Соєві продукти. Що можна малюкові?

1. Чим корисна соя?
2. "Шкідливі" компоненти
3. Дитячі суміші на основі сої
4. соєві продукти
5. Генетично модифікована соя

зміст:

Соя містить унікальні повноцінні білки, практично не поступаються за поживністю і харчової цінності білків тваринного походження. Але оскільки суперечки про корисність сої ведуться до цих пір, багато батьків задаються питанням: чи можна застосовувати цей продукт в дитячому харчуванні?

До змісту

Чим корисна соя?

У харчуванні людина використовує насіння сої - соєві боби, які характеризуються високим вмістом рослинного білка, в середньому становить близько 40% від маси насіння. Білки сої за своєю біологічною цінністю дуже близькі до білків тваринного походження, тобто в них в оптимальному співвідношенні містяться всі незамінні амінокислоти (амінокислоти, які не можуть вироблятися організмом самостійно, а можуть надходити тільки з білками їжі). Соєвий білок має відносно низьку енергетичну цінність, складову 215 ккал на 100 г (наприклад, в 100 г нежирної свинини міститься 357 ккал, а в 100 г яловичини - 220 ккал).

Характерною особливістю сої є невисокий вміст вуглеводів, які представлені розчинними цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, а також розчинними полісахариди (крохмалем) і нерозчинними структурними полісахаридами (геміцелюлозою, пектинові речовини, слизу і ін.). Ці вуглеводи беруть активну участь в роботі шлунково-кишкового тракту, полегшуючи спорожнення кишечника, а також в абсорбції та виведення важких металів і радіонуклідів з організму.

Мінеральний склад соєвих бобів представлений калієм, фосфором, магнієм, натрієм. У соєвому зерні міститься цілий ряд вітамінів: b-каротин, вітамін Е, B1, B2, В6, холін, біотин, фолієва кислота.

Соєві боби є найбагатшим природним джерелом изофлавоноидов - біологічно активних речовин, які разом з соєвим білком сприяють зниженню ризику розвитку хронічних захворювань органів травлення, серцево-судинної системи, а також онкологічних захворювань. Ізофлавоноїди стійкі до обробки теплом, і приготування їжі не знижує їх кількість і активність.

До змісту

"Шкідливі" компоненти

Поряд з корисними речовинами в сої також містяться речовини, які прийнято вважати антипоживні. До них відносяться: інгібітори ферментів, що розщеплюють білки, лектини, уреаза, ліпоксигенази і ін.

Інгібітори протеолітичних ферментів (ферментів, що розщеплюють білки) блокують роботу цих ферментів, утворюючи стійкі комплекси, результатом чого є зниження засвоєння білкових речовин раціону. Якщо в харчуванні довго переважають соєві продукти або раціон складений виключно з них, то блокада ферментів підшлункової залози призводить до того, що вона змушена працювати більш інтенсивно, "на знос", продукуючи додаткову кількість ферментів, що в кінцевому підсумку призводить до порушення її функції.

Лектини порушують функцію всмоктування слизової кишечника, при цьому підвищується її проникність для бактеріальних токсинів і продуктів гниття.

Ліпоксигенази - фермент, що окислює ліпіди (жири), в результаті знижуються смакові якості сої. Інактивація шкідливих речовин (майже на 95%) відбувається при термічній і промисловій обробці соєвих бобів, а значить в соєвих продуктах їх концентрація майже нульова.

Винятковий склад сої, а саме: відсутність в ній холестерину і лактози, наявність унікальних білків, чий амінокислотний склад майже ідентичний складу білків тваринного походження, - дозволяє використовувати сою і продукти її переробки в харчуванні не тільки дорослих, а й дітей.

До змісту

Дитячі суміші на основі сої

Спеціалізовані дитячі суміші на основі очищеного соєвого білка (ізоляту) виготовляються з генетично немодифікованого сировини, містять тільки рослинні жири і вуглеводи, збалансований вітамінно-мінеральний склад, і тому вони легко засвоюються і переносяться організмом дитини і є хорошою основою для дитячого лікувального харчування.

