м'ясо тварин

1. Введення в Види м'яса тварин Основні види м'яса тварин і птахів, їх користь і шкоду для харчування...
2. Основні види м'яса тварин і птахів за визначенням ВООЗ
3. яловичина
4. телятина
5. баранина
6. м'ясо ягнят
7. Свинина
8. М'ясо кролика
9. конина
10. Коза
11. оленина
12. Висновок

Введення в Види м'яса тварин

Основні види м'яса тварин і птахів, їх користь і шкоду для харчування систематизуються фахівцями гігієни харчування в знання, які використовуються у виробленні правил щоденного вживання. Людина може бути на вегетаріанському раціоні, зі здоровою їжею, бажаючи скинути кілька зайвих кілограмів. Але все залежить від його індивідуальних особливостей. Деякі, відмовившись від м'ясної дієти, починають вживати багато вуглеводів і отримують зворотний ефект.

Вибираючи м'ясо для отримання поживних речовин, необхідно знати всі важливі дрібниці про нього, його типі, жирності, способах приготування, часу і кількості вживання. Не менш важливо знати про продукти, соусах і приправах складових йому компанію на столі.

Основні види м'яса тварин і птахів мають харчову цінність. Вона визначається співвідношенням в м'ясі м'язової, жирової, сполучної тканин. Найбільш смачне і корисне м'ясо, за поживними якостями, що складається з однакової кількості білка і жиру. За словами професора К.С. Петровського, автора книг по раціональному харчуванню, якщо м'ясо не дуже вгодований, то не дуже якісні і його білки, тобто виникає більше сполучних білків, колагену, еластину, що володіють меншою біологічною цінністю. Зменшується число білків м'язових: альбуміну, міозину, глобуліну, що містять незамінні амінокислоти. Якщо мало жиру, м'ясо менш поживно, погано уваріваемо.

Основні види м'яса тварин і птахів і в чому їх шкода для харчування

При правильному змісті тваринного або птиці, хорошому годуванні, м'ясо містить всі необхідні поживні речовини для життя людини, у вигляді вітамінів, мікроелементів, жирних кислот, амінокислот. Воно без шкідливих гормонів, антибіотиків, нутрієнтів. Але основні види м'яса тварин і птахів можуть завдати людині шкоди.

Найчастіше, в даний час, тварини не пасуться на полях і луках з соковитою травою. З народження і до забою їх годують комбікормами, c вмістом пестицидів, гербіцидів, нітратів понад норми. Ці речовини не є живильними для побудови організму людини, а навпаки, небезпечними. На великих підприємствах, в компаніях використовують прискорені методи вирощування м'ясних порід тварин, не турбуючись про якість м'яса для людини. Тваринам роблять уколи антибіотиків, гормонів-стимуляторів росту, щеплень.

Купуючи м'ясо для вибраного рецепту, використовуючи основні види м'яса тварин і птахів, щоб повторити вподобане блюдо, потрібно правильно вибрати шматок із загальної туші. Бажано мати постійного м'ясника, що продає м'ясо з перевіреного господарства. Якщо такої можливості немає, необхідно навчитися правильно, вибирати м'ясо з вигляду. Без сумніву, м'ясо потрібно купувати тільки в місцях, де воно перевіряється медичними аналізами і на нього ставиться печатка якості та придатності.

Основні види м'яса тварин і птахів за визначенням ВООЗ

За визначенням ВООЗ до червоного м'яса відносяться всі види м'яса (м'язів), що складається з м'яса ссавців, у вигляді яловичини, телятини, свинини, ягнятини, баранини, конини, козлятини.

Однією з класифікацій є підрозділ його на основні види м'яса тварин і птахів. Кожен вид, в свою чергу, підрозділяється, залежно від статі, віку тварини, його основних особливостей, на окремі класи. Крім того, м'ясо має різновид по знаходженню в структурі організму тварини або птиці.

яловичина

В інтерв'ю президента В. В. Путіну поставили запитання: «Чому м'ясо корови називається яловичиною?». Він потім часто згадував це, і сам питав, хто знає відповідь на це питання. У давньоруській мові «говяд» означає «велика рогата худоба». Слово «яловичина» походить від давньоруського. Тому м'ясо корови називається «яловичина».

