Капуста по-грузинськи з буряком

В першу чергу приготуємо розсіл. Для цього потрібно взяти воду, сіль, цукор, лавровий лист, перець духмяний, гвоздику.

Закип'ятити 1 літр води, додати 1 столову ложку солі з гіркою і 1 десертну ложку цукру. Розмішати. Додати прянощі: лавровий лист (2 штуки), запашний перець (7 штучок), гвоздику (7 штук). Кілька хвилин дати покипіти. Остудити. Можливо, вам знадобиться 1,5 або 2 порції розсолу. Все залежить від посуду, в якій ви будете квасити капусту.

Підготувати для закваски капусту, буряк, часник, гострий перець, кінзу. Вибирайте невеликі за розміром качани капусти і бульби буряка, щоб нарізка була зручною.

Капустина (2000 г) очистити від верхнього листя. Розрізати навпіл. Кожну половинку капусти нарізати не надто великими шматками, щоб зручно було наколоти виделкою.

Буряк (500 г) вимити, почистити, нарізати півкільцями.

Гострий перець (1 штуку, а для тих, хто хоче більше гостру капусту, можна взяти 2 перчика) розрізати уздовж, видалити з нього насіння і зрізати білі внутрішні прожилки. Щоб пішла зайва гіркота, потримайте перець під проточною холодною водою. Нарізати перець шматочками.

У глибоку каструлю викласти заготовки шарами. На дно каструлі укласти частина підготовленої буряків.

Зверху розкласти частина підготовленої капусти.

Знову розкласти шар буряка.

Додати зубчики часнику і шматочки перцю.

Кінзу (1 невеликий пучок) вимити, просушити. Накрити зеленню шари овочів.

Знову викласти шар капусти.

Останнім повинен бути шар буряка.

Залити капусту з буряком остиглим розсолом.

Накрити капусту блюдцем відповідного розміру. Зверху поставити вантаж, який ущільнить капусту, розсіл її повністю повинен покрити. Залишити в теплому місці для прискорення процесу бродіння. Процес закваски капусти може проходити за 4-5 днів (залежить від температури в кімнаті). Необхідно пробувати капусту на смак.

Щодня прибирати піну, що утворюється, протикати капусту дерев'яною паличкою до дна, в декількох місцях, щоб випустити утворюються гази при бродінні. В іншому випадку - капуста стане гіркою і з неприємним запахом.

Готову капусту поставити в холодильник для зупинки процесу бродіння. Через день капуста буде готова. Подавати капусту як самостійну страву, приправити олією.