67 гостей
Яєчний жовток: склад, користь і протипоказання. Жіночий сайт www.InMoment.ru
Останнім часом все частіше можна почути, що яйця шкідливі, і що є їх взагалі не потрібно, тому що в жовтку багато холестерину. Причому незрозуміло, про які яйцях йдеться - адже їх безліч, і кожен вид має свої характеристики. І, між іншим, яйця бувають не тільки пташині, а й черепашачі. Однак, якщо залишити все ці вигадки і звернутися до самого часто вживається увазі яєць - курячим яйцям, то картина вимальовується наступна.
Склад яєчного жовтка
У курячому яйці жовток від загального обсягу становить 33% (в середньому, в рідкому вигляді). При цьому в ньому в 3 рази більше калорій, ніж у білку - приблизно 60 ккал. Якщо брати за зразок яйце середньої величини, то його кількісний склад буде таким: 210 мг холестерину, 2.7 г протеїнів, 0.61 г вуглеводів і 4.51 г жирів. До речі, середнє куряче яйце важить приблизно 50 грамів. Жири в жовтку в основному представлені жирними кислотами - насиченими, поліненасиченими і мононенасичені. За першості в процентному співвідношенні лідирує олеїнова кислота - її тут 47%.
Наші предки ставилися до цієї їжі набагато з великою повагою, і не розкладали її на складові за різними ознаками. Зокрема, жовток вважався символом сонця, і тому йому приписувалися лікувальні властивості. Нерідко люди, яких годували яйцями, видужували. Тому з часом люди почали приносити яйця птахів і домашніх курей в дар своїм язичницьким богам, щоб ті натомість подарували їх несучкам більше плодючості. Це в наш час вчені підраховують кількість холестерину і лякають ним довірливих прихильників дієт .
Протипоказання для яєчного жовтка
У багатьох країнах вчені проводили дослідження яєць - білка і жовтка окремо. Що стосується жовтка, то встановлено, що в жовтку середнього курячого яйця може міститися від 215 до 275 міліграмів холестерину. Коли проводилися різні порівняння, то з'ясувалося, що в булці з котлетою з фаст-фуду або гамбургера з ресторану швидкого харчування міститься максимум 150 міліграмів холестерину. Тому для тих, у кого є ризик серцевих захворювань, жовток треба їсти з обережністю, адже їм можна за день з'їдати продукти, які містять не більше 200 міліграмів холестерину. У групі ризику також всі захворювання, які викликаються і поглиблюються підвищеним вмістом холестерину в крові. Яйця можна їсти без обмежень тільки абсолютно здоровим людям - говорять учені. Окремо йдеться про дітей і людей похилого віку - їм можна з'їдати не більше 2-3 яєць на тиждень, і бажано не в смаженому, а в вареному вигляді.
В даний час подібні дослідження проводять американські вчені - вони стверджують, що яєчний жовток звинувачується в піднятті холестерину незаслужено. Згідно з їхніми дослідженнями, підвищення рівня холестерину в крові перешкоджає лецитин, який в достатній кількості міститься в яйці. Вони навіть провели експерименти в двох групах людей з групи ризику по серцевих захворювань. Одній групі протягом двох тижнів не давали яйця взагалі, а піддослідним з другої групи давали по 15 жовтків в день. Через два тижні у всіх були взяті повторні аналізи, і з 13 чоловік - пожирачів жовтків - холестерин підвищився всього у двох, у двох знизився, а у решти залишився без зміни. Мабуть, все-таки рівень холестерину - справа суто індивідуальна, і звалювати всі біди на яєчний жовток немає ніякого сенсу.
Крім цього, існує версія про те, що холестерин сам по собі не те, що не шкідливий - він заміщає недолік кальцію в крові. Наш розумний організм сам регулює процеси, при яких нестача одних речовин замінюється іншими. І коли людина не забезпечує свій організм кальцієм, то стінки судин стають крихкими, і можуть «зламатися». У них буквально можуть з'явитися дірки, тому що вони стоншуються. І ось тоді на допомогу судинах приходить холестерин - він начебто «заклеює» ті місця, де судини могли б лопнути. Правда, при цьому судини звужуються, але це вже плата за те, що в організмі не все в порядку. А нас як і раніше лякають тим, що холестерин звужує судини. Просто потрібно розуміти, що в організмі не буває нічого випадкового - це дуже розумна система, що самовідновлюється, яка бореться до останнього, хоча ми ставимося до нього просто бридко. І причина зайвого холестерину не в тому, що людина занадто багато їсть жирної їжі або яєчного жовтка, а в тому, що його харчування не збалансовано, і організм просто змушений «захищатися» від свого недбайливого господаря.
Цілком можливо, що скоро традиційний підхід до яєчного жовтка зміниться, і ми будемо їсти яйця частіше, ніж зараз рекомендують дієтологи. Втім, для здорових людей таких заборон і зовсім не існує.
Користь яєчного жовтка
У яєчному жовтку досить багато вітамінів, і головний з них - вітамін В12 . Це вітамін, який приносить самі енергію і життєві сили - від нього людина стає бадьорим і рухомим. Крім цього, його дають дітям, коли у них пропадає апетит. Вітамін А утворює в жовтку каротин, про що говорить жовтий колір. Це вітамін хорошого зору в першу чергу. Ще він попереджає розвиток процесів старіння і перешкоджає утворенню ракових клітин. Не так багато, але все ж присутні в жовтку вітаміни РР, В1, В2, Е і D, які роблять благотворний вплив на весь організм людини. Як бачимо, яєчний жовток дуже багатий на вітаміни, і це робить його дуже корисним продуктом особливо для дитячого харчування.
Серед інших речовин, які є в жовтку, можна відзначити також фосфор, який допомагає зберегти в отличном состоянии зуби і ясна, а також він бере активну участь у всіх фізіологічних реакціях, що відбуваються в організмі. Є тут і селен, який відносять до розряду антиоксидантів . Це речовини, що захищають нас від шкідливого впливу навколишнього середовища - тютюнового диму, вихлопних газів, радіації, пестицидів та інших екологічних негараздів. Речовина холін необхідно для підтримки нормальної роботи серцево-судинної системи, а також він живить нервові клітини, тому корисний для нервової системи. Більше холіну знаходиться в сирому жовтку.
Речовина мелатонін бере активну участь в омолодження організму, а також в побудові нових клітин, тому він дуже корисний для шкіри і волосся . Речовина лютеїн допоможе уникнути катаракти і поліпшити зір, так як він протидіє виникненню хвороб очей.
Рецепти для краси
З яєчним жовтком можна зробити масу корисних рецептів, які не потребують особливих інгредієнтів. Наприклад, багатьом відомий рецепт миття жирного волосся яєчним жовтком, коли його змішують з 1 столовою ложкою рослинної олії і додають в суміш по 1 столовій ложці морквяного і лимонного соків . Масу ретельно збивають, а потім миють їй голову. Цей рецепт допомагає від випадання волосся .
Допомагає жовток і сухій шкірі особи, якщо до нього додають м'якоть одного стиглого банана , Ретельно размятого, і 1 ст. ложку сметани . Перемішану масу тримають на обличчі 10-15 хвилин, потім змивають теплою кип'яченою водою. Шкіра після цієї маски буде дуже м'яка і ніжна .
В принципі, яєчний жовток можна перемішати з будь-якими подрібненими овочами або ягодами, щоб отримати прекрасну живильну маску для сухої шкіри.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
