фаршируємо овочі

1. Технологія фаршировані овочів: загальні принципи
2. Секрети фаршировані перцю
3. Особливості фаршировані баклажанів і кабачків
4. Тонкощі фаршировані помідорів і огірків
5. Як фарширувати картоплю
6. Правильне фарширування лука
7. фарширована гарбуз
8. Начинки для фарширування
9. Кілька хитрощів фаршировані овочів
10. фарширована капуста
11. фарширована буряк

Фаршировані овочі - одне з найпопулярніших страв східної кухні, адже в країнах Азії і Сходу ароматні, соковиті овочі достигають цілий рік. Як правильно фарширувати овочі, щоб вони зберегли форму, вийшли красивими, апетитними і корисними?

Технологія фаршировані овочів: загальні принципи

Існує два способи фаршировані овочів - повне, коли з цілісного овоча очищається серцевина і наповнюється начинкою, і часткове, коли овоч ріжеться на частини і тільки потім фарширується. Принцип фаршировані простий - добре миєте і сортуєте овочі, відбираючи міцні стиглі плоди без ушкоджень, далі вирізаєте серцевину у овочів і вийшли чашки, тарілки, склянки, човники, кошики і горщики наповнюєте смачною начинкою. Ось де стануть в нагоді навики карвінгу - фігурного різання овочів! В якості начинки можна взяти овочі, м'ясо, рибу, яйця, крупи, бобові, сир, сир, гриби, фрукти, горіхи і зелень. Продукти можна поєднувати, будь-якого смаку, додаючи спеції і приправи.

Після того як овочі нафаршировані, їх або подають до столу (якщо всі інгредієнти вже готові до вживання), або піддають подальшій кулінарній обробці - запіканню, гасіння або варіння на пару. З фаршированих овочів готують гарячі і холодні закуски, в сирому ж вигляді їдять тільки фаршировані помідори і огірки. Фаршировані овочі також можна квасити, консервуючи їх на зиму в банках, але знову-таки це відноситься не до всіх плодам.

Секрети фаршировані перцю

Вибираючи перці для фарширування, віддавайте перевагу плодам з м'ясистої і товстою шкіркою, оскільки вони більш солодкі, на відміну від тонкостінних плодів, що мають гіркуватий присмак. Надріжте перець з боку плодоніжки, видаліть серцевину разом з насінням, намагаючись не пошкодити плоди. Залишки насіння легко видаляються, якщо постукати перевернутим перцем по тарілці, після чого можна наповнювати плоди начинкою, хоча деякі господині спочатку поміщають перці на 1-2 хвилини в киплячу воду і тільки потім начиняють фаршем. Ще один варіант приготування перців - видалити плодоніжки, розрізати плоди уздовж на дві частини і наповнити обидві човники начинкою. Для святкового столу овочі ефектно оформляються у вигляді стаканчика з фігурними краями або кошики.

Особливості фаршировані баклажанів і кабачків

Найголовніша вимога, яка пред'являється до кабачків і баклажанів, - вони повинні бути молодими, з шкіркою і досить щільними, щоб тримати форму під вантажем начинки. Дуже гарні фаршировані цукіні, які ідеально підходять для цієї страви.

Нарізати кабачок можна по-різному - уздовж човниками, поперек короткими бочонками, більш тонкими кільцями або ж розрізати уздовж, але не до кінця, щоб зберігся ефект цілісного овоча. Баклажани найкраще розділяти на дві половинки.

Акуратно видаліть м'якоть і заповніть плід начинкою, а відварювати чи кабачки або баклажани до напівготовності (протягом 3-5 хвилин) перед фарширування - справа особистих уподобань. Деякі господині нарізають кабачки і баклажани уздовж тонкими пластинками, покривають начинкою і згортають рулетом. З кабачків також можна вирізати кошик або мальовничі вази. Точно так же фаршируються патисони, форма яких зручніша для цієї страви.

