Травлення і фізіологія

Прагнення людей до здорового способу життя в останні роки набирає все більших обертів, а в західних країнах вже давно перетворилося на культ. І як ніколи в наш час актуальна фраза: «Ти є те, що ти їси». Для розуміння основ правильного харчування , Щоб зберегти здоров'я і знайти довголіття, необхідно розібратися з базовими процесами травлення і знати те, як засвоюються поживні речовини організмом.

Всім людям властиво регулярно відчувати почуття голоду. У цей момент в мозку починає працювати «програма» - пошук їжі і насичення. Запах і вигляд їжі, а також розмови про неї, надають стимулюючу дію на виділення слини і шлункового соку, готуючи організм до прийому їжі. Процес травлення починається відразу, як їжа потрапляє в ротову порожнину. Через смакових якостей їжі рясно виділяється слина, а процес пережовування призводить до рефлекторному початку роботи шлунка, печінки і підшлункової залози.

У лужному середовищі ротової порожнини частково розщеплюється крохмаль, а що надійшла їжа перетворюється в грудку. При тривалому пережовуванні попередня обробка крохмалю відбувається краще, а їжа зменшується в об'ємі, що сприяє її нормальному просуванню в наступні відділи травної системи. За допомогою ковтальних рухів оброблена їжа надходить в стравохід, стінки якого, рефлекторно скорочуючись, повільно просувають їжу до шлунку. На шляху від стравоходу до шлунка знаходиться заслінка, що розкривається при кожному підході нової порції їжі.

Потрапивши в кисле середовище шлунка, їжа піддається значній хімічній обробці. Ступінь кислоти шлункового соку дуже велика. На початку цього етапу травлення на їжу також частково впливають ферменти слини, поки їх лужну середовище не нейтралізує кислий шлунковий сік. Величезну роль в забезпеченні правильного травлення грає положення повітряного міхура в шлунку. Важливо після прийому їжі на 2 години прийняти вертикальне положення, щоб повітряний міхур знаходився зверху і легким натисканням направляв їжу вниз. Якщо прийняти горизонтальну позу, то становище повітряного міхура зміститься, і він буде неправильно тиснути на їжу, в результаті чого кислота з шлунку може закидати в стравохід, дратувати його і викликати печію.

Під впливом шлункового соку їжа ретельно перемішується, її складові частини піддаються розщепленню, особливо це стосується білків. білки є високомолекулярними полімерами, які складаються з амінокислот. Людський організм здатний засвоювати азот тільки в складі амінокислот. Це прямо суперечить помилці деяких пропагандистів «лікувального» голодування , Які вважають, що тривала відмова від їжі наділяє організм здатністю засвоювати азот з повітря.

Потрапивши в шлунок, білки потрапляють під вплив кислого середовища шлункового соку і ферменту пепсину, які розщеплюють молекулу білка на великі осколки. Основним компонентом шлункового соку є соляна кислота, яка стимулює утворення пепсину, що знаходиться в своїй неактивній формі. Вона також забезпечує необхідну кислотність для правильної роботи цього ферменту і згубно діє на мікрофлору шлунка, перешкоджаю бродінню його вмісту.

У шлунку відбувається тільки початковий етап розщеплення білків. Наступний етап перетравлення білків здійснюється в дванадцятипалій кишці, де під впливом слабощелочного соку і ферментів підшлункової залози кисле шлунковий вміст нейтралізується. Потім настає останній етап, який протікає в тонкому кишечнику. Під дією ферментів слизової оболонки тонкого кишечника, білки розщеплюються до амінокислот, які через стінки кишечника, всмоктуються в кров.

Часткове розщеплення жирів починається також в шлунку. Основним ферментом для переварювання жирів є ліпаза. Однак кисле середовище шлункового соку не сприяє активній дії цього ферменту, оскільки ліпаза здатна розщеплювати жири тільки в складі жирової емульсії, тому процес перетравлення жирів в шлунку йде дуже повільно. Основна частина жирів під впливом підшлункового соку перетравлюється в верхньому відділі тонкої кишки.

Перероблена харчова маса через заслінку воротаря надходить в дванадцятипалу кишку. На цьому етапі травлення активна роль належить печінці, хоча вона і не входить до складу травного тракту. Необхідно не просто розщепити їжу на окремі складові, важливо переробити її в «свою». Ця функція печінки є найважливішою. У клітинах печінки відбувається хімічна обробка продуктів травлення. Печінка також виконує регуляторну функцію по контролю рівня цукру в крові. Велика кількість глюкози , Що потрапило в кров після прийняття їжі, переробляється клітинами печінки в глікоген, і в процесі зменшення рівня цукру в крові, глікоген поступово перетворюється назад в глюкозу.

Рівень цукру в крові автоматично підтримується природною регулюючої системою організму. При збільшенні рівня цукру підшлункова залоза викидає в кров гормон інсулін , Який проводить глюкозу в жирові і м'язові клітини, даючи організму необхідну енергію і знижуючи рівень цукру до нормального показника. Це відбувається після їжі.

