кабачок - гіпоалергенний овоч, саме тому він затребуваний в якості першого прикорму малюків, а також корисний в харчуванні вагітних жінок.

Завдяки такому цінному вітамінного комплексу, кабачки мають здатність зміцнювати імунну систему людини, протистояти вірусним і бактеріальним інфекціям, боротися з простудними захворюваннями. З таким овочем абсолютно не страшний авітаміноз. Кабачки добре допомагають ослабленому організму в період відновлення після важких і виснажливих хвороб.

До того ж такі овочі помітно прискорюють метаболічні процеси, сприяють поліпшенню ліпідного, білкового і вуглеводного обмінів.

Калій та магній, за змістом яких кабачок є рекордсменом, покращують роботу серцевого м'яза, зміцнюють її і перешкоджають виникненню серцевих і судинних захворювань.

Завдяки залозу, що входить до складу цих овочів, значно поліпшується склад крові, підвищується гемоглобін і нормалізуються кроветворітельние процеси. Крім цього, залізо сприяє виробленню гормонів щитовидної залози, а також кращому засвоєнню вітамінів групи В в організмі.

пектини , Також присутні в кабачках, чудово виводять зайву рідину з організму, що ефективно позбавляє від набряклості. А разом з нею виходять і шкідливі речовини: токсини, шлаки, радіонукліди та солі важких металів. Допомагають вони позбавлятися і від «шкідливого» холестерину .

До інших корисних і лікувальними властивостями кабачків і продуктів на їх основі відносять:

• уповільнення процесів старіння і зниження ризиків виникнення злоякісних новоутворень, за рахунок потужних антиоксидантів , Що знаходяться в їх хімічному складі;
• жовчогінний і сечогінний ефект, за рахунок чого нормалізується робота нирок і печінки;
• поліпшення процесів травлення, регулювання функції шлунка і кишечника;
• нормалізація роботи центральної нервової системи, седативну і розслаблюючу дію;
• відновлення водно-електролітного балансу;
• профілактика і лікування артриту і атеросклерозу, поліпшення роботи суглобів;
• зниження ризиків виникнення алергічних реакцій або їх повне запобігання.

Часто корисні властивості кабачків застосовують в області косметології. На їх основі роблять ефективні омолоджуючі маски, зволожуючі і відбілюючі лосьйони. Їх включають в косметичні креми для жирної шкіри, щоб нормалізувати функції сальних шкірних залоз. Крім цього кабачки і продукти на їх основі дієво захищають шкіру і волосся від шкідливого впливу ультрафіолетових променів. Сік з кабачків перешкоджає появі ранньої сивини, значно покращує стан волосся, робить їх гладкими і м'якими.

Шкода кабачків і застосування їх в кулінарії

У кулінарії кабачки використовуються найрізноманітнішими способами. Їх варять, тушкують, обсмажують. Вживають в сирому вигляді і в якості різноманітних салатів. Кабачки дуже гарні в фаршированому вигляді і в складі овочевого рагу. А яка смачна виходить ікра з таких овочів!

Крім цього з них готують дуже смачні десерти: варення, джеми, цукати , Оладки і інші. Десерти з кабачків найчастіше вживають з чаєм . А іноді використовують як начинку для різної випічки, додають в інші ласощі або прикрашають кабачковим варенням торти і пироги.

Але при цьому необхідно пам'ятати, що надмірне захоплення такими солодкими десертами небезпечно і часто є джерелом виникнення зайвих кілограмів. Тому їх не рекомендується вживати при ожирінні і при цукровому діабеті.

Також слід знати, що кабачки містять в собі велику кількість калію, тому їх необхідно виключити з раціону людям, які мають або мали коли-небудь проблеми, пов'язані з виведенням цього мінералу з організму.

Крім цього, сирі кабачки можуть стати причиною подразнення слизової оболонки шлунка, тому їх вживання слід обмежити тим, хто страждає на гастрит чи виразкову хворобу.

