капустяний розсіл

Соки квашеної капусти або капусти в питному склянці, поруч з ним - свіжа квашена капуста.

Свіжа квашена капуста в скляній банці, змоченою в сік квашеної капусти.

< >

© Bought from PhotoSG, fotolia

Соки квашеної капусти або капусти в питному склянці, поруч з ним - свіжа квашена капуста.

© CC-by 3.0 , Bdubay, Wikipedia

Свіжа квашена капуста в скляній банці, змоченою в сік квашеної капусти.

Капустяний розсіл має приємний м'який смак і злегка кислу ноту. Його отримують з білокачанної капусти, ферментированої природним чином. Крім того, він є хорошим джерелом вітаміну С і калію.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Квашена капуста - харчовий продукт, одержуваний з капусти при її молочнокислом бродінні, що вважається національним продуктом у багатьох країнах Європи, включаючи Росію, і Азії (Корея, Китай та ін.). Квашена капуста широко використовується в салатах і гарнірах, корисна для здоров'я , сприяє нормалізації мікрофлори кишечника і, отже, правильному травленню ".

Незважаючи на те, що квашена капуста містить мало калорій і жиру, в процесі приготування вона набуває досить високий вміст натрію. Однак в даний час можна придбати комерційні продукти "з невисоким вмістом солі".

Склад речовин у квашеній капусті:

"Квашена капуста багата вітамінами A, B і C. Консервуючий ефект надає кухонна сіль і молочна кислота, остання визначає і запах квашеної капусти, близький до запаху мочені яблук".

Залежно від виробника складу речовин може бути різним, але калорійність 100 грам, як правило, виявляється на рівні 10-15 кілокалорій з вмістом приблизно 1,5 грамів вуглеводів і понад 97% води.

Використання:

Капустяний розсіл використовують при метеоризмі, запорах і проблемах травлення. Високий вміст молочної кислоти і вітаміну C допомагає налагодити правильну роботу кишечника і травлення. Крім цього, капустяний розсіл також використовується в різноманітних методах детоксикації та очищення організму від шлаків.

приготування:

"За способом приготування квашену капусту ділять на наступні види: шинкованную, рубану, качана з шинкованной або рубаною, цельнокочанной. Капусту кожного виду готують з особливих рецептурами.

Квашену шинкованную або рубану капусту готують шляхом несильного розминання шинкованной або рубаною капусти з додаванням солі. Суміш укладають в барила, накривають шаром чистої тканини і притискають гнітом (вантажем) так, щоб сік виступив на поверхні. Через кілька днів (в залежності від температури - 2-7 днів) бродіння завершується, і капусту виносять на холод, щоб уникнути перекисання.

Молочнокислі бактерії, завжди наявні на поверхні свіжої капусти, зброджують цукру з капустяного соку і утворюють молочну кислоту, яка перешкоджає розвитку цвілевих грибків.

Іноді капусту квасять половинками, четвертинками ".

Як приготувати капустяний розсіл самостійно:

Підготовка: для приготування одного літра капустяного розсолу Вам буде потрібно приблизно 250-300 грам квашеної капусти і 750 мілілітрів межой води, а також відповідний для процесів ферментирование посудину. Якщо Ви плануєте в майбутньому робити багато квашених продуктів, то краще придбати для цього спеціальну підходящий посуд. Такий посуд не повинна мати власного запаху і добре чиститься. Добре для заквашування підходять такі матеріали як скло або емаль. Крім того, в ній можна також консервувати і інші овочі, наприклад, огірки, буряк, кабачки і т.д.

Квашення: капусту помити і видалити брудні і пошкоджені місця. Дрібно нашаткувати капусту і добре пом'яти руками. Укласти, щільно притискаючи один до одного, в відповідну посудину і покласти зверху гніт (наприклад, камінь), так щоб капуста залишалася стислій. Додати води і стежити за тим, щоб квасять продукт харчування постійно був накритий водою. Посудина закрити не зовсім герметично, так щоб утворювались гази могли випаровуватися, але і не зовсім вільно, тому що в іншому випадку бродіння не почнеться. Процес ферментирование повинен відбуватися в теплому місці протягом 3-4 днів. Після цього Ви можете злити сік і при необхідності зберігати його в холодильнику до 48 годин в щільно закритому посуді.