»Кіш з баклажаном і козячим сиром

Трохи більше року тому, недалеко від нашого будинку відкрилася французька пекарня Paul, в ній то я, вперше, і спробувала киш з баклажаном, цукіні і козячим сиром. Кіш мені припав до смаку, але були в ньому і недоліки, по-перше, корж з листкового тіста не зовсім підходив для Кіша, по-друге, готували киш із заморожених напівфабрикатів, що позначалося на якості.
І я вирішила повторити рецепт будинку, замінила тісто для коржа, кількість начинки і заливання підібрала експериментально, спекла киш, випробувала його на чоловіка і гостях)), всі залишилися живі задоволені і просили добавки.

Вуаля, новий рецепт «Кіш з баклажаном, цукіні і козячим сиром» готовий, користуйтеся будь ласка!

Кіш з баклажаном і козячим сиром

Інгредієнти для тіста:

1. Борошно цільнозернове, пшеничне - 100 гр.
2. Борошно звичайна, пшенічная- 100 гр.
3. Яйце - 1 шт.
4. Масло вершкове - 50 гр.
5. Сіль за смаком.
6. Крижана вода - 2-3 ст. л.

Інгредієнти для начинки:

1. Козячий сир - 100 -150 гр.
2. Баклажан - 500 -550 гр. (Або баклажан - 350 гр. Цукіні - 200 гр.).
3. Рослинна олія - ​​2-3 ст.л.
4. Твердий сир (Гауда) - 100 гр.

Інгредієнти для заливки:

1. Яйце - 2 шт.
2. Вершки 15% - 200 мл.
3. Сіль за смаком.

Готуємо тісто (якщо немає кухонного комбайна):

• Холодне вершкове масло порубати. Змішати масло і яйце. Додати воду і сіль.
• Додати борошно і замісити тісто.
• Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо тісто за допомогою Kitchen Aid:

• Холодне вершкове масло, яйце, сіль, борошно і крижану воду помістити в чашу кухонного комбайна і включити режим 2 (повільне змішування, насадка «лопатка»).
• Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку:

• Баклажани (і цукіні, якщо їх використовуєте) порізати на кубики і обсмажити на олії до напівготовності.
• Козій сир розділити на шматочки *
• Твердий сир натерти на дрібній тертці.

Готуємо заливку для Кіша:

• Змішати в чашці яйця, вершки, сіль і злегка збити.

Охолоджене тісто дістати з холодильника, розкачати в пласт, викласти в форму. **

На тісто рівномірно розподілити половину тертого сиру (Гауда).

Викласти зверху начинку (козячий сир і обсмажені баклажани, цукіні), посипати залишками твердого, тертого сиру.

Рівномірно розподілити по пирогу заливку, розрівняти начинку виделкою так щоб заливка прикривала начинку.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 35-40 хвилин.

Кіш з баклажаном і козячим сиром хороший і в теплом, і в холодному вигляді. Насолоджуйтесь!

Кіш з баклажаном і козячим сиром

* Я використовую для Кіша м'який козячий сир President Petits Chevres Doux (в упаковці 200 гр.).

** Зазвичай, для Кіша я використовую керамічну форму для випічки діаметром 28 см., Іноді, використовую роз'ємну форму діаметром 20 см. В ній киш виходить з високими бортиками - як на фото.

Фото - © Olga Ch. (Purpurno.com)

Вам також може сподобатися: