Вечеря по-арабськи

Кореспондент АП познайомився з кухнею країн Перської затоки

Баранина з родзинками

Характерною особливістю арабської національної кулінарії є використання баранини, телятини, козлятини, птиці, бобових, рису, овочів і фруктів. Страви з риби, яєць, кисломолочних продуктів, особливо сиру, що нагадує бринзу, займають особливе місце. Арабська кухня немислима без прянощів і приправ - цибулі, часнику, червоного і чорного перцю, кориці, ароматичних трав, оливок. Для приготування їжі використовується головним чином оливкова олія, хоча нерідко м'ясні страви готують зовсім без використання жиру. М'ясо смажиться на розжареній до 300 градусів сковороді. Утворюється при такій смаженні скоринка утримує м'ясний сік, і блюдо стає особливо ніжним і соковитим.

- Жителі арабських країн їдять двічі в день. При дворазовому харчуванні вранці дуже щільний сніданок, і такий же щільний обід - досить пізно ввечері, - розповідає російськомовний офіціант ресторану готелю «Flora Grand» Мустафа. - Хліб подається тільки білий. Рибу вживають смажену, запечену або мариновану. Ікру, лосось, сьомгу, балик багато араби не люблять. І, звичайно, араби-мусульмани ігнорують свинину.

Порядок подачі страв, особливо якщо мова йде про святковому обіді, у багатьох арабських народів зовсім відмінний від звичного нам європейського. Святковий обід тут зазвичай починають кавуном або динею, потім подають бінтас-сахі - солодке тісто, залите розтопленим маслом і медом, потім слід баранчик зі спеціальним соусом, а завершується обід бульйоном. Так що якщо користуватися звичними нам термінами «перше», «друге», треба пам'ятати, що мова тут йде зовсім не про порядок подачі страв!

- Найпопулярнішими першими стравами є м'ясні супи з квасолею і рисом, стручкової квасолею і горохом. Більшість супів арабської кухні готується на м'ясному бульйоні, приготованому спеціальним чином. М'ясо обсмажують великим шматком без жиру, а потім заливають холодною водою і варять до готовності. Овочі додають вже в готовий і проціджений бульйон, - розповідає шеф-кухар Абдулазіс. - Друге блюдо - це зазвичай м'ясо або птах, тушковані або смажені, плов. До м'ясних страв часто додають родзинки, інжир, мигдаль, прянощі, гострі приправи. Особливою популярністю користується блюдо з молодого баранчика, начиненого рисом, родзинками, мигдалем і прянощами, а також гострий соус хельба з червоного перцю, гірчиці і ароматичної трави, який є неодмінною складовою столу.

В якості закуски вживаються різні свіжі і мариновані овочі. Солодкі страви - широко відома халва і цукати. З напоїв - кисле молоко, чай і, зрозуміло, кава, який, як правило, п'ють без цукру, але з додаванням прянощів.

Уїк-енд в ресторані

У Дубаї дуже люблять ходити в ресторани. Вони відкриваються о 19 годині, але заповнюються, як правило, лише ввечері - до 21час. У п'ятницю (це вихідний день в Еміратах) за традицією в ресторани відправляються практично всі. Більшість страв в ресторанах досить великі, за своїми розмірами чимось нагадують китайські. Але на відміну від наших сусідів в Еміратах такі порції подають кожному. Трапезують араби в оточенні своїх друзів або членів сім'ї. Жінки при цьому не знімають верхню частину абаї (національна арабська одяг) з особи і їдять, трохи опускаючи вуаль в області рота. При цьому в ресторанах заборонено вживання алкоголю, що, природно, відбивається на поведінці відвідувачів, галасливих розборок тут майже не буває.

Все більшої популярності в Еміратах набувають кафе швидкого харчування (Фаст-фуди). Гамбургери, картопля фрі, кока-колу дуже люблять арабські діти. В супермаркетах Дубая можна знайти продукти практично з усього світу. Багато в чому це пов'язано з тим, що основними покупцями таких продуктових магазинів є іноземці. Картопля з Мілана, морква з Австралії, апельсини з Пакистану: на цінниках представлені всі континенти планети. Втім, ціни в Дубаї на багато продуктів на порядок менше, ніж в Росії.

кавове мистецтво

Кава - традиційний арабський напій, і процес його приготування часто представляє особливий ритуал. Напій подають гостям в чашечках, причому в порядку старшинства. Почесному гостю кава приносять тричі, після чого, за правилами пристойності, прийнято дякувати і відмовлятися. Як прянощів в каву прийнято додавати гвоздику і кардамон, шафран і мускатний горіх.

Кулінарні пристрасті жителів Дубая

Харіс - дуже просте блюдо. Невеликі кубики м'яса (зазвичай баранини) змішують з пшеничними зернами і водою, поміщають в керамічний горщик і варять на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким. Потім всі компоненти подрібнюють, перетворюючи на подобу каші.

Мачбус готують з баранини або курки. М'ясо варять з цибулею, рисом, сіллю і сушеними лимонами до м'якості. Таке блюдо являє собою чудову вечерю.

На сніданок можна спробувати Мохан - це плоский хлібець, змащений медом і фінікових сиропом. Місцеві жителі запивають хлібець дуже солодким і міцною кавою.

Ласунам припаде до смаку Хабіс. Це солодке блюдо складається з обсмаженої борошна, води, цукру і шафрану. Лукімат - це кульки з тіста, які їдять з фінікових сиропом. Басес готують із стиглих фініків в соку.

Якщо хочете спробувати все відразу, можна замовити Мезу. Це щось на зразок «шведського столу», де різноманітні закуски виставляють на загальний стіл. Ви зможете спробувати безліч різних страв і отримаєте справжнє задоволення від процесу.