Чому від раціону з високим вмістом жирів не повніють

Раціон харчування з низьким вмістом жирів досить неефективний для втрати ваги. Дані досліджень свідчать про те, що вживання жиру не призводить до надмірної ваги. Знання механізмів обміну речовин в організмі допомагає нам зрозуміти, що впливає на накопичення жиру в адипоцитах (жирових клітинах).

Один з ключових чинників - інсулін . Цей гормон привертає наш організм до накопичення жиру, впливаючи на посилення депонування жиру в жирових клітинах (через активацію ферменту липопротеин-ліпаза) і перешкоджає зворотному виходу молекул жиру через клітинну мембрану (шляхом пригнічення ферменту гормон-чутливої ​​ліпази).

Однак жир сам по собі не стимулює секрецію інсуліну. Тоді чи можливо, що вживання в їжу тільки одного жиру буде сприяти схудненню? Ця концепція може здатися абсурдною, але у неї є докази.

Проведено дослідження, в якому людям не дозволено було їсти звичним способом, і їх годували парентерально, тобто «через вену». Результати дослідження були опубліковані в травні 1992 року в Американському журналі фізіології. Таким чином, учасники експерименту постили в цілому 84 години.

Під час голодування рівень інсуліну зазвичай знижується і рівень жирних кислот в крові зростає. Рівень кетонових тел також збільшується. Кетони утворюються в печінці при метаболізмі жирів і можуть бути використані як енергетичне паливо для мозку і всього організму в цілому.

Виробництво кетонів - природний, здоровий механізм, який дозволяє тілу поповнювати енергетичні запаси при нестачі їжі або в разі, коли кількість вуглеводів серйозно обмежена в дієті.

Під час фази поста в цьому дослідженні рівні глюкози і інсуліну знизилися, в той час як рівні жирних кислот і кетонів зросли. Швидкість ліполізу (розпаду жирів) також збільшилася.

Дійсно цікавим в цьому дослідженні виявився момент, коли ті ж люди постили іншим разом. Різниця в тому, що в цей раз їх годували внутрішньовенно в основному жиром. Калорійність цього жиру відповідала добовій нормі калорій, необхідної особам, які беруть участь в дослідженні.

І на цей раз рівні глюкози і інсуліну в крові знизилися, в той час як рівні жирних кислот і кетонів зросли. Липолиз знову активізувався. Ступінь цих змін була такою ж, як при повному голодуванні. Іншими словами, годування тіла чистим жиром индуцировало в організмі метаболічну стан, який був таким же, як стан індуковане постом.

Навіть під час вступу значної кількості жиру в організм, при обмеженому надходженні інших речовин, саме тіло все ще легко могло відмовитися від надлишків власного жиру, і віддавало його так само легко, як і в разі повного голодування.

Це дослідження доводить, що вживання жирної їжі само по собі не впливає на повноту. Дослідження нагадує нам про те, що гормони, а не простий баланс калорій, грають ключову роль в регулюванні рівня жирів в організмі.

Доктор Джон Бріффа - лондонський лікар і автор статей, що спеціалізується на харчуванні і природної медицини.

Версія англійською