Робота з кавою при вагітності, як їх поєднати?

1. Вагітність і кава: невеликий набір проблем
2. Нюх і смак починають давати збої
3. Споживання кави необхідно обмежувати
4. Втома і фізичні зміни
5. Декретна відпустка. Він є не скрізь
6. Повернення на роботу

Переклад статті Pregnancy and Coffee: A Little Bundle Of Challenges ", Аманди Скрівер (@amascriver), незалежної журналістки з Торонто.

Вагітність і кава: невеликий набір проблем

Вагітність багатьма вважається часом для радості і свята. Але для жінок, які працюють в кавовій індустрії, які готують і дегустують каву кожен день, щастя майбутнього материнства може приносити деякі складності: від невеликої зміни в смакових звичках до підвищеної сприйнятливості до запахів. Робота, яка полягає в тому, щоб заварювати чудовий напій, може бути не просто важкою, але і ризикованою для вагітних кавових професіоналів.

У 2014 році Центр науки в інтересах суспільства (Center for Science in the Public Interest) опублікував статтю, в якій процитував метадослідження Європейського журналу епідеміології. Там передбачається що жінки, які споживають навіть 100 міліграмів кофеїну в день на 14 відсотків підвищують ризик мертвонародження і на 19 відсотків більше схильні до ризику викидня. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вагітним жінкам обмежити прийом кофеїну до 300 мг в день. Наслідки очевидні, але багато кавові професіонали, які допомагають виробляти і варити каву по всій Північній Америці, справляються з потенційними ризиками, знаходячи способи готувати відмінний і смачну каву.

Нюх і смак починають давати збої

Під час вагітності органи чуття перевантажені, гормони впливають на те, як той чи інший продукт пахне і який він на смак. Зміни можуть виникнути практично за одну ніч, роблячи певні напої та їжу більш смачними або ароматними. «Зміни гормонів, зокрема естрогену, під час першого триместру може сприяти несподіваних змін в сприйнятливості смаків і запахів. Це може також бути причиною підвищення кров'яного обсягу під час вагітності, тому всі імпульси, що передаються з крові до мозку і нюхової центру, досягають своєї мети швидше і з подвоєною силою », - пояснює Еббі Шарп, дієтолог, який пише для сайту Abbey's Kitchen. Коли запах становить половину того, що допомагає нам в дегустації, немає нічого дивного в тому, що бариста, тренери і обжарщікі можуть стикатися зі специфічними проблемами день у день.

Крім того, що жінки вживають каву вдома, професійні завдання, такі як каппінг, дегустація та налаштування кавового обладнання під різні сорти кави створюють додаткові проблеми під час вагітності. «Моє сприйняття запаху стало сильніше, тому я могла легше дізнаватися потрібні нотки під час дегустації», - розповідає Бріан Керзена, керуюча кав'ярнею Intelligentsia Coffee в Нью-Йорку. Але іноді підвищений сенсорне сприйняття може бути трохи сильніше, ніж слід. «Я не переносила смак еспресо під час вагітності, який раніше був найбажанішим напоєм», - каже Керзена. - Стало дуже складно на 100 відсотків бути впевненою в налаштуваннях мого еспресо і мені доводилося просити іншого бариста перевірити їх. »

«Мене стало нудити від запаху кави, все це трохи ускладнювало роботу», - ділиться Андреа Аллен, співвласник Onyx Coffee Lab в Арканзасі. Під час вагітності Аллен доводилося звертатися за допомогою, починаючи від перебудови налаштувань обладнання і закінчуючи подвійною перевіркою контролю якості її шотів.

Я відчуваю ментол в кожному каппінге.

Джен Аподака, директор по обсмажуванні в Royal Coffee в Окленді, розповідає, що під час другої вагітності вона почала відчувати ментол в кожному каппінге (дегустації) кави, який їй необхідно було ігнорувати. «Протягом другого триместру я отримувала сертифікат Q-грейдера, що виявилося дуже непросто, - каже Аподака. - Було складно дізнатися певну чашку з трьох, і кожен прийом кави викликав печію. У мене була також підвищена смакова чутливість, і мені доводилося постійно концентруватися, щоб знайти надійні підказки сенсорної пам'яті. Я відчувала себе професором Ікс в Церебро »

Для багатьох вагітних дівчат кавовій сфери життєво необхідним стає пошук альтернативних шляхів для того, щоб справлятися зі своєю роботою. Безліч фізіологічних і фізичних змін, яких зазнає жіноче тіло протягом вагітності, може вплинути на все: від чутливості сприйняття кави при каппінгах, дегустаціях та налаштувань обладнання до практичних професійних проблем, таких як збільшення перерв на туалет, більш часті прийоми їжі і води, а також необхідність обмежити час перебування на ногах.

Споживання кави необхідно обмежувати

Детальніше, про обмеження вживання кави під час вагітності.

