ЇЖА І ЛІКИ. ЛАНКИ ОДНІЄЇ ЦЕПИ

Кому-то сусідство цих трьох знімків може здатися парадоксальним. Однак ні для кого не секрет, що підтримувати своє здоров'я, заповнювати недолік необхідних організму елементів можна по-різному: таблетка за таблеткою або ягода за ягодою.

Зміст магнію в продуктах харчування.

<

>

Гіппократ.

Медицина змушує нас помирати триваліше
і болісніше.

Плутарх.

Автор пропонованої вашій увазі статті давно відомий постійним читачам журналу. На цей раз доктор медичних наук Валентин Борисович Прозоровський полемізує з уявним опонентом-скептиком, аргументовано доводячи, що їжа і ліки коштують поруч. Зрозуміло, єдиного "генеалогічного дерева" цих двох абсолютно різних форм існування органіки (і не тільки органіки) забезпечене процвітання до тих пір, поки людство буде лікуватися і ... їсти з апетитом.

... Поклав вже пальці на клавіатуру, щоб відстукати фразу: "Принципової різниці між їжею і ліками немає", але мимоволі зупинився. Може бути, не варто відразу обрушувати на голову читача таку крамольну думку? Може бути, спробувати підштовхнути його самого до цього рішення?

Лежить, наприклад, на тарілці гірка чорниці. Ліки це або їжа? Цілком очевидно, що в тому випадку, якщо зварений з неї кисіль буде дан хворому з розладом шлунка, то це - ліки. Якщо ж він буде поданий до столу як десерт, то їжа. Або так, куплена суха чорниця в аптеці - ліки, зібрана в лісі - їжа. Але може бути, сировина для ліків? Про малині можна сказати навіть так: мало малини - ліки, багато - їжа. З калини, горобини, сливи, інжиру, як відомо, можна варити варення, але ... калину використовують як тонізуючий, горобину - як жовчогінний, а сливу і інжир - як проносне. І зауважте, це не якісь поради баби Нюри, а суто наукові рекомендації. Відкрийте будь-який довідник з лікарських препаратів, і ви негайно в цьому переконаєтеся.

Листя кропиви в супі - їжа, а в настої їх застосовують для усунення підвищеної кровоточивості і інтенсивного кровотечі. Морська капуста в аптеці - одне, в продуктовому магазині - інше. Гарбузове насіння: хочеш - клацай просто так, в задоволення, хочеш - глистів гони. Цибулю і часник - приправа, але якщо з них зробити витяжки, то вийдуть прекрасні засоби проти багатьох недуг.

Скептик скаже, що окремі ластівки не роблять весни, що перераховані продукти-препарати в кращому випадку лише хиткий висячий місток над прірвою, що розділяє їжу і ліки. Посперечаємося?

тонізуючі прянощі

Лист смородини грубий і матерчаті.
У будинку регіт і скла дзвенять,
У ньому шаткують, і квасять, і перчать,
І гвоздики кладуть в маринад.

Б. Пастернак.

Прошу заглянути в кухонну шафку дбайливої ​​господині. Ви відразу по запаху зрозумієте, що тут є цілий склад прянощів. А може бути, правильніше сказати "аптека"? Що не візьми - ліки! Кріп (і його замінник - фенхель) у вигляді відварів використовується для підвищення апетиту, усунення спазмів кишечника, боротьби з метеоризмом. Відомо, що кропова вода - улюблений засіб педіатрів. Плоди кропу повністю можуть бути замінені плодами кмину.

Аніс - теж ліки. Одна чайна ложка його плодів, заварених в склянці окропу, - прекрасне відхаркувальний. Не випадково ж анісова масло потрапило разом з нашатирним спиртом в знамениті "краплі датського короля". А листя м'яти? У вигляді настою їх використовують для боротьби з нудотою, а також як сечогінний. Але як великий список препаратів, що мають безпосереднє відношення до м'яті: валідол, корвалол, валокордин, мілокордін, краплі Зеленіна, валокормід, краплі Вотчала, пектусин, евкатол, меновазин, Гевкамен, камфомен, евкамон - і він може бути продовжений.

Гірчицю не потрібно рекламувати. Досить побачити, як люди в очікуванні обіду підбадьорюють себе апетит, намазуючи гірчицю на хліб. Такі ж і заморські прянощі, лише через дефіцит не потрапили в наші реєстри. Вони, звичайно ж, числяться ліками в інших країнах. Почитайте у С. Цвейга: "Дивна річ, варто тільки в саме нехитре блюдо додати одне-єдине зернятко індійських прянощів - крихітну щіпку перцю, сухого мускатного горіха, зовсім небагато імбиру або кориці, і в роті неминуче виникає своєрідне приємне подразнення". А з ним і підвищення апетиту.

