Найкорисніші масла

1. Корисні масла: насичені жири.
2. Корисні масла: КОКОСОВЕ МАСЛО.
3. Корисні властивості кокосового масла:
4. Корисні масла: МАСЛО КАКАО.
5. Корисні властивості масла какао:
6. Корисні масла: мононенасичені жири.
7. Корисні масла: кунжутної олії.
8. Корисні властивості кунжутного масла:
9. Корисні масла: ОЛИВКОВА ОЛІЯ.
10. Корисні властивості оливкової олії:
11. Корисні масла: МАСЛО АВОКАДО.
12. Корисні властивості олії авокадо:
13. Корисні масла: МАСЛО ЛІСОВОГО ГОРІХА (фундук).
14. Корисні властивості олії лісового горіха (фундука):
15. Корисні масла: арахісове масло.
16. Корисні властивості арахісового масла:
17. Корисні масла: поліненасичені жири.
18. Такі можливі шкідливі властивості поліненасичених масел:

Багато рослинні масла мають чудові корисними властивостями. Причому, у кожного з них є свої відмінні корисні особливості, якими не володіють інші масла.

Тому рекомендується вживати в їжу кілька видів корисних масел.

Жири, що входять до складу масел, є обов'язковим елементом збалансованого раціону харчування . Їх функції в організмі різноманітні (детальніше про це написано в статті Білки жири вуглеводи , В розділі про жирах ). Але не всі жири корисні! рослинні жири і тваринні жири сильно розрізняються за своїм складом і впливу на організм (про це докладно написано в тій же статті).

Дана стаття являє собою огляд найбільш корисних рослинних масел і їх властивостей. Рослинні масла настільки різні за своїм складом, що представляють весь спектр - від найкорисніших до найшкідливіших.

Говорячи про корисні маслах, необхідно сказати про три види жирів (жирних кислот), властивості яких кардинально різняться:

Рослинні масла зазвичай складаються з поєднання жирних кислот усіх трьох категорій. Залежно від того, які жирні кислоти переважають в даному виді масла, ми зараховуємо його до тієї чи іншої категорії.

Корисні масла: насичені жири.

Насичені жири легко дізнатися, тому що на холоді вони тверднуть і втрачають прозорість. Все тваринні жири, включаючи вершкове масло, вважаються насиченими і мають масу шкідливих властивостей. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину, виникненню серцево-судинних захворювань, раку та інших серйозних хвороб. Втім, на думку деяких вчених, тваринні жири насправді не є насиченими, а являють собою поліненасичені жири, що є наслідком неприродного харчування тварин в м'ясо-молочної промисловості.

А що ж щодо насичених жирів рослинного походження? Як не дивно, серед них є дуже корисні масла. Більш того, з огляду на дані деяких наукових досліджень, саме масла, що містять, в основному, насичені жири, можна вважати найкориснішими. Отже, найкорисніші масла:

Що ж стосується такого поширеного пальмового масла, також відноситься до насичених жирів, його користь далеко не так однозначна (на тему користі і шкоди пальмового масла ведуться суперечки і ми не станемо включати його в список найкорисніших олій).

Корисні масла: КОКОСОВЕ МАСЛО.

Це масло тропічного походження володіє унікальним хімічним складом. Видобувається кокосове масло з їстівної м'якоті кокоса. Температура плавлення кокосового масла - 24-26 градусів.

Корисні властивості кокосового масла:

