Кролик запечений з розмарином і картоплею

1. Інгредієнти (4 порції)

Кролики - це не тільки цінне хутро. Так впевнений кожен. Ця думка, вбита в голову наших співвітчизників буквально як цвях. Кролик - близький родич зайця. Кролики бувають і дикі і домашні.

В Австралії кролики те саме покарання Божого. Кажуть, що на «зеленому» континенті кроликів більше ніж в усьому іншому світі. Переможний хід диких кроликів по зеленому континенті за три роки стало причиною знищення посівів і рослинності.

Для нас кролики, в першу чергу, дієтичне і легко засвоюється м'ясо, що купується в супермаркетах. Ну і ще - шапки, хороші і теплі зимові шапки. Я людини в кролячій шапці бачив навіть в Каліфорнії USA, в місті Сан-Франциско - це все при 25 градусах тепла, мабуть місцева мода. Я на стільки здивувався, що навіть не встиг сфотографувати.

Ми завжди кролика готували по грецькому рецептом, гасили в сметанному соусі, або готували стіфадо. Кролик в сметані - це смачно. Але кролик запечений з розмарином і картоплею - перевершив всі очікування.

Цього разу вирішили до новорічного столу «труснути» французької кулінарною книгою, і приготувати цікаве блюдо - кролик запечений з розмарином.

Інгредієнти (4 порції)

• Кролик 1.2-1.5 кг
• Розмарин 3 гілочки
• Кмин 4-5 гілочок
• Чабер 2-3 щіпки
• Картопля 1 шт
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Часник 1 головка
• Біле сухе вино 1 стакан

1. Розмарин (rosmarinus) - зелений чагарник, з запахом нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Терпкий, гіркуватий смак. У кулінарії використовуються листочки розмарину, для приготування різноманітних страв з м'яса, риби, овочів, особливо картоплі і маринадів. Кролик запечений готується зі свіжими зеленими паростками розмарину.

   Готовий до приготування кролик

2. Кролика, якщо він заморожений, необхідно розморозити. Нарізати кролика на великі порційні шматки. Півторакілограмових кролик обробляється на 7-8 частин. Обов'язково видалити нирки, легені і весь жир з внутрішньої порожнини.
3. Обсушити шматки кролика серветкою і трохи посолити.
4. З розмарину і кмину обірвати листочки і посипати ними шматки м'яса. Посипати також 2-3 пучками сухого чабера, або сумішшю прованських трав. Залити кролика склянкою білого сухого вина і залишити маринуватися на 3-4 години. Якщо готується заєць, краще попередньо вимочити зайчатину в підкисленою воді протягом доби, щоб відбити запах, властивий дикої заячиною.

   Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином

5. Коли кролик промаринуватися, маринад злити в чашку і залишити для подальшої готування страви, а шматки м'яса обсушити серветкою і трохи поперчити.
6. Укласти шматки кролика в змащену оливковою олією жароміцних форму. Додати роздавлені зубчики часнику і гілочку розмарину - цілком разом з зеленими листочками.
7. Очищену картоплю порізати невеликими тонкими скибочками, посолити і поперчити. Розкласти роздавлені зубчики часнику. Обов'язково змастити маслом і додати до кролика.

   Розкласти шматки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину

8. Полити кролика невеликою кількістю залишився винного маринаду - 0.5 склянки, не більше.
9. Важливий момент: накрити форму з кроликом харчовою фольгою. Поставити форму з кроликом в розігріту до 220 градусів духовку. Запікати від закипання рідини в формі 30-40 хвилин.
10. Через покладений час фольгу зняти, а температуру духовки збільшити до 240 градусів і запікати ще 20 хвилин, поки наш кролик запечений з розмарином не підрум'яниться, потім шматки м'яса перевернути виделкою і запікати ще 20 хвилин. Якщо рідина википить - можна долити трохи маринаду. Але зовсім небагато!

    Кролик запечений з розмарином і картоплею

11. Готовий кролик запечений з розмарином викладається на блюдо. Розкласти упереміш шматки кролика з шматочками картоплі, і прикрасити зеленою гілочкою розмарину.
12. Кролик запечений з розмарином подається гарячим.

    Кролик запечений з розмарином подається гарячим

Кролик запечений з розмарином і картоплею

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних кролика запеченого

• Вихід: 4 Порції
• калорійність -
• Підготовка 4 годину з урахуванням мариновки
• Приготування: 1 година
• Готується за 5 годин
• Кухня: Французька кухня
• Автор: Сергій Джуренко

Кролик запечений з розмарином і картоплею

5 106

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ Кролик в сметані Кролик з картоплею Новорічні рецепти