Чи не названий серед ліків хрін, але це тільки так, формально. Його, разом з гірчицею, можна використовувати і як местнораздражающее, і як засіб, що поліпшує травлення. Кашку з хрону застосовують для лікування гнійних ран, а в суміші з яблучним пюре хрін хороший для виведення веснянок.

... І щіпка солі - від кретинізму

Це ми говорили тільки про їжу, але ж є ще й питво. Кавою і чаєм ситий не будеш. Обидва вони типові тонізуючі рослини, які настільки увійшли в наш побут, що їх просто перестали вважати ліками. Цікаво, до речі, що аналогічні представники флори були відкриті людьми на всіх континентах. Якщо в Індо-Китаї - чай, а в Східній Африці - кава, то в Західній Африці - кола, в Південній Америці - мате, гуарана, в Екваторіальній Америці - какао, в Північній Америці - лимонник, на Алтаї - золотий корінь, в Сибіру - левзея, а в Приморському краї - знаменитий женьшень.

ХХ століття поставив справу на промислову основу. З 1915 року випускають напій кока-кола. Тепер вже і у нас з'явилася своя продукція: з плодів кола - пепсі-кола, з чаю - грузинський "Бахмаро", "Байкал" містить елеутерокок, "Золотий Алтай" - родіолу рожеву, "Регата" - стрекулію, вірменський "Арохчутюн" - настойку борщівника і листя кропиви, а "Тарм" - настій листя хрону, волоського горіха і деревію.

А мінеральні води: столові - корисні всім, лікувальні - здоровим не шкодять, а хворим допомагають. У них містяться необхідні нашому організму солі.

До речі, коли ви соліть їжу, то чи не думаєте про те, що вживаєте ліки. Але ж у всьому світі з 1930 року до кожного кілограму солі обов'язково додають 25 міліграм йодистого калію - препарату, що попереджає виникнення кретинізму.

Споживачам користі і шкоди

Помилково думати, що лікувальними властивостями володіють лише ті продукти, які потрапили в список лікарських, що людство за багато тисячоліть свого існування не навчилося використовувати собі на благо все, що тільки є під руками? Звичайно, навчилося. Всі знають цінність рисового відвару при гастриті і проносі. Варто додати, що курячий бульйон має здатність пом'якшувати кашель. Що капустяний сік - найкращий засіб для поліпшення травлення. Що картопляний сік з успіхом застосовується для лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Що кавун має сечогінну дію. Що баклажанами лікують початкові форми атеросклерозу. Що суміш мелених волоських горіхів з лимоном і медом - чудові ліки для страждають на дистрофію міокарда. Що стакан теплого молока сприяє нормальному засипанню. Невже після всього цього ви і правда ще думаєте, що їжа тільки для їжі, а ліки тільки для лікування?

Скептик скаже: "Ліки бувають шкідливими і отруйними!" Так. На отруйних ліках так і написано: "Яд", та зберігаються вони під замком. Отруйні ж харчові продукти вільно ростуть в лісі і в полі, плавають у воді і бігають по землі. Добре відомо, що в Японії любителі риби фугу ризикують отруїтися. Цілі експедиції гинули, скуштувавши печінку білого ведмедя. Ягоди рослини вороняче око містять найсильніші отруйні речовини і т. Д.

Втім, і в нашій повсякденній їжі часто присутні так звані контаминанти: важкі метали, нітрати, інсектициди, а часом і радіонукліди. Сучасна людина, житель мегаполісу, щодня споживає до 3 грамів непотрібних йому речовин.

Від матінки-природи до хворого

Існує поширена думка, що під природними і "хорошими» (не шкідливими) речовинами слід розуміти тільки речовини рослинного походження або навіть тільки галенових препарати (настої, відвари, настоянки і т. П.), Одержувані з рослин. Однак слід пам'ятати, що значна частина сучасних ліків або виділена з рослин, або є похідними їх діючих речовин. У переважній більшості випадків фармакологія, почавши з рослини, невблаганно переходить до виділення і застосування чинного початку, потім і до його синтетичним похідним. При цьому досягається виграш не тільки в ціні, але і в ефективності і нешкідливості.

Розглянемо для прикладу опій - сік, отриманий із надрізів недозрілих головок снодійного маку. Тисячоліття тому були виявлені його цінні болезаспокійливий і снодійне дії. Застосовували його в вигляді порошку. Лише в II столітті н. е. римський лікар Клавдій Гален зрозумів, що лікувальну цінність представляють не самі рослини-цілителі (такі, як мак) і їх похідні (опій), а тільки присутні в них діючі початку. Гален вважав, всі діючі початку водорозчинні, а тому з них слід робити різноманітні водні витяги. Саме ці водні витяги називають галенових препаратами. Але з морфіном, основною діючою початком опію, Гален помилився. Морфін в спирті розчиняється в 100 разів краще, ніж у воді. У XVI столітті Філіп Парацельс, німецький лікар і натураліст, запропонував робити спиртові, а не водні витяжки з рослин - НЕ настої і відвари, а настоянки на спирту.