1. Кокосове масло зміцнює імунітет і захищає організм від вірусів і бактерій. Воно ж знижує здатності вірусів пристосовуватися до антибіотиків!
2. Кокосове масло допомагає позбутися зайвої ваги, тому що прискорює метаболізм, розщеплюється на енергію, не перетворюючись на жирові запаси і викликає процес термогенеза. Воно не відкладається в людському організмі у вигляді жиру на відміну від безлічі інших масел.
3. Кокосове масло нормалізує обмін речовин і роботу щитовидної залози.
4. Кокосове масло зменшує рівень холестерину, очищає кровоносні судини і знижує ризик розвитку атеросклерозу і серцево-судинних захворювань (на відміну від насичених жирів тваринного походження). Наукові дослідження показали, що лауриновая кислота в складі кокосового масла, сприяє підтримці концентрації холестерину в нормальному діапазоні.
5. Кокосове масло покращує травлення і сприяє очищенню кишечника .
6. Кокосове масло знижує ризик онкологічних захворювань.
7. Кокосове масло містить 10 видів жирних кислот з середньою довжиною вуглецевого ланцюга. Кожна з них сама по собі є живильною речовиною, а також покращує засвоєння вітамінів і мінералів з інших продуктів.
8. Кокосове масло містить багато антиоксидантів і є найкращим маслом для збереження і відновлення здоров'я і молодості.
9. Кокосове масло володіє абсолютно унікальним корисним властивістю: при термічній обробці воно не виділяє ніяких шкідливих для канцерогенів, що вигідно відрізняє його від інших масел і робить незамінним для приготування різних страв (див. Докладніше про те, чому можна смажити на кокосовій олії >> ).

Всі перераховані вище корисні властивості кокосового масла відносяться до вживання його всередину: з кокосовим маслом відмінно виходять солодкі страви і випічка, його можна додавати в каші, овочеві страви, салати і в напої.

Крім того, корисні властивості кокосового масла можна використовувати і в косметичних цілях:

• Кокосове масло, нанесене по довжині волосся, відновить їх структуру, усуне ламкість і перетин, зволожить надмірно сухе волосся, додасть їм об'єм і силу. Тільки нерафінована (найбільш корисне) кокосове масло не варто втирати в шкіру голови - може викликати роздратування.
• Кокосове масло можна використовувати в складі масок і кремів для обличчя, а можна просто змащувати їм шкіру. Воно допомагає позбутися від вугрової висипки, прищів і різних шкірних висипань. Воно відмінно зволожує суху шкіру, усуває злущуються, робить шкіру м'якою і ніжною на дотик.
• Кокосове масло вважається одним з найкращих масажних засобів, воно прекрасно розігріває шкіру і покращує кровообіг.

Читати ще про користь кокосового масла >>>

Корисні масла: МАСЛО КАКАО.

Масло какао добувають із зерен плодів шоколадного дерева. Воно складається з трьох-і двухкіслотних тригліцеридів, що містять олеїнову, стеаринову, пальмітинову, лінолеву, лауриновий і арахінова кислоти. Температура плавлення масла какао - 32-35 градусів.

Корисні властивості масла какао:

1. Масло какао є збалансованим натуральним продуктом, що надає лікувальну дію на весь організм.
2. Масло какао стимулює імунну систему.
3. Масло какао допомагає при алергічних захворюваннях (дерматити, астма). Воно містить поліфеноли, які значно знижують виділення імуноглобуліну IgE, тим самим усуваючи алергічну реакцію.
4. Масло какао знижує ймовірність утворення тромбів і закупорки судин. Воно відновлює втрачені функції стінок судин, підвищує їх еластичність, зменшує кількість холестерину і повністю очищає кров, а також нормалізує бар'єрні функції епідермісу шкіри. Все це завдяки великій концентрації олеїнової кислоти в цьому маслі.
5. Масло какао застосовується при порушеннях травлення. Прийом 1 чайної ложки масла какао перед сном усуває проблеми зі стільцем.

Масло какао також використовується в косметиці:

1. Масло какао містить пальмінтовую кислоту, що дозволяє йому збільшувати глибину проникнення корисних речовин.
2. Масло какао містить токофероли (натуральний вітамін F), що володіють увлажненяющім властивістю і підвищують вироблення колагену.

Читати ще про користь масла какао >>>

Корисні масла: мононенасичені жири.

Мононенасичені жири вважаються здоровими, оскільки вони знижують рівень "поганого" холестерину в крові, не змінюючи рівень "хорошого" холестерину - ліпопротеїнів високої щільності (ЛВП). Масла, з переважанням мононенасичених жирів, знаходяться в рідкому стані при кімнатній температурі, але на холоді можуть затвердіти. Ми включимо в наш список наступні корисні масел, що відносяться до даної категорії:

Втім, навіть найкорисніші масла з даної категорії не слід вживати у великих кількостях. Справа в тому, що вони містять досить високий відсоток поліненасичених жирів, які не є однозначно корисними (про це - нижче).