Зниження рівня цукру також дає сигнал підшлунковій залозі для викидання антагоніста інсуліну - гормону глюкагону, який припиняє вироблення глікогену і забезпечує потрапляння глюкози в кровотік, піднімаючи рівень цукру до необхідного значення. Це відбувається між прийомами їжі.

Жовч, що виділяється печінкою, сприяє активізації ферментів підшлункового і кишкового соків. Вона має лужну реакцію і нейтралізує кисле вміст, що потрапило зі шлунка в дванадцятипалу кишку. Вона також розчиняє жирні кислоти, виводить з організму токсини і різні шкідливі речовини.
Печінка має великий вплив на розщеплення жирів. Викидаючи в дванадцятипалу кишку порції жовчі, вона дробить жири на дрібні крапельки, полегшуючи їх взаємодію з липазой. Також в печінці окислюється частина новостворених жирів, що дає необхідну енергію організму. Інша ж частина жирів, не яка організмом відразу, з потоком крові потрапляє в жирові клітини і відкладається про запас, яким організм зможе скористатися при великих фізичних навантаженнях або голодуванні. При раптових короткочасних навантаженнях спочатку витрачається енергія глікогену, а при більш тривалих - починається розщеплення заготовлених про запас жирів. Тому для ефективного спалювання жирових запасів за допомогою кардіо-тренувань необхідно пам'ятати, що такі тренування повинні тривати не менше 40 хвилин, інакше ефект буде мінімальним.

Перероблені і розщеплені жири разом з жиророзчинними кислотами всмоктуються в кров через стінки тонкого кишечника. Обмін жирів тісно пов'язаний з обміном вуглеводів. Якщо вуглеводів в надлишку, то обмін жирів сповільнюється, організм працює тільки в напрямку синтезу нових жирів, які сприяють утворенню жирової тканини. Недолік вуглеводів активізує жировий обмін, сприяючи спалюванню жирового запасу. З цього, можна зробити висновок, що дієтичне харчування для зниження ваги має в розумних межах обмежувати споживання не тільки жирів, але і вуглеводів.

Жировим обміном в організмі керує центральна нервова система. Різні сильні емоції наповнюють кров речовинами, здатними уповільнити або посилити обмін жирів в організмі. Тому, перед прийняттям їжі, спочатку відновити душевну рівновагу.

У тонкому кишечнику до травленню підключаються мікроорганізми, які дуже чутливі до змін внутрішнього середовища. Тому для підтримки нормального травлення неприпустимий безконтрольний прийом ліків, особливо антибіотиків, які вбивають корисні мікроорганізми, створюючи умови для заселення паразитів і грибків. Таке «лікування» в більшості випадків призводить до розвитку дисбактеріозу і збою всієї травної системи.

Оброблена в тонкому кишечнику харчова маса через рефлекторну заслінку потрапляє в товстий кишечник. Слабокисла середу товстої кишки «населена» різними специфічними мікроорганізмами, званими кишковою флорою. Тут триває подальша обробка харчової маси, а також всмоктування поживних речовин через стінки товстого кишечника, звідки вони відразу потрапляють у велике коло кровообігу. Тому необхідно стежити за чистотою товстого кишечника, щоб токсини не перешкоджали засвоєнню організмом корисних речовин, що утворилися на останньому етапі травлення. Відпрацьована і непридатна для організму маса виводиться природним шляхом.

Необхідно також сказати кілька слів про роль нерозчинних харчових волокон.
Харчові волокна тривалий час вважали непотрібним баластом, намагаючись звільнити від нього продукти харчування з метою підвищення їх харчової цінності. В результаті з'явився довгий список рафінованих продуктів, які повністю позбавлені харчових волокон: цукор, борошно вищого гатунку, освітлені овочеві і фруктові соки, кондитерські вироби та інше. Хліб, як основний продукт харчування, містить рекордно низьку кількість харчових волокон, оскільки зерно очищається від висівок.

Однак, незважаючи на відсутність харчової цінності, харчові волокна виконують величезну корисну функцію в нашому організмі. Подразнюючи нервові закінчення стінок кишечника, вони регулюють його рухову активність, зв'язують і виводять з організму шкідливі речовини, залишки жовчних кислот і холестерин . Харчові волокна нормалізують вуглеводний і жировий обміни. Недолік харчових волокон сприяє розслабленню м'язів кишечника, яке призводить до запорів. Мікрофлора товстої кишки також потребує харчових волокнах, щоб боротися з хвороботворними мікробами, забезпечувати організм вітамінами і корисними речовинами, регулюючи тим самим обмін речовин і підтримуючи імунітет в цілому. Тому необхідно підвищити вживання їжі, багатої харчовими волокнами і, по можливості, назавжди відмовитися від рафінованих продуктів.

Таким чином, їжа, травні соки і мікроорганізми створюють в організмі внутрішнє середовище, що є частиною екології людини. Стан внутрішнього середовища організму, перш за все, залежить від середовища зовнішньої, тобто від якості їжі, що поступає. Регулюючи надходження в організм їжі, контролюючи її якість і кількість, можна домогтися чудових результатів на шляху власного оздоровлення.

Автор: Аріна Михайлова