Норми пожежної безпеки для закладів громадського харчування

1. Перелік пожежного інвентарю
2. Які пожежні системи використовувати?
3. висновок

Переглядів: 395

Критерій вищої цінності життя і здоров'я людей закладений в такий звід правил, як пожежна безпека на підприємстві громадського харчування.

Дана галузь вимог і нормативів може вважатися однією з найскладніших. Особливо якщо врахувати, що вони прийняті для приміщень з обмеженим набором категорій пожежонебезпеки .

Правила поведінки на підприємстві громадського харчування (ПОП) відносяться на тільки до персоналу, а й відвідувачам, особливо, якщо мова йде про ресторанах або кафе.

Останнім заборонено користуватися відкритим вогнем високої інтенсивності, запалювати феєрверки, курити в не обладнаних для цієї мети місцях.

Інструкція про пожежну безпеку в ресторані

Пожежна безпека на ПОП, якщо розглядати можливості використання потенційно небезпечних джерел полум'я - чітко регламентує відстані, характер допустимого оснащення, критичні заходи захисту.

якщо розглядається пожежна безпека на підприємстві , Що потрібно знати персоналу, можна описати у вигляді списку критичних даних:

1. розташування засобів первинного пожежегасіння;
2. точки і механіку пуску аварійних пристроїв запуску світловий, звуковий сигналізації;
3. розміщення вогнегасників;
4. місця установки обладнаних пожежних щитів;
5. порядок гасіння вогню, з використанням тих чи інших засобів.

Для персоналу обов'язково проводиться інструктаж первинний і періодичний, що входить в обов'язковий комплекс заходів з підтримки нормованого рівня протипожежної безпеки.

Вогнегасники на кухні ресторану

У комплекс знань також включається порядок оповіщення людей про пожежу на підприємстві, оптимальні схеми евакуації, заходи з надання первинної медичної допомоги.

Перелік пожежного інвентарю

До обов'язкових засобів пожежогасіння, які повинні бути присутніми на ПОП, відносяться вогнегасники (вуглекислотні, в окремих приміщення - пінні), а також укомплектовані пожежні щити і ємності з піском.

Наявність останніх двох елементів оснащення, які можуть здатися застарілими - пояснюється специфічним характером використовуваних на кухні речовин.

Наприклад, займання масло важко гаситься вуглекислотою, стає вкрай небезпечним при контакті з водою, але різко знижує деструктивні показники, будучи засипане піском.

Інструкція по пожежної сигналізації на підприємстві, знання якої є обов'язковим для кожного співробітника, повинна включати дані про застосовуваних засобах оповіщення.

Сирена пожежної сигналізації і покажчик для забезпечення пожежної безпеки на ПОП

До них відносяться:

• звукова сирена, якщо приміщення розраховане на чисельність персоналу і відвідувачів до 50 осіб;
• сирена і додаткові світлові покажчики-знаки, якщо число людей знаходиться в межах до 200 чоловік;
• светозвуковая система доповнюється гучномовцями, що дозволяють віддавати мовні команди, якщо в межах підприємства знаходиться більше 200 чоловік.

До обов'язкових засобів пасивного оповіщення, з якими працівники повинні бути ознайомлені під час первинних і періодичних інструктажів, відносяться схеми евакуації (для ПОП понад 10 осіб), пости вогнегасників, точки, де розташовані засоби запуску тривоги або систем автоматизованого пожежогасіння.

Які пожежні системи використовувати?

При розробці засобів протипожежного захисту, оповіщення та моніторингу на ПОП - застосовується метод поділу приміщень за рівнем небезпеки. У зонах кухонь, де задимлення і висока температура є нормою - встановлюються ручні засоби запуску тривоги, подачі сигналів на контрольний пульт.

Пожежна сигналізація на підприємстві в таких точках заснована на датчиках відкритого полум'я високої інтенсивності, а також засоби контролю вибуху і ударної хвилі.

Застосування датчика полум'я в залі де курять

У приміщеннях, де перебувають відвідувачі, раціонально засновувати систему моніторингу на принципі розумної достатності. Зокрема, в залах для некурящих, де чітко заборонено використання свічок, феєрверків - можна застосувати потрійний контроль (дим, полум'я, температура).

Зони, де присутній тютюновий дим - оснащуються детекторами температури і полум'я . У місцях, де можлива організація постановочних номерів з використанням відкритого вогню, свічок - розумно обмежитися детекторами температури.

Розгляд використовуваних речовин і механіки поширення вогню, як і найбільш дієвих засобів його придушення - є обов'язковим, якщо розробляється пожежна безпека на підприємстві з нуля.

Для комплексу приміщень з відмінними один від одного показниками небезпеки потрібно застосування як вогнегасників різного типу, так і автоматичних систем, заснованих на розпиленні води, піни, викиді вуглекислого газу в обсяг зони ураження.

Застосовувані централізовані засоби пожежогасіння можуть запускатися як автоматично, при наявності багаторівневої структури контролю, так і по сигналу з центрального пульта або розташованих в приміщенні аварійних систем.

Схема роботи пожежної сигналізації в кафе

Останній варіант часто краще, так як при низькій швидкості пожежі та наявності відповідального персоналу дозволяє:

1. провести евакуацію швидше;
2. уникнути небезпеки втрати орієнтації, звуження огляду, області зору при розпилюванні піни;
3. знизити показники ураження людей вуглекислотою при роботі систем відповідного класу;
4. уникнути небезпеки падінь, ураження електрострумом при розпилюванні води.

Правильно розроблена система автоматичного гасіння на підприємствах громадського харчування завжди включає в себе дві або більше зон відповідальності, з різною механікою запуску заходів придушення, застосовуваними засобами зниження інтенсивності вогню.

висновок

Завжди варто пам'ятати, що ПОП - зона підвищеної небезпеки. При нераціональному побудові системи оповіщення, поганому рівні навчання персоналу, відсутності проробленої механіки евакуації і пристосованих для цього проходів і виходів - ймовірність негативних наслідків дуже висока.

Тому ретельний інструктаж працівників, що містяться в порядку засоби первинного пожежогасіння і загальна висока культура проведення робіт - запорука безпеки для життя.

Відео: Пожежна безпека в ресторанному бізнесі