Яловичина, поряд з бараниною, займає перше місце в використанні для нарощування м'язової маси за змістом заліза і білка високої якості. Пісне яловиче м'ясо містить меншу кількість насичених жирних кислот, що характеризує його більшу користь.

М'ясо дорослих тварин світло-червоного і червоного кольору.
М'ясо старих тварин темного червоного кольору, а головне, з жовтим жиром. Тканини і волокна його грубі, навіть за зовнішнім виглядом.

З наукової точки зору яловичина вважається джерелом білка, що містить всі незамінні амінокислоти, необхідні для організму. М'ясо яловичини має високу живильну цінність. Наприклад, літр молока може, по живильній цінності, замінити в 4 рази менша порція яловичини.

важливо

Яловичина нейтралізує соляну кислоту шлунка, сприяючи нормалізації кислотності шлунка і кишечника.

Цінність яловичини в її дієтично, в великому вмісті цинку, елемента, особливо необхідного чоловічому організму, передміхуровій залозі. Яловичина корисна для кроветворітельності. Вона має здатність підвищувати гемоглобін. Після операцій з кровопотерями особливо вимогливий наваристий яловичий бульйон і відварна яловичина.

Улюблена, дієтичне, яловиче м'ясо корисно при холециститі, хворої печінки, жінкам в клімактеричний період.

Нашкодити може неправильно приготовлена ​​яловичина. Смаження м'яса на сильному вогні, із застосуванням масел, призводить до появи канцерогенів. Тому часто, онкологію викликає часте вживання м'яса яловичини погано приготоване. Шкідливий ні, тому що яловиче, а тому що невміло, а також недобросовісно (в забігайлівках швидкого харчування) приготовлено.

телятина

Яловичина і телятина відкривають основні види м'яса тварин і птахів. М'ясо молодого великої рогатої худоби, теляти ніжніше і соковитіше більш ніж яловичина. Вміст кальцію в ньому в три рази більше, ніж в яловичині або свинині.

М'ясо молочних телят високоякісно, ​​дуже добре засвоюється, тому підходить для дитячого і дієтичного харчування. Воно блідо-рожевого кольору, сталевого відтінку. М'ясо молодих телят світло-червоного кольору. М'язи ніжні, в обох випадках. Жир білого кольору.

Телятина, аналогічно яловичині:

- сприяє поліпшенню згортання крові;
- стимулює сокоотделение в шлунку і переварювання;
- багата вітамінами групи В, Е, А, С, РР. Нікотинова кислота або вітамін РР бере участь у всіх окислювально-відновних реакціях в організмі, в утворенні ферментів і ліпідному обміні;
- хороша для вживання людям похилого віку та дітям, жінкам під час клімаксу і чоловікам для нормальної роботи передміхурової залози.

важливо

Телятина корисніше яловичини бо:

- володіє м'язовими волокнами більш ніжними, ніж яловичина, більш дієтично;

- жир телят складається з ще більш меншого числа високо насичених жирних кислот, ніж яловичина;

- містить менше холестерину, ніж яловичина;

- корисна дітям і літнім, будучи дієтичним продуктом;

- незамінна для профілактики інфарктів, сечокам'яної хвороби.

Користь телятини в добре засвоюваних амінокислотах, які зберігали свої властивості при термообробці м'яса.

Шкідливість телятини може бути в несумлінному вирощуванні бичків і корів, в неправильному приготуванні м'ясної страви, в перенасичення раціону м'ясом. Дорогі читачі, придбайте м'ясо у знайомого м'ясника!

баранина

Баранина продовжує основні види м'яса тварин і птахів, знайомі людині з дитинства.

Про баранині можна говорити аналогічне, що і про яловичину. Також хороша для нарощування м'язів, завдяки високоякісному білку і залозу. У пісному м'ясі більше ненасичених жирних кислот, що вельми корисно для харчування.

