Хаш рецепт - вірменський суп

Малоймовірно, що людина, яка побувала у Вірменії, що не спробує хаш

Одне з найстаріших вірменських страв це, звичайно ж, хаш! В даний час цей дивно корисний суп отримав своє поширення по всьому Закавказзя. Він не тільки прекрасний на смак, але ще і користь його неоціненна.

Для приготування хаша ретельно обробляють, рубають на частини і замочують у холодній воді, краще проточною, яловичі або баранячі ноги і рубці. Залишають на добу, при цьому, не забуваючи кожні 2-3 години міняти воду. Після того як ноги будуть вимочити, їх заливають свіжою водою і варять на слабкому вогні. Воду не солити! Періодично необхідно знімати піну і жир.

Рубці чистять, промивають, заливають холодною водою і ставлять варити окремо. Рубці варять до зникнення запаху. Для тих, хто взагалі не виносить запах рубця, можна зробити так: півгодини варити, потім злити бульйон, залити свіжою водою і доварити. Відвар від рубців виливається, а рубці нарізати і додати до ніг. Варимо ноги 6-8 годин, поки м'ясо легко не відійде від кісток. Солиться хаш, вже в готовому вигляді.

Подається хаш гарячим: «з пилу, з жару». Часник, товчений з сіллю подають до хашу окремо. Також до бульйону подають редьку, натерту на тертці. Хаш їдять, закушуючи гострої редькою і з лавашем і пряними травами.

300 г яловичих ніг або 400 г баранячих ніжок, 100 г рубця, головка часнику. Пряні трави.
Традиційно хаш їдять рано вранці до сніданку, але буває і на сніданок.
Хаш не любить три речі: коньяк, жінок і тостів. Хаш їдять тільки під горілку. Жінки не повинні їсти часник. Тости зазвичай довгі і розлогі, а хаш за традицією їдять тільки в гарячому вигляді. І хоча з ранку горілку пити - поганий тон! Але якщо мова йде про хашє, це прощається.
Адже хаш - це не просто суп або їжа, це ритуал!
Смачного! Або, як кажуть вірмени Барі ахоржак!

© Жіночий журнал «По жіночому» | На кухні

Подивіться ще по темі: