67 гостей
Пшенична крупа - склад, користь, застосування в кулінарії
Зміст статті:
Ще в біблійні часи пшенична каша була одним з основних продуктів харчування. Всього двісті років тому в нашій країні пшенична каша вважалася блюдом обов'язковим на кожному столі. Правильно приготовлена, ця каша стає смачним, ніжним і повітряним стравою. Не дарма на Русі зерно пшениці споконвіку було символом достатку і достатку.
Незважаючи на те, що сорти пшениці відрізняються різноманітністю, в російському, так само як і в світовому сільському господарстві, найбільш широко застосовуються всього два її сорти - м'яка і тверда пшениця. М'яка пшениця, яка містить незначну кількість клейковини, йде на виробництво борошна, застосовуваної в хлібопеченні і кондитерському виробництві. Тверда пшениця, багата клейковиною, використовується для виробництва круп'яних і макаронних виробів, а також для поліпшення низькоякісної хлібопекарського борошна. В основному виробляється пшенична крупа шляхом обробки твердого сорту пшениці дурум.
Страви в загальному, і Пшенична каша зокрема, приготовані з пшеничної крупи, є цінним продуктом дієтичного та дитячого харчування.
Вітамінно-мінеральний склад
У пшениці міститься крохмалю і інших вуглеводів від 50 до 70%, вона багата незамінними амінокислотами і білком. У складі пшеничної крупи - рослинні жири, клітковина і незначна кількість цукрів. Пшениця містить важливі мікроелементи, такі як калій, кальцій, фосфор і магній, а також вітаміни В1, В2, В6, С, Е і РР.
У якісному продукті доброякісного ядра міститься не менше ніж 99,2%. Відмінною особливістю пшеничної крупи від інших круп є те, що вона володіє однорідною консистенцією майже всіх елементів крупи, що робить її дуже зручною в приготуванні, так як всі крупинки розварюються одночасно.
Пшенична каша вважається традиційною стравою східних слов'ян. Пшенична крупа виділяється хорошими споживчими якостями, високою калорійністю - 325 ккал в 100 г продукту, а також легкою засвоюваністю.
Чим корисна пшенична крупа?
Пшенична крупа особливо цінується за свої загальнозміцнюючі властивості, вона прекрасно стимулює імунітет і особливо рекомендується людям, які професійно пов'язані з важкою фізичною працею. Пшенична крупа є природним джерелом енергії для людського організму, що робить її незамінним продуктом, як в повсякденному раціоні, так і в дієтичному харчуванні.
Незважаючи на те, що популярність цієї крупи останнім часом значно знизилася, а їй на заміну прийшли страви з макаронів і картоплі, пшенична крупа все ще використовується для приготування різних страв. З неї, наприклад, готують не тільки смачні і корисні каші, але і супи, запіканки, пудинги і навіть биточки.
Страви, приготовані з пшеничної крупи, є регуляторами жирового обміну, вони покращують роботу органів травлення та сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Максимальну користь пшенична каша принесе, якщо вживати її за сніданком, в цьому випадку можна отримати заряд енергії на цілий день і відчувати себе ситим до самого обіду.
Вживання в їжу продуктів з цільного зерна пшениці, сприяє поліпшенню діяльності мозку і серцево-судинної системи. Пшениця нормалізує травлення і обмін холестерину. Продукти з пшениці уповільнюють процес старіння, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.
Також пшенична крупа здатна виводити з організму шлаки, токсичні речовини і зайвий жир, прийняті антибіотики, що осіли солі важких металів.
Застосування в кулінарії
Пшениця, безсумнівно, вважається найпопулярнішим злаком, так як використовується для вироблення різних продуктів. Наприклад, її застосовують для випічки хліба та інших кондитерських виробів, макаронів, а також сухих сніданків.
Багато хто віддає перевагу пшеничні зерна готувати цілком, в цьому випадку на одну частину зерна береться три частини води, час приготування такої каші - від 40 до 60 хвилин. Зерна пшениці в цьому випадку виходять пружними і смачними.
Борошно, виготовлене з зерен пшениці, використовується для випічки хліба. З борошна вищого сорту, тієї в якій високий вміст глютену готують дріжджовий хліб. Борошно першого сорту прекрасно підходить для приготування звичайної випічки - пісочного тіста або тортів.
Манна крупа також проводиться з твердих сортів пшениці, цю жовтувату крупу можна інакше назвати борошном грубого помелу. Саме якісна манна крупа - основний інгредієнт справжніх італійських макаронів.
Кускус - страва, приготовлена з манної крупи, зерна якої змочені і обвали в пшеничній муці дуже тонкого помелу. Замочують кускус в воді в співвідношенні 1: 2.
Також в магазинах сьогодні можна придбати пшеничні пластівці, які використовуються для приготування каш або мюслі. Пшеничні пластівці особливо популярні у сучасних господинь, так як не вимагають варіння і дуже швидко готуються.
За способом обробки пшенична крупа поділяється на види - Артек і Полтавська.
Пшенична крупа Артек - частинки мелкодробленим зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок. Частинки крупи зашліфовані.
Пшенична крупа Полтавська
Пшенична крупа Полтавська №1 велика - зерно пшениці, звільнене від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфувати, подовженої форми з загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №2 середня - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, овальної форми з загостреними кінцями.
Пшенична крупа Полтавська №3 середня - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа Полтавська №4 дрібна - частинки подрібненого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від насінних і плодових оболонок, зашліфовані, округлої форми.
Пшенична крупа виробляється з шліфованих подрібнених зерен пшениці, які звільнені від зародків і основної маси насіннєвих і плодових оболонок. Пшенична крупа поділяється на номери і види залежно від способу обробки твердої пшениці, а також розміру одержані крупинок. За видами пшенична крупа буває дрібна, середня і велика.
булгур
Різновид пшениці - це булгур (bulgur wheat), так називаються пшеничні зернятка попередньо відварені, а потім висушені, пропущені між двома циліндрами. Такий обробці зерно піддається для того, щоб кожне зернятко збереглося цілим і не тріснуло. Так як така пшениця вже доведена до напівготовності, її досить просто заварити окропом і настояти. В цьому випадку смак зерен м'який, легкий, з ніжними горіховими нотками. Ця пшениця використовується як в якості гарніру, так і в салатах.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу www.inflora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова
Чим корисна пшенична крупа?