Останнім часом спостерігається особливо підвищений попит на баранину.
Це відбувається тому, що баранина лідирує серед усього м'ясного різноманітності по дієтично. Маючи високу поживну цінність, дивно не забувати смак, екологічну чистоту, баранина лідирує по м'ясним достоїнств. Не дивно, що ціни на баранину вище всіх інших видів м'яса.

Баранчик харчується травою, зерном, сіном. Білкові включення у вигляді коників, равликів, черв'ячків теж потрапляють з травою в їжу.

Якість баранини безпосередньо залежить від її віку. У молодої баранини світло-червоне м'ясо, без специфічного запаху, з білим жиром. У м'яса дорослих баранчиків цегляно-червоний колір, білястий жир. М'ясо старої баранини темне, червоного кольору, з жовтим жиром, зі специфічним запахом, властивим баранині.

важливо

Перевага у виборі м'яса необхідно віддавати молодим особинам. Кращим вважається м'ясо однорічних або дворічних баранчиків, з ніжним, м'яким м'ясом, легкоплавким жиром, що приносить користь організму.

Баранина вважається менш жирної і дієтичної, відповідно більш корисною, ніж свинина. Вона має мало холестерину.

Баранина містить мікроелементи: калій, магній, йод, залізо, вітаміни групи В, В12, В1, А, Д. Тобто м'ясо містить всі поживні для організму речовини.

Баранячий жир володіє унікальними здібностями в боротьбі і профілактиці боротьби з вірусними і простудними захворюваннями, як при застосуванні зовні, так і внутрішньо.

Баранина хороша при анемії, для поліпшення складу крові, завдяки високому вмісту заліза. Баранина хороша при крововтратах, завдяки накопиченню заліза, для: менструальних циклів, дієт після операцій.

М'ясо баранчика займає лідируюче місце за змістом фтору. Тому воно корисне для кісток, зубної емалі, запобігання запаху з рота.

важливо

М'ясо барана має бути на столі діабетика і людини схильного до цього захворювання. Баранина допомагає в діяльності підшлункової залози, контролює виділення шлункового соку.

Але, важливо

При гастриті з підвищеною кислотністю баранина заборонена. Протипоказана вона при подагрі, артриті, гіпертонії, патологіях печінки, нирок.

Цікавий факт використання м'яса баранчика при укусах скаженою собакою та змією шляхом прикладання його до місця укусу. У першому випадку м'ясо вимочують в оцті, а в другому беруть свіже, яке запобігає розповсюдженню по тілу смертельно шкідливих бактерій.

М'ясо баранчика містить лецитин, нормалізує обмін холестерину в організмі. Це позначається позитивно і на загальному травленні. Тому баранина вважається дієтичним м'ясом і входить в дієти.
Практично не маючи холестерину, баранина корисна при атеросклерозі і служить в його профілактиці.
Завдяки великому вмісту вітаміну Д, баранина застосовується в харчуванні при лікуванні серцевого м'яза.

важливо

М'ясо баранчика містять білки в легко засвоюваній формі. Людина швидко насичується і засвоює баранину, поповнюючись енергією на тривалий час.
Баранина містить менше жиру, ніж білка. Це робить її дієтичної, корисної для зменшення ваги при ожирінні, без втрат протеїнів.
Баранина покращує і збільшує метаболізм, що також використовується в дієтах для схуднення.

важливо

Вітаміни групи В у складі баранини допомагають боротися з нервовими стресами, можуть послужити хорошим помічником при вигодовуванні малюків, формуванню їх в утробі матері, завдяки необхідної для цього фолієвої кислоти.

Шкода м'яса баранчиків, що входить в основні види м'яса тварин і птахів, проявляється при вживанні його у великій кількості, переїданні за один прийом, неправильно приготованим. Особливо це може негативно вплинути на дітей і людей похилого віку, яким важко впоратися з шкідливими бактеріями в кістках баранчиків, погано перетравлюваними жирами.

Зловживання бараниною, як і будь-яким іншим видом м'яса, що становить ряд «Основні види м'яса тварин і птахів» призведе до погіршення роботи шлунково-кишкового тракту. Вживання високо насичених жирів веде до атеросклерозу, ожиріння, серцевих захворювань.
Погане утримання тварини веде до поганого м'ясному продукту, що наноситься непоправна шкода організму. М'ясо необхідно купувати у перевіреного джерела.