Рекомендую віддавати перевагу вживання в їжу самих продуктів, з яких виробляються ці масла. Наприклад, насіння кунжуту, маслини, авокадо, лісовий горіх (фундук), арахіс. Так Ви отримаєте корисні масла в самому натуральному вигляді і в достатній, але не занадто великому, кількості.

Одним з найдешевших масел, що відносяться до даної категорії, є масло каноли (ріпаку). Незважаючи на те, що воно активно рекламується виробниками, як одне з найбільш корисних, є кілька причин не брати до уваги його таким. Детальніше про шкоду масла каноли >>>

Корисні масла: кунжутної олії.

Про це маслі я вже писала в статті, присвяченій кунжуту і корисним властивостям кунжуту , Включаючи деякі маловідомі цікаві факти.

Кунжутне масло отримують з сирих або обсмажених насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, вироблене з обсмажених кунжутного насіння, відрізняється темно-коричневим кольором, насиченим солодкувато-горіховим смаком і сильним запахом. Не менш корисно масло, отримане з сирого насіння кунжуту - воно світло-жовтого кольору і має менш вираженим смаком і запахом.

Треба врахувати, що світле (отримане з сирого насіння) нерафінована кунжутне масло можна використовувати для смаження , Але тоді його унікальні корисні властивості не збережуться, що прикро. Для збереження всіх корисних властивостей, в гарячі страви його рекомендується додавати тільки перед подачею на стіл, краще - в тепле блюдо. При нагріванні руйнується велика частина корисних речовин, що входять до складу цього масла.

Темне кунжутне масло (отримане з обсмажених насіння) для смаження не підходить.

Строго кажучи, кунжутне масло можна однозначно віднести до мононенасиченим жирам, оскільки воно містить майже в рівній частці як мононенасичені жири (Омега-9), так і поліненасичені жири (Омега-6).

Корисні властивості кунжутного масла:

1. Кунжутне масло оптимально збалансовано за змістом необхідних організму людини поліненасичених жирних кислот, незамінних амінокислот , вітамінів (Е, А, D, B1, B2, B3, С), мінералів (Калій, кальцій , Фосфор, цинк , магній , Марганець, кремній , залізо , Мідь, нікель і ін.), І інших цінних біологічних активних речовин. Для прикладу: всього 1 чайна ложка кунжутного масла містить добову дозу кальцію.
2. Кунжутне масло містить майже рівну кількість 2 корисних жирних кислот Омега-6 (поліненасичена лінолева кислота) та Омега-9 (мононенасичених олеїнова кислота). Даний комплекс жирних кислот сприяє нормалізації жирового обміну і рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, статевої, ендокринної та нервової систем, зміцнення імунітету, зниження ризику розвитку онкологічних захворювань.
3. Кунжутне масло має здатність нейтралізувати негативний вплив на організм різних токсинів, канцерогенів, радіонуклідів і солей важких металів.
4. Кунжутне масло містить в своєму складі фітостероли, які зміцнюють імунітет, покращують стан шкіри, а також функції ендокринної і репродуктивної системи.
5. Кунжутне масло містить фосфоліпіди, необхідні для функціонування печінки, головного мозку, серцево-судинної системи і нервової системи. Вони ж покращують засвоєння вітамінів А і Е.
6. Кунжутне масло містить антиоксидант сквален, який потрібен для повноцінного синтезу статевих гормонів. Він же сприяє зниженню в крові рівня "поганого" холестерину, зміцнює імунітет, а також, має бактерицидні та протигрибкові властивості.
7. Кунжутне масло корисно для травної системи, оскільки нейтралізує підвищену кислотність, має протизапальну, бактерицидну, проносний і глистогінний дію, а також сприяє усуненню виразкових ушкоджень шлунково-кишкового тракту, завдяки що входять до його складу вітамінів А і Е, сквалену і фосфоліпідів, загоює рани.
8. Кунжутне масло корисно для нервової системи і при розумових навантаженнях. Воно містить речовини фосфоліпіди, незамінні амінокислоти, цинк, фосфор і вітаміни групи B, необхідні для повноцінного функціонування нервової системи і головного мозку.
9. Кунжутне масло допомагає нейтралізувати шкідливий вплив стресів на здоров'я, завдяки вмісту в ньому вмісту магнію, вітамінів групи B, поліненасичених кислот і антиоксиданту сезамолін. Це масло допомагає позбутися від безсоння, депресії, дратівливості і підвищеної стомлюваності.
10. Кунжутне масло містить речовини, що сприяють нормалізації гормонального балансу - фітостероли, фосфоліпіди, Омега- 6 і Омега-9 кислоти, вітамін Е, вітаміни групи B, цинк.
11. Кунжутне масло робить корисний вплив на чоловічу статеву систему. Завдяки комплексу корисних речовин, воно покращує ерекцію, роботу передміхурової залози і процес сперматогенезу. Ці речовини - вітаміни Е і А, цинк, магній, сквален і фітостероли.

