квашені помідори

1. Інгредієнти (на 2 3-х літрові банки)
2. про рецепт

Теорія ідеально закуски говорить - закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска - квашена капуста , Її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть - не шкода! Це класика. Але згадайте, чим все-таки приємніше закусити? Капусточкой або хрустким, смачним і ароматним солоним бочкові огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори - ідеальна закуска!

Пам'ятається років 20 назад, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситиметься. Огірки, капусту, помідори. Чи не зважали особливо! Так ... все по бочці. За величезною дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної рідини за все, чого хотілося - квашені помідори, огірки, і закушували ядрений сільський первак.

Інгредієнти (на 2 3-х літрові банки)

• Помідори (вершки, чумачок) 3 кг
• Засолочний віник за смаком
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам'яна нейодовану за смаком

1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів - великих «вершків». Ну ... плюс / мінус пара штук.

   Невеликі помідори для засолювання

2. Потрібен ще «віник» для засолювання. Склад віника, завжди, річ в собі. Його креативу базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.

   Віник для засолювання

3. Помідори краще вершки. Чомусь звикли до вершків. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стержня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.

   Ідеальний помідор для квашення

4. Помідори вимити холодною водою. Обов'язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

   вимити помідори

5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.

   Нарізати віник на шматочки довжиною як сірник

6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж має залишитися.

   У банку на дно вкласти зелень

7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
8. Далі - соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі - вгадати сіль. З огляду на, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води - неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банку.
9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам'яної солі, не дай Боже НЕ йодованої. Звичайної кам'яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.

    Залити соляний розчин і додати спеції, часник

11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишився нарізаний «віник». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банку невелика, того, що на дні і зверху, буде достатньо.

    Укласти помідори в банки

12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води - по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об'єму.

    Долити в банку воду

13. Банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситиметься собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох - то я вам майже заздрю.
14. Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.

    Поставити помідори кваситиметься

15. Мама прийшла пробувати квашені помідори. Спробувала. Мовчки накопала підлогу банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить найбільше.
16. І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.

    Квашені помідори - найкраща закуска

Квашені помідори - найкраща народна закуска

про рецепт

• Вихід: 2 3-х літрові банки
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 2 тижні
• Готується за: 2 тижні

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

квашені помідори

5 (99.63%) 109