Цвітна капуста з фаршем і сирним соусом

Сьогодні субота - кінець робочого тижня, а значить, настав час поділитися з вами рецептом страви з капусти, завершальним наш листопадовий капустяний марафон. Цього тижня ми вже готували страви з брюссельської і червонокачанної капусти. Отже, наш вибір припав на рецепт цвітної капусти в духовці, або точніше, рецепт запіканки з фаршем під соусом бешамель з сиром.

На мій погляд, кольорова капуста - це найніжніший сорт, який незаслужено часто називають позбавленим смаку, віддаючи перевагу більш насиченого смаку брокколі. Щоб кольорова капуста була соковитою і смачною, дуже важливо її не переварити. Погодьтеся, це не найскладніший кулінарний секрет.

Відварна цвітна капуста з вершковим соусом бешамель - це практично класика кулінарного жанру. А ви ніколи не задавалися питанням, чому цей відомий білий соус називається «Бешамель»? Красива назва для смачного соусу, але де воно бере свій початок? Ми простудіювали багато джерел і готові поділитися найцікавішими і правдоподібними версіями походження цього знаменитого соусу.

Як такої єдиної і неповторної історії появи соусу "Бешамель" не існує. Цьому самому "білому соусу" вже більше 300 років, але він живіший за всіх живих, і швидше за все, ваші діти і внуки теж будуть використовувати його в своїх кулінарних вишукуваннях. Французькі і бельгійські джерела посилаються на наступні дві версії, які хоч якось тягнуть на правду.

Отже, версія перша "італійська". По ній цей соус був винайдений ще в 14-му столітті. І став відомий у Франції завдяки династическому шлюбу королеви Франції Катерини Медичі, яка народилася в Італії, і Герцога Орлеанського (король Франції Генріх II). Італійські кухарі пішли за Катериною до Франції і представили італійську кухню французькому двору.

Версія друга "найбільш ймовірна" відсилає нас під час правління Людовика XIV. Його придворний кухар Франсуа П'єр де ла Варен винайшов "білий соус", про який написав в своїй книзі "Французький кухар» (1651 рік). До речі, це одна з перших професійних книг по кулінарії. Вона була настільки успішною, що її перевидавали більше 30 разів. Своєю назвою соус "Бешамель" зобов'язаний маркізу Луї Бешамелю. На жаль, про його заслуги нам нічого не вдалося дізнатися. Тому буде вважати, що він був дуже хорошою людиною. Погодьтеся, що геніальний соус ім'ям КМО-то там не назвуть.

А тепер саме час приготувати оригінальну запіканку з кольорової капусти. Якщо ви любите прості страви, запечені в духовці, страви з соусом бешамель, то радимо вам спробувати приготувати кольорову капусту з фаршем і сирним соусом на нашу рецептом.

Цвітна капуста з фаршем і сирним соусом

приготування

40 хвилин

• 450 гр фаршу (свинина + яловичина)
• 2 невеликі цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 ст.л. оливкового масла
• сіль
• мелений чорний перець
• сушений чебрець
• сушений розмарин
• 500 гр цвітної капусти
• 1 ст.л. панірувальних сухарів
• 1 ст.л. тертого сиру
• Для соусу:
• 25 гр вершкового масла
• 25 гр борошна
• 300 мл молока
• 30 гр тертого сиру
• сіль
• мелений чорний перець
• тертий мускатний горіх

1. Цибулю і часник подрібнити і обсмажити на оливковій олії на середньому вогні 3-4 хвилини. Додати фарш. Посолити, поперчити, додати чебрець і розмарин, і обсмажувати до готовності 8-10 хвилин.
2. Викласти обсмажені фарш на паперовий кухонний рушник, складений у кілька шарів, щоб позбутися зайвого жиру. Покласти фарш на дно форми для запікання.
3. Цвітну капусту розділити на суцвіття і відварити в підсоленій воді 6-7 хвилин. Потім відкинути капусту на друшляк. Бажано, щоб капуста залишалася ще хрусткою. Викласти капусту поверх фаршу.
4. Приготувати соус: в каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно і добре перемішати віночком. Прибрати з вогню і енергійно помішуючи, додати молоко, намагайтеся уникнути можливих грудочок. Повернути соус на вогонь і продовжувати помішувати. Посолити, але не захоплюватися, адже сир теж солоний. Поперчити і додати мускатний горіх за смаком. Як тільки соус почне закипати, прибрати з вогню і додати тертий сир.
5. Готовим соусом рівномірно полити капусту.
6. Зверху посипати панірувальними сухарями і тертим сиром.
7. Запікати 15 хвилин у духовці при температурі 200 ° С до золотистої скоринки.

3.4.3177