Настоянка опію дожила до самого ХХ століття, хоча, здавалося б, уже з 1853 року, коли Х. Г. Провац винайшов шприц і ін'єкційну голку, можна було швидко і надійно вводити препарат під шкіру або навіть внутрішньовенно. Коло замкнулося, і зараз використовують очищений новогаленовий препарат омнопон, а настоянка опію в 1978 році заборонена до застосування повсюдно.

вітамін проникності

Ходом розвитку науки і практики була поставлена ​​альтернатива: в ліках повинно міститися одна дійова початок чи кілька? Серед більш ніж 20 видів анемій існує і порівняно рідкісна, але неминуче смертельна злоякісна анемія. Її називають анемією Аддісона-Бірмера. З'ясовано, що причиною захворювання є порушення всмоктування в кишечнику вітаміну В12. Ніякі рослини і плоди в даному випадку неефективні - як би вони не були багаті цим вітаміном, він не засвоюється. Якщо ж цей вітамін (його повне ім'я - ціанокобаламін) вводити шляхом ін'єкцій, минаючи кишечник, дається повна гарантія збереження життя.

Інший приклад. Встановили, що цинга (скорбут) викликається недоліком вітаміну С (аскорбінової кислоти) і що міститься цей вітамін в багатьох продуктах, зокрема в солодкому перці. Виникла суперечка: що ефективніше - чистий вітамін або сік перцю? Виявилося - сік перцю. Отже, в ньому є щось ще необхідне організму. Це вітамін Р (вітамін проникності). Крім того, вітамін С в соку знаходиться в різних формах, і для лікування цинги потрібні вони обидві.

Очевидно, що будь-які компоненти їжі - чистісінька хімія. Що діючі початку ліків будь-якого походження - теж хімія. Звичайно, шлях від харчових продуктів з нашого столу до препаратів останнього покоління часом дуже великий, його не можна спростити, позначивши лише схематично. Більш того, лікувальні засоби мають різною активністю і доступністю (ступенем проникнення), вступаючи в конкретний організм, при актуальною можливості зміни їх дози.

Ліки в харчових рослинах

ПРОДУКТИ - СУПУТНИКИ ЗДОРОВ'Я

Магній - фізіологічний антагоніст кальцію, присутній в нашому організмі. Він активізує більше 300 ферментів, які беруть участь в обміні і відновленні клітин. Дефіцит магнію призводить до серйозних збоїв в роботі ферментної системи і серця.

У більшості з нас не настільки різноманітний раціон харчування, до того ж "покуштувати" магнію звичним, "людським", шляхом практично неможливо. Згадайте, коли ви в останній раз їли шпинат? Якраз в ньому (і в іншої зелені) підвищений вміст магнію. Але ж таких продуктів багато не з'їси. Багато магнію і в горіхах - теж енергетично ємний продукт (див. Діаграму).

Крім того, магній може потрапити в продукти рослинного походження тільки в тому випадку, якщо вони виростали на грунтах, що містять магній. На порядок знижується вміст магнію після термічної обробки їжі - сумний підсумок нашого "цивілізованого" харчування. Виходить, що за допомогою рослинних продуктів поповнити запаси магнію в організмі практично неможливо. Тому для заповнення магнієвого дефіциту застосовуються зарубіжні (Магнерот, кормагнезин) і вітчизняні (сірчанокисла магнезія, оротат магнію) препарати.

Такі препарати дозволяють тривалий час займатися монотерапией - лікуванням і профілактикою за допомогою одного препарату, благотворно впливає на різні точки фізіологічного процесу, що не викликає ускладнень.

Згідно з даними світової статистики, при використанні магній препаратів (а дефіцит магнію спостерігається у 40% сердечників, при передінфарктних станах магній необхідний 90% хворих) відбувається зниження смертності в гострий період інфаркту на 25%.

Гарбузове насіння - один з кращих джерел цинку. Особливо потрібен цинк організму чоловіків, причому в різному віці: у підлітковому, коли раптом з'являються вугри, виникає себорея, жирна лупа у волоссі, а також в середньому і літньому при таких захворюваннях, як простатит. Дослідження показали, що для запобігання захворювання досить з'їдати хоча б по 20 насіння вранці і вдень перед їжею.