Комплекс корисних речовин, що входять до складу кунжутного масла, робить його відмінним косметичним засобом, як в складі масок і кремів, так і в якості самостійного засоби догляду за шкірою:

1. Кунжутне масло глибоко проникає в шкіру, живлячи її і зволожуючи (завдяки вітаміну Е). Це масло містить необхідний для шкіри цинк.
2. Кунжутне масло стимулює синтез колагену (за це "відповідає" амінокислоти, кремній і вітамін С. Зовні цей вплив кунжутного масла виражається в тому, що шкіра стає більш пружною і еластичною.
3. Кунжутне масло нормалізує водного-ліпідний баланс шкіри і відновлює захисні функції епідермісу.
4. Кунжутне масло містить сквален, який стимулює кисневий обмін і кровообіг.
5. Кунжутне масло має властивості дуже ніжного пілінгу, очищаючи шкіру від відмерлих клітин і бруду.
6. Кунжутне масло має протизапальні і бактерицидні властивостями, що робить його корисним при вугрової висипки, запаленні, почервонінні і лущення.
7. Кунжутне масло ефективно бореться з процесами старіння шкіри, завдяки великому вмісту антиоксидантів.
8. Кунжутне масло нейтралізує шкідливий вплив сонячних променів, завдяки антиоксиданту сезамол, який поглинає ультрафіолетове випромінювання.

Я, здається, трохи захопилася описом корисних властивостей кунжутного масла, оскільки воно є одним з моїх улюблених, в чималому ступені через своїх смакових якостей і аромату. Перейдемо до наступного в списку корисних масел - оливковій.

Корисні масла: ОЛИВКОВА ОЛІЯ.

Оливкова олія, мабуть, є найпоширенішим і популярним з корисних масел. Колір оливкового масла може бути яскраво-жовтим, темно-золотим або зеленуватим, в залежності від сорту оливок, і ступеня їх зрілості. Смак цього масла теж залежить від сорту оливок, але ніколи не повинен бути позбавленим смаку або прогірклим. Гарне оливкова олія має легким присмаком спецій і трохи терпким запахом.

Корисні властивості оливкової олії:

1. Оливкова олія містить майже всі необхідні людині вітаміни і мінерали , Які добре засвоюються організмом.
2. Оливкова олія особливо корисно для зниження рівня холестерину, оскільки вміст у ньому лінолевої кислоти (яка допомагає виведенню холестерину з організму) в кілька разів вище, ніж в інших рослинних оліях. Тому оливкова олія є хорошим засобом для профілактики серцево-судинних захворювань.
3. Оливкова олія сприяє нормалізації артеріального тиску. Втім, щоб позбутися від будь-яких проблем з тиском, одного тільки вживання в їжу корисних масел недостатньо. Але позбутися їх можна, причому зробити це не так вже й складно - почитайте статтю лікування тиску .
4. Оливкова олія має сприяє омолодженню організму, завдяки вмісту вітаміну Е і антиоксидантів. Причому, це корисна властивість оливкового масла проявляється і при вживанні в їжу і при зовнішньому застосуванні. Оливкова олія розгладжує дрібні зморшки і запобігає появі нових.
5. Оливкова олія сприяє зміцненню імунітету.
6. Оливкова олія корисно вживати для профілактики атеросклерозу. Це корисна властивість оливкового масла забезпечується що містяться в ньому біологічно активними вуглеводами, стеролів, терпенових діспіртом і токоферолом.
7. Оливкова олія має знеболюючу та протизапальну дію, завдяки сполукам олеокантал. воно сприяє загоєнню ран, виразок і порізів.
8. Оливкова олія дуже корисно для травної системи, поліпшуючи діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози і печінки. Володіючи легким проносну дію, оливкова олія чудово допомагає нормалізації стільця. Також, оливкова олія має жовчогінну властивістю, тому його рекомендується вживати при жовчнокам'яній хворобі або після видалення жовчного міхура.
9. Оливкова олія допомагає боротися із зайвою вагою, завдяки високому вмісту в ньому олеїнової кислоти, яка покращує засвоєння і переробку жирів.

На нерафинированном оливковій олії Extra Virgin низькій кислотності (нижче 0,8%) можна готувати і навіть смажити.

Відомі також корисні властивості оливкової олії при зовнішньому використанні. Його можна наносити на шкіру обличчя і всього тіла (як самостійний косметичний засіб, так і в якості основи з додаванням різних ефірних масел), на волосся і нігті (для їх зміцнення).

Корисні масла: МАСЛО АВОКАДО.

Масло авокадо набуло популярності порівняно недавно. 80% назв жирних кислот становить олеїнова кислота (Омаг-9), що дозволяє однозначно віднести це масло до мононенасиченим жирам. Масло авокадо має густою консистенцією, зеленуватим або темно-зеленим кольором (через велику кількість хлорофілу). Під впливом світла його колір стає коричневим. Воно має м'який горіховим ароматом і приємним смаком з горіховим відтінком.

Смажити на олії авокадо можна (Воно - друге після кокосового масла в списку найбільш безпечних для смаження масел ). Але, для збереження всіх його корисних властивостей, масло авокадо краще додавати у вже готові страви.

Корисні властивості олії авокадо:

1. Масло авокадо містить цілий набір корисних жирних кислот (в порядку убування): олеїнова, пальмітинова, лінолева, пальмітолеіновая, ліноленова кислоти, стеаринова. Ці корисні жири регулюють холестериновий і жировий обмін, беруть участь у відтворенні клітин, виводять з організму токсини, важкі метали, радіонукліди і сприяють нормалізації кровообігу.
2. Масло авокадо надзвичайно багате на вітаміни і мінерали, які добре засвоюються організмом. Ось неповний список що містяться в цьому супер корисному маслі вітамінів і мінералів: вітаміни А, В1, В2, D, E (в 5 разів більше, ніж в оливковій олії), F, K, PP, калій, кальцій , Фосфор, цинк , магній , Марганець, Кремній , залізо , Натрій, мідь, йод, кобальт, барій, ванадій, молібден, бор, нікель, алюміній, титан, срібло, стронцій, свинець, олово.
3. Масло авокадо має відновлювальні та регенерують, яким вона зобов'язана високому вмісту корисних жирних кислот.
4. Масло авокадо має також антиоксидантні властивості, завдяки вітамінам А і В.
5. Масло авокадо допомагає нормалізувати тиск, покращує еластичність судин і зменшує в'язкість крові.
6. Масло авокадо, як і багато інших корисних рослинні масла, ефективно знижує рівень холестерину в крові. Тим самим допомагаючи відбувається профілактики та лікування серцево-судинних захворювань.
7. Масло авокадо сприяє лікуванню жовчнокам'яної хвороби та захворювань травної системи (наприклад, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриту, панкреатиту і холециститу).
8. Масло авокадо корисно для суглобів. Його регулярне вживання є хорошою профілактикою суглобного ревматизму і подагри.
9. Масло авокадо може допомогти вилікувати деякі форми чоловічого і жіночого безпліддя. Також, воно благотворно впливає на чоловічу потенцію.
10. Масло авокадо корисно годуючим матерям - воно стимулює материнського молока.

Для шкіри і волосся масло авокадо просто незамінне:

1. Масло авокадо має високу біологічну активність, завдяки вмісту неомильних жирів.
2. Масло авокадо ефективно зволожує і омолоджує шкіру і волосся. Воно особливо корисно при проблемній шкірі (при сухості і лущення, нейродерміті, дерматози, екземі, псоріазі, себореї).
3. Масло авокадо має бактерицидні і ранозагоювальні властивості. Застосовується при опіках, обмороженнях і виразках.