Користь м'яса баранчика очевидна. Але дієта з його використанням повинна урізноманітнити овочами і замінюватися іншими видами м'яса.

м'ясо ягнят

М'ясо ягняти - м'ясо молодого баранчика. Воно дуже поживне, ніжне, нагадує смаком яловиче м'ясо.
М'ясо ягняти низкокалорийно, наприклад, в його 100 грамах всього 134 кілокалорії. Тому для правильного харчування необхідно включення ягнятини в раціон. Вона не викликає тяжкість в шлунку, швидко перетравлюється і засвоюється, що не обтяжуючи кишечник, не викликаючи гниття.

важливо

М'ясо ягняти має вживатися людьми з хворою печінкою і жовчним міхуром, так як воно сприяє відтоку жовчі.

При гастриті зі зниженою кислотністю м'ясо ягняти і бульйони на його основі незамінні.

Хороша ягнятина для сердечників по великій кількості калію і магнію, він посилює циркуляцію крові.

Варикоз, тромбофлебіт, атеросклероз - захворювання, що вимагають в свою дієту безхолестеріновое м'ясо ягняти до року. За допомогою нього прочищаються судини.

Не секрет довголіття пастухів високогірних пасовищ Кавказьких народів у вживанні м'яса молодих баранчиків.

Свинина

Свинина завжди перебувала в ряду «Основні види м'яса тварин і птахів». Але це м'ясо прийнятно не у всіх кухнях. М'ясо більш жирно, ніж інші види. Це м'ясо особливо застосовно в кухні української.

Чому ж мусульмани, євреї не їдять свинину? Вони слідують заповітам біблії і корану, де перераховується список тварин, яких бог дав людям в їжу. Серед них немає свиней. Вони потрапляють під заборону, розповсюджуваний на всіх, але слідують йому, в основному, мусульмани. Вони максимально наближаються до аллаха, виконуючи заповіді Корану.

За словами учасників коментар все біблійні попередження на заборону свинини були в Старому завіті. Цікаво, що в новому Завіті пропонується вживати все, що придатне, вже немає поділу на чисту і нечисту їжу. Ісус Христос порівняв свиней і собак з людьми не поважає Всевишнього. Вживання собак в їжу у християн вважається гріхом.

З медичної точки зору, клітини і органи свині схожі, по біологічної активності, на людські, з однаковою репродуктивністю. Відомі випадки пересадки свинячих органів людині, народження дітей зі свинячими хвостиками і рильцями. Можливо, єврейська версія відмови від свинини виходить з етичних позицій не вживати в їжу собі подібних.

З сучасної точки зору, трактуючи це питання, можна сказати, що вживання свинини викликає побоювання захворіти на подагру, захворюванням від перенасиченості організму, сечовий кислотою, з дуже хворобливим станом. Видільна система свиней влаштована так, що велика частка сечової кислоти залишається в м'ясі. Вживаючи свинину, людина насичується сечовий кислотою на 90%. Накопичуючись в м'язах, суглобах, крові, вона викликає пекельні болі і зміни.

Крім того, свинина вважається брудною м'ясом, з паразитами і їх личинками, яких не можна вижаріть, виварити при звичайній термообробці, що підтверджено дослідженнями американських вчених в проекті хворих на гельмінтоз Taenia Trichuriasis.

Релігію мусульманам приніс пророк Мухамед, що жив за часів епідемій бруцельозу, віспи, чуми, холери, що гублять цілі поселення. Ці хвороби прогресують від бруду. Саме в свинарниках може бути брудно, а екскременти знову йдуть в їжу. Свиня любить плавати в брудній калюжі.
Мусульмани історично не розводять свиней, а вживають інші основні види м'яса тварин і птахів.

Розглядаючи питання з сучасних позицій, можна стверджувати, що солітери і гельмінти, а також ряд паразитів можуть знаходитися і в них, в рибі. А змістом австралійських свиней на фермах позаздрять корівники в деяких країнах.
Проте, паразитарні хвороби дуже небезпечні. Вони мало вивчені з точки зору профілактики і знищення. Їм не надається належне значення. Саме поняття «віри» або «іману» перекладається, як «безпека».

важливо

Можливо, що знає свою віру убезпечать себе від таких напастей, незалежно від релігії, правильно дотримуючись норм поводження з м'ясом, при приготуванні, зберіганні, розведенні тварин.

Свинина - м'ясо свиней, кнурів (некастрірованних тварин) і кнурів (кастрованих тварин). Їх туші містять багато сала. Корисність сала визначає арахідонової кислоти в ньому. Вона відноситься до поліненасичених жирних кислот омега-6. Арахідонова кислота позитивно впливає на поліпшення метаболізму в м'язах, відновлення організму в цілому, збільшуючи тестостерон, підвищуючи сприйнятливість до інсуліну і білку. Сире солоне сало корисно в невеликих кількостях навіть для хворого організму. А сало, термооброблені, смачно і надає надзвичайну ситість.

важливо

Свинина за кольором світліше яловичини і баранини, є ділянки темніше, є світліше, але в цілому світло-рожевого кольору, сіруватого відтінку. Кращим вважається м'ясо молочних поросят і десятимісячних туш тварин.

Свиняче м'ясо підрозділяється по жирності. Свинина пісна містить жирів трохи більше, ніж курка.
Велика користь свинини в змісті вітаміну В12, заліза, цинку, білка.
Корисна свинина годуючим матерям для вироблення молока.
Свиняче м'ясо добре засвоюється в організмі, поряд з його насиченням і це ще один плюс до його вживання.

Свинина відносіться до м'яса, что підвіщує настрій людини від ее вживання.
Говорячи про користь, потрібно мати на увазі правильне його приготування, що не завдає шкоди властивостям свинячого м'яса.
Шкода свинячого м'яса в бактеріях в ньому, личинок паразитів. Наприклад, свинячий солітер викликає небезпечні захворювання. Паразити осідають в м'язах людини, викликають невиліковні хвороби. Свинина є переносником туберкульозу, віспи, паратифів. Черви, з м'яса потрапляючи навіть у вигляді шматочка в організм людини, виростають на дорослу особину і пожирають його тіло.

важліво

1. Перша умова вживання свинини: придбання у перевіреного джерела.

2. Друга умова благополучного вживання свинини: правильне приготування, з достатньою термообробкою.

М'ясо кролика

М'ясо кролика вважається самим дієтичним в ряду «Основні види м'яса тварин і птахів». Так воно дуже смачно, практично без жиру, містить багато легкозасвоюваного білка, майже без вуглеводів.

важліво

1. Кролятина корисна всім, від малого до великого, своєю гіпоалергенність. Кролятина гіпоалергенна, знижує цукор крові, завдяки властивостям свого внутрішнього жиру, знаходить застосування в косметиці.

2. З нього можна придбати вітаміну В12, необхідного нервовій системі, більше, ніж з інших видів.

3. М'ясо кролика добре засвоюваність, до 90 відсотків. Наприклад, білок червоного м'яса усвояем тільки на 65 відсотків. Сприятливість дії кролятини на шлунково-кишкового тракту відносить його до щадному, безпечному, легкому харчування для будь-якого віку.

Кролятина поряд з вітамінами А, РР, С, Е, групи В, містить Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти, мікроелементи калію, магнію, кальцію, сірки, фосфору, натрію.

При такій висоті харчової цінності його калорійність низька, всього 150 кілокалорій на 100 грамів м'яса. Кролятина корисна при бажанні схуднути. І тільки її порівняно висока вартість не дозволяє в дієтах замінити нею куряче м'ясо.
М'ясо кролика зміцнює імунітет, очищає шлунково-кишкового тракту. Постійне його вживання покращує загальний метаболізм, роботу нервової системи, вітамінами групи В. При цьому поліпшується сон, проходять стреси і негативні реакції.

важліво

Хворим на подагру допустимо вживання кролятини в невеликій кількості в разової порції, як джерела повноцінного білка, що містить мало пуринових підстав. Готувати кролятину для таких хворих потрібно зливаючи кілька раз бульйон.