Лайла Гамбарі, колишній директор кав'ярні Cherry Street Coffee House, а в даний час директор з освіти та навчання в Stumptown Coffee, тренувалася сама і навчала інших при підготовці до участі в чемпіонаті баріста будучи в положенні. Хоча вона каже, що не дуже строго дотримувалася різні дієтичні обмеження, з якими стикаються вагітні жінки, вона погодилася, що це вплинуло на її роботу. «В основному мене турбувало кількість споживаного під час вагітності кофеїну, - каже Гамбарі. - Під час змагань дуже просто отримати передозування кофеїном, так що я повинна була стежити за собою. Я помічала, що від великої кількості кофеїну і зневоднення у мене починала крутитися голова. »

Втома і фізичні зміни

В кінцевому рахунку, найбільші проблеми для тих, хто працює в галузі, - це фізичні зміни, які можуть статися з тілом під час вагітності. Зміни в хімічному складі крові можуть призвести до зміщення рідин, що може викликати набряки на протязі всієї вагітності. Для багатьох бариста робочий день становить від восьми до десяти годин. Але дослідження показали, що перебування на ногах протягом тривалого часу може знизити темпи росту дитини і спровокувати передчасні пологи.

«Перед тим як завагітніти, я працювала до тих пір, поки всі справи не були виконані, але в період вагітності мені довелося перестати так робити, я швидко втомлювалася», - говорить Аллен. - По правді кажучи, я робила все, що було моїх силах і відпочивала, коли було потрібно. »Аллен дякує своїх працівників (і чоловіка) за їх підтримку, надання більш комфортних умов праці та допомога в тих звичайних справах, з якими вона легко справлялася в звичайному житті, але в період виношування дитини - вже не могла зробити.

Аподака відчувала безліч фізичних змін, які впливали на її щоденну роботу. «Крім жахливого самопочуття вранці з ранковою нудотою і печією, у мене опухали ноги і я з легкістю збивала все навколо своїм животом, - каже вона. - Також було жахливо і те, що я нічого не могла підняти. Мені доводилося більше сидіти і відпочивати між робочими завданнями. »

Декретна відпустка. Він є не скрізь

Працювати з кавою під час вагітності складно, але можливо, і в післяпологовий період не ставати набагато легче.Для американських працівників будь-яких галузей не секрет, Сполучені Штати Америки це одна з двох країн світу - друга Папуа Нова Гвінея - в якій не оплачується декретна відпустка для матерів.

У Сполучених Штатах Закон про надання відпустки через хворобу і сімейними обставинами (FMLA) вимагає, щоб більшість компаній надавали своїм працівникам неоплачувану декретну відпустку до 12 тижнів для догляду за дитиною після його народження. Проте це не гарантовано, оскільки FMLA також включає певні винятки, які звільняють роботодавців від обов'язку надавати відпустку без збереження зарплати, в залежності від розміру компанії, часу працевлаштування або розміру заробітної плати. Для невеликої кав'ярні, що надає такий тривалий відпустку зі збереженням робочого місця, можуть виникнути матеріально-технічні і фінансові труднощі, які змушують компанію відмовити в допомозі співробітникам.

Сполучені Штати Америки це одна з двох країн світу - друга Папуа Нова Гвінея - в якій не оплачується декретна відпустка для матерів.

«Раніше у нас не практикували декретну відпустку, тому нам необхідно було це питання вирішити» - пояснює Гамбарі перебуваючи в декреті. Під час свого працевлаштування в кав'ярні Cherry Street компанія взяла на себе зобов'язання з надання двомісячного декретної відпустки, але Гамбарі також могла і підробляти, так як це їх сімейний бізнес, наприклад, як у випадку Аллен і її кав'ярні Onyx. (Алі Гамбарі, батько Лайли, відкрив першу кав'ярню Cherry Street в 90-х роках). Хоча, трапляється і так, що сама жінка хоче вийти на роботу відразу ж після народження дитини.

Повернення на роботу

«Після одного дня, проведеного вдома, я повернулася до роботи з донькою Рівер в слінгу. Я зробила це, тому що мені було нудно, і я нічого толком не робила, - розповідає Аллен. - На роботі у мене була невелика навантаження і я працювала не в повну силу поки їй не виповнилося чотири місяці. »

Аподака описує: «З Борденом, моїм первістком, я була у відпустці шість тижнів і більше не могла бути без роботи. Моє повернення на роботу - це був для мене свято, якби я могла, я б працювала шість днів на тиждень. Я пам'ятаю, як обсмажувала кави по неділях, щоб підготуватися до нової робочому тижні. У мене чудові спогади про обсмажуванні кави в снігопад з немовлям на грудях. »

Але для інших повернення на роботу може бути не таким приємним і довгоочікуваним моментом. Крім цього, більшість жінок звільняються зі сфери гостинності для того, щоб знайти роботу з більш відповідним графіком роботи і більш комфортними умовами праці, як до, так і після народження дитини. Так що ж можна змінити? Це складне питання для власників підприємств кавовій індустрії: як знайти можливість допомагати своїм співробітницям, які бажають народити дитину. Від підтримки під час вагітності до надання оплачуваної декретної відпустки і допомоги по догляду за дітьми - все ті види допомоги, в яких жінки так потребують цей період.

«Новонароджене немовля вдома - це ще складніше, ніж сама вагітність, принаймні в моєму випадку», - говорить Аллен. Знайти час для сну, годування, потім відвезти дитину в ясла і прямо на роботу, при цьому робити її добре - це дуже виснажливо. Більше кав'ярень повинні подумати над цими питаннями разом зі своїми дівчатами-бариста, тренерами і обжарщікамі для того, щоб знайти рішення на майбутнє. Зрештою, ці новонароджені - наше наступне кавове покоління.

Жінки в кавовій індустрії: від фермера до бариста