10 г картопляного білка замінюють 6-7 г білка м'яса. Білок картоплі по засвоюваності і біологічної повноцінності перевершує всі овочеві білки і наближається до тварин. Картопляний білок добре перетравлюється і допомагає організму засвоювати тваринні білки.

Такої кількості калію, як у картоплі, немає ні в хлібі, ні в м'ясі, ні в рибі. Потреба дорослої людини в калії становить близько 2 г на добу, її можна задовольнити, якщо з'їдати 400 г картоплі. Оскільки картопля має сечогінну дію, медики включають його в дієту хворих, що страждають захворюваннями серцево-судинної системи і нирок.

200 г свіжої картоплі, звареної в шкірці, містять майже добову норму аскорбінової кислоти. При правильному зберіганні поживні речовини і вітаміни зберігаються в картоплі до весни, але в зіпсованих і морожених бульбах вітамін руйнується значно швидше.

Одним з найбільших переваг капусти є її здатність протягом семи-восьми місяців зберігати наявний в ній вітамін С. Таким властивістю не володіє жоден овоч, а з фруктів тільки цитрусові. Цікаво, що вітамін С (аскорбінова кислота) знаходиться в капусті в пов'язаної формі - у вигляді аскорбіногена. Аскорбіноген - найбільш стійка форма вітаміну С, причому в капусті його міститься в 50 разів більше, ніж у картоплі.

Прекрасним джерелом вітаміну С при правильній заготівлі і зберіганні в зимовий період може служити квашена капуста. Встановлено, що у квашеній капусті і розсолі протягом 6-8 місяців може зберігатися до 70-90% початкової кількості вітаміну С.

На початку 50-х років в білокачанної капусті був виявлений противиразковий вітамін, його назвали вітаміном U (від латинського слова "улькус" - виразка). Зараз біохіміки виділили цей же вітамін з спаржі і свіжих томатів, виявлений він і в картопляному соку. В даний час вітамін U широко використовується в клінічній практиці для лікування захворювань шлунка і печінки. Таким чином, капуста і капустяний сік, спаржа, томати і картопляний сік можуть розглядатися як засоби для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту.

Не всі знають, що буряк може виступати в ролі засобу для відновлення пам'яті у людини, що страждає атеросклерозом судин головного мозку. Пояснюється це тим, що в цьому овочі досить багато йоду, а йод має здатність виправляти холестеринознижуючих жировий обмін, порушений при атеросклерозі.

Завдяки вмісту великої кількості магнію буряк володіє також судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Регулярне вживання буряка і особливо її соку сприяє зниженню артеріального тиску.

У свіжих огірках виявлена ​​тартронова кислота, яка має здатність гальмувати перетворення вуглеводів в жири, а це означає, що люди з тенденцією до повноти і вже мають надлишкову масу тіла повинні їсти більше свіжих огірків.

Розшифровано механізм лікувальної дії редьки - жовчогінний, відволікаючого, відхаркувальний, протизапальний засіб. Пов'язані вони з присутністю в ній глікозидів метілгорчічного масла. Крім того, редька містить речовини, що сприяють зміцненню імунітету.

Всього одне-два яблука забезпечують необхідну потребу дорослої людини у вітаміні Р, Тім стінкі кровоносна судина, что зменшує їх ламкість и пронікність. До речі, Встановити, Які сорти яблук містять найбільше цього вітаміну, нескладно. Если м'якоть яблука после відкушування залішається білою, це означає, что вітаміну Р в ньом мало. Якщо ж вона буріє і при цьому відрізняється терпким смаком, як у міцного чаю, значить, сорт цей особливо корисний людям, що страждають на артеріальну гіпертонію.

Цінними є яблука і пектинові речовини. Пектини - високомолекулярні вуглеводи, адсорбуючі в організмі отруйні речовини. Особливо багато таких речовин утворюється при запальних захворюваннях кишечника. Саме тому сирі терті яблука - один з кращих засобів при розладі шлунка.

Є у пектинів і ще одна чудова властивість. Вони мають здатність зв'язувати і виводити з організму важкі метали (свинець, кобальт, мідь). Тому яблучна дієта буває особливо корисна тим людям, які працюють на шкідливому виробництві. Однак, щоб пектини надавали лікувальний ефект, треба з'їдати в день не менше п'яти яблук.

Доведено, що сушені сливи (чорнослив) виводять з організму холестерин, що дуже важливо для профілактики атеросклерозу і при захворюваннях жовчного міхура. Корисні сушені сливи при підвищеному кров'яному тиску, а також захворюваннях нирок і печінки, тому що міститься в них калій виводить з організму надлишок води, кухонну сіль, підсилює серцеву діяльність. Однак сушена слива в 4-6 разів перевищує калорійність свіжої, її не рекомендують вживати при цукровому діабеті і ожирінні.