Сприятливо дію м'яса кролика на кістки, нігті, волосся завдяки вмісту фосфору і кальцію в його складі.

Вплив кролятини на еластичність судин сердечників, безперечно. Безхолестеріновое кроляче м'ясо виводить холестеринові бляшки, служить, при постійному вживанні, профілактикою атеросклерозу.
Фахівці харчування рекомендують включення в свій раціон кролятини хоча б раз на тиждень.

важліво

Вибирати м'ясо потрібно невеликого кролика, до 1,5 кілограмів, з ніжно-рожевим м'ясом, що не заветренной, без залишків шерсті.

конина

Конина вживається в їжу в основному в місцевостях, в яких розводять коней: на Кавказі, в Середній Азії. Історичний факт говорить про те, що м'ясо - родоначальник ковбас - це конина. М'ясо коні не стоїть на першому місці ряду «Основні види м'яса тварин і птахів».

важліво

Конина складається з повноцінного білка, збалансованого за амінокислотним складом. Конина визначається як екологічно чисте м'ясо. Тому вважається дієтичною. За оцінкою медиків засвоєння конини в організмі відбувається в 8 разів швидше, ніж яловичини.

Конина має низьку жирність. А склад жирів є проміжним між тваринними і рослинними жирами.

М'ясо молодих коней хорошого смаку, а старих з сильним запахом, солодкуватого присмаку. Конина має м'ясо темного червоного кольору. Жир конини легкоплавкий. Він плавиться вже в руках.

Конина виробляє:
- жовчогінну дію;
- холестеріносніжающее вплив;
- регулює обмін речовин, вплив;
- знижує вагу, функціонування.

М'ясо коней особливо виділяється вмістом вітаміну А і залізом.

важліво

1. Користь конини проявляється при дієті на цьому м'ясі для людей, які зазнали шкідливого впливу радіаційного випромінювання.

2. Шкура конини, приготована для вживання в раціоні, благотворно впливає на чоловічу потенцію.

3. Корисний кінський жир. Він служить компонентом у багатьох косметичних засобах, допомагає від опіків і обморожень.

4. Рекомендується дієта на кінському м'ясі після жовтяниці для відновлення роботи печінки.

5. Конина гіпоалергенна. У ній багато вітамінів групи В, Е.

6. Конина застосовується при анемії, завдяки здатності розганяти кров.

До негативних рис конини, відносяться негативні риси будь-якого м'яса. Поразка бактеріями, неможливість зберігання через невеликої кількості вуглеводів в його складі додає ложку дьогтю. З цим м'ясом дуже дружня сальмонела, яка веде, найчастіше до летального результату, людини. Трихіноз переноситься кониною з великою часткою ймовірності. Він викликає розлади шлунково-кишкового тракту, кровотеча.
Тому конина не надто популярне м'ясо, ретельно перевіряється в пунктах продажу ветеринарними службами. З цим видом м'яса, як, втім, і з іншими, потрібно вміти правильно поводитися, щоб воно не стало причиною небезпечних захворювань

Коза

Козяче м'ясо відрізняється від баранини більш яскравим кольором. Підшкірний і міжм'язової жир майже відсутній. У молодих тварин м'ясо світло-червоного кольору з білим жиром. У старих тварин м'ясо темно-червоне з жовтим жиром. М'ясо козлів, яким не виробилося кастрування зі специфічним запахом.
Козлятину порівнюють за деякими властивостями, а саме специфічним запахом, з бараниною. Запах проявляється через будови потових залоз і обміну речовин в організмі тварин.

Кози бувають молочні та м'ясні.
1. Перші розлучаються для отримання молока. До речі, воно теж з запахом.
2. Другі, виробляють на м'ясо. У них ніжне м'ясо, від запаху позбавляються під час приготування. Особливо цінуються кастровані, малорухливі козенята, до тримісячного віку з надзвичайно ніжним м'ясом.
Коза, на відміну від яловичини, з меншою кількістю прожилок з жиру, воно більш пісне і дієтичне.

