Міцні горішки: тверді і корисні

Фото з сайту VisualPhotos

29 серпня православні християни відзначають день Спаса Нерукотворного. У народі його називають горіховим - вважається, що з цього дня можна і потрібно їсти горіхи. З їх допомогою споконвіку наші предки набиралися сил на всю осінь-зиму. А ми чим гірші? Адже з часом горіхи не стали менш корисними, зате тепер вчені точно знають завдяки чому.

Хоча різні горіхи і відрізняються за формою і змістом, але все-таки у них є багато спільного. Перш за все це джерела рослинного білка - в середньому, його в них близько 20%, як в м'ясі. Його відмінність від тваринного білка в тому, що, переварюючи, останні розщеплюються на амінокислоти і шлаки. Рослинні ж білки шлаків не містять, а значить, не засмічують організм. Крім того, вони не містять сполучної тканини, від чого перетравлюються набагато легше, ніж м'ясні. Але ось повноцінними горіхові білки назвати не можна - деяких незамінних амінокислот в них немає, тому, щоб не відчувати їх дефіциту, дієтологи радять не робити культу з горіхів. Т.е.еслі ви регулярно їсте горішки, то це не привід відмовлятися від риби і яєць.

КРАЩЕ ПО ТРОХИ. Крім білка, в горіхах багато рослинного жиру - близько 60%. Він теж відрізняється від тварини. Якщо останній представлений в основному насиченими жирними кислотами, які наближають атеросклероз, то рослинний складається переважно з ненасичених жирних кислот, які, як раз навпаки, перешкоджають відкладенню холестерину в судинах. Але знову ж таки це не означає, що чим більше ви з'їсте горіхів, тим сильніше буде ефект. Запам'ятайте, якщо з'їдати горіхів (будь-яких) більше 30 г в день, то це вже може підвищувати в'язкість крові, а значить, погіршувати кровообіг. Звідси можуть з'явитися і слабкість, і головні болі, і набагато більш серйозні проблеми - поява тромбів в судинах.

Ще орехоманам потрібно врахувати те, що різні горіхи відрізняються за складом ненасичених жирних кислот, серед яких розрізняють мононенасичені і поліненасичені. Нашому організму потрібні і ті, і ті, тому корисніше всього робити горіхові мікси, тобто, наприклад, з'їдати щодня по 10 г волоських горіхів і мигдальних, а для підвищення імунітету їх корисно поєднувати з курагою, родзинками і медом. До того ж сухофрукти будуть служити профілактикою запору, який можуть створити горіхові ядра.

Та й поправитися від цього жиру можна. Людина, яка з'їдає 30 г горіхів у день, отримує добову дозу рослинного жиру, тому рослинного масла йому в цей день йому вживати вже не треба.

МОЛОДІСТЬ І СИЛА. Наступне корисне загальна властивість всіх горіхів - це їх багатство мікроелементами. У них багато калію (сприяє ритмічній роботі серця, знижує тиск, допомагає прибирати набряки), магнію (заспокоює нерви, знімає спазми) і заліза (кровотворний мінерал - необхідний для перенесення кров'ю кисню). У помірних кількостях є селен, цинк, мідь і ін. Мікроелементи, які беруть участь у багатьох ферментних реакціях обміну речовин.

Що ж стосується вітамінів, то найбільше в горіхах вітаміну Е (токоферол). Він має антиоксидантні властивості, тобто запобігає руйнуванню клітин, а значить, процес старіння. Ще він необхідний для фортеці м'язів (в т.ч. м'язів судинної стінки) - вченими помічено, що при дефіциті токоферолу людина починає страждати від крововиливів і м'язової слабкості. А ще вітамін Е покращує функцію статевих залоз і у жінок, і у чоловіків, так що, якщо хочете себе відчути справжнім "міцним горішком", не забувайте про це. Є в горіхах і вітаміни групи В, які покращують різні види обміну речовин - білковий, жировий, вуглеводний, сприяють схудненню, здоров'ю шкіри і волосся, а також вітамін А, корисний для зору і дітям для зростання.