Тонкощі фаршировані помідорів і огірків

для помідорів головне - хороша щільність, оскільки занадто соковиті плоди можуть легко розвалитися. Відріжте гострим ножем верхній шар томатів, видаліть м'якоть і начините підготовленими продуктами. Можна фарширувати помідори, нарізавши їх половинками - так набагато простіше. Свіжі або солоні огірки для фарширування нарізаються уздовж або поперек, потім чайною ложкою вискребают м'якоть, і огірки заповнюються начинкою. Помідори і огірки не обов'язково гасити і запікати, хоча зустрічаються незвичайні рецепти з печеними огірками. Помідори теж можна ненадовго запекти в духовці з іншими овочами. Подавайте фаршировані овочі на стіл з салатами і бутербродами, прикрасивши їх зеленню, маслинами, сметаною або майонезом.

Як фарширувати картоплю

Відберіть щільні картоплини середнього розміру, помийте їх, очистіть від шкірки, виріжте серцевину, злегка зріжте бульба біля основи, щоб він міг стояти. Нафаршіруйте начинкою, а потім запікайте або відварюйте на пару. Картоплю можна розрізати на дві половинки і перетворити їх в човники або чашечки, іноді картопля попередньо відварюють і тільки потім фарширують. У йорданській кухні є блюдо «батата махші», для якого обсмажують дрібно порізану баранину і яловичину, додають до м'яса багато часнику, спецій і ароматної зелені - м'яти, базиліка і кінзи. Наповнюють картопля м'ясною начинкою, запікають його в томатному соусі і подають з натуральним йогуртом.

Правильне фарширування лука

для фаршировані краще взяти не гіркі сорти цибулі, а, наприклад, білий або червоний салатний цибуля. Звичайно, попередньо все одно доведеться його трохи проварити - близько 2-3 хвилин, при цьому не потрібно очищати цибулини від лушпиння. Як тільки цибуля охолоне, очистіть його, відріжте верхню частину цибулини (приблизно чверть) і злегка подрежьте підставу корінця, щоб цибульна форма знайшла стійкість. Озброївшись чайною ложкою, видаліть внутрішні шари цибулі, залишивши один або два зовні. Після заповнення начинкою цибулю обов'язково запікається - з прянощами, травами, сиром і овочами.

фарширована гарбуз

Це надзвичайно смачна страва не складно в приготуванні - з гарбуза зрізається кришка, зсередини видаляються насіння, волокна і частину м'якоті, так щоб товщина стінки була не більше 2-3 см, інакше страва не пропечеться. З молодої гарбуза шкірка не зрізається, а ось гарбуз, яка пролежала половину зими, краще все-таки позбавити від твердої оболонки. Запікають гарбуз з уже готової до вживання начинкою (рисом з фруктами і горіхами, м'ясом з овочами), накривши гарбузової «кришкою». Якщо начинити гарбуз картоплею, м'ясом і цибулею, вийде справжнє спекотне. Запікають цей овоч 1-2 години в залежності від віку та ступеня готовності начинки.

Начинки для фарширування

Найпоширеніша начинка - м'ясо з рисом, овочами і спеціями, овочі з сиром і грибами, гриби з овочами або рисом, овочі з рисом та іншими крупами - кускус, гречкою, пшоном, перловкою, киноа. До речі, крупа хороша в будь-якому фарші, оскільки її додають не тільки для смаку: розбухаючи, вона пов'язує між собою інші продукти і робить начинку однорідною. Крім того, крупа дозволяє знизити собівартість страви, особливо якщо начинка м'ясна. Найкраще, коли на крупу припадає не більше чверті всієї начинки.

Дуже смачна відварна курка з яйцем, зеленою цибулею і майонезом - такою начинкою краще фарширувати овочі, які фарширують сирими, наприклад огірки і помідори. Хороший картопляний фарш з цибулею і грибами, начинка з риби і морепродуктів, горох і сочевиця з овочами, а для холодної подачі ідеальні оливки, солона риба, авокадо, горіхи, сир або сир з часником і зеленню.

Кілька хитрощів фаршировані овочів

Після видалення м'якоті можна натерти сіллю, спеціями і запашними травами внутрішні стінки плодів. Відварені до напівготовності овочі натирати не варто - досить злегка присипати їх приправами.