важліво

1. Разом з тим м'ясо кіз володіє, як властивостями білого кролячого і курячого м'яса, так і властивостями червоного яловичого, піднімаючи гемоглобін.

2. Дієта на козлятини сприяє схудненню, в зв'язку з відсутністю жиру в ньому і здатності до посилення обміну речовин.

3. У козлятини мінімум холестерину. Коза легко засвоювана і корисна сердечникам

важліво
У м'ясі кіз немає личинок паразитів і глистів.

Відмінною особливістю козлятини є:

- виведення рідини з організму, полегшення роботи нирок, позбавлення від набряків, мішків під очима;

- поліпшення стану хрящів хребта, регенерації забитих тканин;

- гіпоалергенність, вживання в якості прикорму малюкам;

- позитивний вплив на роботу печінки по очищенню від алкогольної, нікотинової, харчової та медикаментозної інтоксикації.

Корисні якості козлятини роблять її цінним. Вона славиться в ресторанах всього світу навіть більше, ніж яловичина і баранина. Для збереження всіх позитивних якостей м'яса його не можна піддавати тривалій термообробці.

Коза - дуже розумна тварина, кмітливе і пам'ятко. Вона невід'ємна частина сільського господарства для виробництва цілющого молока, м'яса, сиру, масла. Коза не може захворіти, як корова, туберкульозом, бруцельоз. Проте, частіше в їжу вживається яловичина.

важліво

Запах можна знищити, готуючи на третьому бульйоні, додаючи розмарин, як приправа, біле вино, замачівая і маринуючи не менше доби м'ясо кози.

оленина

Оленина відноситься до жорсткого м'яса, як м'ясо дичини. При приготуванні воно вимочується. Готувати його теж потрібно вміючи.

важліво
Але, зате, воно є лікувальним. Олень харчується ягелем, які мають антибіотичні властивості. М'ясо оленя не містить паразитів і вживається навіть в сирому вигляді народами, що населяють спільне з ними простір.

Оленина не жирний. Як і в інших видах м'яса, в ній міститься комплекс вітамінів і мінералів. Засвоюється оленина краще будь-якого іншого м'яса. Регулярна дієта на м'ясі оленя служить профілактикою від діабету, гіпертонії, атеросклерозу.

Чукчі, що живуть на березі Північного-Льодовитого океану, готують з оленячої крові рількин, кашу, додаючи в неї шматки м'яса, борошно, жир. У північних народів така каша вважається дуже корисною і поживною, а за християнським біблійного закону заборонено їсти кров.

А ще у північних народів молодятам подають страву з оленячих мізків. Вони спонукають до сексуальної активності.

М'ясо борсука, бабака, нутрії, ондатри не користується особливою популярністю. Але ж воно теж має відмінний мінерально-вітамінний склад.

1. Одного вітаміну А м'ясо ондатри містить до 20 мг на 100 грамів продукту. В Америці м'ясо ондатри подають, як м'ясо болотного кролика.

2. М'ясо борсука йде на приготування смачних жирних паштетів. Його жир - незамінні ліки при застуді, особливо при відсутності лікарських засобів.

3. м'ясо дичини вивчалося з точки зору смакових якостей, як м'ясо для гурманів. Але за останніми відомостями властивості м'яса деяких диких тварин, песців, лисиць, наприклад, можна використовувати як дієтичне і цілюще. У цих питаннях багато невивченою і велике поле діяльності для Гігієни харчування.

Обмеженням до вживання дичини, наприклад, м'яса зайця, є захворювання на подагру.

Висновок

За рекомендаціями ВООЗ в залежності від правильного раціону харчування, що включає якісне, правильно приготоване м'ясо лінії «Основні види м'яса тварин і птахів» або неякісне, неправильно приготоване м'ясо, залежить здоров'я людей. Надмірне вживання червоного м'яса, приготоване з виникненням канцерогенів, веде до колоректальному раку.

Дорогі читачі та відвідувачі блогу! Приємного апетиту і нових відкриттів в Гігієну харчування, що бере свої витоки ще з часів Гіппократа до Рад.

Амара Кей.

схоже