Показаннями до переходу на соєві суміші можуть служити:

• Непереносимість білків коров'ячого молока - це особливий вид харчової алергії , При якому вживання продуктів на основі коров'ячого молока, в тому числі і дитячих молочних сумішей, призводить до розвитку алергічних реакцій з боку шкіри ( діатез ) І шлунково-кишкового тракту (здуття живота, пронос або закрепи, відрижки , Кольки).
• Галактоземия - це спадкове захворювання обумовлено порушенням вуглеводного обміну і характеризується відставанням у фізичному і розумовому розвитку, збільшенням печінки, жовтяницею, катарактою (помутнінням кришталика ока).
• Целіакія - це порушення травлення, викликане пошкодженням ворсинок тонкої кишки глютеном (він же гліадин), цей білок міститься в зернових продуктах (пшениця, жито, солод, ячмінь і овес). Це захворювання має змішаний аутоімунний, алергічний, спадковий генез, зустрічається з частотою 1: 3000.
• Лактазная недостатність - це вроджене або придбане стан, при якому організм через нестачу або повної відсутності ферменту лактази не в змозі розщеплювати молочний цукор - лактозу. Захворювання характеризується частим, рідким, пінистим, з кислим запахом стільцем, болями в животі, метеоризмом, кишковими коліками , У маленьких дітей можливо зневоднення організму, спостерігається недостатня прибавка маси тіла.

Так як соєві суміші (NAN-соя, Нутрі-соя, Нутрилон-соя, пептиди соя, Фрісосой, Хумана SL і т.д.) є лікувальними, тобто призначені для корекції і профілактики патологічних станів, то перехід на них можливий тільки за рекомендацією лікаря і при їх вступі необхідно дотримуватися таких правил:

• поступово вводити нову суміш - заміщення повного об'єму не менше ніж за тиждень;
• під час введення нової суміші неприпустимо використовувати нові продукти прикорму ;
• ретельно контролювати прояви алергії, так як соєві суміші містять невелику кількість нативного білка (ті. неочищеного білка, що знаходиться в природному стані), і, отже, вони потенційно алергенні. У зв'язку з високим ризиком розвитку алергічної реакції, не рекомендується переводити на соєве харчування малюків молодше 4-5 місяців.

Але найголовніше - правильний вибір альтернативного харчування для малюка з урахуванням його індивідуальних особливостей і стану здоров'я, тому при виборі суміші необхідно проконсультуватися з лікарем.

У харчуванні дітей раннього віку рекомендується використовувати тільки спеціалізовані продукти з належною маркуванням, тобто на етикетці має бути зазначено, що продукт рекомендується для дитячого харчування. Це гарантує, що лікувальні соєві суміші та інші продукти на соєвій основі відповідають санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам, прийнятим в Російській Федерації, і виключає використання генно-модифікованої сої в їх виробництві.

До змісту

соєві продукти

Крім спеціалізованих соєвих сумішей, на ринку представлені продукти дитячого харчування на основі сої, такі, як соєве молоко, кефір, сир, сирки. Використовувати їх можна дітям старше 2 років, так само, як і продукти на основі коров'ячого молока, за умови гарної переносимості продукту. Але потрібно пам'ятати, що для дітей молодшого дошкільного віку як і раніше молоко і молочні продукти залишаються основою раціону, так як містять кальцій і вітамін D, необхідні для росту і розвитку дитини. А соєві молочні продукти (через свого рослинного походження) позбавлені цих якостей. Тому повна заміна коров'ячого молока небажана.

Виробництво соєвих продуктів умовно можна представити двома основними лініями: молочної і м'ясної.

Молочні продукти, які дозволяються дітям старше 2,5-3 років, отримують за допомогою спеціального агрегату, так званої соєвої корови, - в нього поміщаються попередньо оброблені соєві боби, з яких під впливом високого тиску отримують рідке соєве молоко, яке в подальшому для збільшення термінів зберігання піддається пастеризації. Соєве молоко, солодкувате на смак, може бути використано в харчуванні так само, як коров'яче, так як не поступається йому по своїй живильній цінності, проте не містить лактозу. В процесі виробництва молока отримують також окару - кашку з м'якоті соєвих бобів, яка є джерелом великої кількості грубої клітковини. Тому не рекомендується використовувати її в харчуванні дітей. Окару додають в м'ясний фарш і тісто, чому продукти стають дешевшими, не втрачаючи при цьому смак.