До речі, спробуйте НЕ відварювати у воді овочі , А злегка «припекти» їх в духовці, вийде набагато смачніше, корисніше і ароматні. Фарширування овочів, нарізаних кільцями (кабачків і огірків), вимагає вправності, оскільки в кільцях немає денця і утримати фарш всередині можна тільки кляром, - такий спосіб хороший для запікання в духовці.

Після фарширування складіть овочі (наприклад, перці, кабачки і баклажани) в товстостінну посуд на овочеву «подушку», долийте трохи води, бульйону або вершків, посипте смачними приправами і тертим сиром. Якщо ви не хочете, щоб у начинки був варений смак, попередньо обсмажте її разом з прянощами. Готові овочі залийте будь-яким соусом - сметанним, томатним, вершковим, грибним або м'ясним.

Фаршировані перці і кабачки можна заморозити на зиму, тільки розморожувати їх не потрібно, дістали - і відразу тушкуйте, інакше заморожені фаршировані овочі розм'якнуть і втратять свою привабливість.

фарширована капуста

Це дуже незвичайне і смачне блюдо готується з цільного капустини невеликого розміру, з якого потрібно видалити кілька зовнішніх зеленого листя (якщо вони є), вставити вилку в качан, помістити качан в каструлю виделкою вгору і поставити на вогонь. З виделкою управлятися з качаном простіше, особливо коли закипить вода. Капустяне листя почнуть поступово розм'якшуватися, відшаровуючись від качана, а вам належить зрізати їх і відкладати в сторону, дотримуючись черговості, - так буде легше зібрати качан в зворотній послідовності. Варити капусту не потрібно! Залиште маленький качанчик, не розбираючи його на листя, - він і стане основою страви.

Поки капуста остигає, приготуйте начинку з 400 г свинячого фаршу, 2 обсмажених в рослинному маслі цибулин і 150 г відвареного до напівготовності рису. Посоліть і поперчіть начинку, намащуйте її на кожен лист, починаючи з самого маленького, а потім укладайте листя на що залишився качанчик, придавлюючи їх рукою. Зібраний фарширований качан обмажте майонезом, обсипте панірувальними сухарями і поставте на 50 хвилин у духовку, розігріту до температури 190 ° С. Багато кухаря запікають капусту у фользі і тільки в кінці розгортають її, щоб підрум'янилася, - в цьому випадку час запікання потрібно збільшити.

Розріжте капусту на порційні шматки і подавайте зі сметаною і зеленню. Фарширована капуста робиться простіше, ніж голубці, тому це блюдо можна готувати не тільки у вихідні. Деякі господині ще більше полегшують процес приготування - вони не відокремлюють капустяне листя під час бланшування, а злегка відгинають їх від середини до країв, укладаючи туди начинку. Правда, їм доводиться обмотувати готовий качан нитками для збереження форми в процесі теплової обробки. Зате таку капусту можна гасити в соусі - вона точно не розвалиться.

фарширована буряк

Якщо вам набридла традиційна оселедець під шубою на святковому столі, спробуйте приготувати фаршировану буряк, це блюдо не тільки смачне, але і виглядає яскраво і оригінально.

Отже, відваріть 5 свеклін в воді з невеликим додаванням оцту, для збереження яскравого кольору. Можна загорнути буряк у фольгу і спекти в духовці. Остудіть, відріжте верхівку овоча і трохи біля основи, для стійкості. Виріжте серцевину ножем і ложкою, а потім наповніть отримані горщики начинкою. Начинка готується так: змішайте дрібно порізане філе однієї оселедця, подрібнену на крупній тертці м'якоть буряка, що залишилася після вирізання «горщиків», додайте 8 штук м'якого подрібненого чорносливу, третину склянки подрібнених волоських горіхів і 4 роздавлені часникові часточки. Фаршировану буряк викладіть на листя салату і подавайте на стіл. В якості начинки можна використовувати і м'ясний фарш з цибулею і часником.

Фаршируємо овочі, не складно проявляти фантазію, вирізаючи плоди незвичайної форми або змішуючи продукти для начинки, а результати незмінно будуть вражаючими. Експериментуйте і творіть на кухні разом з «Їмо вдома», нехай ваші домашні отримують від їжі тільки задоволення!

Фото: Pinterest