БУДЬТЕ УВАЖНІ. Якщо і є загальний недолік у горіхів, так це їх алергенність. Звичайно, людей, у яких може виникнути горіхова алергія, небагато - близько 1%, але вживання горіхів може викликати у них першіння в горлі, поява висипу, кропив'янки і навіть спровокувати напад астми. Найчастіше відзначається алергія на волоські горіхи і арахіс. Таким людям алергологи радять або назавжди виключити ці продукти з раціону або, якщо життя з таким обмеженням здається не в радість, то пройти курс т.зв. специфічної імунотерапії - за півроку вона може звести алергію на горіхи до нуля. І останнє, про що попереджають педіатри, - не слід давати горішки дітям до 5 років. Справа в тому, що рефлекс розжовування не у всіх малюків досконалий, через що вони можуть ковтати їжу, яку не можуть розжувати. Тому, тверда, погано розжована частина горішка, може стати поперек горла, чому дитина ризикує задихнутися.

ЧИМ КОРИСНІ РІЗНІ ЯДРА

КЕДРОВІ ГОРІХИ. Містять близько 55-60% жиру. Білків - близько 15%, вони краще, ніж в інших горіхах збалансовані за складом амінокислот. Дуже багаті вітаміном Е і іншими антиоксидантами, через що підсилюють імунітет, а також йодом, тому можуть служити для профілактики порушень щитовидної залози.

Добова доза - 20-25 г.

БРАЗИЛЬСЬКІ ГОРІХИ. Один з найбільш жирних горіхів (жиру 65-70%). Білка - близько 15%. У 2-х бразильських горіхах міститься денна норма магнію і селену. Тому, щоб не було передозування (її ознака - слабкість), більше краще не їсти.

Добова доза - 2 горіхи.

ГРЕЦЬКІ ГОРІХИ. Майже такі ж жирні, як і бразильські горіхи (жиру близько 60-65%). Білка - близько 15%. Через підвищену кількість хороших жирів волоські горіхи більше інших корисні для профілактики серцево-судинних захворювань. Джерело міді, цинку і вітамінів групи В. Завдяки поєднанню цих речовин волоські горіхи покращують пам'ять. Не можна вживати при захворюваннях кишечника.

Добова доза - 5 ядер. Якщо з'їсти більше, горіхи можуть спровокувати запор.

Арахіс. Містить 50% жиру, більше інших горіхів багатий білком (близько 30%). Мікроелементів середня кількість, є вітаміни А, В і Е. Має кровоспинну дію, тому корисний хворим на гемофілію. Врахуйте: сирий арахіс часто викликає запор, тому краще арахісом не зловживати.

Добова доза - 30 г.

КЕШЬЮ. Найменш жирні з горіхів: жиру близько 45%, білка - близько 17%. Багаті вітаміном А і залізом.

Добова доза - 15-20 горіхів.

МИНДАЛЬ. Жиру близько 45-55%, білка від 20 до 25%. Містить достатню кількість вітамінів А, В і Е, мікроелементів заліза, магнію і фосфору. За вмістом кальцію (мікроелемента, що зміцнює кістки, зуби і м'язи) мигдаль - горіховий чемпіон. Має властивість знімати біль в шлунку (завдяки мигдалевій олії).

Добова доза - 20-30 г.

Фісташки. Містять близько 50% жиру і 20% білка. У них багато заліза, тому на них варто налягати тим, хто страждає анемією. Мають властивість легкого проносного.

Добова доза - 30 г.

Фундук. Містить близько 60% жиру і 13% білка. У фундуку більше, ніж в інших горіхах, фолієвої кислоти, тому він дуже корисний для тих, хто збирається зачати дитину. Як і фісташки, має легку послаблюючу дію.

Добова доза - близько 30 м

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Світлану Фус, лікаря-дієтолога НВЦ "Віріа" і провідного співробітника лабораторії медичної ботаніки Національного ботсаду Андрія Лободу.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram