67 гостей
Риба омуль: опис, користь і калорійність
Омуль - риба з легенди, або, вірніше, з безлічі легенд, що розповідають про унікальний озері, єдиному в своєму роді - про Байкалі. У Росії про омуль чули майже всі, але ось його смак мало хто знає - по крайней мере, так було раніше, коли спробувати цю рибу вдавалося тільки недалеко від знаменитого озера, або її отримували в подарунок від друзів, що побували в тих місцях. Сьогодні омуль - Байкальської чудо, можна купити і в західних регіонах Росії, хоча коштує ця риба досить дорого - 400-750 рублів за 1 кг. Зараз ми розповімо, чим корисна риба омуль і як її приготувати.
Зміст статті:
опис
Іноді кажуть, що омуль - риба сімейства лососевих, зустрічається тільки в Росії, і навіть тільки в Байкалі, але це не так. Правда, байкальський омуль, що вважався раніше підвидом свого арктичного побратима, зараз вважається окремим видом і навіть ендеміком - це значить, що в інших місцях планети він не зустрічається. Але насправді відмінності цього виду омуля від інших вельми невеликі: побратими цієї риби водяться і в інших сибірських і далекосхідних озерах, а арктичний омуль мешкає біля берегів Північного Льодовитого океану, і нереститься як в російських, так і в північноамериканських річках.
Однак саме байкальский омуль і вважається у нас тієї самої легендарної рибою делікатесом, про який згадується навіть в народних піснях. Основною їжею для цієї риби служать дрібні рачки епішура, розміром не більше 1,5 мм: вони вже точно водяться тільки в Байкалі, так що за смаком байкальский омуль дійсно відрізняється від інших видів. Якщо не вистачає епішура, омуль харчується іншими дрібними ракоподібними - бокоплавами, або невеликими байкальскими рибками - голомянка, дуже жирними і поживними. Залежно від того, в якій частині Байкалу живе і харчується омуль, його розрізняють по «внутрібайкальскім» видам, або рас; найбільший омуль може досягати 7 кг ваги і навіть більше.
Багатий склад і калорійність
Користь риби омуль пояснюється її багатим вітамінно-мінеральним складом і корисними жирними кислотами. Жиру в Омуль дуже багато - це допомагає йому відмінно виживати взимку в крижаній байкальської воді, проте жир цей здебільшого складається з ПНЖК - поліненасичених жирних кислот. Тому ніжне м'ясо омуля корисно використовувати в дієтах для схуднення, як і м'ясо інших представників лососевих.
Калорійність омуля при його високій жирності дивно низька - близько 88 ккал в 100 г, але ось смажити його краще без масла, використовуючи сковороду з антипригарним покриттям, або запікати в духовці. Багатий омуль і корисним білком, а також вітаміном РР, або В3 (інша назва - нікотинова кислота), життєво необхідним нашому мозку для нормальної роботи. Даний вітамін дуже потрібний людям, зайнятим розумовою працею, що мучаться безсонням і проблемами пам'яті, а також тим, хто схильний до ожиріння - він оптимізує обмін речовин і розчиняє найщільніші холестеринові відкладення. Це властивість омуля теж буде корисно тим, хто бажає позбавитися від декількох зайвих кілограмів. М'ясо омуля містить і мінеральні речовини: хлор, сірку, цинк, хром, фтор, молібден, нікель.
Яка користь?
Яка ще користь смачних страв з омуля? Його вживання знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, інфаркту, інсульту, розвитку атеросклерозу і ревматоїдного артриту; завдяки високому вмісту ПНЖК, покращує роботу всієї нервової системи. Є омуль можна навіть при ожирінні, а засвоюється він легко і швидко - в 5-6 разів швидше, ніж види м'яса, які вважаються дієтичними.
Як приготувати
Кулінарних рецептів з омуль не так багато, і не дивно: риба ця довгі роки залишалася екзотичним делікатесом, та й сьогодні більшість наших співвітчизників не знають її смаку. Звичайно, найкращі страви виходять з свіжевиловленої риби, але і свіжоморожений омуль зберігає смакові якості і майже всі корисні властивості кілька місяців, якщо використовується технологія швидкої заморозки продуктів. Правильно заморожений омуль після розморожування виглядає цілим і акуратним, має нормальний, рівний - світлий, або злегка рожевий - колір і приємно пахне свіжістю.
Готують омуль, як і будь-яку рибу: його варять, тушкують, запікають, смажать, солять, коптять; з нього виходять прекрасні суші і чарівна вуха.
Правда, є і такі страви, які можуть здатися дивними жителю середньої Росії - наприклад, байкальська омулёвая расколотки. Готувати цю страву простіше взимку, під час підлідного лову, так як рибу треба швидко заморожувати ще в живому вигляді - місцеві морози це дозволяють. Як тільки омуль грунтовно промерзне, його відбивають з усіх боків так, щоб усередині шкіри м'ясо розпалося на шматочки; потім обледеніла шкіру знімають - вона легко «відстає» сама, і відразу їдять рибу, вмочуючи шматочки в сіль і чорний перець; більшості рибалок подобається є такий омуль «під горілку» - спиртне тут може виступати в якості знезаражуючого кошти. Будинки готувати расколотки не рекомендується, якщо немає потужної морозильної камери.
Як корисно солити рибу омуль
Засолити омуль теж неважко: дивно смачні ласощі буде готове через дві доби. Можна зустріти рецепти, в яких пропонується солити розморожений омуль, але знавці запевняють, що з цього нічого не вийде: риба повинна бути свіжою, або, в крайньому випадку, охолодженої. Омуль потрібно випатрати і ретельно промити в холодній воді, але не очищати від луски. На стіл кладуть папір і посипають її сіллю, шаром близько 5 мм - так, щоб було зручно вмочати рибу. Омуль спочатку кладуть на сіль однією стороною, потім інший, злегка притискаючи; надлишки солі акуратно обтрушують, тримаючи рибу двома руками, за хвіст і голову. Укладають омуль в емальований посуд, вниз спинкою, вигнувши рибу півколом, притискають зверху підходить за розміром тарілкою з вантажем - як вантаж можна взяти звичайну скляну банку з холодною водою, ємністю 1-1,5 л, - і ставлять в холодильник. Перед подачею змивають зайву сіль.
Як посмажити омуля
З омуля можна готувати юшку і холодець, як з будь-якої жирної риби, але найпростіший варіант - омуль смажений. Смажать омуль в клярі, або спочатку обвалюють його в борошні, змішаної з сіллю, а потім умочують в суміш яєць (3 шт.) І молока (100 мл). Рибу очищають, промивають і відрізають голови; обсмажують з обох сторін на гарячій сковороді до золотистого. Подавати можна з відвареним рисом, свіжими зеленню.
Що потрібно знати при покупці
Купити свіжий омуль на заході Росії майже нереально, тому варто знати, що заморожений омуль потрібно зберігати так, щоб не допускати розморожування: якщо заморозити цю рибу повторно, вона втратить свої «легендарні» якості, а її м'ясо перетвориться в неапетитну, непривабливого вигляду «кашку ». Розпізнати неодноразово заморожений або неправильно зберігався омуль можна по вицвілим зябер, запалим очам і пошкоджень на шкірі; це можна сказати про будь-який несвіжої риби, але ніжний омуль при недбалому поводженні і транспортуванні псується особливо швидко. Після розморожування м'ясо такого омуля буквально «відшаровується» від кісток, легко розминається в руках і може мати землистий відтінок.
У російських магазинах іноді можна купити омуль у вигляді консервів у власному соку і томатному соусі. Протипоказань до вживання омуля немає: його не слід їсти тільки людям, що страждають на алергію на рибу.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: риба омуль
Яка користь?Яка ще користь смачних страв з омуля?