Також слід дотримуватися обережності в застосуванні цього овоча при порушенні функції нирок і підвищеної чутливості зубів. Справа в тому, що при смаженні в кабачках значно підвищується вміст кислот, що негативно позначається на зубної емалі.

Рецепт кабачкової варення з лимоном

Для приготування такого делікатесу необхідно взяти:

• цукіні або молоді кабачки - один кілограм;
• цукровий пісок - 800 грам;
• лимон - одна штука.

Кабачки ретельно промити і порізати на шматочки. Потім укласти в каструлю і, пересипавши цукром, залишити приблизно на дванадцять годин. До того моменту, поки вони не пустять сік. Лимон також потрібно почистити і порізати на невеликі шматочки, видаливши попередньо кісточки.

Через дванадцять годин, поставити масу на вогонь і, довівши до кипіння, готувати на повільному вогні приблизно хвилин п'ятнадцять, поки сироп не набуде бурштиновий відтінок. При цьому важливо не забувати помішувати варення.

Додати до солодкої масі шматочки лимона і варити ще близько п'ятнадцяти хвилин. Після цього готовий продукт розлити в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закатати на зиму.

Такий рецепт передбачає стерілізованіе літрових банок протягом десяти хвилин, дволітрові - протягом двадцяти і, відповідно, трилітрових - протягом півгодини.

Рецепт кабачкової варення з апельсином і лимоном

Варення з кабачків з лимоном і апельсином володіє більш насиченим смаком, ніж попереднє, за рахунок входження до його складу іншого цитруса. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• апельсин - півтора кілограма;
• лимон - дві штуки;
• кабачки - три кілограми;
• цукровий пісок - 2,3 кілограма.

Фрукти і овочі ретельно промити і очистити від шкірки і насіння. Апельсини і лимони пропустити через м'ясорубку, а кабачки натерти на великій тертці. Після все інгредієнти перемішати і варити близько години, помішуючи масу періодично.

Після закінчення часу зняти варення з вогню і дати охолонути, після знову нагріти і варити ще стільки ж. Потім розлити готовий продукт по стерилізованих банках і закупорити.

Рецепт джему з кабачків

Кабачковий джем теж досить вишуканий делікатес. Для його приготування нам буде потрібно 1,5 кілограма кабачків, апельсин і лимон, 700 грам цукрового піску.

Бажано вибирати для джему цитруси з хорошою шкіркою, так як для приготування потрібно також їх цедра. Очистити кабачки від насіння і шкірки. Отримана м'якоть повинна досягати за вагою півтора кілограма. Після її подрібнити в кашку за допомогою блендера або м'ясорубки.

Отриману масу пересипати цукром і, поставивши на вогонь, варити близько двадцяти хвилин при середній температурі. Фрукти добре вимити і обдати окропом. Акуратно зняти цедру, не зачіпаючи білу прошарок. З лимона і апельсина вичавити сік будь-яким зручним способом. Цедру і сік змішати і збити блендером до однорідної ароматної маси.

У частково розварений сироп з кабачків додати цитрусових масу і варити без кришки періодично помішуючи. Суміш випаровується швидко, а варити її необхідно до середньої густини, так як не охолоджувався він загусне ще більше. Розлити готовий джем в стерилізовані банки і закатати. Після перевернути, укутати чим-небудь теплим і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Остиглий джем найкраще зберігати в підвалі, погребі чи іншому темному і прохолодному місці.

Підбиваючи підсумки

Кабачкової варення - це вишуканий делікатес, який спробувавши один раз неможливо забути. Але справа в тому, що крім своїх чудових смакових якостей йому властиві й цінні лікувальні властивості. Завдяки своєму хімічному складу варення з кабачків допоможе організму позбавитися від різних проблем і поліпшити стан здоров'я в лічені хвилини. Але не варто забувати і про те, що в кожній бочці меду є своя ложка дьогтю, тому зловживати цими ласощами не потрібно. Це часто призводить до появи зайвої ваги та інших негативних наслідків.