Корисні масла: МАСЛО ЛІСОВОГО ГОРІХА (фундук).

Це рослинне масло отримують з ядер лісового горіха (фундука), які містять більше 50% жиру. На маслі лісового горіха, як і на інших горіхових маслах, які не смажать, оскільки при тепловій обробці руйнуються смакові і корисні якості практично всіх горіхових масел. Ці супер-корисні масла додають в салати, в уже готові страви, в маринади. Це масло може абсолютно перетворити будь-яке знайоме блюдо, завдяки своєму яскравого і сильного смаку. Наприклад, можна приготувати просте картопляне пюре і додати в нього зовсім небагато масла лісового горіха.

Використовуючи це горіхове масло для заправки салатів, через його різкого і сильного смаку, його зазвичай змішують з іншими світлими і м'якими сортами масел (наприклад, з маслом волоського горіха або з арахісовим маслом).

Масло з фундука швидко прогоркает, тому його краще зберігати в холодильнику. Воно може дуже довго зберігатися, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Корисні властивості олії лісового горіха (фундука):

1. Масло фундука містить дуже мало насичених жирів, тому воно майже повністю засвоюється організмом. Такої кількості ненасичених жирних кислот немає ні в одному іншому рослинному маслі: їх в ньому 94% - в основному це мононенасичених олеїнова кислота (Омега-9), а також лінолева (Омега-6) і ліноленова (Омега-3). Вуглеводів в цьому маслі так мало, що його можна без вживати навіть тим, хто схильний до накопичення надмірної ваги.
2. Масло фундука є відмінним засобом профілактики серцево-судинних захворювань. При регулярному вживанні цього масла, шанси "заробити" захворювання серця і судин знижуються більш ніж наполовину.
3. Масло фундука відрізняється особливо вдалим поєднанням кальцію , Фосфору, цинку , магнію , заліза , Кобальту, натрію, фтору, сірки, кобальту, йоду, хлору і міді, а також повного набору незамінних амінокислот . Високий вміст калію, кальцію в поєднанні з натрієм сприяють ефективному розвитку і зміцненню структури кісток і зниження тиску.
4. Масло фундука відрізняється від інших горіхових масел підвищеною концентрацією вітаміну Е, що робить дуже сприятливий вплив на вилочкової залози, від нормальної роботи якої залежить імунна система.
5. Масло фундука сприяє очищенню від паразитів .
6. Масло фундука робить корисний вплив на діяльність мозку.

Що стосується косметичних властивостей масла лісового горіха (фундука), то воно вважається одним з кращих рослинних масел для догляду за комбінованою, жирною, і проблемною шкірою обличчя:

1. Масло фундука прекрасно вбирається, не залишаючи на шкірі ніяких слідів. Як і при вживанні в їжу, це масло чудово засвоюється при нанесенні на шкіру.
2. Масло фундука володіє стягує дією, що допомагає зменшити розширені пори на обличчі.
3. Масло фундука володіє очищує, протизапальну і ранозагоювальну властивостями. Воно сприяють усуненню вугрової висипки і також лікуванню наривів і абсцесів.
4. Масло фундука зробить волосся красивим і міцними, якщо втирати його в шкіру голови.

Корисні масла: арахісове масло.

Арахісове масло отримують з плодів земляного горіха, так само званого арахісом. Найбільш корисне - це нерафінована арахісове масло, отримане методом холодного віджиму, і не піддане ніякої хімічної обробці. Воно має червоно-коричневий відтінок і має насичений смак земляного горіха. Нерафінована олія арахісу починає руйнуватися і виділяти токсичні сполуки при температурі 160 градусів, тому воно не найбезпечніше для смаження. На нерафинированном арахісове олії можна смажити , Але тільки не на максимальному вогні і, звичайно, не у фритюрі і не на відкритому вогні.

На відміну від нього, рафінована і дезодорована арахісове масло має більш м'який смак і аромат і світло-жовтий відтінок. Рафінована і дезодорована олія набуває велику стійкість до високих температур, тому вважається більш підходящим для смаження. Але рафінована і дезодорована олія не тільки втрачає деякі корисні властивості, але також в ньому утворюються шкідливі сполуки. Тому складно назвати його більш корисним. На мій погляд, краще не використовувати рафіновані олії взагалі.