Генетично модифікована соя

Генетично модифіковані продукти виробляються з так званих трансгенних рослин, і трансгенна соя як дешевого рослинного білка широко використовується як для виробництва самих соєвих продуктів, так і в якості "білкового збагачувача" ковбасних, м'ясних виробів. Трансгенні рослини - це гібриди, у яких змінений набір генів для того, щоб надати рослині деякі корисні властивості: стійкість до шкідників, морозостійкість, врожайність, калорійність та ін. При "додаванні" нової якості рослині до кінця не відомо, як це вплине в цілому на його генетичний код, а отже, невідомо, як це позначиться на здоров'ї людини, що регулярно вживає їжу з генетично модифікованих рослин. Незалежні вчені зробили висновок, що активне вживання в їжу генетично модифікованих продуктів пов'язано з істотним ризиком для здоров'я. Це може призвести до поширення нових хвороботворних бактерій, що роблять шкідливий вплив на організм, при вставці "корисних" генів в певний ланцюжок ДНК туди ж може потрапити і різний технологічний "сміття", наприклад, ген стійкості до антибіотиків. Вживання генно-модифікованої їжі може викликати сильну алергію, так як чужорідні (видозмінені) білки є потенційними алергенами. Все це робить неприпустимим використання трансгенних продуктів в дитячому харчуванні.

При кип'ятінні соєвого молока на його поверхні утворюється пінка - так звана юба, її смак досить специфічний. Юбу збирають шумівкою, висушують, згортають трубочкою, а після повного висихання додають в салати та інші страви замість спаржі або бамбука. Юбу також не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні.

Соєвий кефір отримують за допомогою додавання закваски. Він нічим не корисніше традиційного кефіру, навіть навпаки, збіднений кальцієм і вітамінами, але може використовуватися в харчуванні дітей-вегетаріанців.

При сгущення соєвого молока виходить соєвий сир-тофу, або соєвий сир. Тофу схожий на домашній сир. Він володіє нейтральним смаком (т. Е. Власний смак майже відсутня), що є одним з переваг тофу, так як можливе додавання всіляких добавок, наприклад морської капусти (в промисловому виробництві), свіжих фруктів, горіхів або сухофруктів в домашніх умовах, що покращує смакові та поживні якості продукту.

Соєва сиркова маса готується з соєвого молока за типом приготування тофу, тільки з додаванням цукру.

М'ясну лінію продуктів (які дозволені дітям старше 5 років) готують із соєвого концентрату, що заміняє м'ясо, з якого можна приготувати безліч різних страв - це можуть бути котлети, відбивні і ін. У соєвого м'яса нейтральний смак і запах, тому для додання йому специфічних запахів необхідно додавання заправок і соусів, що в харчуванні дітей раннього віку виключено.

Соєве борошно, ізолят соєвого білка додають в м'ясну продукцію (ковбаси, сосиски, сардельки), бажано не вживати в харчуванні дітей віком до 3 років.

У дитячому меню не рекомендується використовувати місо - пасту з соєвих бобів, піддатися ферментації, натто, який виготовляють із цільних приготованих в соєвих бобів, темпех - продукт ферментованої сої, так як всі вони є джерелом великої кількості грубої клітковини, а її використання призведе до проблем травлення у дитини. З дитячого раціону також виключається соєвий соус, через високий вміст солі. Крім цього він часто викликає алергічні реакції, так як для його "закваски" необхідно додавання особливих мікроорганізмів. Соєве борошно в раціон харчування дитини можна включати тільки після 5 років, так як в даному продукті міститься речовина, яке гальмує активність одного з ферментів, який переварює білок у дванадцятипалій кишці. При тепловій обробці цю речовину руйнується, але все ж каші на основі такої муки малюкам давати не можна. У борошні містяться вуглеводні Неперетравлювані компоненти - рафіноза і стахиоза, які здатні викликати здуття живота, пронос і ін.

У дитячому харчуванні можливе використання корисного, гіпоалергенного соєвого масла, в тих же обсягах, що й звичні рослинне і оливкове масла.

Завдяки сучасній технології обробки методом попереднього пророщування зерна сої, виготовляються нові продукти для дитячого харчування з хорошими смаковими і харчовими властивостями, до яких відносяться продукти екструзії у вигляді сухих сніданків і кондитерських виробів, наприклад печиво, кекси.

У дитячому віці соя і продукти з неї використовуються, в першу чергу, в якості лікувального харчування при деяких станах. Крім цього, вони є джерелом високоцінних білків в якості альтернативи продуктам тваринного походження. Також соя і соєві продукти допоможуть урізноманітнити харчовий раціон здорових дітей.

Лариса Титова

Коментувати можут "Соєві продукти. Що можна малюкові?"