куркума, мелена

Зліва куркума, мелена - Curcuma longa L. - справа квітка і лист куркуми.

- справа квітка і лист куркуми

Своїм інтенсивним жовтим кольором куркума зобов'язана барвнику куркумін. Цю пряність для збереження аромату і інтенсивного кольору треба зберігати захищеної від світла.

Цю пряність для збереження аромату і інтенсивного кольору треба зберігати захищеної від світла

Куркума: зліва як корінь, справа як великий порошок. Фото Simon A. Eugster, Вікіпедія, GNU Free Documentation License, Version 1.2, і CC3.

< >

Зліва куркума, мелена - Curcuma longa L. - справа квітка і лист куркуми.

Куркума: зліва як корінь, справа як великий порошок. Фото Simon A. Eugster, Вікіпедія, GNU Free Documentation License, Version 1.2, і CC3.

Натисніть на столи з поживними речовинами

Куркума відома перш за все завдяки своїй фарбувальної способнсоти. Ця здатність використовується не тільки в кулінарії, але і для фарбування деяких матеріалів, наприклад, паперу.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Куркума довга, Куркума домашня, Куркума культурна, або турмерік, жовтий імбир (лат. Cúrcuma lónga) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Куркума (Curcuma) сімейства Імбирні (Zingiberaceae). Бульбоподібний кореневище куркуми (жовтий корінь) використовується як прянощі ( здатна замінити імбир), барвник і лікарська рослина. Є одним з основних компонентів в індійській приправі каррі ".

Хімічний склад:

"Рослина містить крохмаль, дуже ароматне ефірне масло (1,5-5%) і барвник куркумін (0,6%), а також δ-фелландрен, цінгіберен (2,5%), борнеол, Сабіна, β-куркумін".

-> Так як куркума щодо дешева, то недобрососвестние виробники підмішують її в шафран!

Застосування в кулінарії:

"Смак і запах куркуми слабопряний, приємний, а в великій кількості - гострий, пекучий. Вона входить до складу різних національних пряних сумішей. В забарвленні страв куркума служить гарним замінником шафрану посівного, але значно дешевше. Куркума використовується в харчовій промисловості для фарбування масла, маргарину, сирів, різних страв і ліків. В якості прянощів вживається до яєць круто, омлетів, при приготуванні світлих соусів, салатів, супів-пюре, рагу, крабів, омарів і устриць. Куркума підсилює і покращує смак курячого бульйону і б люд з курячого м'яса, вона також додається до гірчиці, огірків і різних овочів, маринованим з оцтом ".

Застосування в медецини:

"В якості лікарської сировини використовують кореневище куркуми (лат. Rhizoma Curcumae). Порошок кореневищ застосовується як пряність, покращує травлення. Добавка порошку кореневищ куркуми до їжі сприяє виробленню жовчі і шлункового соку, є засобом, що підвищує апетит. У народній медицині куркуму застосовували при захворюваннях печінки і жовчного міхура, нирок, а також як шлунковий засіб, що поліпшує травлення і підвищує апетит ".

Перекладено з "de.wikipedia.org/wiki/Kurkuma": "З здобув в деяких видах куркуми жовті барвники, в першу чергу куркумін, мають крім іншого антиканцерогенними, антиоксидантні та протизапальні властивості.

Куркумін має протизапальний ефект завдяки інгібіції ферментів циклооксигенази-2, ліпоксигенази і NO-синтази. Ця дія куркумина було серед інших доведено на пацієнтах, що страждають артрозом колінного суглоба. Зменшення запалень в той же час вважається причиною антиканцерогенного дії.

Антиканцерогенну дію було доведено в численних дослідженнях: він бореться з поліпами в кишечнику, і таким чином, може предовращают розвиток раку кишечника, як показало одне дослідження з пацієнтами на родинний аденоматозний поліпоз (при цьому захворюванні в кишечнику утворюються сотні поліпів, якщо їх не лікувати, розвиватися рак кишечника). Завдяки прийому куркумина число поліпів скоротилося на 60 відсотків. Розмір залишилися поліпів зменшився в середньому на 50 відсотків. Крім того, куркумін може перешкоджати освіти і поширенню метастаз при раку грудей. Це з'ясували вчені Техаського університету в Х'юстоні. Добувається з куркуми довгої речовина може бути особливо ефективним в комбінації з біологічно активною речовиною паклітаксел, поширеним засобом лікування раку грудей. Деякі епідеміологічні дослідження показують також його антиканцерогенний потенціал і таким чином, можливе хіміопрофілактичне дію на рак простати ".