Ідеально переносить високі температури і зберігає корисні властивості тільки кокосова олія .

Часто арахісовим маслом також називають пасту, отриману шляхом перемелювання плодів арахісу. Паста відрізняється по консистенції і своїм складом від масла, але теж є корисним і поживним продуктом, особливо якщо приготувати її самостійно.

Корисні властивості арахісового масла:

1. Арахісове масло містить 50-60% мононенасичених олеїнової кислоти (Омега-9), 15-30% поліненасиченої лінолевої кислоти (Омега-6), незначна кількість альфа-ліноленової кислоти (Омега-3) і близько 20% різних насичених кислот (пальмітинової, стеаринової, арахіновою, лігноцериновою і ін.). Омега-6 і Омега-9 в комплексі зміцнюють імунітет, сприяють нормалізації рівня холестерину в крові (знижують рівень "поганого" холестерину і підвищують рівень "хорошого"), покращують роботу серця і кровоносних судин, роблять благотворний вплив на функціонування нервової системи, сприяють гормонального балансу.
2. Арахісове масло містить містить в своєму складі велику кількість необхідних для людського організму незамінних амінокислот , Вітамінів (А, Е, D, B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9) і мінералів ( кальцію , Фосфору, цинку , магнію , заліза , Калій, мідь, йод, кобальт і ін.).

• Вітаміни А і Е в комплексі надають корисну дію як на шкіру, так і на зір, а також мають імуностимулюючу, протизапальну і ранозагоювальну властивості.
• комплекс вітамінів групи B (B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9), беруть активну участь у вуглеводному, білковому, водно-сольовому, ліпідному обмінах, грають важливу роль в процесі кровотворення, регулюють роботу нервової, серцево-судинної, м'язової і травної систем, а також сприяють підтримці в організмі людини оптимального гормонального балансу. Вітаміни групи B необхідні також для здоров'я шкіри, нігтів і волосся, для хорошого зору і міцного імунітету.
• Варто відзначити, що арахісове масло дуже багато холін (вітамін B4), необхідним організму людини для синтезу фосфоліпідів (попереджувальних жирову інфільтрацію печінки і розвиток жовчнокам'яної хвороби), протеїнів і нейротрансмітера ацетилхоліну, що забезпечує оптимальну і злагоджену роботу нервової системи.
• Жиророзчинний вітамін D необхідний для повноцінного росту і регенерації кісткової тканини, зміцнення імунітету, а також для профілактики деяких онкологічних, серцево-судинних і ендокринних захворювань.

• властивість надавати антиоксидантну та протипухлинну дію,
• властивість запобігати розвитку цукрового діабету,
• властивість покращувати баланс естрогенів в жіночому організмі,
• властивість знижувати вміст в крові холестерину,
• властивість покращувати роботу печінки,
• властивість стимулювати природне вироблення колагену,
• властивість допомагати в боротьбі із зайвою вагою.

Корисні масла: поліненасичені жири.

Поліненасичені жири відрізняються тим, що залишаються прозорими і рідкими навіть у холодильнику. У поліненасичених жирів є деякі небезпечні властивості: вони схильні до окислення, особливо при нагріванні і на відкритому повітрі, що проявляється появою згірклого смаку і запаху. Окислені жири створюють вільні радикали, які знищують клітини нервової системи та інших життєво важливих органів, що призводить до погіршення розумових здібностей, прискорення процесів старіння і виникнення онкологічних захворювань. Саме тому такими шкідливими є багато страви, приготовані в ресторанах швидкого харчування, наприклад, картопля фрі - в таких закладах часто використовують один і той же масло кілька днів поспіль, до того ж залишаючи його на відкритому повітрі.

Але навіть при правильному використанні, багато, що вважаються супер-корисними, масла, які стосуються цієї категорії, можуть мати шкідливі властивості. Це пов'язано з тим, що поліненасичені жири дуже швидко окислюються, особливо, якщо їх не зберігати в холодильнику. Але навіть зберігання поліненасичених масел в холодильнику, в темних пляшках, що не пропускають світло, не гарантує їх корисність. За результатами досліджень, нагрівшись до температури тіла вони починають швидко руйнуватися.

