Як використовувати імбир в кулінарії

1. Як використовувати імбир в кулінарії Корінь імбиру використовували в їжу з найдавніших часів - він...
2. Імбир в кулінарії

Як використовувати імбир в кулінарії

Корінь імбиру використовували в їжу з найдавніших часів - він згадується в давньокитайських трактатах як ліки від жіночого безпліддя і безлічі інших хвороб. Імбир високо цінували східні лікарі, а давньоіндійська наука Аюрведа приписувала йому майже містичні цілющі властивості. Сучасні ж гурмани віддають перевагу додавати цю пряність в страви, проте не всі знають, як приготувати корінь імбиру, щоб він вийшов смачним і при цьому не втратив корисні властивості. Імбир - вишуканий делікатес, який додає пікантності в прісні страви і освіжає подих, тому його застосування в кулінарії безцінне.

З користю для організму

Імбирно-лимонний чай з медом зміцнює імунітет, поліпшує пам'ять, травлення і піднімає життєвий тонус, а араби додають імбир навіть в кава, вважаючи, що він пом'якшує вплив кофеїну. Імбир був популярний і на Русі - з нього пекли імбирне печиво, яке називали пряниками (від слова «пряний»), а компот, квас, збитень, кисіль, медовуха, брага, наливки та настоянки ніколи не готувалися без кореня імбиру. Імбирні паски, пряники, булочки та коржики продавалися на міських ярмарках навіть в пости, а вишукані імбирні закуски, наприклад імбирна буряк, завжди прикрашали боярські столи. У багатьох англомовних країнах досі печуть імбирний хліб і варять імбирний ель, до складу якого входять імбир, цукор і газована вода з додаванням меду, фруктів, лайма і пелюсток чаю.

Імбир має потужний жироспалюючим ефектом, тому використовується в різноманітних системах харчування для зниження ваги. Имбирная дієта включає в себе чай з імбиру, що прискорює метаболізм, виводить токсини і поліпшує кровообіг, який необхідно пити вранці натщесерце, за півгодини до їди і приблизно через годину після прийому їжі. Раціон при цьому не обмежується певними продуктами, проте слід відмовитися від жирного, солодкого, мучного і солоного - при цьому в тиждень ви будете втрачати 1-2 кг в залежності від початкової ваги.

З кореня імбиру в домашніх умовах можна приготувати напій для схуднення. Для цього слід покласти 3 ст. л. тертого імбиру в 1,5 літра закипілої води, додати 2 ч. л. меду (або без нього), лимонний сік, листя брусниці, м'яту і мелісу за смаком, варити 2-3 хвилини, остудити і процідити. Такий освіжаючий напій можна завжди взяти з собою, він добре втамовує спрагу і блокує апетит.

Імбир в кулінарії

Корінь імбиру вживається в їжу в свіжому, сушеному, маринованому або зацукровані вигляді, цілком, шматочками або порошком. У продажу можна зустріти чорний і білий корінь імбиру. Але це зовсім не різні види імбиру, просто білий імбир перед висушуванням ретельно миють і очищають, а чорний - немає. За рахунок цього білий імбир набуває більш приємний і м'який смак.

Застосування кореня імбиру в кулінарії більш ніж широко. Практично не існує страв, які можна приготувати з імбиром, - його додають в салати, в бульйони, супи, до овочів, грибів, круп, бобових і до сиру. Імбир входить до складу сумішей спецій, наприклад в каррі, з ним маринують овочі, фрукти і ягоди, готують ароматні десерти, солодку випічку і алкогольні напої. В Індії існує чотири види імбирної борошна, з якої роблять солодке або несолодке тісто. У деяких азіатських країнах імбир зацукровують в сиропі і покривають шоколадом, роблять імбирні цукати і варення, а європейці печуть дивовижний імбирний пиріг і роблять морозиво з імбиру. В японських ресторанах маринований імбир обов'язково подають до суші і роллам разом з васабі.

При приготуванні страв з додаванням імбиру слід дотримуватися деяких правил. Наприклад, порошок імбиру хороший в соусах і супах, тоді як в рецептах м'ясних страв часто зустрічається сам корінь. У страви з м'яса і птиці імбир кладеться за 15 хвилин до готовності, в соуси - після їх приготування, в солодкі страви і напої - за 2 хвилини до зняття з вогню, а в тісто - під час замішування. Загальноприйнята доза становить 1 ч. Л. прянощі на кілограм м'яса, 1 г імбиру на кілограм тесту або літр напою, 0,2 г на порцію десерту.

Для маринування найкраще підходить молодий імбир. До речі, рожевий колір маринованого імбиру - штучний, він досягається шляхом додавання фарбника на виробництві або ж, в домашніх умовах, завдяки додаванню бурякового соку в маринад.

Є свої секрети і у обробки кореня. Так, чистити його зручніше ножем або столовою ложкою, за принципом чистки моркви, а нарізати на тонкі скибочки - за допомогою Овочечистка.

Кращі рецепти приготування страв з імбиром з різних кухонь світу шукайте на нашому сайті. Пробуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся божественним смаком і ароматом короля прянощів!