Такі можливі шкідливі властивості поліненасичених масел:

1. Оскільки поліненасичені масла схильні до окислення, вони збільшують потребу організму у вітаміні Е та інших антиоксидантів (зокрема, вживання рапсового масла може призводити до гострої нестачі вітаміну Е).
2. Надмірне вживання рослинних масел завдає особливої ​​шкоди репродуктивним органам і легким, провокуючи розвиток ракових захворювань.
3. Надмірне вживання поліненасичених масел пов'язують зі збільшенням числа ракових і серцево-судинних захворювань, а також з ожирінням.
4. Зловживання комерційними рослинними оліями негативно впливає на утворення простагландинів (місцевих тканинних гормонів), що, в свою чергу, породжує цілий букет захворювань, включаючи аутоімунні захворювання, гормональні проблеми, безпліддя. Токсичність поліненасичених масел зростає при їх нагріванні.
5. В ході експериментів на піддослідних тваринах з'ясувалося, що:

• високий вміст поліненасичених рослинних масел в їжі знижує здатність до навчання,
• ці масла надають токсичну дію на печінку,
• вони порушують цілісність імунної системи,
• уповільнюють розумовий і фізичний розвиток дітей,
• підвищують рівень сечової кислоти в крові і викликають аномалії жирнокислотного складу жирових тканин,
• викликають ослаблення розумових здібностей і пошкодження хромосом,
• вони прискорюють процес старіння.

З огляду на все вищесказане, навіть найкорисніші поліненасичені масла слід вживати дуже помірно і щоб виконувати всі приписи щодо зберігання. І не забувати, що використовувати ці масла для готування і навіть просто додавати в гарячі страви категорично не рекомендується - в цьому випадку навіть найкорисніше поліненасичених масло не тільки втрачає всі свої корисні властивості, але і набуває шкідливі.

Виникає питання, чи потрібно взагалі вживати ці масла? Відповідь: вживати їх не обов'язково. Навіть з огляду на наявність у них деяких незамінних жирних кислот (втім, їх незамінність теж знаходиться під питанням). Переважно вживати самі рослинні продукти, що містять ці поліненасичені масла. например, кедрові горіхи , насіння льону , мигдаль , грецькі горіхи , Макадамія і інші горіхи, насіння соняшнику і гарбуза. Це - безумовно корисні продукти .

А ось для зовнішнього використання, в якості основи для масок для обличчя та волосся і для масажу обличчя і всього тіла, всі корисні масла, що відносяться до всіх трьох категроріям (насичені, мононенасичені і поліненасичені) можна використовувати без будь-яких обмежень або побоювань. Всі вони мають очищує ефектом, а в Індії здавна вірять, що рослинні масла очищають не тільки фізичне тіло але і енергетику людини.

У категорію поліненасичених входить більшість рослинних масел, в тому числі, таких популярних, як соняшникова, кукурудзяна та соєва. Незважаючи на те, що написано на етикетках цих масел, готувати на них не можна. Не варто недооцінювати шкоду використання соняшникової, кукурудзяної і соєвого масел для приготування гарячих страв .

До найбільш корисним серед поліненасичених масел відносяться такі масла, що містять досить рідкісну линоленовую жирну кислоту (Омега-3):

Детальніше про користь масел, що містять Омега-3 >>>

Серед поліненасищнних масел, виділяється масло чорного кмину. Омега-3 в ньому міститься зовсім мало, але, тим не менше, воно має масу корисних властивостей і успішно використовується в народній медицині. Про це маслі можна прочитати в окремій статті:

Масло чорного кмину: користь, застосування, протипоказання >>>

PS Закінчивши написання даної статті, я зрозуміла, що тема корисних рослинних масел розкрита не повністю. І справа не в тому, що корисних масел існує значно більше, ніж можна "втиснути" в одну статтю - не варто і намагатися "осягнути неосяжне". А ось поговорити не тільки про корисні, але і про шкідливі властивості рослинних масел, а також розглянути спірні питання, має сенс. Тому я написала статтю про користь і шкоду різних масел. Стаття вийшла довга і складається з двох частин: